維生素A是大腦運(yùn)作的潤(rùn)滑劑
維生素A是促進(jìn)腦組織發(fā)育的重要物質(zhì),因此為了滿足大腦發(fā)育的需要,就要適量地補(bǔ)充維生素A,從而促進(jìn)腦部的正常運(yùn)作。如果體內(nèi)缺乏了維生素A,就會(huì)引起諸多營(yíng)養(yǎng)紊亂性疾病。兒童缺乏維生素A時(shí),首先會(huì)出現(xiàn)夜盲,從而引起全身上皮組織角質(zhì)變性而發(fā)生繼發(fā)感染。嬰幼兒缺乏維生素A,有可能導(dǎo)致智力低下或者先天畸形??梢?,維生素A對(duì)大腦發(fā)育的重要性。
另外,維生素A也是視覺啟智的增強(qiáng)劑,因?yàn)榫S生素A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛,視黃醛與光感受器(視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞)中不同的視蛋白結(jié)合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的視色素,如視紫紅質(zhì)、視紫質(zhì)等。視色素為感光物質(zhì),它們吸收光子會(huì)引起一連串的物理、化學(xué)變化,產(chǎn)生感受器電位。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動(dòng),傳遞到大腦,從而產(chǎn)生視覺。
飲食攝取適量的維生素A
在日常的飲食中,如果注意攝取足夠的維生素A,有助于促進(jìn)大腦的發(fā)育和視力的提高。如胡蘿卜、綠色蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心紅薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、奶制品等都含有豐富的維生素A。而維生素A的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品可以從魚肝油、棕櫚油等中獲取。
攝取維生素A的注意事項(xiàng)
在攝取維生素A的時(shí)候要注意消化吸收的眾多因素:
◎小腸中的膽汁可促進(jìn)維生素A乳化易利于人體吸收。
◎足量攝取脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。
◎適當(dāng)攝取抗氧化劑,如維生素E和卵磷脂等,有利于維生素A的吸收。
◎服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收,因此在攝取維生素A時(shí),應(yīng)避免攝取礦物油、如果腸內(nèi)存在寄生蟲,應(yīng)驅(qū)蟲后再補(bǔ)充完維生素A。
◎維生素C對(duì)維生素A具有破壞作用,尤其是大量服用維生素C以后,會(huì)促進(jìn)體內(nèi)維生素A的排泄,所以,在大量服用維生素C的同時(shí),一定要注意維生素A的服用量也要保持充足。
考家推薦食譜:
爽口木瓜絲
【材料】
青木瓜半個(gè),辣椒1個(gè),胡蘿卜絲30克,芹菜末、香菜末各適量。
【調(diào)料】
鹽半小匙,香油1大匙,醋、糖各適量,魚露少許。
【做法】
木瓜去皮、去子,洗凈,切絲,加少許鹽,腌拌后洗凈瀝干;辣椒去蒂、去子,洗凈,切絲。
將木瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒絲、芹菜末、香菜末和香油、醋、糖、鹽、魚露拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)小秘密
木瓜是最好的抗氧化食物,含有豐富的胡蘿卜素、維生素A等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為果蔬之首,有助于為大腦思維活動(dòng)提供充足的能量,并且促進(jìn)腦部的代謝合成,是很好的健腦食品。
胡蘿卜冬筍炒肉
【材料】
豬肉200克,胡蘿卜、冬筍各100克,西紅柿1個(gè),豆腐干、蝦仁、腰果、松仁、青椒丁各少許,豆芽適量。
【調(diào)料】
海鮮醬、豆瓣醬、生抽各2小匙,鹽1小匙,紅油各適量。
【做法】
所有材料洗凈,豬肉、胡蘿卜、冬筍、豆腐干、西紅柿分別切丁,然后把所有材料放入滾水中汆燙一下。
調(diào)料調(diào)勻成味汁備用。豆芽鋪在盤底,將油鍋燒熱,放入其他材料翻炒,然后放入味汁炒勻,盛出,放在豆芽上即可。
營(yíng)養(yǎng)小秘密
胡蘿卜是含有維生素A較多的蔬菜之一,維生素A不僅能促進(jìn)腦組織的發(fā)育,還能加快大腦的新陳代謝,顯著提高記憶力,是強(qiáng)身、健腦的佳品。
南瓜濃湯
【材料】
南瓜150克,小麥粉、熟牛肉泥、嫩玉米各50克,西蘭花100克。
【調(diào)料】
高湯適量。
【做法】
將南瓜洗凈,去皮和子,切塊;西蘭花和嫩玉米分別用沸水汆燙熟,切碎。
將南瓜塊和高湯一起放入榨汁機(jī)內(nèi)打碎成汁。
將鍋燒熱,倒入南瓜汁,用小火煮10分鐘,放入熟牛肉泥和小麥粉攪拌均勻,待南瓜湯再煮沸后,撒上西蘭花和嫩玉米粒即可。
營(yíng)養(yǎng)小秘密
南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源,而β-胡蘿卜素和維生素A都是促進(jìn)腦部發(fā)育的重要物質(zhì),常吃對(duì)大腦發(fā)育極為有益。
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