防胃癌的保健食品——茄子

防胃癌的保健食品——茄子

黑色蔬果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。大多數(shù)的黑色蔬果都含有多種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)成分較為全面。營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，黑色食物中的蛋氨酸和礦物質(zhì)含量尤為突出，可以提高機(jī)體御寒能力。

茄子

茄子是日常生活中最為常見的蔬菜之一。含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有防癌抗癌、抗衰老等功效。

蔬果小檔案

別名：落蘇、昆侖瓜、矮瓜

科別：茄科

花果期：夏秋

營養(yǎng)成分：維生素、礦物質(zhì)等

性味歸經(jīng)：性涼、味甘、入胃、腸經(jīng)

茄子的保健功效

保護(hù)心血管：茄子含有豐富的維生素P、能夠增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性、降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性、可保持心血管正常的功能

防治胃癌：茄子含有龍葵堿，可以抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖、對防治胃癌具有一定的效果

抗衰老：茄子含有維生素E、具有防止出血和抗衰老的功效。經(jīng)常吃茄子，可以降低血液中膽固醇的含量，對延緩人體衰老具有積極意義。

茄子要如何挑選

挑選茄子時，以顏色深紫，粗細(xì)均勻，沒有皺縮和蟲害，新鮮的為好。

如何吃最有營養(yǎng)

茄子連著皮吃最有營養(yǎng)，因?yàn)榍炎悠ぶ泻胸S富的B族維生素，它能在代謝的過程中支持維生素C。

蔬果小偏方

【偏方1 祛除面部色斑】取茄子1個，切片取汁摩擦局部，1日3次，15天為1個療秘，

【偏方2 治跌打損傷之青腫】取茄子1個焙干，研成細(xì)末4每次取10克，用黃酒送服，每日2次4可止血消腫

適宜人群：一般人均可食用、特別適合發(fā)熱、便秘、乳腺發(fā)炎者食用。

不宜人群：茄子性涼、所以脾胃虛寒、體弱、便稀者不宜食用。

適宜搭配：茄子和蝦仁搭配、具有健脾寧心、降壓止血的功效。

不宜搭配：茄子與墨魚相克，同食易引發(fā)腹瀉腹痛；茄子與螃蟹相克，同食容易傷人腸胃。

食前建議

1、茄子切開放置在空氣中，很快就會由白色變成褐色，從而影響美觀?？梢詫⑶泻玫那炎恿⒓捶胚M(jìn)清水盆里浸泡起來，等做菜的時候再撈出來瀝干。

2、應(yīng)選嫩一些的茄子食用，因?yàn)槔锨炎永锖休^多的茄堿，對人體有害。

怎樣儲藏最保鮮

選擇完好無損傷的茄子，將其存放在陰涼通風(fēng)處；如果要把茄子放在冰箱里儲藏，溫度要控制在3~5℃之間，而且時間不能太久。

美食鏈接

茄子炒西紅柿

材料：茄子2根，西紅柿1個，食用油、鹽、雞精、水淀粉、蒜和香菜各適量。

做法：（1）茄子洗凈、切成大塊。（2）鍋里加適雖的油，加熱到一定溫度，加人切好的茄子，用油炸酥軟時撈起，待用。（3）西紅柿洗凈、切塊，蒜切末，待用。（4）加人鹽、雞精和水淀粉調(diào)好醬汁。（5）鍋里留底油加熱，加人蒜末爆香，放入西紅柿翮炒，加人調(diào)好的醬汁，加入香菜和茄子翻炒兒一會兒就可以盛盤。

功效：生津止渴，健胃消食。

魚香茄子

材料：茄子、豬肉餡、豆瓣裔、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋、水淀粉、食用油各適量。

做法：（1）茄子洗凈切成長段，用鹽抓一下。（2）蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬剁碎。（3）鍋燒熱放少許油，倒人用鹽抓過的茄條，然后快速翻炒將茄條煸炒變軟，撈出待用。（4）將鍋燒熱，放入油，加入姜末和蒜末煸香，然后放入豬肉餡翻炒。（5）翻炒到豬肉餡斷生，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒，待炒出香味和紅油，再烹入紹灑，然后放入煸軟的茄條，放入白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味，最后用少許水淀粉勾薄芡，加入蒜茸，然后翻炒均勻即可出鍋裝盤。

功效：抗衰老，防癌。

茄子有什么食用功效呢？

茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時，也可用茄子作輔助治療食物

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