讓速凍魚肉遠(yuǎn)離油鍋
在超市的速凍食品專柜中
，有很多產(chǎn)品非常誘人，比如魚排
、肉餅
、雞米花等，回家之后都需要油炸
。這些產(chǎn)品在出廠時(shí)已經(jīng)裹上煎炸粉
，經(jīng)過輕度油炸，但脂肪含量一般還比較低
；但經(jīng)過第二次油炸之后
，哪怕是以低脂而著稱的雞肉塊，煎炸后的脂肪含量也會(huì)上升到22%以上
，豬肉產(chǎn)品就更高
。同時(shí)，炸完雞塊之后的油
，一次用不完
，還要經(jīng)過反復(fù)使用，對(duì)健康也沒有好處
。
其實(shí)解決這個(gè)問題很簡單，只需要烤箱幫忙即可
。把這些肉塊
、魚塊、雞塊放進(jìn)烤箱
，烤制20分鐘左右
，即可大功告成，烤出來的肉塊照樣相當(dāng)美味
，表面香脆
，還減少了油膩感。而且烤箱不會(huì)占用灶臺(tái)
，一邊烤制
，一邊做其他的菜
，兩不耽誤，可以加快做一餐飯的速度
。
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凍魚在吃的時(shí)候如何解凍才能讓魚肉保持新鮮口感呢？
在解除凍結(jié)的歷程中
，一定不能同時(shí)將魚類放入冷水中進(jìn)行泡浸
。因此放入沸水中也是不行的，假如一定要用到水
，最合適的選擇便是應(yīng)用濃度值較高的鹽水
。由于鹽可以不錯(cuò)的將魚肉解凍，就不可能發(fā)生必須解除凍結(jié)好長時(shí)間的情形了
。
也有便是自身魚類就很腥
，因此在解除凍結(jié)魚的情況下，還有一個(gè)特別好的挑選
。便是將姜片切一片
，以后將魚放入姜片水里開展解除凍結(jié)，也是較大水平上可以迅速的將魚類開展解除凍結(jié)
，并且這樣子解決以后的魚類
，還可以有效的具有一個(gè)除腥的實(shí)際效果。還有一個(gè)方式就非常簡單了
，便是同時(shí)將必須解除凍結(jié)的魚類放入電冰箱的冷凍層中
，就可以有效的處理掉這個(gè)問題了。
白酒解凍法
，找一個(gè)面盆
，盆里添加沒過魚身的冷水，再往盆里添加20ML上下的純糧酒（依照魚的尺寸適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）
，攪拌均勻以后把魚立即放進(jìn)盆里
，然后大家就可以進(jìn)到等候了。類似五分鐘上下時(shí)長
，魚全部就變松解除凍結(jié)了
，然后大家把魚類用自來水清洗整潔就可以開展烹制了。純糧酒和水融合
， 可以減少魚的冷凍點(diǎn)
，這樣一來魚解凍的時(shí)間段便會(huì)變快，更省時(shí)省力
。并且乙醇不容易毀壞魚類的味兒
，可以安心使用這一方式。
微波爐解凍法，實(shí)際上這一方式是最省時(shí)省力的
，可是不建議應(yīng)用
，由于微波加熱解除凍結(jié)的速率的確快，可是會(huì)毀壞魚類的肌纖維
，做出的魚就沒有什么鮮香
，口味也不大好，因此要不是尤其急著吃
，盡量不要用這些方式
。此外，最好是的解凍方法肯定是當(dāng)然解除凍結(jié)
，這一我們都知道
，有時(shí)間的情形下最好前一天就把魚拿出來，第二天吃的過程中毫無疑問就解除凍結(jié)啦
，就不用那么費(fèi)勁了
。
魚肉怎么做好吃 魚肉食譜大全
魚是很多人都很喜歡的一種食物，魚肉的營養(yǎng)非常豐富
，魚的做法有很多種
，喜歡吃魚的朋友可以經(jīng)常更換不同的魚肉做法保證你怎么吃都不厭。
魚肉怎么做好吃
材料：魚一只
，姜末
，蒜末，蔥花
，香菜
，老抽，醋
，料酒
，糖，鹽
1.將魚去內(nèi)臟
、魚鰓
，剪掉魚鰭，魚尾
，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g
，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面
，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花
、姜末
、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋
，1/2湯匙料酒
、2湯匙老抽
、1/4湯匙糖、少許鹽
、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚
，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤
，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓
、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)
。
魚肉食譜大全
1
、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙
，油炸花生仁約半兩
，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊
，蒜一個(gè)
，香蔥五棵，豆豉兩匙
，料酒三大匙
，醬油兩大匙，醋一大匙
，白糖一匙
，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙
，鹽
、味精適量，香油一大匙
。
做法：
1
、魚洗凈片成片，用鹽
、料酒拌勻腌幾分鐘
，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒
，豆豉剁碎
，蔥、蒜
、姜切末
。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉
、姜末
、蒜末炒出香味。
3
、在大缽中放入鹽
、味精、白糖
、醬油
、醋、炒過的姜蒜豆豉
、紅油辣椒
、花椒油、香油
、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁
。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱
，放入魚片滑散炒熟
。
5、撈出瀝干油后裝入碗中
。
6
、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻
