維生素A—視覺啟智的增強(qiáng)劑

維生素A是大腦運(yùn)作的潤(rùn)滑劑

維生素A是促進(jìn)腦組織發(fā)育的重要物質(zhì)，因此為了滿足大腦發(fā)育的需要，就要適量地補(bǔ)充維生素A，從而促進(jìn)腦部的正常運(yùn)作。如果體內(nèi)缺乏了維生素A，就會(huì)引起諸多營(yíng)養(yǎng)紊亂性疾病。兒童缺乏維生素A時(shí)，首先會(huì)出現(xiàn)夜盲，從而引起全身上皮組織角質(zhì)變性而發(fā)生繼發(fā)感染。嬰幼兒缺乏維生素A，有可能導(dǎo)致智力低下或者先天畸形?？梢?，維生素A對(duì)大腦發(fā)育的重要性。

另外，維生素A也是視覺啟智的增強(qiáng)劑，因?yàn)榫S生素A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛，視黃醛與光感受器(視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞)中不同的視蛋白結(jié)合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的視色素，如視紫紅質(zhì)、視紫質(zhì)等。視色素為感光物質(zhì)，它們吸收光子會(huì)引起一連串的物理、化學(xué)變化，產(chǎn)生感受器電位。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動(dòng)，傳遞到大腦，從而產(chǎn)生視覺。

飲食攝取適量的維生素A

在日常的飲食中，如果注意攝取足夠的維生素A，有助于促進(jìn)大腦的發(fā)育和視力的提高。如胡蘿卜、綠色蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心紅薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、奶制品等都含有豐富的維生素A。而維生素A的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品可以從魚肝油、棕櫚油等中獲取。

攝取維生素A的注意事項(xiàng)

在攝取維生素A的時(shí)候要注意消化吸收的眾多因素：

◎小腸中的膽汁可促進(jìn)維生素A乳化易利于人體吸收。

◎足量攝取脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。

◎適當(dāng)攝取抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于維生素A的吸收。

◎服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收，因此在攝取維生素A時(shí)，應(yīng)避免攝取礦物油、如果腸內(nèi)存在寄生蟲，應(yīng)驅(qū)蟲后再補(bǔ)充完維生素A。

◎維生素C對(duì)維生素A具有破壞作用，尤其是大量服用維生素C以后，會(huì)促進(jìn)體內(nèi)維生素A的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時(shí)，一定要注意維生素A的服用量也要保持充足。

考家推薦食譜：

爽口木瓜絲

【材料】

青木瓜半個(gè)，辣椒1個(gè)，胡蘿卜絲30克，芹菜末、香菜末各適量。

【調(diào)料】

鹽半小匙，香油1大匙，醋、糖各適量，魚露少許。

【做法】

木瓜去皮、去子，洗凈，切絲，加少許鹽，腌拌后洗凈瀝干；辣椒去蒂、去子，洗凈，切絲。

將木瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒絲、芹菜末、香菜末和香油、醋、糖、鹽、魚露拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

木瓜是最好的抗氧化食物，含有豐富的胡蘿卜素、維生素A等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為果蔬之首，有助于為大腦思維活動(dòng)提供充足的能量，并且促進(jìn)腦部的代謝合成，是很好的健腦食品。

胡蘿卜冬筍炒肉

【材料】

豬肉200克，胡蘿卜、冬筍各100克，西紅柿1個(gè)，豆腐干、蝦仁、腰果、松仁、青椒丁各少許，豆芽適量。

【調(diào)料】

海鮮醬、豆瓣醬、生抽各2小匙，鹽1小匙，紅油各適量。

【做法】

所有材料洗凈，豬肉、胡蘿卜、冬筍、豆腐干、西紅柿分別切丁，然后把所有材料放入滾水中汆燙一下。

調(diào)料調(diào)勻成味汁備用。豆芽鋪在盤底，將油鍋燒熱，放入其他材料翻炒，然后放入味汁炒勻，盛出，放在豆芽上即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

胡蘿卜是含有維生素A較多的蔬菜之一，維生素A不僅能促進(jìn)腦組織的發(fā)育，還能加快大腦的新陳代謝，顯著提高記憶力，是強(qiáng)身、健腦的佳品。

南瓜濃湯

【材料】

南瓜150克，小麥粉、熟牛肉泥、嫩玉米各50克，西蘭花100克。

【調(diào)料】

高湯適量。

【做法】

將南瓜洗凈，去皮和子，切塊；西蘭花和嫩玉米分別用沸水汆燙熟，切碎。

將南瓜塊和高湯一起放入榨汁機(jī)內(nèi)打碎成汁。

將鍋燒熱，倒入南瓜汁，用小火煮10分鐘，放入熟牛肉泥和小麥粉攪拌均勻，待南瓜湯再煮沸后，撒上西蘭花和嫩玉米粒即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源，而β-胡蘿卜素和維生素A都是促進(jìn)腦部發(fā)育的重要物質(zhì)，常吃對(duì)大腦發(fā)育極為有益。

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