養(yǎng)血滋陰的營(yíng)養(yǎng)寶庫—菠菜

菠菜又叫波斯菜、赤根菜。莖葉柔軟滑嫩、色鮮，味美，還有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。含有豐富的胡蘿卜素、鐵、維生素B6、葉酸、鉀以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、增進(jìn)健康、通腸導(dǎo)便、養(yǎng)血滋陰的功效，還可以保護(hù)視力、防治痔瘡等。

蔬果小檔案

別名：波斯菜。

科別：莧科。

花果期：秋季。

營(yíng)養(yǎng)成分：鐵元素、胡蘿卜素等。

性味歸經(jīng)：性涼、味甘辛，入腸、胃經(jīng)。

菠菜的保健功能

通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有豐富的粗纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，有利于排便，還可以促進(jìn)胰腺分泌，利于消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有很好的食療功效。

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力：菠菜中含有大量的胡蘿卜素，進(jìn)入人體中易于轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可以保護(hù)視力和上皮細(xì)胞的健康。

養(yǎng)血滋陰：菠菜可養(yǎng)血滋陰，對(duì)春季里常因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕?、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的食療作用。

促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中含有微量元素物質(zhì)，可以幫助身體提高新陳代謝，達(dá)到健身健體的效果。

菠菜應(yīng)如何挑選

挑選菠菜時(shí)，以葉片顏色比較深而且有光澤、沒有枯萎變黃，莖稈沒有損傷的為最好。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

食用菠菜時(shí)，盡量現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)吃，不宜去根，不宜煮爛，這樣菜中的維生素C和鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素就不會(huì)流失。

適宜人群：一般人均可食用，更適宜高血壓、貧血、便血、痔瘡、糖尿病等患者食用。

不宜人群：不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者食用，脾虛便溏者也不宜多食。

適宜搭配：菠菜適與豬肝搭配食用，是補(bǔ)血的佳品；菠菜與雞血搭配食用，既養(yǎng)肝又護(hù)肝。

不宜搭配：菠菜不適宜和豆腐搭配食用，菠菜中的草酸會(huì)和豆腐中鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響鈣的吸收；不適宜和牛奶搭配食用，同食會(huì)引起痢疾；不適宜和鱔魚搭配食用，同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

食前建議

在吃菠菜的同時(shí)，應(yīng)該多吃堿性食品，這樣可以幫助體內(nèi)的草酸鈣溶解，從而利于草酸鈣的排出，防止結(jié)石。

吃菠菜時(shí)，可先在沸水中焯一下，以減少草酸鈣。為了防止菠菜脫水干燥，可以用濕紙包好將其放進(jìn)塑料袋或者用保鮮膜將其包好放進(jìn)冰箱保存。

美食鏈接

菠菜炒豬肝

材料：豬肝500克，菠菜200克，泡辣椒8個(gè)，泡生姜1小塊，醬油3大匙，白糖1匙，料酒1大匙，淀粉1大匙，鹽、味精、蔥、食用油各適量。

做法：

（1）將豬肝用清水漂20分鐘以上，洗凈后切薄片；菠菜切長(zhǎng)段；泡生姜、泡辣椒切末；蔥切段。

（2）在豬肝片里放入醬油、鹽、白糖、料酒、淀粉抓勻。

（3）沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水后瀝干水分。

（4）鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。

（5）下菠菜續(xù)炒至豬肝剛好斷生。

（6）放入味精翻勻，起鍋裝盤即可。

功效：明目養(yǎng)血。

清炒菠菜

材料：菠菜500克，油、鹽、雞精各適量。

做法：

（1）新鮮菠菜洗凈、切段。

（2）往鍋內(nèi)倒入適量清水，燒開。

（3）將菠菜焯水，以減少草酸含量。

（4）焯好的菠菜，用筷子攤開。

（5）鍋內(nèi)下油，燒熱后，下菠菜，用旺火爆炒，放鹽和雞精，炒熟后出鍋裝盤。

功效：養(yǎng)血補(bǔ)虛。

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