蛋白質(zhì)——構(gòu)成腦細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)

，而無論是腦細(xì)胞興奮還是抑制，都是由蛋白質(zhì)發(fā)生的，尤其是谷氨酸對(duì)智能活動(dòng)更為重要。同時(shí)在一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞和另一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞進(jìn)行聯(lián)系，互相傳遞信息的時(shí)候，需要一種傳遞介質(zhì)來溝通兩個(gè)神經(jīng)細(xì)胞。而這種傳遞介質(zhì)也是由組成蛋白質(zhì)的氨基酸制造的。因此，蛋白質(zhì)對(duì)人的語言、思考、記憶、神經(jīng)傳導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)等方面都起著重要的作用。大腦對(duì)蛋白質(zhì)的消耗量相當(dāng)于大腦耗氧量的1/4，因此，腦組織中蛋白質(zhì)的代謝很快，體內(nèi)其他組織的蛋白質(zhì)約80天更新一次，而腦中的蛋白質(zhì)大約3小時(shí)就需更新。腦組織功能越高的部位，其蛋白質(zhì)含量為51%，說明蛋白質(zhì)含量的高低與腦功能有關(guān)。

蛋白質(zhì)的日攝取量

蛋白質(zhì)的需要量

，依個(gè)人體質(zhì)不同而有所區(qū)別。具體需要量可依照下面的公式進(jìn)行計(jì)算：

不同年齡段人群的蛋白質(zhì)攝取指數(shù)

年齡段指數(shù)

1?31.80

4?61.49

7?101.21

11?140.99

15?180.88

19以上0.79

每日蛋白質(zhì)需要量計(jì)算公式：每日蛋白質(zhì)需要量（克）=年齡段指數(shù)X體重（千克）

一般成年人每天攝入60克?80克的蛋白質(zhì)

，就能基本上滿足身體所需。

注意適當(dāng)攝取足夠質(zhì)和量的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)如雞蛋

、牛奶和各種肉類和動(dòng)物腦等，富含植物性蛋白質(zhì)的食物包括豆類和豆制品等。一般說來，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的利用率高，所以經(jīng)常被用作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

專家推薦食譜

土豆牛肉

【材料】

牛肉150克

，土豆120克，胡蘿卜100克，洋蔥80克

【調(diào)料】

干辣椒

、鹽各適量

【做法】

牛肉