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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

健康吃主食,主食要亂

綠色飲食在行動 2023-06-10 16:52:41

古人說

,五谷為養(yǎng),這個五谷
,包括了大黃米
、小米、大豆
、稻米和小麥。其實(shí)
,這個五也是個虛數(shù)
,意思是說主食應(yīng)當(dāng)百花齊放,品種多樣
。這種多樣
,可不是白面包
、白饅頭
、白面條、白面餅的多樣
,也不是蒸米飯
、炒米飯、大米粥
、炒米粉的多樣,而是食材的多樣化

主食要亂,就是要吃多種多樣的含淀粉食物

。大米要吃
,白面要吃,還要吃其他糧食
,吃豆子,吃薯類

雖說都含淀粉

,糧食、豆子和薯類在營養(yǎng)特色上略有差異
。豆子的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高
。撇下大豆不提(黃大豆
、黑大豆淀粉含量很低
,不屬于主食)
,紅小豆、綠豆
、蕓豆等普通淀粉豆子
,都是蛋白質(zhì)的好來源
,含量高達(dá)20%左右
;而大米、小米
、大黃米
、玉米等,只有7%?8%

可見,豆子的蛋白質(zhì)含量是糧食的將近3倍

,這已經(jīng)是個極大的好處啦
。如果比較B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)
,豆子都高于糧食,而且不是高一點(diǎn)半點(diǎn)
。比如說
,100克特級精白大米的鉀含量為58毫克,而100克綠豆的鉀含量是787毫克
,紅豆是860毫克
,是大米的十幾倍呢

再說薯類

,也有過人的營養(yǎng)特色。它們的蛋白質(zhì)含量與糧食相當(dāng)
,或者略低于糧食
,但其中含有相當(dāng)?shù)木S生素C
,吃500克鮮薯類就可以滿足一天所需的維生素C
,這可是糧食和豆子都沒有的好處。

薯類富含鉀也是—大優(yōu)勢

,按照干重來計算
,甚至比豆類還要出色
。比如說
,100克馬鈴薯粉中含鉀高達(dá)1075毫克
。同時,它們也富含維生素B1
,按干重計算
,馬鈴薯的維生素B1含量是特級精白大米的5倍
,可以說
,薯類兼有了糧食和蔬菜兩邊的優(yōu)點(diǎn)。

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