牛奶的營養(yǎng)價值之蛋白質(zhì)(【純牛奶的營養(yǎng)價值】喝純牛奶有什么營養(yǎng))

牛奶的營養(yǎng)價值之蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

如果我們做個實驗，用加熱的辦法讓牛奶蒸發(fā)，最后會發(fā)現(xiàn)，牛奶的87%的成分是水，只有13%的干物質(zhì)。水是牛奶的主要成分，它可以算作飲料，不過牛奶這種飲料要比水高級得多，營養(yǎng)成分豐富得多，人們稱它為完全蛋白質(zhì)飲料。它的全部秘密，都在這13%的干物質(zhì)里。

把一瓶鮮奶稍稍放置一會兒，瓶底便會出現(xiàn)白色沉淀，上半部溶液呈淡黃色。那白色沉淀物便是牛奶的主要營養(yǎng)成分：白質(zhì)。如果不易分辨，我們可以換個方法觀察。蛋白質(zhì)是一經(jīng)加熱就會凝固的。生雞蛋打開是一份粘稠液體，煮熟后再打開，雞蛋是個完整的橢圓球體，原因就是其中的蛋白質(zhì)遇熱凝固了。都沸的牛奶涼一涼，表面會浮起一層奶皮子，那便是凝固的蛋白質(zhì)，千萬別浪費掉，它的營養(yǎng)價值最高。

每100克牛奶中，蛋白質(zhì)含量為3.3克。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎物質(zhì)飲食中的蛋白質(zhì) 必須在人體內(nèi)分解成20多種氨基酸，然后再由不同的氨基酸合成人體組織蛋白質(zhì)。

在這20多種氨基酸中，其中有8種，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，是人體不能合成的，必須由天然食物中的蛋白質(zhì)供給，所以又稱作必需氨基酸。

任何食物都含有蛋白質(zhì)，但如何評價其價值高低呢？標準有二：一看其中是否含有8種必需氨基酸；二看所含8種必需氨基酸含量之間的比值，是否接近人體需要量之間的比值。例如雞蛋，就符合這兩條標準，因而被稱為完全蛋白質(zhì)。牛奶也是這樣，所以被譽為完全蛋白質(zhì)飲料。

牛奶所含蛋白質(zhì)中，80%以上為酪蛋白，另外還有一些能溶于水的乳清蛋白。

牛奶中蛋白質(zhì)含量最豐富的是賴氨酸，一般作主食用的米、面等谷物所含賴氨酸明顯貧乏，可用牛奶加以補充。酪蛋白和乳清蛋白中除含有其他必需氨基酸外，還含有谷物蛋白質(zhì)中所缺乏蛋氨酸。一般植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值所以比較低，就是因為其中缺少蛋氨酸和賴氨酸。

蛋氨酸又稱含硫氨基酸，有時人們也用蛋白質(zhì)中含硫多少來評價其價值。兒童缺乏蛋氨酸時，營養(yǎng)不良，指甲長不好。不過牛奶中的蛋氨酸含量遠不如雞蛋豐富，所以牛奶和雞蛋搭配食用，可以互相補充，營養(yǎng)價值會更高。

【純牛奶的營養(yǎng)價值】喝純牛奶有什么營養(yǎng)

純牛奶是青少年經(jīng)常要喝的飲品。有些小朋友特別不喜歡喝，不知道爸爸媽媽為什么總是給他們喝牛奶，下面我們就來了解一下純牛奶的營養(yǎng)價值。

喝純牛奶有什么營養(yǎng)

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被人體吸收。

牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物學價值（蛋白質(zhì)生物學價值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分，數(shù)值越高說明機體對該種蛋白質(zhì)的利用率越高）為85，而谷蛋白介于50～65之間。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。

牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。

一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。

牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。

牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，

所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價值很高的脂肪。

牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有?20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝的越多，

身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。

牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

牛奶對于補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

作為一種天然食品，牛奶經(jīng)過殺菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝后幾乎能全部消化吸收，不會產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。這都有利于牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的利用。

