降血脂的“水中碧螺春”——莼菜

莼菜又叫馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生植物。它含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、鉀，鈣、鐵、鋅以及多種氨基酸，可以除消渴、降血脂、降血壓等。

蔬果小檔案

別名：馬蹄菜、湖菜、水葵莼菜科

花果期：春、秋季：

營(yíng)養(yǎng)成分：維生素、蛋白質(zhì)等

性味歸經(jīng)：性寒、味甘、入肝、脾經(jīng)

莼菜的保健功效

清熱解毒：莼菜的黏液質(zhì)具有極好的清熱解毒功效，可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。

防治貧血：莼菜含有維生素B2，對(duì)于貧血有很好的防治功效。

益智健體：莼菜中的鋅含量豐富，可起到益智健體的功效。

增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：莼菜中的酸性雜多糖、是一種非常好的免疫促進(jìn)劑，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

清肝利膽：莼菜具有清肝利膽的功效，適宜肝膽病患者食用。

莼菜應(yīng)如何挑選

選購莼菜時(shí)可挑選葉基本長(zhǎng)足，但尚未散開的；若卷葉已松散，其纖維和單寧成分較高，苦味重，品質(zhì)低劣，不宜購買。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

莼菜的做法很多，既可以炒食，也可以燉湯。莼菜與鯽魚一起做湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅湯汁濃稠細(xì)嫩、味道清香醇濃，還具有清熱利水、消腫等功能。

適宜人群：一般人均可食用，特別適宜老人、兒童及消化力弱的人食用。

不宜人群：脾胃虛寒的人、婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后不宜食用。

適宜搭配：適宜與冬筍同食，有緩解胃痛、治療高血壓等功效。

不宜人群：不適宜與醋同食，二者同食易損傷毛發(fā)。

食前建議

忌用鐵鍋烹制莼菜，因?yàn)檩徊撕休^多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會(huì)變黑。將莼菜裝進(jìn)塑料袋，然后放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏即可。

怎樣儲(chǔ)藏最保鮮

將莼菜裝進(jìn)塑料袋，然后放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏即可。

美食鏈接

西湖莼菜湯

材料：鮮莼菜175克，鹽25克，熟火腿25克，清湯350毫升，熟雞油10毫升，熟雞脯肉50克，味精25克。

做法：（1）將雞脯肉、火腿均切成長(zhǎng)絲。（2）鍋內(nèi)加水500毫升，旺火上燒沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。（3）把原汁清湯放入鍋內(nèi)，加鹽燒沸后加味精，澆在莼菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟雞油即可。

功效：降血脂，降血壓。

莼菜蛋清炒蝦仁

材料：莼菜200克，鮮蝦仁100克，雞蛋清50克，黃灑、鹽、蛋清、水淀粉、味楮、高湯、植物油各適量

做法：（1）將莼菜洗凈。（2）蝦仁洗凈后，用黃酒、鹽、蛋清，水淀粉拌勻。（3）鍋中加植物油，燒至七成熱時(shí)，放蝦仁，快速劃散，炒熟撈出。（4）鍋中加適量高湯燒開，加莼菜、蝦仁，煮沸后加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。

功效：降血脂，降血壓。

蔬果小檔案

【偏方1 治肖病、嘔吐】取適量鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食，宜清淡一些，不要太咸。

【偏方2 治高血壓】將鮮莼菜加冰糖適量燉服。

【偏方3 治癰疽疔胂、無名腫毒】取鮮苑菜、鮮大青葉各適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換、同時(shí)，另用溫黃酒送服此藥半杯，1日2次。

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