材料:
蕨菜350克、豬肉150克、蒜苗、辣椒、油、糯米酒、鹽、醬油各適量
做法:
豬肉切片,蕨菜切段,蒜苗、辣椒切段,將蕨菜放入鍋中將水分炒干,往鍋中加入水、鹽煮幾分鐘,再將水分炒干;鍋內(nèi)放油,爆香辣椒,加入豬肉、糯米酒翻炒,加入蕨菜翻炒,加入少量水、醬油燜幾分鐘,稍微收汁后放入蒜苗翻炒片刻即可。
功效:
蕨菜味甘、味苦,性寒,具有清熱解毒的功效,蕨菜中含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、微量元素、氨基酸等,可以促進腸道蠕動,減少對脂肪的吸收。同時,蕨菜還具有補脾益氣、強健機體的作用。將蕨菜和豬肉同炒,味道鮮美,還能增強抵抗力,是非常適合春末食用的一道菜肴。
蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害,蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜,是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、余味悠長,且營養(yǎng)價值高,又有多種藥用功能,那么,以下分享蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害1 蕨菜的營養(yǎng)價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥;
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用; 現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
淀粉
蕨根含淀粉很豐富,所提取的淀粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。
蕨菜的功效與作用
味甘,性寒;歸肝經(jīng),胃經(jīng),脾經(jīng),大腸經(jīng)。
蕨菜的功效
清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發(fā)熱,黃疸,痢疾,帶下,噎膈,肺結(jié)核咳血,腸風便血,風濕痹痛。
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
各家論述
《食療本草》:補五臟不足,氣壅經(jīng)絡筋骨間,毒氣。
《本草拾遺》:去暴熱,利水道。
《本草再新》:滑腸,化痰。
《本草求原》:降氣。
《南京民間藥草》:治食隔,氣隔。
下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
止瀉利尿
蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
強身健體
蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
抗癌功效
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。(備注:根據(jù)樣本統(tǒng)計,蕨菜一貫被認為有抗癌功效的,2014年被研究發(fā)現(xiàn)含有致癌成分,不推薦長期食用和生吃,具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎?》)。
用于多種疾病的治療
可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適于黃疸、濕疹等病患者食用。
經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥,并對麻疹、流感有預防作用。
其它作用
蕨菜可用來釀酒,提取酒精。
中醫(yī)臨床用法
治腸風熱毒
蕨菜花(葉)焙為末,每服10克,米飲下(《圣惠方》)。
治泄痢腹痛
蕨粉150~200克,先用冷水少許調(diào)勻,加紅糖,開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
治發(fā)熱不退
鮮蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
治濕疹
先將患處用水或酒洗凈,將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡便驗方匯編》)。
蕨菜的食用方法
蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴;鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的'黏質(zhì)和土腥味。
涼拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
做法:
(1)將蕨菜擇洗干凈,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切為長約2厘米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
(2)將味精以溫水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。
蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,干淀粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
做法:
(1)將蕨菜洗凈用開水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。
(2)雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
(3)炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
原料:鮮蕨菜100克,雞脯肉25克,蝦25克,鮮蘑菇25克,面包渣200克,雞蛋4只。做法:
(1)將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。
(2)將雞蛋磕入容器中。加入濕淀粉調(diào)勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半,卷上餡,蘸上面粉,再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋內(nèi)放油燒至五成熱,將卷下鍋炸至金黃色即成。
酸辣蕨菜
原料:蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法:
(1)蕨菜洗凈,焯水過涼水,切大小合適的段備用。
(2)姜切絲,蒜切片,干紅辣椒切絲,咸肉切絲。
(3)鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。
(4)倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
(5)調(diào)小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。
(6)轉(zhuǎn)大火炒勻即可關火。
蕨菜炒肉
原料:蕨菜適量、豬肉適量、青紅椒適量
做法:
(1)蕨菜改刀后用熱水焯好后。
(2)倒入涼水里鎮(zhèn)十分鐘,蕨菜苦味很大,浸泡可以去掉蕨菜的苦味。
(3)豬肉、青紅椒、蔥、蒜改刀備用。
(4)油鍋炒香肉絲后,加入青紅椒、蔥、蒜。
(5)倒入蕨菜,加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精即可。
蕨菜有毒嗎
蕨類植是否有毒,不取決植物本身,取決它生長的環(huán)境。它們的生命力很強,可以在很貧瘠的土地中頑強生長。土壤中許多有害元素含在植物中,人吃了,出現(xiàn)中毒反應,多數(shù)是沒毒的。
蕨菜的功效作用及危害2 蕨菜的食用功效
1、清熱解毒
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用于發(fā)熱不退,腸風熱毒,濕疹等病癥,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
2、止血降壓
蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì),可以擴張血管,顯著降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。
3、健體抗病
蕨菜可制成粉皮,帶糧充饑能補脾益氣,強健身體,增強地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳,經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏,子宮出血,關節(jié)炎癥,并對蕁麻疹流感有預防作用。
蕨菜的選購方法
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖干細綠色的就有些老,不好摘。
揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用后可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性,尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理干凈這些絨毛??梢哉乙话鸭毭呀q毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除干凈。
蕨菜的副作用
克蕨菜+毛豆:影響營養(yǎng)素的吸收
蕨菜+大米:降低維生素B1的消化吸收
蕨菜+花生:會降低營養(yǎng)價值
蕨菜的功效作用及危害3 蕨菜的功效與作用
第一、蕨菜能清腸排毒,蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能擴張血管,降低血壓;
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維,能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
第四、蕨菜能清熱解毒,蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
蕨菜的營養(yǎng)價值
說起吃野菜,很多人應該對蕨菜情有獨鐘,特別是到了三月份,蕨菜上市,脆嫩的蕨菜用沸水清焯,再淋上蒜油,不僅令人胃口大開,那么蕨菜有什么營養(yǎng)價值呢?下面我們一起來了解!
