藥食兼用的養(yǎng)心菜——葛根

藥食兼用的養(yǎng)心菜——葛根

葛根是一種老少皆宜、藥食兩用的蔬菜，除了含碳水化合物、植物蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有大豆素、葛根素、葛根醇等物質(zhì)。具有升陽解肌、透疹止瀉、除煩止渴的功效，可以治療風寒頭痛、泄瀉、痢疾、癍疹不透、高血壓、心絞痛、耳聾寺病癥。

蔬果小檔案

別名：野葛、鹿笙、黃斤

科別：豆科

花果期：夏、秋季

營養(yǎng)成分：淀粉、維生素等

性味歸經(jīng)：性涼，味辛、入脾、胃經(jīng)

葛根的保健功效

養(yǎng)心，擴張血管：葛根含有黃酮和葛根素，有助于改善血液循環(huán)，對于心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈硬化等病癥有很好的預防功效。

降糖降脂：葛根中含有的葛根素、可降低血糖?此外、葛根含有的黃酮類化合物、可降低血清膽固醇、對于預防糖尿病、高脂血癥有顯著的效果。

豐胸：葛根粉中含有的葛根素、可以促進乳房的發(fā)育、起到豐胸的功效。

葛根要如何挑選

葛根分兩種，去外皮的表而呈黃白笆或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色，均以塊大，質(zhì)緊實，粉性足者為佳。

如何吃最有營養(yǎng)

葛根煎服或者提煉出葛根粉吃最有營養(yǎng)，有降低血壓、清涼下火、開冑消食的功效。

適宜人群：一般人均可食用、特別適用于高血壓、糖尿病、高脂血癥及偏頭痛等患者。

不宜人群：少年兒童不宜食用。

適宜搭配：適宜與赤小豆搭配食用，有助于清熱除煩、升清降濁、消脂去腫。

不宜搭配：無特殊禁忌。

食前建議

如果是葛根粉的話，可將其用水稀釋成葛粉汁后，用鍋煎成薄餅、切片，再做菜。

怎樣儲藏最保鮮

葛根的儲藏極為簡單，只需在稍溫暖的地方，用沙子把葛根埋起來就可以了。

美食鏈接

葛根粉粥

材料：粳米50克，干葛根30克。做法：（1）將葛根切片，磨成粉。（2）粳米浸泡一夜與葛根粉同入沙鍋內(nèi)，加水500毫升，用小火煮至米開粥桐即可。

功效：營養(yǎng)心肌，降糖降脂。

葛根老雞煲

材料：老母雞600克，葛根200克，蠔豉50克，陳皮10克，姜片5克，鹽3克，味精10克。

做法：（1）葛根削去皮，用水洗凈，洱切成塊；老母雞洗凈，剁塊：蠔豉、陳皮分別用水洗凈。（2）鍋中放水，在火上燒沸，把剁好的雞塊焯一下。（3）焯好的雞塊及蠔豉、陳皮、姜片先放入煲內(nèi)，加入水，蓋好蓋，用大火燒沸。⑷改用小火煲2小時左右，揭去蓋，再加入切好的葛根塊，然后繼續(xù)用小火煲1小時左右，至原料熟爛。（5）放入鹽、味精調(diào)味即可。

功效：補虛養(yǎng)訝，養(yǎng)心。

野葛粉是什么？

葛根粉，也稱葛粉，葛根淀粉。具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒有特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。
野葛根的食用效果：
★胸部逐漸漲大（在彈性限度內(nèi)最大程度的豐滿、挺拔可促使乳房發(fā)育、豐滿，但又不使身材肥胖） 無反彈，小葉增生得到改善。
★原先的黃褐斑減退、消失、青春痘明顯消退。
★月經(jīng)不調(diào)得到改善，女性裝環(huán)后的月經(jīng)淋漓不盡現(xiàn)象得到明顯改善，白帶變的很清透。
★心悸、潮熱、心情煩燥等癥狀明顯改善。
★便秘、失眠有特別明顯的改善。
★野葛系列食品對中老年高血壓、高血糖、高血脂有很好的療效。

葛根粉為什么受歡迎？每天一碗，吃出健康好氣色

作者：廣東省藥學會 廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 黃湛航

換季時節(jié)，天氣干燥，人們開始容易上各種“火”，經(jīng)常感覺身體乏力疲勞，或是消化不好、食欲不振，這時候就得找個下火利器來消消火了。老廣們喜愛的粉葛正是上場的時候。

