菠菜中葉酸和鐵的作用

菠菜中葉酸和鐵的作用

菠菜除了味美，還含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別適用于老人，兒童和病人的飲食。菠菜中含有大量的胡蘿卜素、維生素B6、葉酸、鐵和鉀。其中，葉酸與胎兒神經(jīng)和腦的管狀組織的正常發(fā)育有關(guān)。有研究報(bào)告指出，孕婦如果1天能夠食用4亳克葉酸，便可以預(yù)防寶寶發(fā)生先天性椎管異常。葉酸對(duì)老年人來說還能預(yù)防癡呆。菠菜含有人體選血原料之一的鐵，為每100克菠菜含鐵1.6-2.9毫克。在蔬菜中名列前茅。

小細(xì)節(jié)：

菠菜含草酸較多，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣起化學(xué)作用，形成草酸鈣，草酸鈣不能溶于水，不易被人體吸收。即使吸收少量，也容易形成腎結(jié)石或尿路結(jié)石。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水焯一下，使草酸溶解在水中，然后撈出再炒，或者涼拌就不妨礙鈣的吸收。

葉酸鐵片的作用和功效服用時(shí)間

葉酸鐵片的功效和作用是非常多的，一般情況下，具體或者是需要強(qiáng)化葉酸的人群是需要去服用的，這是一款保健產(chǎn)品，無論是男性朋友還是女性朋友都可以去服用，一般情況下比較常見的就是女性朋友去服用，對(duì)預(yù)防女性的貧血或者是他神經(jīng)畸形有非常好的幫助，正確的去服用葉酸片，對(duì)于促進(jìn)肌紅蛋白和血紅蛋白的合成有著非常好的幫助，可以有效地增強(qiáng)身體免疫能力，對(duì)于減少貧血有非常好的幫助，并且還可以有效的去滋潤(rùn)面部肌膚，預(yù)防胎兒神經(jīng)畸形的發(fā)生，特別是對(duì)于有貧血，怕冷，手腳冰涼的女性朋友來說，可以放心的去服用，而且對(duì)于改善偏食或者是容易出現(xiàn)頭暈，頭痛以及學(xué)習(xí)能力降低的人群有非常好的幫助?，F(xiàn)在我們對(duì)于葉酸鐵片的作用和功效服用時(shí)間有了一個(gè)詳細(xì)的了解，一般情況下，孕婦在懷孕之前的三個(gè)月或者是最少一個(gè)月都要去補(bǔ)充葉酸，而且在懷孕后的三個(gè)月已經(jīng)懷孕中都需要適當(dāng)?shù)娜パa(bǔ)充葉酸，葉酸的獲取渠道有很多，可以值得去服用鐵質(zhì)葉酸片，或者是多服用一些菠菜等其他的含有葉酸的食物等等。

吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎？吃蔬菜鐵效果好嗎？

我們常說吃菠菜可以補(bǔ)鐵，這是一個(gè)事實(shí)，菠菜的確有補(bǔ)鐵的效果，但是它的效果真的有那么理想嗎，事實(shí)上并非如此 ，蔬菜中的鐵是人體是很吸收的，所以吃蔬菜補(bǔ)鐵并不是一個(gè)最好的選擇。

蔬菜含鐵量真的不高
網(wǎng)路上常有一些資訊鼓吹大家吃全素，且會(huì)提出蔬菜其實(shí)含有豐富的鐵質(zhì)，所以吃素也不會(huì)有鐵缺乏的問題！但是這是真的嗎？其實(shí)根據(jù)食品成份資料庫(kù)的數(shù)據(jù)，蔬菜的鐵含量真的不高！每100克的菠菜只含有3.15毫克的鐵、芥藍(lán)菜為1.6毫克，然而同重量的豬血含鐵量就達(dá)到28毫克！

有些文章會(huì)說紫菜或芝麻的鐵含量很高，建議吃素的人多吃這兩種食材。根據(jù)資料庫(kù)，紫菜的鐵含量確實(shí)很高，約含有56毫克，為同重量豬血的兩倍。但是這是乾燥的紫菜，需要吃到100克才有56毫克的鐵，紫菜泡水后會(huì)膨脹，我們?nèi)菀壮缘竭@么多的紫菜嗎？此外，芝麻也有不錯(cuò)的鐵含量，每100克含有10毫克的鐵，但是也含有54克的油脂和600大卡的熱量～所以這都不是非常良好的鐵質(zhì)來源！
蔬菜的鐵不好吸收
飲食中的鐵可以分成兩種，一種是血基質(zhì)鐵（heme iron），另外一種稱為非血基質(zhì)鐵（non-heme iron）。

●血基質(zhì)鐵：鐵會(huì)與血基質(zhì)（又稱為血紅素）結(jié)合，形式為二價(jià)鐵，是人體所吸收的形式，所以血基質(zhì)鐵的吸收率較高，此種鐵大多存在動(dòng)物性食物中，像是豬血、牛肉等。

