怎樣減少煮飯的維生素?fù)p失

要說主食烹調(diào)會(huì)損失多少維生素，還真沒法一概而論，因?yàn)椴煌呐胝{(diào)方法造成的維生素?fù)p失大不相同。

就拿煮大米飯來說，有撈蒸、碗蒸、電飯鍋蒸等不同方法，加熱時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，煮飯的水也不一樣。其中最容易受損失的維生素是維生素B1。

一般來說，加熱時(shí)間越短，維生素的損失就越少。所以，煮飯的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要是三個(gè)措施：一是煮前用少量水將米浸泡半小時(shí)左右，讓米提前吸水，煮的時(shí)候熟得就快；二是在泡過的米里面加入開水，縮短前期加熱的時(shí)間，也就能把米飯煮得更快一些；三是煮好之后趕緊吃掉，煮飯之后的保溫時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失也就越大。

從煮飯的水來說，白開水比自來水好，酸性水比堿性水好。這是因?yàn)?，自來水中的氯氣?duì)維生素B1有破壞作用，燒開水時(shí)能把氯氣揮發(fā)掉，白開水對(duì)維生素B1的破壞就小一些。另一方面，維生素B1很怕堿，所以在水里加一點(diǎn)檸檬汁可以保護(hù)維生素，同時(shí)又賦予米飯清香的氣息。

從煮飯方法來說，撈蒸飯丟掉的營(yíng)養(yǎng)素最多。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，也就是先把米煮一煮，半熟的時(shí)候撈起來蒸熟，因?yàn)檫@樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素B1損失50%?70%之多。碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小。電飯鍋煮飯也不會(huì)損失米湯，所以維生素B1的損失比較小，只有20%?30%。

還有很多煮米飯的小技巧并不損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說，煮米飯的時(shí)候放幾滴香油，可以讓米飯光澤更好，香氣更濃；煮飯的時(shí)候加幾滴柑橘汁，可以消除米飯的不新鮮氣息；煮飯的時(shí)候放幾個(gè)大棗，棗的香氣可以增加米飯的魅力；煮飯的時(shí)候上面放一點(diǎn)甘薯丁、南瓜丁、胡蘿卜丁，或者加幾粒枸杞，可以讓米飯看起來色彩更生動(dòng)，同時(shí)還增加了胡蘿卜素的供應(yīng)。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/46499.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 為什么糧食要煮熟(五谷雜糧是煮熟了吃···

下一篇: 多樣化飲食的四項(xiàng)基本原則——類別全面