木耳清蒸鯽魚：溫中補虛

木耳清蒸鯽魚：溫中補虛

材料：

　鯽魚1條、水發(fā)木耳100克、水發(fā)香菇2朵、姜片、蔥段、料酒、鹽、白糖適量

做法：

　水發(fā)木耳洗凈、撕成小片，水發(fā)香菇洗凈，去蒂后撕片;將鯽魚收拾干凈，放入碗中，加上姜片、蔥段、料酒、白糖、鹽，放入木耳、香菇片，上籠蒸30分鐘后取出即可。

功效：

　鯽魚性平、味甘，富含蛋白質，容易被人體吸收，具有利水消腫、益氣健脾、解毒下乳的功效，對脾胃虛弱、少食乏力、水腫、小便不力、乳汁不通、便血等癥狀具有輔助食療的功效，與木耳、香菇同食，能夠溫中補腎、健脾利水、滋補通乳。

鯽魚有哪些做法？

鯽魚家常做法如下：
1、首先鯽魚，去鱗去肚腹洗干凈，放點鹽和料酒，腌十來分鐘。
2、腌魚的時候準備作料，芹菜小米椒大蔥切粒，老姜大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，小蔥切花。
3、腌好的魚用廚房紙巾擦干水份，灑上一層玉米淀粉。
4、起鍋熱油，轉轉鍋，使四周都有油。油溫六成熱時，轉中小火，提起魚，抖掉多余的淀粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動，轉動鍋使魚均勻受熱，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋即可食用。

清蒸米魚竅門

魚肉是我們日常生活中最經(jīng)常食用的一種水產(chǎn)品，不知道你們有沒有吃過一種棲息在深海底里面的魚，形似鱸魚，但它的肉質比鱸魚更為美味，這種魚很兇猛，是一種食肉類的動物，這種魚叫米魚，也有一些海邊的當?shù)厝朔Q米魚為鮸魚，米魚分為小米魚和大米魚，大米魚適合煲湯，肉味鮮美，小米魚適合清蒸，肉質細膩，那我們今天就來跟大家分享一下清蒸米魚的竅門有哪些?米魚頭到底能不能吃?

一、清蒸米魚的竅門有哪些

1.很多人在做清蒸魚的時候，總是不知道如何掌握火候，導致蒸出來的魚口感欠佳，我們在清蒸米魚的時候，可以將魚身的兩邊劃上交叉的花刀，放入各種調料，醬油和少許的食用油，然后等蒸鍋里面的水沸騰之后，再將魚放上蒸籠去大火蒸上三分鐘，因為魚肉本身很容易熟，所以不宜蒸太久，蒸太久魚肉就老了，蒸上三分鐘之后一定要關火悶虛蒸五分鐘，虛蒸的意思就是讓魚在蒸籠里面悶上5分鐘，這樣的魚肉更加好吃鮮嫩。

2.如果想蒸出來的米魚,肉質鮮美，清淡爽口，而且沒有魚腥味，我們在清真米魚之前，一定要對進行米魚剖肚，然后把米魚的魚鰓取出，并把魚肚子里面的魚腸，魚肝臟取出，洗干凈，然后往魚肚子里面塞上幾片姜片和香蔥，再往魚身上鋪上幾片姜片，這樣能使蒸出來的米魚沒有魚腥味。

3.魚在上架去清蒸之前，我們要把調料汁調均勻準備好，然后倒入魚腹里面，再浸滿魚的全身，讓它腌制五分鐘之后，將魚撈起來放入盤中，淋上少許的調料汁，再上架去清蒸，這樣清蒸出來的魚才更入味，更好吃。

二、米魚頭是否可以食用

我們雖然在做清蒸米魚的時候，會把整條魚都放入鍋里面去清蒸，但是熟了之后，米魚的魚頭最好不要食用，因為魚頭中一般含有很多寄生蟲，特別是魚頭的里面的魚鰓，所以我們在殺魚的時候一般都會把魚頭上面的魚鰓剪掉，因為魚鰓里面也含有少量的毒素。

其實制作清蒸米魚是非常容易的，只要掌握好制作的竅門技巧！

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