香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性甘辛、平，有小毒，歸腸、胃經(jīng)；

功效益胃、健脾、寬腸、通便，解毒、散結(jié)、化痰、消腫止痛，補(bǔ)中益肝腎、調(diào)節(jié)中氣、添精益髓；

禁忌人群對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食；

適宜人群一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用；

香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱：香參，地栗子，土欒兒。豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們?cè)耘嗨蟮氖秤貌糠帧Ｒ蚱淙馑剖眍?，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。

香芋知識(shí)科普

在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，還有一種知名度更高的就是香芋，不過(guò)雖然叫芋，但它卻和芋頭、魔芋等并不是親屬，芋頭（Colocasia esculenta）是天南星科芋屬植物，而一般所稱的香芋學(xué)名叫Dioscorea alata，是薯蕷科薯蕷屬的植物，中名叫做參薯，這個(gè)種的栽培變種很多，其一就是這種有獨(dú)特香草香味的紫色香芋，至于Dioscorea alata的原種，在華南地區(qū)也是一種蔬菜，一般可做淮山藥入藥。香芋的英文叫做Ube，是菲律賓的特產(chǎn)之一，在當(dāng)?shù)刈钪饕脕?lái)做香料的一個(gè)品種叫做Kinampay，也叫Ubi-Kinampay，比起Ube來(lái)，紫色更深、香味更濃，是菲律賓保和省（Bohol）的特產(chǎn)和代表性作物，此外在當(dāng)?shù)剡€有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種。

香芋的外形看上去也和芋頭差別很大，它是一種具有巨大塊莖的草質(zhì)藤本植物，心形的葉子下部互生、上部對(duì)生，暴露它家門的最主要特點(diǎn)就是葉腋處珠芽，不規(guī)則的塊莖橫斷面是鮮艷的紫色，而我國(guó)種植的品種則是白色的。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常把香芋和芋頭弄混，而對(duì)于一海之隔的日本人，則是經(jīng)常把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoea batatas）混淆，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樽鲜硪彩亲仙?，質(zhì)地又和香芋差不多，所以很多店鋪在制作香芋點(diǎn)心的時(shí)候會(huì)加入紫薯來(lái)充數(shù)，久而久之就經(jīng)?；煜?。

香芋的歷史

據(jù)說(shuō)清代香芋從美洲引入我國(guó)種植，海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長(zhǎng)，成為當(dāng)?shù)孛?，有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。明清時(shí)上海、江蘇地區(qū)已將香芋視為珍品。1504年上海縣明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名?！都t樓夢(mèng)》第十九回“情切切良宵花解語(yǔ)，意綿綿靜日玉生香”，大概內(nèi)容是寶玉和黛玉講閑話,黛玉要睡覺,寶玉怕她睡出病來(lái)，便編出揚(yáng)州地方一個(gè)聰明伶俐的小耗子變香芋（香玉）的故事哄她：……小耗子道：“米豆成倉(cāng)。果品有五種：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋?！崩虾淖勇犃舜笙?，即時(shí)拔了一支令箭，問(wèn)：“誰(shuí)去偷米？……誰(shuí)去偷香芋？”只見一個(gè)極小極弱的小耗子應(yīng)道：“我愿去偷香芋……”有人質(zhì)疑：是不是作者把芋艿說(shuō)成是香芋？非也！《紅樓夢(mèng)》第五十回中曾講到過(guò)大芋艿：“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去?！闭f(shuō)明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

香芋的功效與作用

【性味】 性溫，味辛，有毒。

【功能主治】 舒筋絡(luò)，祛風(fēng)濕，止痛，消炎散腫。治跌打損傷，骨折，外傷出血，風(fēng)濕性腰腿痛，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，胃痛，胃腸炎，痧癥。

化痰止咳，解毒，消食，養(yǎng)胃，通便，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，消炎止痛，抑癌抗瘤。具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。特別適合身體虛弱者食用。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，1～3錢；或浸酒，0.5～1兩浸酒1斤，日2次，每次10毫升。外用：搗敷或研末撒。

【注意】 孕婦忌用。

香芋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。此外，香芋粉可以泡奶茶.

香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

香芋怎么做好吃

香芋蒸排骨

主料：香芋150g，排骨350g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，大蒜適量

步驟

（1）準(zhǔn)備食材

（2）排骨里面加醬油

（3）鹽，雞精，大蒜腌制20分鐘入味

（4）香芋切條油炸

（5）炸好的香芋撈起來(lái)

（6）香芋碼在排骨的下面

（7）開始隔水蒸25分鐘

（8）出鍋10分鐘前放入點(diǎn)紅辣椒在排骨

（9）現(xiàn)在就蒸好了

香芋扣肉

主料：五花肉適量

輔料：蔥適量、蒜適量、香芋適量

調(diào)料：食鹽少許，冰糖少許，八角適量，花椒少許，生抽適量，老抽適量，肉桂(葉)適量，白砂糖少許，胡椒粉少許，腐乳(紅)少許，豆豉適量

做法

（1）五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個(gè)八角，把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。（一定要干，否則炸的時(shí)候油會(huì)濺到到處都是）

（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

（3）晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。

（5）切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下

（6）晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。

（8）把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。

（11）取一盤，蓋在盆上，倒扣過(guò)來(lái)，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

香芋西米露

主料：香芋250g，西米100g，黑珍珠50g

調(diào)料：冰糖50g，蜜豆50g

做法

（1）準(zhǔn)備所用材料西米

（2）黃珍珠和黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）

（3）香芋去皮洗凈后切成丁備用

（4）蜜豆少許，椰子奶適量（喜歡奶味重可多放）

（5）冰糖

（6）鍋水加適量清水燒沸，倒入西米，煮10-15分鐘至中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)后熄火

（7）黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮，時(shí)間是30分鐘，煮好后和西米混合，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘后將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后撈出（這樣做能使其口感更Q）

（8）鍋倒入清水放入香芋，大火煮沸

（9）加入冰糖至香芋軟爛

（10）再倒入椰子奶或是牛奶

（11）最后放入蜜豆煮沸，加入處理好的西米拌勻即可

材料：黑芝麻20克，地瓜100克，芋頭50克

香芋地瓜丸

做法：

（1）把熟黑芝麻倒進(jìn)盤中備用。

（2）將地瓜、香芋放進(jìn)電飯鍋內(nèi)，蒸至全熟松軟。

（3）從電飯鍋中取出地瓜，放進(jìn)大碗中待涼后，用大湯匙搗成泥。

（4）把香芋也取出，去皮搗成泥，以湯匙挖取適量至手掌中，搓揉成丸狀。

（5）依序完成數(shù)顆香芋丸。

（6）拿一顆香芋丸，挖取適量地瓜泥包裹在外，再搓揉成圓球，陸續(xù)將所有香芋丸完全包

裹地瓜泥。

（7）最后，將做好的丸子在表面上均勻的撒滿黑芝麻即可。

香芋食用禁忌

一般人群均可食用。

特別適合身體虛弱者食用；

對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

怎么辨別芋頭的好壞

選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少;切開來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

怎么挑選香芋

選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉,掐著皮較老的。體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香Q可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

香芋的保存方法

1-2天，芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，氣溫低于7攝氏度時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

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