生吃干凈衛(wèi)生的新鮮"蔬果"最有營養(yǎng)
有些人每天也吃蔬菜
，但營養(yǎng)素卻滿足不了身體的需求，除數(shù)量不足之外
，烹飪對蔬菜營養(yǎng)影響很大
。
營養(yǎng)學(xué)家研究顯示蔬菜營養(yǎng)保留多少的加工順序?yàn)椋荷?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、蒸
、煮
、炒
、熘、燉
、烤
、炸?/p>
生的新鮮"蔬果"最有營養(yǎng).png)
生吃蔬菜幾乎不損失營養(yǎng)素。許多食物本身營養(yǎng)并不壞
，壞在烹調(diào)方式
。如油炸食品，香且好吃
，但對人傷害最大
；馬鈴薯單吃時(shí)熱量并不高，經(jīng)過油炸
、高溫制作成薯?xiàng)l后，熱量會增加數(shù)十倍
。所以生吃蔬菜
、水果，能吸收更多的營養(yǎng)素
。
在我國傳統(tǒng)膳食中
，人們往往注重菜的色、香
、味
。而高溫烹飪使蔬菜中維生素、各類生理活性物質(zhì)
，如維生素C
、酶，包括各種杭癌物質(zhì)都遭到嚴(yán)重的破壞
，因?yàn)楦鞣N酶超過60℃就會失去活性
。新鮮的蔬菜和水果生吃或涼拌能保留更多的營養(yǎng)和酶類活性。
蔬菜最好每餐有一半生食
、焯或涼拌
能生吃和攪拌的蔬菜有：西芹(能降血壓
，血壓低的人免食)、黃瓜、沙葛
、蘿卜
、萵筍、咅瓜
、柿子椒
、大白菜心、荸薺
、胡蘿卜(加點(diǎn)植物油)等
。若生吃覺得沒味道，可蘸些醋
、香油
、芝麻醬、花生醬等
，有利于減鹽增營養(yǎng)
。但不要蘸脂肪含量高的沙拉醬或千島醬。
水果含維生素豐富
，如檸橡
、橘子、獼猴桃等水果最好生吃
，冬天不少人怕涼不敢生吃
，可把水果或水果汁放在微波爐加熱半分鐘或在冷開水中短時(shí)間煮、蒸溫(60℃內(nèi))再吃
，既保留了維生素
，又有溫?zé)岬目诟小?/p>
水果中含怕熱的維生素少的蘋果、梨
、桃
、香蕉、菠蘿等
，可用蒸
、烤和煮湯等方式加熱熟吃。如民間蒸川貝冰糖梨就具有清熱潤肺
、止咳化痰的功效
。
用烤箱或平底鍋烤蘋果也是美味的吃法：將蘋果連皮切成塊，平底鍋上抹一層植物油
，將蘋果塊放入用小火烤
，不時(shí)將蘋果翻面，蘋果散發(fā)出濃香
，兩面呈金黃色再澆點(diǎn)蜂蜜
，香甜的味道更佳
。
目前，環(huán)境污染和農(nóng)藥污染比較嚴(yán)重
，蔬菜
、水果要吃新鮮、干凈
、衛(wèi)生的
。
胡蘿卜生吃有營養(yǎng)嗎？
胡蘿卜是好東西
，幾乎地球人都知道，可是如何“吃進(jìn)肚子
，化作營養(yǎng)”
，就有很多人不太清楚了。生活中有一些關(guān)于吃胡蘿卜的誤區(qū)
，讓我們來看一看：
1.蔬菜生吃
，營養(yǎng)不會跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養(yǎng)
。
錯(cuò)
。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的
，與脂類結(jié)合才可以酶解
，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明
，我國的炒菜方法可保存76％～94％
。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收
，從而造成浪費(fèi)
。同樣道理
，熘肝尖
、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。
2.吃維生素A過量會中毒
，因此胡蘿卜也不能總吃
。
錯(cuò)。過量攝入維生素A（魚肝油
、過冬的狗的肝臟）會出現(xiàn)中毒癥狀
，主要表現(xiàn)為厭食、過度激動
、骨痛
、肢體活動受限
、頭發(fā)稀疏、肝腫大
、肌肉僵硬
、皮膚瘙癢、頭痛
、頭暈
，成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量，即可中毒
。但胡蘿卜大量攝入后
，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用后即可消失），尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性
；相反
，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因?yàn)槠溥€有抗氧化作用
，常吃胡蘿卜可以降低肺癌
、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率
。
3.凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素
，都可以作為維生素A的來源。
錯(cuò)
。的確
，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣
，其中β－胡蘿卜素最高
，6微克相當(dāng)于1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半
。而玉米黃質(zhì)
、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A
。
所以
，我們食用胡蘿卜時(shí)要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲
，胡蘿卜片配山藥片炒肉
，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法，都能使β－胡蘿卜素被人體吸收
，而生食只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)
，既使是“小人參”也只能“穿腸過”了。
青菜怎么吃才最有營養(yǎng)？
蔬菜
，怎樣吃才最有營養(yǎng)？
哪些蔬菜可以生吃
，哪些蔬菜應(yīng)該熟吃
，還有日常生活當(dāng)中不能缺少的蔬菜，以及在日常飲食當(dāng) 中對蔬菜存在的誤區(qū)
。希望您能夠吃出美麗
、吃出健康，從此建立一個(gè)科學(xué)健康的飲食觀
！
蔬菜
，生吃好，還是熟吃好
？
在國外
，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥
