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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

香芋蒸排骨能夠補(bǔ)中益氣

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-10 13:32:24

香芋蒸排骨能夠補(bǔ)中益氣

材料：

　豬大排

、芋頭各適量，食鹽、雞精
、生抽
、淀粉、植物油
、芝麻油
、白砂糖各適量

做法：

　香芋去皮，切丁

，排骨用少許鹽
、生抽、砂糖
、雞粉
、植物油、淀粉腌制備用;將香芋放入排骨中
，拌勻
，澆上芝麻油，入鍋隔水蒸15~20分鐘左右即可
。

功效：

　芋頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素

、以及微量元素等
，具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)抵抗力的作用
，排骨味甘咸、性平
，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效
，將芋頭和排骨同蒸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失
，還能起到滋陰補(bǔ)虛，補(bǔ)益中氣的作用
。

香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍

香芋在日常生活中

，常常拿來(lái)做菜，另外香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
，深受美食家的喜愛(ài)。接下來(lái)
，植物之家的我為大家介紹香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及其他相關(guān)知識(shí)！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

、香芋營(yíng)養(yǎng)豐富
，色、香
、味俱佳，曾被人為 “蔬菜之王”
。據(jù)測(cè)定
，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克
，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克
，鈣170毫克，磷80毫克
。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣
、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效
。香芋烹煮方法種
，燒
、炒
、燉皆可，用其與雞肉
、豬肉一起燉
、燒，其味香而不膩
，酥而不爛
。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴
。此外
，香芋粉可以泡奶茶.

2

、香芋含有較多的粗蛋白、淀粉
、聚糖（粘液質(zhì)）
、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高
。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩
，味清香
，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底
。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力
，長(zhǎng)期食用能解毒
、滋補(bǔ)身體。

3

、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣
、磷
、鐵、鉀
、鎂、鈉
、胡蘿卜素、煙酸
、維生素C
、B族維生素、皂角甙等多種成分
，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高
，具有潔齒防齲
、保護(hù)牙齒的作用
；

4、 香芋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

，能增強(qiáng)人體的免疫功能
，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食
。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療
、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用
；

5

、 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白
，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力
。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒
，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用
，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

6

、 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)
，調(diào)整人體的酸堿平衡
，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏
、烏黑頭發(fā)的作用
，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥
；

7

、 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常
，同時(shí)能增進(jìn)食欲
，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣
。

8、芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富

，含有大量的淀粉
、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜
，又是糧食，可熟食
、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小
，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一
，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(zhǎng)保存
。

營(yíng)養(yǎng)成分分析（每100克）熱量（大卡）79蛋白質(zhì)（克）2.2脂肪（克）0.2碳水化合物（克）18.1膳食纖維（克）1維生素A（微克）27胡蘿卜素（微克）160維生素B1（毫克）0.06維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）0.7維生素B6（毫克）0.1葉酸（微克）31.3維生素C（毫克）6維生素E（毫克）0.45鈣（毫克）36磷（毫克）55鉀（毫克）378鈉（毫克）33.1鎂（毫克）23鐵（毫克）1鋅（毫克）0.49硒（微克）1.45銅（毫克）0.37錳（毫克）0.3

食用方法【香芋蒸排骨】

主料：香芋150g

，排骨350g

輔料：油適量

，鹽適量
，醬油適量，雞精適量
，大蒜適量

做法：

（1）準(zhǔn)備食材

（2）排骨里面加醬油

（3）鹽，雞精

，大蒜腌制20分鐘入味

（4）香芋切條油炸

（5）炸好的香芋撈起來(lái)

（6）香芋碼在排骨的下面

（7）開始隔水蒸25分鐘

（8）出鍋10分鐘前放入點(diǎn)紅辣椒在排骨

（9）現(xiàn)在就蒸好了

【香芋扣肉】

主料：五花肉適量

輔料：蔥適量

、蒜適量、香芋適量

調(diào)料：食鹽少許

，冰糖少許，八角適量
，花椒少許
，生抽適量，老抽適量
，肉桂(葉)適量，白砂糖少許
，胡椒粉少許
，腐乳(紅)少許，豆豉適量

做法：

（1）五花肉洗凈

，鍋中燒開水
，加入幾個(gè)八角，把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟
，撈起晾干水分
。（一定要干，否則炸的時(shí)候油會(huì)濺到到處都是）

（2）香芋去皮

，切成8毫米左右的片
。

（3）晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油

，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油
，8分熱
，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上
，至豬皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉撈起瀝干油

，晾涼
。

（5）切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下

（6）晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺鹽

、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖
、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁
。

（8）把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆）

，鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水
，中途不開蓋）就行了。

（10）蒸好的扣肉

，先把湯汁倒在碗里。

（11）取一盤

，蓋在盆上
，倒扣過(guò)來(lái)
，再淋上湯汁
，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