2015年版《中國藥典》分別規(guī)定粉葛為豆科植物甘葛藤 Pueraria thomsonii Benth. 的干燥根。

大家要注意的是，目前市場上藥用葛根來源主要有2種:1.葛根,又稱野葛,為豆科植物野葛的干燥根;2.粉葛,為豆科植物甘葛藤的干燥根 。2015版中國藥典將葛根按植物來源不同分為“葛根”和“粉葛”為2個藥材品種,但目前市場終端(包括藥房、診所和一些藥企等)2 種葛根用藥時仍存在葛根、粉葛不分的現(xiàn)象。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“葛根，味甘，平。主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸 毒。葛谷，主下利，十歲已上。一名雞齊根。生川谷”。 據(jù)考證，其中所記載的“葛谷”即葛粉，為葛根可食用的部分 。粉葛作為提取葛粉的主要來源，已于2018年被列入國家衛(wèi)生 健康 委公布的藥食同源目錄。

粉葛性涼，味甘、辛。歸胃經(jīng)、脾經(jīng)。解肌退熱、生津、透疹、升陽止瀉。屬解表藥下屬的辛涼解表藥。其臨床作用有：

1、保護血管

粉葛主要含有黃酮類成分，葛根素是其主要成分之一，葛根素具β受體阻斷劑作用，是其心血管作用的基礎。粉葛中總黃酮及葛根素具調(diào)節(jié)心功能及代謝作用，并能擴張冠狀血管和腦血管的作用。臨床上用于冠心病、心絞痛及高血壓等疾病。

2、生津止渴

粉葛味甘氣辛，是一種涼性藥材，具有生津止渴、疏散退熱、升陽止瀉等作用。

3、清熱下火

有著“千年人參”美譽的粉葛還具有清熱下火之效。對于干燥引起的胃火盛者，效果尤為顯著。

4、醒脾解酒

粉葛富含黃豆苷元，可以抑制血液中的乙醇濃度，減少腸胃對乙醇的吸收，促進血液中酒精的代謝和排泄，降低乙醇對人體的傷害。

貼士：

而粉葛的葛花亦為藥食同源之品，具有解酒醒脾、保肝之功效，除少量用于臨床配方外，市場上已有多種以葛花為配方的葛花茶、葛花露等醒酒飲品。

粉葛是一種營養(yǎng)獨特、藥食兼優(yōu)的綠色食品，具有淀粉含量高、質(zhì)鮮、肉嫩、味美的特點，因此在各地都頗受歡迎。入冬后，廣東一直沒怎么下過雨，天氣特別干燥。此時，不妨挑選上好的粉葛，搭配合宜的食材一起煲湯，滋補 養(yǎng)生 ，還能潤肺下火。

豬骨粉葛湯

材料:豬骨(扇骨)一斤半、粉葛一斤、紅羅卜二個,蜜棗3粒,姜2大片、鹽少許。

做法:粉葛紅羅卜去皮洗凈，切塊。豬骨洗凈斬塊，放入沸水中燙過，撈起瀝干水待用。將豬骨與粉葛、紅羅卜姜片、一齊放入瓦煲內(nèi)，注入適量清水以大火煮沸，改小火煲2 小時，加少許鹽調(diào)味即可。

特點：健脾養(yǎng)陰、生津止渴和清熱瀉火的作用。

老鴨粉葛湯

材料：老鴨，粉葛。

做法：

1、老鴨斬件，用開水焯去血水。

2、入湯煲中加三碗水，倒少許姜酒、幾顆紅棗、桂圓，大火煮開轉(zhuǎn)小火煲半個小時。

3、加入切成小塊的粉葛，煲半個小時，放鹽即可。

特點：能解宿醉能清胃。

涼粉草粉葛湯

材料:涼粉草30克， 粉葛60克，適量白糖

做法：

1、準備充足的水，食材依次放入壺中；

2、慢火將水煎煮至四分之一；

3、過濾倒出；

4、加入適量白糖調(diào)解口感。

特點：清涼解毒，除煩止渴之功效。

粉葛其性涼，易于動嘔，胃寒者所當慎用。夏日表虛汗多尤忌。

挑選粉葛三部曲

1、 指甲刮去粉葛一小塊皮，可以發(fā)現(xiàn)普通的粉葛紋路粗，有少許液體溢出；而無渣粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細、潔白、干爽。

2、 看粉葛頭尾兩端，頭尾尖的粉葛一般口感較好。

3、 用手掂一掂粉葛，同樣大小的粉葛重一點的水分比較多，吃起來就會沒有那么粉，我們可以選相對輕一點的，口感比較粉糯。

審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 魏理

【藥盾公益】 以中國非處方藥物協(xié)會、中國藥學會，中華醫(yī)學會等共同發(fā)起和成立的公益性組織——PSM藥盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。

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