健脾和胃之甜椒牛肉絲
綠色飲食在行動
2023-06-10 13:54:04
健脾和胃之甜椒牛肉絲
材料：
牛肉
、甜椒各200克
、植物油
、姜
、鹽、水淀粉
、料酒各適量。
做法：
將牛肉洗凈切絲
，加鹽
、料酒攪拌均勻，甜椒
、姜切絲;鍋內放入植物油
，將甜椒絲炒至半熟
，出鍋;鍋內留油，將牛肉絲炒散
，放入甜椒絲
、姜絲炒出香味，加鹽
，用水淀粉勾芡
，翻炒均勻即可
。
功效：
牛肉含有人體必需的氨基酸
，攝食后，幾乎能夠完全被人體吸收
，一般人群都能食用，將牛肉
、生姜、甜椒等切絲同炒
，色彩艷麗
，不僅可以增加食欲
，還能夠補充體力、健脾和胃
、清熱安神
。
最能拴住男人的胃，值得一試的食物有哪些
？
蔥燒啤酒蝦
食物：蝦
、啤灑、蔥
、姜、蒜
、生抽醬油適當、白胡椒粉適當
、米酒
、麻椒
、老冰糖適當作法:1、蝦去裁掉蝦須去除蝦線洗干凈后用米酒
、白胡椒粉
、鹽翻拌腌漬五到十分鐘。2
、蔥根切條
，蒜切硬粒
、生姜切成片
、蔥葉一半切蔥花另外一半挽成蔥結。3
、涼鍋加點油
，油燒七八分熱下蔥姜蒜爆香，倒進蝦煸炒掉色,添加麻椒和生抽煸炒一會兒
。4
、倒進啤灑，添加老冰糖和蔥結蓋上火燒三分鐘上下
。加盟調味品和蔥段翻勻
，熄火,擺盤。
甜椒牛肉絲
1原材料備好2.牛羊肉逆著紋理切成絲3.放進碗里
，添加少量生抽
、米酒
、木薯淀粉、白砂糖4.翻拌勻
，腌漬一會5.紅
、黃
、綠青椒切成絲6.姜剁碎沫7.鍋中入少量油，燒開之后牛肉絲，劃炒到牛肉絲掉色8.添加生姜沫
，炒勻9.加入生抽和米酒，炒勻10.放進紅
、黃、綠青椒11.煸炒至斷生12.加入少許鹽13.炒勻就可以
。
剁辣椒拌木耳
1.將木耳提前約2鐘頭用溫水泡開
，摘去蒂
，清洗
，掰成小花；大蒜去皮切碎成末，蔥切段兒2.將木耳放進熱水中焯燙1至2min3.撈起來
，用溫水清洗
，控干4.放進生抽醬油
、鹽
、白砂糖、醋
、香油5.再分別放進剁辣椒
、蔥段、蒜泥6.將麻椒放進油內
，燒沸七八成熱
，潑在蒜泥上
，激出香氣，隨后翻拌就可以
。
拌鹵豆干
用材主要材料豆干(鹵干)2塊輔材香萊2棵調味品生抽1一茶匙醋1小勺味精少量蒜2瓣白砂糖1/2小勺香油1/2小勺辣椒面1小勺食用油1.5一茶匙作法1.備好原材料
，將鹵豆干切成薄片2.香萊清洗控干，切長段
，大蒜去皮切割成末3.將豆腐干片放進碗里
，再倒入生抽、醋
、白砂糖、味精
、香油
，撒進香萊，最終放進蒜泥與辣椒面4.將油倒進不銹鋼湯勺中
，燒沸約七成熱(有白煙冒出來)
，潑在辣椒面與蒜泥上，翻拌后就可以
。
牛肉的營養(yǎng)價值
……
牛肉含鋅
、鎂。鋅
，一種有助于合成蛋白質
、促進肌肉生長的抗氧化劑
。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用
，增強免疫系統
。鎂則支持蛋白質的合成
、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率
。
補充氨基酸。
丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分
。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足
，使你能夠繼續(xù)進行訓練
。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
補充營養(yǎng)，促進身體發(fā)育
。
牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量很高
，氨基酸組成更適合人體的需求
，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等
。尤其鐵元素含量較高
，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶
，對寶寶的生長發(fā)育很有幫助
。
補諸虛百損。
黃犍牛肉（去筋膜
，切片
，河水洗數遍
，仍浸一夜
，次日再洗三遍
，水清為度
，用無灰好酒同入壇內
，重泥封固
，桑柴文武火煮一晝夜
，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙干為末
，聽用）；山藥（鹽炒過）
，蓮肉（去心
，鹽炒過，并去鹽）
、白茯苓
、小茴香（炒）各四兩，為末
。每牛肉半斤，入藥末一斤
，以紅棗蒸熟去皮
，和搗丸，梧子大
。每空心酒下五十丸
，日三服
。（《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷
，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢
。蓽茇五錢
，陳皮二錢
，蘋果二錢
，縮砂二錢
，良姜二錢
。上件為細末
，生姜汁五合
，蔥汁一合
