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營養(yǎng)價值之王——馬鈴蕃

綠色飲食在行動 2023-06-10 15:19:21

營養(yǎng)價值之王——馬鈴蕃

馬鈴薯又稱洋山芋

、土豆
、山藥蛋等，馬鈴薯價廉營養(yǎng)高。是蘇聯(lián)
、保加利亞等國著名長壽之鄉(xiāng)的主食，被譽為“地下蘋果”和“第二面包”
。馬鈴薯加牛肉是俄羅斯人的最愛
。馬鈴薯十分耐餓，作為主食比大米
、面粉具有更多的營養(yǎng)價值
，有營養(yǎng)之王的稱號。

中醫(yī)認為馬鈴薯性平

、味甘
、無毒，具有健脾和胃
、益氣調(diào)中的功效
。可防治胃潰瘍
、十二指腸潰瘍
、慢性胃炎、習慣性便秘
、皮膚濕疹等疾病
，還有解毒、消炎之功效
。

馬鈴薯的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)學認為

，馬鈴薯總體營養(yǎng)價值比蘋果高，擁有人體所有必需氨基酸
，特別是富含谷類缺少的賴氨酸
、色氨酸，與谷類混食可提高蛋白質(zhì)利用率
。馬鈴薯幾乎不含脂肪和膽固醇
，維生素以維生素C最豐富（100克含30毫克)，其次是維生素A
、維生素B1
、維生素B2、維生素B6
、胡蘿卜素
；礦物質(zhì)以鉀最為豐富，其次是鈣
、鎂
、磷
。100克馬鈴薯含鉀高達980毫克，具有降血壓
，防止膽固醇在動脈沉積
，防治心臟病和腦卒中等功效。馬鈴薯熱量低
，淀粉吸收緩慢
，食后具有飽腹感，不會導致血糖過快上升
，是糖尿病人的理想食療產(chǎn)品
。還能幫助減脂肪
，有利于防治營養(yǎng)過剩
。

馬鈴薯的食用方法

馬鈴薯既可作主糧，也可通過煎

、炒
、烹、燒
、煮
、做湯等烹調(diào)出幾十種美味菜肴，以水煮營養(yǎng)最佳
。馬鈴薯發(fā)芽的幼芽含有毒性的龍葵素
，有溶血作用，對胃腸黏膜有較強刺激作用
，對呼吸中樞有麻痹作用
，并能引起腦水腫、充血
。因此
，不能吃發(fā)芽、黑綠色皮的馬鈴薯
。

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