首先,新鮮的蕨菜含有很多的營養(yǎng)元素,比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多種營養(yǎng)元素。
其次,蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
再者,蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
最后,蕨菜能清腸排毒,蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果!
蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機,很多人都愛吃野菜,因為野菜的纖維素較為豐富,蕨菜就是其中一種,蕨菜稱為山野菜之王,其營養(yǎng)價值很高,那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!
蕨菜拌黃瓜的做法
主料:蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料:鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺,辣椒油適量。醋適量。
步驟
1、蕨菜摘好后,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段,放置待用。
4、將黃瓜切絲,放入盆中待用。
5、將辣椒油,鹽,味精,涼拌醬油,醋,糖放進去,充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
1 吃蕨菜有什么好處
2 蕨菜和什么一起吃好
3 吃蕨菜的注意事項1、蕨菜中含維生素B1分解酶,不可與黃豆、花生、大豆、豬肉、火腿等含維生素B,的食物搭配同食。若兩種合吃,蕨菜中的維生素B分解酶便會把黃豆等食物里的維生素B1破壞殆盡,不利于人體吸收。
2、蕨菜性寒味甘,脾胃虛寒者慎用,常人亦不宜多食。
3、蕨菜有清熱解毒、滋陰降火的功效,在平時食用,是有益于人體的,但在月經(jīng)期卻應盡量不吃或少吃這些食品,否則容易造成痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。
水蕨菜可入藥,植株可鮮用,若不慎擦傷或燙傷,可將葉片搗碎后浮在患處,具有止血的作用。蕨菜制成藥物后,有止痛的作用。水蕨菜可作蔬菜供人食用,植株的營養(yǎng)價值較高,經(jīng)常食用水蕨菜,能夠補充人體所缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
蕨菜是水蕨科水蕨屬蕨類植物,植株的葉片可入藥。一般在夏季期間可進行采收,將植株采收后,可洗凈曬干,放在干燥處儲藏,后期可用于制藥。植株的葉片可以干用或鮮用,對燒傷和外傷出血有良好的治療效果,有止血、止痛的作用
可做蔬菜供人食用,植株的幼嫩的葉片可以食用。提前將水蕨菜采收,在食用前要焯一道水,再將水蕨菜放在盆中,添加適量的清水浸泡10分鐘左右。水蕨菜可以炒食,也可以涼拌或煲湯食用,對人體 健康 有益。
營養(yǎng)很豐富,植株含有大量的葉綠素、氨基酸和多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用水蕨菜,能夠提高人體新陳代謝的能力,補充人體所缺少的營養(yǎng)物質(zhì),還可以增強人體免疫力。在烹飪時要注意,不宜和黃豆一起食用。
所以在農(nóng)村里,吃到蕨菜也是很不錯的口福??!但水蕨菜也有很多種吃法。每個地區(qū)的吃法都有所不同,比如南方的吃蕨菜的方法很簡單。比如拿來和豬肉一起炒,那如何簡單的做法呢?
;蕨菜被我反復炒,水都快干了。吃起來有點干,炒著吃,有一種獨特的味道。蕨菜是用手掰的,因為能準確判斷哪些蕨類植物老了,哪些能不要被吃掉。老蕨菜吃了會有殘渣。如果你不不要去掉這些老蕨根,它會影響你的用餐心情。O(_)o~另外,蕨菜很難炒,一定要炒的時間越長越好。不管怎么炸,都贏了不會變老,但只會越來越好吃。我我也見過蕨菜中間斷了,真的比較好做,但是那樣味道會打折扣,我還是喜歡整個吃。;
佐料
豬肉(150克)蕨菜(350克)
佐料
鹽(適量)、油(適量)、醬油(適量)、蒜苗(兩個)、辣椒(兩個)、糯米酒(適量)
炊具
油炸鍋
一個
豬肉切片。
2
用手掰蕨菜,蒜和辣椒切段。
三
唐鍋里不要加油,先把蕨菜炒干。
四
加入半碗水和鹽,煮幾分鐘。
五
把水炒干。
六
端上煎蕨菜。
七
再來一壺。在鍋里加熱油,炒辣椒。
八
炒豬肉,加鹽和糯米酒。
九
將豬肉翻炒至兩面焦黃。
10
加入炒好的蕨菜翻炒。
11
加入一些水,用醬油煨兩分鐘。
12
稍微收汁,加入蒜苗翻炒幾次。
本站將和大家分享豬肉炒蕨菜的做法。豬肉炒蕨菜的燒制步驟,需要的時間,調(diào)料搭配,你學會了嗎?我們將通過我們的手教你如何做豬肉炒蕨菜??梢宰鲐i肉炒蕨菜營養(yǎng)又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待著分享豬肉炒蕨菜食譜的結(jié)果。
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