，鹽四兩，同肉拌勻
，腌二日
，取出
，焙干作脯
，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）
治腹中癖積 。
黃牛肉一斤，恒山三錢
。同煮熟
，食肉飲汁，癖必自消
。（《衛(wèi)生雜興》） 有黃牛肉
、水牛肉之分，以黃牛肉為佳
。其性味甘平
，含有豐富的蛋白質，脂肪
、維生素B族
、煙酸
、鈣
、磷、鐵
、膽甾醇等成分
。具有強筋壯骨
、補虛養(yǎng)血
、化痰熄風的作用。牛肉的營養(yǎng)價值高
，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力
、中氣下陷
、面色萎黃
、筋骨酸軟
、氣虛自汗者
，都可以將牛肉燉食。若手術后的病人
，可用牛肉加紅棗燉食
。牛脂能治諸瘡疥癬
。牛筋的性味甘平
，有補肝強腎
、益氣力
、續(xù)絕傷的作用。血虛
、骨折病人可食之。牛肝性味甘平
，能補血養(yǎng)肝明目
，凡疳夜盲
、產后血虛
、面色萎黃者可多食
。牛血性味甘涼
，能養(yǎng)血理血，滋陰潤膚。
牛肉的熱量
各類牛肉熱量列表：
牛肉（瘦） 106KCAL/100G
牛肉松 445KCAL/100G
醬牛肉 246KCAL/100G
牛肉（后腿）96KCAL/100G
牛肉（后鍵） 93KCAL/100G
牛肉（前腱） 100KCAL/100G
牛肉（前腿） 95KCAL/100G
牛肉干 550KCAL/100G
煨牛肉（罐頭）166KCAL/100G
牛肉辣瓣醬 127KCAL/100G
水煮牛肉 779千卡/100G
評價：
蛋白質最多
、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一
，熱量在肉類中屬于低的
，與大多數魚類相當
。
牛肉的做法
嫩炒牛肉片
原料：
牛肉200克
，菜油
、香油
、醬油
、紹酒、味精
、淀粉
、蔥姜絲、花椒水
、精鹽各適量。
做法：
（1）將牛肉頂刀切1厘米寬
、2厘米長的薄片
，放在碗里，加適量淀粉和少量水
，抓拌均勻。
（2）炒鍋置旺火上，加底油燒熱
，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟
，待肉片炒至相互分開時
，放入蔥姜絲
、紹酒、醬油
、精鹽
、味精、花椒水
，顛炒幾下
，迅速勾芡
，淋上香油，裝盤即可
。
土豆牛肉
原料：
土豆
、牛肉。
做法：
（1）土豆去皮洗凈
，切塊后放入清水中浸泡
；姜切片
，蔥切段
。
（2）洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀
，放入沸水中汆燙去血水和異味
，撈起瀝干水待用
。
（3）鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段
，放入牛肉塊拌炒幾下
，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒
，以大火翻炒2分鐘
。
（4）鍋中注入2碗清水，加入八角
，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣
。然后倒入土豆塊
，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘
。（5）開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽
、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋
。
秘制牛肉干
材料：
牛肉5斤
，蔥姜適量，花椒適量，大料適量
，辣椒碎適量，孜然適量
，糖適量
，紅酒適量
，醬油適量，鹽適量
。
做法：
（1）選好牛肉
。買回來洗凈后。切成比麻將塊大一些的塊或者片
。
（2）準備一鍋清水。煮沸后
。將牛肉塊放入
。煮一小會兒
。
（3）等水開后，撇去血沫子
，一定要撇的干凈些
，湯水相對清澈
，不再有血沫子浮出為佳
。
（4）撈出牛肉
，控水
。
（5）準備好電飯鍋
。將牛肉放入
，開始投料。投入大料
。投入花椒粒
。投入辣椒碎。投入孜然
。投入姜片
。投入白糖。（以上的量
，可依據個人喜好增減）
（6）準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）。醬油1杯半左右（依據個人喜好增減）
，蔥也備好
，先不放蔥
。
（7）加入紅酒
。加入醬油
。把電飯鍋內膽放入電飯鍋
。蓋上電飯鍋
。 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫
。
（8）這時再加入蔥。蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒
