肥肉的營養(yǎng)

，人們都不愿意吃肥肉，往往“挑瘦揀肥”，覺得肥肉口感肥膩沒有營養(yǎng)，而且容易引起各種疾病。尤其是愛美的女性，怕吃了發(fā)胖影響身材。其實肥肉不像人們想得那樣一文不值，只要制作得當，還是有一定的營養(yǎng)價值，而且其口感有獨特的味道。

在人們的印象中，肥肉就是豬的肥膘肉

，也就是豬的脂肪，其含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，是產生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對于這樣的認識，可以肯定的是，有些病患者的確是不宜食用肥肉的，但肥肉對健康人來說有其一定益處的。

肥肉的營養(yǎng)價值

中國人說的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉

、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇

。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉

，容易使機體處在低膽固醇狀態(tài)下，嚴重的可繼發(fā)其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌癥及營養(yǎng)不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。

中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克

，其中有食用油即烹調油，乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪，還有15—20克的脂肪由動物性食物提供，即每天相當于攝入豬肉（肥瘦） 50克左右或羊肉（肥瘦） 100克左右，牛肉70—100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。

肥豬肉中脂肪含量高達90%

，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