、芹菜
、甜椒都可以生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞
，生吃蔬菜
，可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價(jià)值?div id="d48novz" class="flower left">
？墒前粗袊说娘嬍沉?xí)慣
，對生吃蔬菜有點(diǎn)不適應(yīng)。那么
，蔬菜到底怎么吃才是最科學(xué)的呢
？
醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)
，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用
。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因
，產(chǎn)生干擾素
，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用
。由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫
，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用
。所以
，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃
；不能生吃的蔬菜
，也不要炒得太熟
，以盡量減少營養(yǎng)的損失。
適宜生吃的蔬菜：
適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜
、黃瓜
、柿子椒、卷心菜
、茄子
、菜花、洋蔥
、芹菜等
。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌
，可適當(dāng)加點(diǎn)醋
，少放點(diǎn)鹽。生吃黃瓜最好不要削皮
，而生吃萵苣最好是先剝皮
，洗凈，再用開水燙一下
，拌上作料腌1個(gè)多小時(shí)再吃
。
特殊人群巧吃蔬菜好處多：
血液病患者應(yīng)多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液
，因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù)
；對于高血壓、眼底出血患者來說
，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個(gè)
，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者
，細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等
，可使腫痛很快消失。
注意事項(xiàng)：
需要提醒的是
，生吃蔬菜一定要注意營養(yǎng)
、健康和衛(wèi)生，防止“病從口入”
。在生吃瓜果蔬菜時(shí)
，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚怼霭枋卟藭r(shí)
，加點(diǎn)醋
、蒜和姜末，既可以調(diào)味
，又能起到殺菌的作用
。
當(dāng)然
，并不是任何蔬菜都可以生吃。從營養(yǎng)平衡的角度來講
，熟吃蔬菜也是必不可少的
。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃
。
采用高溫短時(shí)的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養(yǎng)素
，而長時(shí)間地油炸、燉煮
、先煮再炸
、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜
。
一般情況下
，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了
。如果將土豆
、胡蘿卜、茄子
、豆角和肉一起燉時(shí)
，應(yīng)當(dāng)將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜
，再稍燉一會兒
，就可以了。煮食蔬菜時(shí)
，湯中最好有少量的油
，以增強(qiáng)保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟
，同時(shí)也有助于胡蘿卜素的吸收
。烹調(diào)之后，還要注意盡快食用
。炒菜在空氣中暴露30分鐘
，維生素 C的損失可達(dá) 25%左右。
看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處
，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來
，每天既吃些生菜，又吃些熟菜
，就可以取長補(bǔ)短
，達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。
生活中離不開的菜
西紅柿
在炎熱的夏季里
，相信很多人都有吃西紅柿的習(xí)慣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？茖W(xué)研究表明
，經(jīng)常吃西紅柿可以到達(dá)防癌的目的。但如果是生吃就達(dá)不到這種目的
，必須加溫到一定程度才行
。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來說
，多喝西紅柿汁
，可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的鉀、鈉
、鈣等養(yǎng)分
。
大蒜
大家對大蒜都不陌生，它是日常生活當(dāng)中必不可少的調(diào)料
。研究表明
，大蒜具有很強(qiáng)的抗癌作用。調(diào)查顯示
，很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學(xué)
。其實(shí)，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素
