功效含有蛋白質(zhì)
禁忌人群老人
、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止；價(jià)值.png)
適宜人群一般人群均可食用
年糕有兩種
一種是大米做的
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕
年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富
年糕的由來
古代的春秋戰(zhàn)國時(shí)期，蘇州是吳國的國都
這天，吳王擺下盛宴慶賀
春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕
年糕的營養(yǎng)價(jià)值
年糕含有蛋白質(zhì)
年糕的營養(yǎng)在大米
年糕的原料是黍
年糕的熱量
據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高
甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外
，堿年糕的碳水化合物及鈉含量也很高，這對于有糖尿病、體重過重或其他有慢性病如腎臟病、高血脂的人就要小心，可能使得病情加重，要小心及適可而止的品嘗。而且年糕含水分少
，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又對身體好。年糕是怎么做的
（一）簡單年糕的制作過程
原料：
糯米粉250克
、糖50克、水300ML、色拉油適量、葡萄干適量、蔓越莓干適量、蜜豆適量、大棗適量作法：
（1）先在模具中刷一層色拉油，大棗洗凈后泡軟
，去核切成小丁（2）在300ML的水中加入糖煮滾
（3）把混合餡料取一半均勻的撒在模具底部，然后加入一半的米漿鋪勻，再撒入剩余的餡料
（4）將表面略微抹平整
，放入已經(jīng)滾開的蒸鍋中，中火蒸35分鐘后取出，放在帶蓋子的容器中，室溫放涼后即可脫模切塊。小貼士：
（1）做好的年糕表面非常容易干
，所以一定要放在有蓋子的容器中保存。（2）年糕要在室溫下放涼
，不要放進(jìn)冰箱中，不然年糕會很硬，影響口感，放涼脫模后的年糕在吃的時(shí)候也可以加熱后再吃。（二）傳統(tǒng)年糕的制作過程
做年糕的第一步是蒸米
。老師傅說，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個(gè)太硬，另一個(gè)太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，內(nèi)中底部安有活動的竹片制成蒸架米粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒
這時(shí)
年糕的做法大全
年糕的吃法頗多講究
脆炸吉列馬蹄糕
原料：馬蹄糕適量
制作方法：先將馬蹄糕切件
年糕糖水
原料：雙色年糕 150g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀
粵港風(fēng)味年糕
原料：各式年糕適量
做法：
（1）煎－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油
（2）蒸－將各式年糕切成片狀
排骨年糕
主料：豬小排
輔料：蔥、姜
調(diào)料：水
做法：
（1）豬肋排切成6
、7cm長的段，放在常溫的清水中大火燒開。（2）水面沸騰后
，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來了。撈出來瀝干水分。（3）凈鍋中燒熱油
，轉(zhuǎn)中小火、加入白糖（4）用鏟子不斷地?cái)嚢瑁滋菚厝诨?/p>
（5）待油里冒出的零星的大泡即將轉(zhuǎn)為濃密的小泡時(shí)關(guān)火
（6）下入排骨
（7）30
（8）在排骨里加入醬油和料酒
（9）繼續(xù)加入蔥花和姜片調(diào)味。
（10）加入枸杞
（11）倒入溫水沒過排骨表面即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠
（12）加少許鹽
冬筍薺菜肉絲炒年糕
原料：豬肉
，年糕，冬筍，薺菜做法：
（1）薺菜洗凈后放入沸水中攢一下即投入冷水中
，然后切細(xì)，能切多細(xì)就多細(xì)，但不用剁。冬筍煮熟后也切成細(xì)粒。肉絲切好放入調(diào)料拌和待用。（2）年糕洗凈后放入沸水中煮15分鐘左右，無論菜場
，或超市買的都一樣得煮。（3）先炒熟肉絲
，不用乘出，即投入冬筍粒炒片刻，再投入薺菜炒片刻，最后放入剛出煮鍋的年糕炒片刻，加上你喜歡或習(xí)慣用的佐料熄火乘盆即可。八寶年糕
原料：糯米1000 g
，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油各20g。做法：
（1）先將糯米淘洗干凈
，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡（2）在方盤內(nèi)刷豬油
（3）蒸熟后用刀切成小塊即成。
夾心年糕
原料：糯米1000 g
，青紅絲、小豆、白糖各50g。做法：
（1）將糯米洗凈浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后切成兩塊
，（2）把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒在其中1塊上
，再將另1塊放在餡上壓實(shí)壓緊，用刀切成塊即可。年糕湯
食材：年糕4條
、生菜1顆、雞蛋1個(gè)、蔥1根、鹽適量、雞精適量、芝麻油適量做法：
（1）年糕條，都丁在一起了
，要把每天分開來。 切小段。放入碗中備用。（2）生菜洗凈待切。切成細(xì)細(xì)的絲
。（3）準(zhǔn)備好所用的食材
。蔥切小段。（4）2杯水
。水開放入年糕。（5）煮年糕的時(shí)候，做好勾芡
（6）淋入雞蛋液
（7）放入蔥花
（8）出鍋
（9）撈一個(gè)年糕看看
年糕注意事項(xiàng)
適宜人群：老少皆宜
不適宜人群：患消化不良
、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。選購宜：選購正規(guī)廠家，經(jīng)檢測為安全年糕
。選購忌：忌選擇不正規(guī)來源年糕
，防止含二氧化硫等危害性物質(zhì)。烹調(diào)宜：選用純糯米
。烹調(diào)忌：忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕，否則不如春糯米松軟
。食用宜：冷卻食用味道更佳
。食用忌：食用過多，會引起胃部不適或發(fā)胖
。儲存：切塊常溫或低溫保存
度量單位熱量(可食部分熱量)
1塊年糕(450克)693大卡
半塊年糕(225克) 347大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克) 154大卡
介紹
逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料
5 持酸堿平衡年糕中含有大量的鉀元素，人適當(dāng)吃些年糕可以補(bǔ)充鉀
水磨年糕是南方很有名的一種年糕
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