【香芋西米露】

主料：香芋250g

，西米100g
，黑珍珠50g

調(diào)料：冰糖50g，蜜豆50g

做法：

（1）準(zhǔn)備所用材料西米

（2）黃珍珠和黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）

（3）香芋去皮洗凈后切成丁備用

（4）蜜豆少許

，椰子奶適量（喜歡奶味重可多放）

（5）冰糖

（6）鍋水加適量清水燒沸，倒入西米

，煮10-15分鐘至中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)后熄火

（7）黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮，時(shí)間是30分鐘

，煮好后和西米混合，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘后將燜好的西米
、黃珍珠
、黑珍珠倒水冷水中浸泡后撈出（這樣做能使其口感更Q）

（8）鍋倒入清水放入香芋，大火煮沸

（9）加入冰糖至香芋軟爛

（10）再倒入椰子奶或是牛奶

（11）最后放入蜜豆煮沸

，加入處理好的西米拌勻即可

食用注意1

、一般人群均可食用
。特別適合身體虛弱者食用
；

2、對(duì)于有痰

、敏性體質(zhì)(蕁麻疹
、濕疹、哮喘
、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯
、胃納欠佳
、以及糖尿病患者應(yīng)少食
；同時(shí)食滯胃痛
、腸胃濕熱者忌食。

選購(gòu)指導(dǎo)1

、一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表
，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮
，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸
，看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛
、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡
。

2、要檢查芋頭是否新鮮

。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下
，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣
。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的
，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟
，那么很可能是老了，不新鮮
。

3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小

。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的
，但是體型大的同時(shí)
，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒(méi)有傷痕
，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

4

、檢查完芋頭的大小
，開始檢查芋頭的重量
。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單
，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言
，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，吃起?lái)比較粉，口感好
；相反，較重的一方可能含水量較多
，肉質(zhì)比不上前者
，味道自然也不如前者好。所以
，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

5

、檢查芋艿頭的根須部位
。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)
，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來(lái)
。用刀稍稍切開根須部位
，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體
，用手輕輕粘觸
，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白
，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳
，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
。

6、檢查根須部位還有一個(gè)方法

，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近
，如果有很多沙眼
，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的
，品質(zhì)也較為優(yōu)良；如果外皮較光滑則不是很粉
。（如下圖所示）

7

、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣
，這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密
，通常就越粉
，反之
，空白之處越多
，則肉質(zhì)越差。

8

、其實(shí)這一步也算不得方法，只是提供一個(gè)選擇
，目前而言
，奉化是中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品
，可以優(yōu)先考慮
。

芋頭該怎樣吃
？它有哪些功效呢？

芋頭的吃法多種多樣

，五花八門，烹炸煮炒蒸燉樣樣都行
，最常見(jiàn)的基本上就是芋兒燒雞
，香芋蒸排骨，紅燒芋頭
。芋頭含有大量的淀粉，吃起來(lái)軟糯香甜
，非常好吃，以前我最喜歡吃香芋蒸排骨
，用清蒸的方式做出來(lái)的香芋嘗起來(lái)不像芋兒燒雞里的芋頭那樣重口，反而保留了自身最天然最香甜的口感
，還參雜了一點(diǎn)排骨的肉香味兒
，吃起來(lái)又軟又糯，那種綿密厚實(shí)的口感
，真的令人回味無(wú)窮
。


芋頭有哪些功效

？

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種微量元素

，可以增強(qiáng)人的免疫功能，甚至還可以作為防止癌癥的常用藥膳主食
。也正是因?yàn)橛箢^含有豐富的微量元素
，它還能夠增進(jìn)食欲，幫助消化
，補(bǔ)中益氣。


芋頭富含蛋白質(zhì)

、維生素、鈣
、磷、鉀等多種成分
，其中氟的含量非常高
，所以常吃芋頭還有保護(hù)牙齒，潔齒防齲的功效
。芋頭屬于堿性食品，能中和人體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)
，防止胃酸過(guò)多的癥狀
。

芋頭有哪些做法？家常芋頭煲芋頭清洗切塊油炸，炸至表面呈金黃色

。大火炸五六分鐘就差不多了。

炸好的芋頭

，撈出放一旁
。

鍋里留少許油，燒熱后加入蒜蓉炒香

。然后加入蠔油和醬油（或味極鮮），添水（以基本可以沒(méi)過(guò)芋頭為準(zhǔn)）
，加少量鹽調(diào)味
，水燒開后
，倒入炸過(guò)的芋頭
，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然后收汁
，臨出鍋時(shí)加入蔥花。把芋頭去皮洗凈刨成細(xì)絲裝盆里備用（我這個(gè)自己用刀切成絲
，不管刨好或刀切的芋頭絲千萬(wàn)不要再用水洗
，因?yàn)橐Ａ粲箢^淡粉。） 鍋里水開后才把盤子放進(jìn)去大火蒸15分鐘
，關(guān)火立即打開鍋蓋不要給水蒸氣滴下去 （時(shí)間要看芋絲厚度） （怕不熟拿筷子輕輕點(diǎn)一下就知道了）?