。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味
。
（9）可添少量紅酒
，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒
。
（10）等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦
。
牛肉適宜人群和禁忌：
一般人都可以吃
。
適宜于生長發(fā)育
、術后
、病后調養(yǎng)的人
、中氣下隱
、氣短體虛
、筋骨酸軟
、貧血久病及黃目眩之人食用
。
感染性疾病、肝病
、腎病的人慎食
；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹
、痘痧
、瘙癢者慎用。
牛肉禁忌
不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
。
內熱盛者禁忌食用
。
不宜食用熏、烤
、腌制之品。
不宜用不適當烹制方法烹制食用
。
不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
。
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。
服氨茶堿時禁忌食用
。
牛肉的選購
對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉
，消費者該如何選購呢。工商人員建議市民可從色澤、氣味
、黏度、彈性
、肉湯等方面進行鑒別
。具體來說如下：色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤
，脂肪潔白色或呈乳黃色
。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤
，但脂肪無光澤
。
對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢
？工商人員建議市民可從色澤、氣味
、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別
。具體來說如下：
色澤鑒別。
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色
，具有光澤
，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗
，切面尚有光澤
，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅
，無光澤
，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別。
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味
。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味
。
黏度鑒別。
新鮮肉——表面微干或有風干膜
，觸摸時不粘手
。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤
。變質肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別 。
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢
，并且不能完全恢復
。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡
。
肉湯鑒別。
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清
，脂肪團聚浮于表面
，具有一定的香味
。次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁
，脂肪呈小滴浮于表面
，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁
，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少
，有異味。
食物相克表
與牛肉「相克」的食物橄欖牛肉牛肉富含蛋白質
，與橄欖中的鞣酸結合
，會形成不易消化的物質，引起胃腸不適
。板栗牛肉板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應
，會削弱板粟的營養(yǎng)價值，而且不易消化
。食用堿牛肉炒牛肉時加堿
，會使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應
