牛奶的營養(yǎng)價值之脂肪與糖

脂肪

從牛奶中制取的奶油實際上是一種脂肪，脂肪是人體熱量的重要來源之一。每100克牛奶中的脂肪含量約為4克。脂肪中含有膽固醇，一定量的膽固醇對人體是必需的，特別在嬰幼兒生長發(fā)育其更是必不可少。但對成年人和老年人來說，身體各器官已發(fā)育良好，過多的膽固醇只會帶來麻煩。

膽固醇會傷害人體的新陳代謝，促使細胞省略減退，引起提早衰老；膽固醇在血管壁累積還會導致動脈硬化。最近的研究還發(fā)現(xiàn)，膽固醇攝入過多甚至可能語重誘發(fā)一些癌癥。

但牛奶的膽固醇含量要比其他脂肪類食物低得多。每100克牛奶中含膽固醇13毫克，羊奶為170毫克，瘦豬肉77毫克，肥豬肉107毫克，瘦牛肉63毫克，肥牛肉194毫克。而且牛奶中含有乳清酸，可降低血中膽固醇，故患有血脂高或冠心、病的人，吃牛奶時不必過分擔心膽固醇的作用。

牛奶的脂肪含不飽和脂肪酸、油酸較多，一般地說脂肪是不易消化的食物。但牛奶脂肪卻有個特點，它呈乳糜化的較小顆粒狀態(tài)，所以比較容易消化，這對嬰兒是有利的。

牛奶還含有卵磷脂以脂溶性維生素A，這是它生理價值高的又一個原因。

糖

牛奶中碳水化合物含量不多，其中主要是乳糖，乳糖的甜度低，所以喝牛奶時覺不出甜味來。

每100克牛奶含有5克半乳糖，是由一糖和一半乳糖構成，它不同于我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽牵崽鞘怯梢环肿悠咸烟呛鸵环肿庸菢嫵?，在形成腦髓和神經(jīng)的過程中，半乳糖是非常重要的，這對嬰幼兒尤其關鍵，半乳糖是單糖類中吸收最快的，半乳糖還能促進人體對鈣的吸收。

乳糖有調(diào)解胃酸、促進腸里動和助消化腺分泌的作用。乳糖不大容易溶解，但在腸道里能助長某些嗜酸菌生長，使得一些致腐敗的細菌不易繁殖，所以有利于腸道衛(wèi)生。乳糖還能促進身體對食物中磷和鈣的吸收一貯存。

乳糖有個特點，它的乳糖酶活性太低，適于嬰兒吸收，不適于成年人吸收。成年人飲后易發(fā)生腹脹，有時伴有腹瀉，就是這個原因。

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