芋頭怎么吃最好吃做法

芋頭最營(yíng)養(yǎng)又健康的吃法~~

1

、 滑爽香芋腰果露

用半小碗蒸熟的糙米飯，2小塊蒸熟的去皮芋頭

，1小把生腰果，加入適量的熱水
，用一臺(tái)調(diào)理機(jī)打上1分鐘左右
，便是一杯口感爽滑綿密的香芋腰果露。冬日的早上來(lái)上一杯
，即可溫暖你的身
，還可滋養(yǎng)你的胃，對(duì)于平時(shí)脾胃虛弱者
，特別適宜。

2

、 奶香芋頭西米露

將西米煮15分鐘左右，再燜10分鐘至西米變透明狀

，撈出過(guò)涼水備用；芋頭蒸熟
，切塊備用
；將西米、芋頭塊放入一個(gè)容器內(nèi)
，加入溫?zé)岬呐Ｄ蹋绻矚g吃甜口
，可以加入適量的蜂蜜
。奶香芋頭西米露，口感細(xì)滑
、奶香濃郁、Q彈十足
！干燥的冬季喝上一碗
，可以起到潤(rùn)肺益氣
、生津潤(rùn)燥、強(qiáng)身健體的作用
。

3、 芋頭大棗紅豆粥

將芋頭切塊

，與糙米、燕麥
、紅米、紅豆
、花生
、大棗等，熬制成的芋頭大棗紅豆粥
，香糯細(xì)滑中透著燕麥粒的勁道，多樣食材
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，不但健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)身體
，而且喝上一碗
，很有飽腹感，特別適合減肥瘦身一族
。

4、 香芋蒸排骨

將排骨切寸斷

，沖洗干凈
，用生抽、蠔油
、料酒、大蔥
、生姜、鹽等腌制20分鐘左右
；把芋頭去皮，切成和排骨大小的塊
，和腌制好的排骨一起放入容器中
，上鍋大火蒸40分鐘左右即可。這款香芋蒸排骨
，芋頭的香糯中
，浸透著排骨的肉香味兒，芋頭的甜糯與排肉的醇香充斥于口齒之間
，回味無(wú)窮！兩者搭配
，可謂去腥解膩
，相得益彰，即營(yíng)養(yǎng)又健康
。

芋頭好吃又營(yíng)養(yǎng)

，但“多食難克化，滯氣困脾”
，因此切忌一下子吃得過(guò)多，建議每日吃上中等大小的2個(gè)左右即可
。同時(shí)芋頭需要蒸熟煮透以后
，才去食用，不然會(huì)引起胃脹積滯等消化不良現(xiàn)象
。

芋頭的黏液

，會(huì)刺激皮膚，容易引起皮膚過(guò)敏
，因此建議清洗芋頭或剝芋頭皮時(shí)，最好帶上一副手套
。

芋頭喜溫惡冷

，不耐低溫，因此儲(chǔ)存芋頭時(shí)
，不建議放冰箱
，適宜存放于溫暖通風(fēng)處。

芋頭蒸排骨的做法大全家常竅門

一

、豉汁香芋蒸排骨
用料
肋排 500克
荔浦芋頭 半個(gè)（約200克）
京蔥 1根
李錦記蒜蓉豆豉醬 適量
蠔油 適量
鹽糖 少許
味極鮮醬油 少許
淀粉 少許
白胡椒粉 少許
料酒 適量

步驟
1 小排骨用冷水浸泡2小時(shí)
，期間換3-4次水

2 排骨從水中撈出，無(wú)需瀝干水分
，然后加入2勺蒜蓉豆豉醬
，2勺蠔油，1勺味極鮮
，少許鹽，1勺白糖
，少許白胡椒粉，3勺料酒
，抓拌至水份全部被排骨吸收掉。然后撒2勺生粉
，拌勻
，冷藏腌制6小時(shí)以上

3 芋頭去皮，切成均勻的小塊

4 京蔥斜著切段

5 鍋中加水燒開
，芋頭鋪在盤子底部，上面鋪上京蔥

6 把排骨均勻碼放在最上層
，蓋蓋子大火蒸25分鐘

7 倒出盤中蒸出的汁水
，加少許生粉水勾芡，然后均勻淋在排骨表面

8 撒上蔥花出鍋

二
、香芋蒸排骨
用料
排骨 一條
荔浦芋頭 一塊
蒜蓉 適量
料酒 適量
生抽 適量
雞粉 適量
白糖 適量
鹽 適量
油 適量
胡椒粉 適量
紅椒圈 裝飾
生粉 適量

步驟
1 排骨洗干凈控干水用少許鹽 糖 雞粉生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱里腌3小時(shí)
。

2 芋頭一塊

3 芋頭削皮洗干凈切小塊放在盤里灑少許鹽在切好的芋頭上面
。

4 從冰箱里取出來(lái)腌好的排骨放在芋頭上面，

5 蒸鍋里水燒開放排骨進(jìn)去大火蒸30分鐘就可以
。

6 關(guān)火擺上紅椒圈就可以開吃啦！

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