，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右
，使它與空氣中的氧氣結(jié)合后才可以產(chǎn)生大蒜素，這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營養(yǎng)價(jià)值
。
胡蘿卜
據(jù)《本草綱目》中記載
，胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經(jīng)常吃
，對健美和美容有很好的作用
，堅(jiān)持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用
，對保護(hù)眼睛也有好處
，夜盲癥患者應(yīng)該多吃。
苦瓜
、南瓜
南瓜刺激細(xì)胞
，產(chǎn)生胰島素；苦瓜也能夠分泌胰島素
。在日常生活當(dāng)中
，經(jīng)常吃一點(diǎn)南瓜和苦瓜對身體是有好處的。
蔬菜中存在的誤區(qū)
蔬菜放置得太久
日常生活當(dāng)中，很多人因?yàn)楣ぷ魈?div id="m50uktp" class="box-center"> ，往往一次性買很多蔬菜放在家里
。新鮮的蔬菜如果存放的時(shí)間太長，其維生素就會損失很多
。比如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天
，維生素C將會損失84％。若要保存蔬菜
，應(yīng)在避光
、通風(fēng)、干燥的地方貯存
。
先切菜后沖洗
日常生活當(dāng)中
，很多人有這樣的習(xí)慣：先切菜然后再洗菜?div id="m50uktp" class="box-center"> ？墒?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這樣做的結(jié)果只能是大量的維生素會流失到水中。
生吃又洗不干凈
蔬菜中存在的污染多為農(nóng)藥或霉菌
。因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻氖卟硕鴮?dǎo)致中毒的事屢見不鮮
。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水
，甚至是沸水也殺不死它
，它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此
，食蔬菜必須用清水多洗多泡
，去皮，特別是生吃更應(yīng)該如此
。不然
，會給健康帶來危害。
習(xí)慣用小火炒菜
調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，用大火炒的菜
，維生素C損失僅15％。若炒后再燜一會兒
，菜里的維生素C將損失60%左右
。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜
，不僅色美味好
，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋
，更有利于維生素的保存
。
做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱
，或留著下頓再吃
。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^程中
，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右
。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20％的維生素C
，保溫30分鐘又會損失掉10％
，若超過1個(gè)小時(shí)
，又會損失掉20％
。這樣等我們開始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無幾了
。
“檢了芝麻
，丟了西瓜”
現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中有好多人，在吃東西的時(shí)候犯了“檢了芝麻
，丟了西瓜”的錯(cuò)誤
。例如吃豆芽，有的人在吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉
。其實(shí)
，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時(shí)
，有的人將把菜汁擠掉
，這樣維生素將會損失70％以上。正確的做法是
，切好菜后用油拌好
，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜
，餡就不會出湯
。
吃菜不喝湯
常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”！事實(shí)上
，燒菜時(shí)
，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例
，小白菜炒好后
，維生素C將有70％會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘
，維生素C就有50％溶在湯里
。
只吃蔬菜不吃肉
現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處
，但是日常生活飲食如果不注意搭配
，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?div id="4qifd00" class="flower right">
？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)
，只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用
；二是嚴(yán)重缺鋅
，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅
；三是核黃素?cái)z入量不足
，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足
，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素.
