生豆?jié){中含有一定量的胰蛋白酶抑制素
，以及尿酶除此之外
，豆?jié){中的皂素是一種能破壞紅細(xì)胞的深血素，皂苷毒對胃腸粘膜有強烈的剌激性。所以生豆?jié){必須煮透才能食用，否則可引起喉部發(fā)癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭 疼、暈眩等中毒癥狀。煮豆?jié){時，皂苷毒首先受熱膨脹，常見氣泡上冒，出現(xiàn)“假沸”此時 不能停止加熱，豆?jié){沸后須再煮三五分鐘，其中所含毒素才能破壞。方法飲用豆?jié){.png)
豆?jié){和牛奶一樣
，都是高蛋白食物，有宜空腹飲用，最好配合吃一些淀粉類食物，但萬萬不可與雞蛋沖在一起喝。因為雞蛋中的粘液性蛋白容易與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能為人體吸收的物質(zhì)，從而失去營養(yǎng)價值。豆?jié){中可以加白糖
，但不可加紅糖豆?jié){既沒有穿上漂亮的包裝，也沒有經(jīng)常出沒于餐廳或飯店
科學(xué)家最近又發(fā)現(xiàn)它是最好的防癌食品之一
。它性平味甘，常飲豆?jié){不僅可以起到健脾寬中、補虛潤燥、消肺化痰、延緩衰老、預(yù)防疾病的功效，還可以防止動脈硬化、冠心病、高血壓、心臟病及糠尿病等病癥，被稱為“綠色的長壽奶”以前
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