魚配豆腐巧治病

魚配豆腐巧治病

健康名言錄：

對人類而言，黃金不是最重要的財富，惟其營養(yǎng)與健康才是一切的一切?！舨冀鹚?/p>

一直以來，無論是逢年過節(jié)，還是在日常生活中魚和豆腐都是人們餐桌不可缺少的食物。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果兩者能搭配到一起吃，不但味道鮮美可口，而且具有營養(yǎng)互補的作用，對防病治病還有一定的良好功效。

把魚和豆腐搭配到一起吃是有一定原因的。魚和豆腐中所含的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較多的食品之一，它含有較多種氨基酸，還含有不飽和脂肪酸和卵鱗酯等。但是豆腐中蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸和賴氨酸的成分，這兩種成分在魚肉中確極為豐富；然而，魚肉中的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量比較少，但在豆腐中含量卻又特別的多。若將兩者搭配到一起即可取長補短，又能相輔相成，還可以大大提高其營養(yǎng)價值。

魚和豆腐同吃，還有一個優(yōu)點，就是對于體內(nèi)吸收豆腐中的鈣能起到的促進作用。豆腐中雖然含鈣量比較多，但單獨吃它卻并不利于體內(nèi)的吸收；而魚中含有豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，魚配豆腐特別適合處于生長發(fā)育時期的青少年及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人食用。

此外，魚肉當中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐的蛋白中含有大量大豆異黃飼，兩者都具有降低膽固醇的功效，若將兩者搭配食用對于冠心病和腦梗塞患者的防治具有積極的意義。

溫馨提示：

除了魚以外，蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量也比較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可有效提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。還要注意的是，制作豆腐的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能促使人體內(nèi)碘的排泄過盛，如果人們長期食用過量的豆腐很容易引起碘的缺乏，易導致患上碘缺乏病。還有豆腐中嘌呤物質(zhì)的含量較多，對于那些血尿酸濃度增高的患者和嘌呤物質(zhì)代謝失常的痛風患者如果食用大量的豆腐極易導致痛風病的發(fā)生。

教你一招：

豆腐和魚搭配吃法多種多樣，其中，魚頭豆腐湯是比較常見的，做起來也方便。其具體做法是：用白魚頭1個，內(nèi)酯豆腐1盒、紹酒25克、調(diào)料適量，油鍋置旺火上燒熱，將洗凈的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃，加入適量的紹酒，蓋上鍋蓋略燜一下，再加入適量的湯、鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘，加入切成大塊的豆腐，再燒3分鐘，然后加入味精、紹酒，倒入砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。如果是女性朋友，可選擇鯽魚和豆腐搭配，這樣還能起到養(yǎng)顏的作用。

附錄

從營養(yǎng)成分上來說，魚和豆腐各有特點：魚屬于“密集型”營養(yǎng)物，其蛋白質(zhì)含量高達17.3%，磷、鈣、鐵、脂肪、維生素D等營養(yǎng)素含量也很豐富。豆腐中的鈣含量比較高，每100克豆腐中的含鈣量為140毫克?160毫克。

側(cè)魚煲豆腐湯有什么功效?

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

豆腐魚頭湯的功效 豆腐魚頭湯的禁忌

1 豆腐魚頭湯的功效

魚頭

1、魚頭富含膠原蛋白，經(jīng)常食用可以降低膽固醇和血甘油三酯，預防心腦血管疾病的發(fā)生，同時也可以起到很好的美容養(yǎng)顏的功效。

2、魚頭含有豐富的硒元素，可防止因氧化而引起的衰老，能夠增強機體的免疫力。

3、魚頭含有人體所必需的氨基酸，進食后易消化，能夠改善體質(zhì)、增強食欲。

4、魚頭含有卵磷脂，進食后可在體內(nèi)分解合成乙酰膽堿，能夠增強人的記憶力、分析力。

5、魚頭含有不飽和脂肪酸，可以有效地保護肝臟，促進機體新陳代謝。

豆腐

1、豆腐含有維生素B族，而B族維生素能調(diào)節(jié)乙酰膽堿的水解速度，維持神經(jīng)的傳導正常，從而可以有效地預防便秘。

2、豆腐含有豐富的植物雌激素，可以維持鈣質(zhì)代謝，從而可以防治骨質(zhì)疏松。

3、豆腐中含有甾固醇、豆甾醇，可以促進傷口的愈合、抑制皮膚炎癥。

4、豆腐中含有豐富的雌激素——類黃酮，可以改善或緩解女性更年期的癥狀。

2 豆腐魚頭湯禁忌1、對蛋白質(zhì)過敏的人不宜喝豆腐魚頭湯，因為豆腐和魚頭都是富含蛋白質(zhì)的食物，進食后可能會引起皮膚瘙癢、皮疹、消化不良、腹瀉等不良癥狀，嚴重的還會伴有渾身乏力、胸悶等。

2、魚頭豆腐湯不要和菠菜、油菜等富含草酸多的食物一起進食，因為豆腐魚肉湯中的豆腐和含草酸多的食物一起進食，會影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收，造成胃腸道的不適。

3、痛風患者禁食豆腐魚頭湯，因為豆腐和魚肉富含嘌呤，進食后會使體內(nèi)嘌呤急劇上升，然后分解成尿酸，尿酸過多，在體內(nèi)關(guān)節(jié)、體液和組織中積聚，就會造成身體的不適。

4、服用止咳藥物的人盡量不要進食豆腐魚頭湯，因為可能會引起組胺過敏反應，導致患者出現(xiàn)蕁麻疹、心跳加快、頭暈等不良癥狀。

3 豆腐魚頭湯一般用什么魚鰱魚或者鳙魚。

熬魚頭湯一般選擇體積比較大、肉質(zhì)豐富的魚頭。鰱魚和鳙魚都是體積較大、肉質(zhì)肥厚的淡水魚，而且還富含角質(zhì)蛋白和腦垂體后葉素，既能美容養(yǎng)顏、延緩衰老，又能增強記憶力，是燉豆腐魚頭湯的上好食材。

4 豆腐魚頭湯的做法食材準備：洗凈的魚頭、豆腐、胡椒粉、花椒、八角、火麻油、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、米酒。

1、鍋中倒入火麻油燒熱，在放入蔥、姜、蒜、花椒、八角炒香。

2、放入魚頭和些許鹽，將魚頭兩面煎至金黃。

3、放入開水，以剛沒過魚頭為宜，大火燉煮50分鐘。

4、此時魚湯呈白色，加入豆腐、米酒、胡椒粉燉煮3分鐘。

5、最后出鍋前加一些香菜在里面。

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