、蔥碎即成
。
7、拌勻即可
。
2
、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面
、花椒
、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)
、糖
、鹽、味精
、豆芽
、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)
、鍋(鐵鍋)
、盆(深盆)
做法：
1
、買來鯉魚，切成魚片
。
2、給魚片上漿(鹽
，味精
，蔥，姜
，酒
，胡椒，或者你喜歡的話
，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3
、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)
，立即撈出
。裝品鍋，水不要
。
4
、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候
，將油澆在魚片上面
。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽
。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已
。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了
。
6
、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?div id="m50uktp" class="box-center"> ，小心不要讓油濺出來燙到你自己
，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
注：
1
、煮魚的水量不宜多
，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可
。煮好倒入盆中后
，有部分魚片會(huì)露外邊。
2
、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過
，在煮的時(shí)候
，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮
。
3
、腌魚時(shí)，不可放太多鹽
，會(huì)咸
，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。
4
、我覺得
，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好
。
3
、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚、青蒜
、姜片
、蒜頭。清洗魚
，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)
，(蒜頭要拍開)。
做法：旺火油鍋
，加入少許姜片
、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中
。注意油不要太少
，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色
，這時(shí)有香味飄出
。這時(shí)，將魚用擱到鍋的一邊
，可以看到鍋底還有少許油
，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起
，加入鹽
、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭
，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水
，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了
，加入青蒜尾少許
。在輕翻炒后就可起鍋了
。
4、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚
，1條
，姜片25克香菇25克，黃酒15克
，白糖
、精鹽、味精
、筍片、熟火腿片
、麻油適量
，胡椒粉少許。
做法：
1
、將魚刮鱗去腮
，內(nèi)服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥
、姜片
、香菇、筍片
、火腿片
，再加黃酒、白糖
、精鹽
、味精、胡椒粉
，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可
5
、【雪魚的做法】
第一種做法：
雪魚去皮改切成小塊
，用鹽，白胡椒粉
，檸檬拌上
。魚塊刷上黃油，上烤箱
，在180攝氏度溫度下烤20分鐘
，取出后，用明火焗
，直至上有金黃色即可
。
特點(diǎn)：雪魚是深海魚
，營養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩
，無刺
，黃油鮮香。
第二種做法：
1
、從超市買來大塊的銀雪魚
，洗凈備用。
2
、將魚塊去皮去刺
，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出
。加入一個(gè)雞蛋
、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料
，我一般都放醬油
、醋、料酒
、鹽和五香粉
。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味
，就可以煎炸了
。
3、我一般使用橄欖油來煎炸
，顏色比較漂亮
。煎好的魚外焦里嫩，入口即化
。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料
。試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時(shí)
，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!