，使蛋白質因沉淀變性而失去營養(yǎng)價值。韭菜牛肉牛肉甘溫
，補氣助火，韭菜辛辣溫熱
，二者搭配
，易使人發(fā)熱動火，導致牙齦炎
、口瘡等癥狀。螺牛肉田螺性寒
，牛肉溫熱，二者同食不易消化
，甚至會引起腹脹
、腹痛等癥狀。白酒牛肉牛肉甘溫
，補氣助火，白酒更是大溫之品
，二者相配則如火上澆油
，容易引起牙齦發(fā)炎。二者不可同食
。與牛肉「搭配」的食物白蘿卜牛肉 二者搭配
，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養(yǎng)成分
，具有利五臟、益氣血的功效。芥藍牛肉 芥藍是蔬菜中含維生素較多的蔬菜
，與富含蛋白質
、氨基酸的牛肉一起吃，既營養(yǎng)豐富
，又溫中利氣。甘蔗牛肉 甘蔗汁燉牛肉，可健脾開胃、氣血雙補
，是孕婦和低溫環(huán)境中的工作人員的理想菜肴。松子牛肉 松子富含維生素E
，與牛肉中的維生素B2搭配食用
，可防止動脈硬化，消除疲勞
。菠菜牛肉 二者搭配食用
，有補脾胃，益氣血的功效
，常食可強筋骨、健腦強智
、澤膚健美
。洋蔥牛肉 洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B1結合，可消除疲勞
，幫助注意力集中
，而且有護膚的效果
。土豆牛肉 牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜
，與土豆同煮
，不但味道好，土豆富含的葉酸，還能保護胃黏膜
。芋頭牛肉 豬肉、牛肉和芋頭同食
，可以防治食欲不振及便秘
，而其中富含的蛋白質則可防止皮膚老化。平菇牛肉 二者搭配
，可提供豐富的蛋白質
、多種糖及多種維生素，常食能夠防癌抗癌
，增強人體免疫力
。大蔥牛肉 牛肉與蔥搭配
，對風寒感冒
、頭痛鼻塞
、面目浮腫
，以及跌打損傷者都有很好的療效
。胡椒牛肉 胡椒的香味能增加食欲
，牛肉能暖胃補血
，搭配食用對兒童生長發(fā)育及婦女產后調養(yǎng)均有益
。枸杞子牛肉 配以靈芝
，有滋陰養(yǎng)血、解毒抗癌的功效
，適用于癌癥術后
、放療、化療患者食用
。無花果牛肉 可用于緩解便秘引起的口臭等癥，女性糖尿病患者將二者同食
，還有美容
、保護聲帶之功效。甜椒牛肉 牛肉有補脾和胃的功效
，甜椒中的辣椒素能改善食欲
，促進消化，二者搭配
，有益于糖尿病患者的腸胃健康
。辣椒牛肉 辣椒富含牛肉缺少的多種營養(yǎng)素
，并含有膳食纖維
，可均衡營養(yǎng)
，幫助消化。仙人掌牛肉 二者搭配食用
，能止血、保護傷口
，補脾胃、益氣血
，有益于糖尿病患者。南瓜牛肉 二者搭配有補脾益氣
、解毒止痛的療效
。多用于防治糖尿病引起的動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥
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十人九濕 ，中醫(yī)師推薦，5個祛濕小妙方
，排濕氣，健脾胃，不發(fā)胖
濕邪是萬惡之邪
，往往是造成各種疾病的根源，而現在的人生活飲食不良習慣
，都會導致濕氣重或者加重濕氣
。中醫(yī)常說：“千寒易除，一濕難去”
。體內濕氣過重，不僅影響身心 健康
，同時也會給日常工作造成不良的影響
，所以我們要早發(fā)現早祛除。
濕氣重的常見癥狀：
1
、濕氣重的人
，往往會有“未老先衰”的表現，如：早上起來頭腦發(fā)昏
，上班工作懶得動彈
，上下眼皮直“打架”
，眼睛浮腫
，整日昏昏欲睡……嚴重影響工作與學習
。
2、如果濕氣堆積在筋骨
，可見肢體關節(jié)疼痛或者腫脹
，疼痛部位固定，手足自感沉重
，濕邪阻擋了氣血
，就會出現肌膚麻木
，活動受限等癥狀。
3
、 如果你突然發(fā)現自己的頭發(fā)很容易出油
，發(fā)根處也變的更油膩，而且面部油脂較多
，容易油光發(fā)亮
。那就要注意了
，很可能是因為你體內濕氣太重了
。
中醫(yī)上認為
，濕氣的形成與先天性因素有關，加上后天不注意 養(yǎng)生
，長期居住在比較潮濕的環(huán)境中
，又因飲食習慣不良，愛吃甜食
、油膩之品
，導致濕氣內蘊化熱積蓄在體內
，造成濕熱內蘊為主要特征的體質狀態(tài)，建議平時要有意識地祛濕排毒
。
5個祛濕妙方，在家就能做：
1
、 運動排濕
人體在運動的時候，身體內的新陳代謝水平會得到明顯提高
。經常運動有助于身體內的濕氣排出體外
，但是大家在運動的時候
，運動結束后不要立刻洗澡
。人在運動后毛孔處于舒張的狀態(tài)
，若是立刻洗澡
，體內容易被寒氣入侵
，導致人體出現濕氣加重的情況
，這樣一來就起到了適得其反的效果
。
2
、按摩祛濕
濕氣重的人體內的經絡多不暢通，經絡不暢又會加重我們體內的濕氣
。去除濕氣
，不妨平常多按按穴位來幫助自己疏通經絡，排出濕氣
。平常的時候可以多按按以下幾個穴位如：曲池穴
