美味的“補腦丸”——毛豆

毛豆又稱菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢i的食物。它的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、磷、鉀、鈣等營養(yǎng)L物質(zhì)。具有健脾寬中、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹、妊娠中毒、外傷出血等癥狀。

蔬果小檔案

別名：菜用大豆

科別：蝶形花科

花果期：夏，秋季

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪等

性味歸經(jīng)：性平、味甘，入脾，大腸經(jīng)

毛豆的保健功效

改善代謝：毛豆含有大量的不飽和脂肪酸，具有改善脂肪代謝的功效，從而降低人體中甘油三酯和膽固醇含量

補腦益智：毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，對改善大腦的記憶力和智力水平有較好的效果

潤腸通便：毛豆中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效

清除血液垃圾：毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，可降低血脂和膽固醇

毛豆應(yīng)如何挑選

選購毛豆的時候應(yīng)盡可能選擇顏色比較青翠，顆粒飽滿的毛豆為佳，而不是已經(jīng)發(fā)黃干癟的。另外，不新鮮的毛豆在浸水后會顯得比較新鮮，但是過水的毛豆豆莢顏色較深，選擇時應(yīng)該注意。

如何吃最有營養(yǎng)

毛豆以煮著吃最佳，這樣營養(yǎng)成分就不容易流失。毛豆中含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，而且易于被人體吸收。所以除了直接加鹽煮著吃，還可以將毛豆剝皮與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，還可以添加五香調(diào)料等制成干豆，這都是比較營養(yǎng)的吃法，可以根據(jù)個人的口味來選擇。

適宜人群：一般人群均可食用。

不宜人群：不適宜幼兒、尿毒癥患者食用，對毛豆過敏者也不宜多食。

適宜搭配：一般食物均可搭配食用。

不宜搭配：毛豆不適宜與牛肝搭配食用，因為牛肝中的銅和鐵會與毛豆中的維生素C產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響營養(yǎng)的吸收。

食前建議

毛豆一定要煮熟或炒熟后才能吃，否則會影響人體健康。

毛豆適宜存放在5°C左右的冰箱里，如果是純豆仁，可以用小塑料袋包裝，放在冰箱里保存。

美食鏈接

毛豆燒雞塊

材料：毛豆150克，雞塊250克，蒜瓣、八角、干紅辣椒、醬油、料酒、鹽、雞精各適量。

做法：（1）毛豆、雞塊都洗干凈；鍋內(nèi)倒油，當(dāng)油燒至七成熱時放入姜片和拍好的蒜瓣、八角、干紅辣椒爆一下，放入雞肉煸炒。（2）加入醬油、料酒，翻炒一下。（3）加水沒過雞塊，燒開后用小火燉10分鐘。（4）然后放入毛豆，加些鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火。（5）湯汁收的差不多的時候加點雞精即可出鍋。

功效：改善代謝，補腦益智。

五香毛豆

材料：毛豆500克，花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、花雕酒、鹽各適量。

做法：（1）毛豆洗凈后用剪刀剪掉兩頭備用。（2）桂皮、八角、花椒、小

做法：（1）毛豆洗凈后用剪刀剪掉兩頭備用。（2）桂皮、八角、花椒、小茴香、香葉用紗布包裹制成調(diào)料包。（3）鍋內(nèi)注水，水開后下入毛豆。（4）將做好的調(diào)料包放進鍋內(nèi)同煮。（5）開中火煮20分鐘。（6）下入3~4勺鹽調(diào)味。（7）倒人2勺左右花雕酒。（8）用勺子攪勻后浸泡幾小時入味后即可食用。

功效：潤腸通便，補腦益智。

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