第三種做法：
原料：銀雪魚肉
、山藥、青紅椒
、蔥
、姜片;
調(diào)料：李錦記雞粉、料酒
、色拉油
、精鹽、清湯
、生粉;
做法：
1
、將山藥去皮切成小粒
，雪魚切成小粒、青
、紅椒切粒
。
2、鍋內(nèi)放油燒熱
，下蔥
、姜炒香，然后放入雪魚
、山藥
、青、紅椒
、調(diào)料同炒至熟
，勾芡即可出鍋;
3、特點(diǎn)：色澤潔白
，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃
、益肺腎的功效
。
6、【糖醋魚的做法】
做法：
1
、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽
、味精、花椒)調(diào)味
，然后再洗水漂干凈
，魚仍然保持本味，將水瀝干后
，放到油鍋內(nèi)炸
，直至炸脆為止。
2
、油的用量比較大
，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋
、糖帶少量的鹽
、勾芡汁，澆在炸好的魚身上
。
3
、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了
。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸
，魚味淡
，勾汁味濃，不再有魚的本味
。
注：魚的品種可用鯉魚
、草魚、黑魚等
。糖醋魚非常講究刀功
，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了
，不必太講究刀工
。
7、【紅燒魚的做法】
做法：
1
、把宰殺干凈的魚打花刀的
。
2、紅燒魚的刀法是豎切
，魚呈塊狀
。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多
。
3
、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油
。
4
、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋(醋非常重要
，必不可少
。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)
。
5
、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后
，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁
，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程
，所以紅燒魚比較入味
，味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多
，象鯉魚
、草魚、鯽魚、羅非魚等均可
。紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟
，味濃，適合任何人群
。
8
、【酸菜魚的做法】
做法：
1、將魚洗凈去骨
，切片
，然后用鹽、味精將魚片拌好
，再用玉米淀粉上漿
。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)
。
2
、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜
、大蒜
，接著放酸菜炒一下，再加高湯
。先將酸菜煮兩分鐘
，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋
，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去
。
9
、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉(青魚，草魚
，鯉魚
，才魚)，金針菇(青筍片)適量
，干尖椒
，花椒。
做法：
1
、腌制魚片：將魚身
，切成薄片，加鹽
、生抽
、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘
。
2
、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)
。
3
、燙魚片：置中放入清湯，加鹽
，姜絲
，雞精調(diào)味。待湯沸后
，放入腌制好的魚片
。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。
4
、做味料：放油入鍋
，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖
，否則干尖椒變黑
，色不好)，再加入花椒
，同樣翻炒幾下(不能拖
，否則花椒很容易變苦，味差)
。
5
、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌
。
10
、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條，約一斤多即可
，洗剝干凈;生姜去皮
，切數(shù)片;蔥，切細(xì)
，半小碟;醬油
、黃酒、醋
、老抽
、精鹽、味精
。
做法：
1
、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒
、鹽
、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸
，鍋里的水不要太多
，約20-30分鐘量
2、加油;魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟
。這時(shí)候起鍋
，盤子里會(huì)有些汁水，倒掉些
，撒蔥
，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉
，起火熱油
，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上
。
11
、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克，植物油70克
，醬油45毫升
，料酒20毫升，醋50毫升
，胡椒粉2.5克
，鹽6克，味精2克
，糖100克
，蔥花10克，姜米5克
，蒜泥15克，淀粉15克
。
做法：
1
、將魚去鱗、鰓
，凈膛洗凈
，兩面打成牡丹花刀，用蔥
、姜(拍碎)
、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥
、姜
，用水淀粉拍好。
2
、油燒7成熱時(shí)
，魚下鍋炸熟，取出
。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤
。
3、鍋留底油
，下蔥花
、姜米、蒜泥
、醬油
、鹽、料酒
、胡椒粉
、味精、糖
、醋
，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油
，將汁澆勻在魚身上即成
。
12、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚
、大頭魚)魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮
，不宜長時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒
、姜
、味精(或者雞精)、食用油
、蒸魚豉油
、生抽。
做法：
1
、將魚頭剖開
，去腮洗凈，瀝干放入盤中
。
2
、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)
。
3、加入姜丁
、鹽(少量
，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精
、蒸魚豉油
、食用油和少量清水。
4
、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓
、熱鍋)，猛火
，上大汽后蒸8-10分鐘
。
5、起鍋
，淋上一湯勺生抽
，小香蔥點(diǎn)綴即可。
13
、【火鍋魚的做法】
原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)
、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克
、泡辣椒末250克
、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克
、豆豉末35 克
、姜顆30克、泡酸菜100克
、花椒4克
、蒜片30克、蔥節(jié)100克
、油酥黃豆40克
、雞精20克、味精15克
、白酒25克
、鹽適量、白糖8克
、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克
、色拉油800克
。
做法：
1
、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉
，剔去腹刺
，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊
，加少許鹽
、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液
，然后粘勻干細(xì)豆粉
。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段
。
2
、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱
，先下蒜片
、花椒爆香，再下郫縣豆瓣
、泡辣椒
、泡姜、豆豉茸
、老姜顆炒香
，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí)