牛奶營養(yǎng)成分含量（每100克中）

熱量?54千卡、蛋白質(zhì)?3克、脂肪?2.9克、碳水化合物?4.1克、膽固醇?151毫克、膳食纖維?無、鈣?135毫克、鐵?0.3毫克、磷?73毫克、鉀?157毫克、鈉?36.5毫克、銅?0.02毫克、鎂?11毫克、鋅?3.36毫克、硒?1.94微克、B1?0.04毫克、B2?0.07毫克、B6?0.03毫克、C?1毫克?E?0.21毫克、泛酸?0.55毫克、煙酸?0.2毫克、A?154微克、B12?0.3微克、D?240微克、生物素?117微克、K?2微克、葉酸?5微克

牛奶飲食宜忌

因嬰兒的消化酶、胃腸功能尚未完善，所以嬰兒喝純牛奶需經(jīng)過適當稀釋。

胃腸功能較弱的人不宜一次飲用大量牛奶，以免出現(xiàn)腹部不適。

喝牛奶時不要吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

腎病患者不宜一次飲用大量牛奶，以免加重腎臟負擔。

牛奶選購、保存和食用的方法

在購買成品奶時，應選擇知名品牌，以保證奶的品質(zhì)；若選擇散裝奶時，應注意選擇乳白色、無雜質(zhì)、無異味、質(zhì)地均勻的，傾倒的最后一滴奶應緩緩離開容器降落。

乳制品的保存方法

避免暴露于太陽光、明亮的燈光下，以防止產(chǎn)生異味及核黃素、抗壞血酸、維生素B6含量的降低。

買回后盡快將牛奶冷藏，溫度以7℃或更低些為宜，不要把沒有喝完的牛奶放回到原來的容器中去。

乳制品的飲用方法不要空腹喝牛奶，而應同時吃一些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分的消化吸收。

牛奶烹調(diào)注意事項

煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養(yǎng)素，影響人體吸收。

科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3～4次，這樣既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效殺死奶中的細菌。

牛奶選購、保存和食用的方法

在購買成品奶時，應選擇知名品牌，以保證奶的品質(zhì)；若選擇散裝奶時，應注意選擇乳白色、無雜質(zhì)、無異味、質(zhì)地均勻的，傾倒的最后一滴奶應緩緩離開容器降落。

乳制品的保存方法

避免暴露于太陽光、明亮的燈光下，以防止產(chǎn)生異味及核黃素、抗壞血酸、維生素B6含量的降低。

買回后盡快將牛奶冷藏，溫度以7℃或更低些為宜，不要把沒有喝完的牛奶放回到原來的容器中去。

乳制品的飲用方法不要空腹喝牛奶，而應同時吃一些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分的消化吸收。

牛奶烹調(diào)注意事項

煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養(yǎng)素，影響人體吸收。

科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3～4次，這樣既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效殺死奶中的細菌。

牛奶的營養(yǎng)價值及功效有哪些

價值：奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。純牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例比例比較合適，很容易消化吸收。

功效：

1、牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險；

2 .牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；

3、牛奶中酉含氨酸能促進血清素大量增長；

4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；

5、牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生；

6、牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。

牛奶的營養(yǎng)價值 牛奶的功效與作用

牛奶作為日常生活中人們必不可少的健康飲品，它的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？牛奶的功效與作用有哪些？喝牛奶有哪些禁忌和注意事項？一起來了解下吧~
牛奶的營養(yǎng)價值
牛奶可以說是除了水以外，組成人體最重要的物質(zhì)。從我們一出生，就開始攝入母乳，到人造牛奶。究竟牛奶有什么營養(yǎng)價值，能夠補充人體所需的各種物質(zhì)呢?

乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價值之高，是其他食物無法比擬的。

每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4.5克、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。

牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價值很高的脂肪。

牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。

牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

牛奶對于補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

作為一種天然食品，牛奶經(jīng)過殺菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝后幾乎能全部消化吸收，不會產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。這都有利于牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的利用。

牛奶的功效與作用
鎮(zhèn)靜安神

牛奶中含有一種可以抑制人體神經(jīng)中樞的物質(zhì)，這種物質(zhì)叫做半胱氨酸，所以當晚上心煩意亂、睡不著覺的時候，不妨嘗試喝一杯溫溫的牛奶，可以起到很好的鎮(zhèn)靜安神的作用。

抑制腫瘤

牛奶中含有一種物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并且能夠迅速的和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防御癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，而從很好的起到預防癌癥的作用。這種物質(zhì)叫做CLA，另外，牛奶中的維生素A、維生素B2、維生素D等物質(zhì)相互作用，可以促進致癌物質(zhì)盡快分解，及時排出體外。

促進大腦發(fā)育

牛奶含有人體所需的很多物質(zhì)，尤其是含有卵磷脂等具有促進大腦發(fā)育、益智作用的物質(zhì)，所以懷孕的時候，準媽媽們可以適當?shù)暮纫恍┡Ｄ?，對于促進胎兒大腦發(fā)育有重要的作用。

美容養(yǎng)顏

女性經(jīng)常喝牛奶或者使用牛奶敷臉、洗臉、沐浴等，可以使皮膚變得細膩、光滑、有彈性。

補充營養(yǎng)

牛奶中的營養(yǎng)成分比較全面，經(jīng)常飲用，可以全面為身體補充營養(yǎng)，對身體健康非常有好處。

喝牛奶的好處
補充鈣質(zhì)

牛奶中鈣的含量是相當高的，對于更年期鈣質(zhì)流失嚴重的人群、正處于生長發(fā)育期的兒童、骨骼密度小的老人等人群，是非常適合飲用牛奶來補充鈣質(zhì)的。

穩(wěn)定血壓

牛奶中的鉀可以幫助有效保持血壓的穩(wěn)定，所以高血壓患者可以嘗試喝一些牛奶。

促進智力發(fā)育

牛奶中的鋅、碘、卵磷脂等成分，可以促進大腦的發(fā)育，對于兒童益智具有重要的作用。

促進睡眠

臨睡前喝一杯溫熱的牛奶，有助于睡眠。

美容養(yǎng)顏

對于愛美的女性朋友來說，牛奶中的鐵、銅、維生素A等成分，可以讓皮膚變得更加的細膩光滑。

緩解疲勞

牛奶中的磺、鋅、卵磷脂等能夠緩解人們疲勞，大大提高大腦的工作效率。

保護心臟

牛奶中的鎂元素能夠起到保護心臟和緩解神經(jīng)系統(tǒng)疲勞的作用。

保護腸胃

經(jīng)常喝牛奶，對保護腸胃具有很好的效果。

提高免疫力

牛奶中的蛋白質(zhì)、酶肽、激素等均有調(diào)節(jié)機體功能的作用，對提高人體免疫力具有很好的作用。
牛奶的飲食禁忌
兒童不要空腹喝奶，缺鐵性貧血兒童忌喝牛奶;胃腸手術(shù)后不宜喝牛奶;患有流性食管炎、急性腎炎、膽囊炎、胰腺炎和患潰瘍性結(jié)腸炎等病癥者以及平素脾胃虛寒、腹瀉便溏、痰濕積滯等人不宜食用;服四環(huán)素期間不宜食牛奶，這是因為牛奶中含有鈣，四環(huán)素遇鈣離子就會發(fā)生絡合反應，生成金屬絡合物，可影響四環(huán)素在體內(nèi)吸收，從而降低四環(huán)素抗菌效力。此外，由于牛奶中酪蛋白較多，遇到酸性果汁后常結(jié)成較大的凝塊而影響消化吸收，還會引起腹脹、惡心、嘔吐，所以牛乳忌與山楂汁、橘子汁等一起食用。

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