糾結(jié)，生吃蔬菜或熟吃到底哪個(gè)更營養(yǎng)
糾結(jié)，生吃蔬菜或熟吃到底哪個(gè)更營養(yǎng)
關(guān)于含維生素C和B族的蔬菜，加工及烹飪后維生素容易被破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的儲存
。所以最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜生吃
。無土栽培的蔬菜，也可以放心生吃
。
可以生吃的常用蔬菜有：胡籮卜、白蘿卜、大白菜心
、生菜
、黃瓜、西紅柿
、柿子椒等
。
但要注意，一定要將蔬菜清洗干凈
，可在加入少量鹽或醋的水中浸泡10~20分鐘
。然后瀝干入盤。還可加進(jìn)有殺菌作用的調(diào)料：蔥
、姜
、蒜、醋
、鹽
、芥末等
。
應(yīng)熟吃常用蔬菜：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等。
菠菜
、竹筍中因含有草酸
，在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣，干預(yù)人體對鈣的吸收
。
西蘭花和菜花焯過后
，其所含豐富的纖維素更容易消化
還有這些蔬菜必須煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆
、山藥、芋頭等必須熟吃
。
含淀粉的土豆、山藥
、芋頭必熟吃
，否則人體很難消化。
扁豆
、四季豆含有大量的有害物質(zhì)
，不熟透人容易中毒。
豆芽也要熟吃
，即使涼拌也要煮熟再涼拌
。
另外，對一些腸胃虛弱者，生吃蔬菜不要過多
，容易消化不良、容易導(dǎo)致腹瀉和腹脹
。孰吃蔬菜可以軟化纖維
，對腸胃虛弱的人有益處。
覺得有用的話
，別忘了采納一下喲
。
蔬菜生吃和熟吃到底哪個(gè)更營養(yǎng)
1、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種
菠菜
、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗(yàn)的人連考慮都不會考慮
，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍
，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì)
，如草酸
、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍
。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃
，如黃瓜、西紅柿
、彩椒
、生菜等等。其實(shí)自然界對我們很好
，那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜
，往往口感都不會太好，這時(shí)我們就把它加熱
，做熟
，這樣口感會變好，同時(shí)
，那些反營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了
，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。
2
、從食品安全形度來選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數(shù)蔬菜里的細(xì)菌
，還可以分解一些農(nóng)藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時(shí)
，學(xué)會了鑒別并購買新鮮蔬菜
，盡可能的購買綠色蔬菜，有條件的話
，盡量購買有機(jī)蔬菜
，這樣能最大程度地避免農(nóng)藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的
。
3
、烹飪蔬菜會帶來營養(yǎng)損失，但也要區(qū)別對待
蔬菜中絕大多數(shù)營養(yǎng)素在剛成熟并采摘時(shí)是最高的
，經(jīng)過運(yùn)輸販賣時(shí)
，就開始衰減，買回家清洗還會丟失
，加熱烹飪會進(jìn)一步丟失營養(yǎng)素
。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時(shí)
，就已經(jīng)采摘下來了
，加上烹飪加熱，大多數(shù)蔬菜里的營養(yǎng)素?fù)p失是肯定的
，并且損壞程度還很大
，但前面也講到
，加熱過程中可以破壞掉反營養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù)
，自行判斷吧
。但是，并非所有的營養(yǎng)素在經(jīng)過烹飪后都會損失掉
，像番茄紅素
、β胡蘿卜素等，只有在經(jīng)過烹調(diào)加工之后
，其生物利用率反而增高了
，營養(yǎng)不降反增。
蔬菜生吃VS熟吃 ，哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高肯定是蔬菜更健康啦
，現(xiàn)在的熟食都是飼養(yǎng)的。多吃點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值高德蔬菜
，比如百合什么的
蔬菜天天都要吃 生吃和熟吃哪個(gè)更營養(yǎng)
“生吃”派認(rèn)為：1
、歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉
。2
、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3
、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感
。
“熟吃”派的則認(rèn)為：1
、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌
，加熱可以對部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌
。2
、蔬菜中含有草酸，需要焯水
。3
、蔬菜做熟比較軟，口感好
，不傷胃
。4、營養(yǎng)素會得到提升
。
這些觀點(diǎn)都有一定道理
，但又都存在一定片面性。因此
，蔬菜生吃好還是熟吃好
，并沒有嚴(yán)格的規(guī)定
。不論怎么吃，都是個(gè)體的自主選擇?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在
，我就給大家一些建議。1
、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種
菠菜
、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗(yàn)的人連考慮都不會考慮，首先
，從口感上就可以將它們排出生吃范圍
，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì)，如草酸
、植酸等引起的
，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃
，如黃瓜
、西紅柿、彩椒
、生菜等等
。其實(shí)自然界對我們很好，那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜
，往往口感都不會太好
，這時(shí)我們就把它加熱，做熟
，這樣口感會變好