●非血基質(zhì)鐵：屬于三價(jià)鐵，人體不好吸收，植物的鐵都是這種形式，也部分存在動(dòng)物性食物中。
蔬菜含有抑制吸收的物質(zhì)
蔬菜的鐵形式為非血基質(zhì)鐵，在吸收上已經(jīng)先天受限，再加上這些蔬菜中還含有一些膳食纖維，更會(huì)降低鐵的吸收！在1983年的研究，學(xué)者設(shè)計(jì)了含鐵量相同的兩組餐食，一組為高纖維（5.1克纖維），一組為低纖維（0.4克纖維），讓受試者吃下去后，檢驗(yàn)血中鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食纖維會(huì)嚴(yán)重影響吸收率，在低纖維組中，鐵的吸收率大概是6.07%，但是吃高纖維組的，其鐵吸收率只有2.96%，顯示膳食纖維確實(shí)會(huì)降低鐵吸收！

但是，食物中的草酸并不會(huì)造成鐵吸收率下降！過去我們都認(rèn)為膳食纖維、植酸和草酸會(huì)結(jié)合礦物質(zhì)，使礦物質(zhì)吸收率下降，但是2008年的一篇研究推翻了這樣的概念。在這研究中，學(xué)者讓受試者分別吃了草酸含量高的菠菜（草酸含量1.27%）或草酸含量低的羽衣甘藍(lán)（草酸含量0.01%）。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃菠菜（高草酸）或羽衣甘藍(lán)（低草酸）的人，鐵質(zhì)吸收率并沒有顯著差異。此外，作者又做了另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將草酸含量低的羽衣甘藍(lán)加上草酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加了草酸的羽衣甘藍(lán)，鐵的吸收率和加草酸前一樣！這就代表草酸的含量可能不是決定鐵吸收的主要因素！
素食的人會(huì)因此而貧血嗎
其實(shí)早先臺(tái)灣有個(gè)研究探討素食者和非素食者，經(jīng)過12天的飲食記錄后，評(píng)估這些族群的飲食鐵含量，還有抽血檢驗(yàn)體內(nèi)鐵含量的差異性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)素食者的鐵攝取量雖然比起非素食者來得少，還是有超過建議攝取量，但是素食的人存在著鐵的吸收率較低的問題。實(shí)驗(yàn)最后結(jié)果指出，無論是非素食者，還是素食者，男性貧血的問題都不嚴(yán)重，但女性可能就比較會(huì)有貧血問題，主要是因?yàn)榕鷷?huì)有月經(jīng)，每個(gè)月都失血造成鐵質(zhì)流失，進(jìn)一步可能增加貧血風(fēng)險(xiǎn)。
補(bǔ)鐵效果的蔬菜有哪些1、野菜
面對(duì)吃什么補(bǔ)鐵的問題，專家還建議，在日常生活中應(yīng)該多吃一些野菜，在野菜中含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我們的營(yíng)養(yǎng)保健品。而且比起田園蔬菜而言，野菜以污染少以及無污染而勝出，并且還具有營(yíng)養(yǎng)及食療雙重的作用。經(jīng)過對(duì)我國(guó)近100種可食用的野菜進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)在所有的可食用野菜中都含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以植物蛋白、維生素、纖維素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)最為豐富。

不僅如此，野菜還具有很好的預(yù)防疾病的作用，比如小根蒜有健胃、怯痰之功效;地米菜可補(bǔ)腦明目，而最常見的馬齒莧則具有很好的清潔胃腸道的作用，不但具有治療的效果同時(shí)在日常生活中還具有很好的預(yù)防作用。而很多人所熟知的蕨菜則具有很好的清熱利濕、消腫止痛的功效，不僅如此適當(dāng)?shù)某赞Р诉€具有很好的活血安神功效。
2、青蘿卜
蘿卜的品種有很多，但要想補(bǔ)鐵，最好是多吃一些青蘿卜。專家指出，青蘿卜中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，其中所含有的維生素含量盡量比蘋果還要高出6倍。除此之外在青蘿卜中還含有豐富的維生素a,它可以幫助我們有效的防治夜盲癥及膽結(jié)石，因此在日常生活中不妨適量的多吃青蘿卜，以此來保證身體的健康。

不僅如此，在青蘿卜中還含有大量的糖化酵素，它能夠分解食物中的淀粉及脂肪，從而讓食物中的營(yíng)養(yǎng)更有利于人體吸收。但是在吃蘿卜的時(shí)候要注意，無論是青蘿卜還是其他品種的蘿卜，都不宜與水果食用，否則的話就會(huì)加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用。
3、蘿卜
蘿卜雖然是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食物，但卻同樣也是補(bǔ)鐵的首選，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值都非常的高。在蘿卜中含有大量的木素質(zhì)，這種物質(zhì)能夠幫助人體增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的活力，從而起到吞噬癌細(xì)胞的作用。蘿卜的功效不僅僅如此，在蘿卜中除了含有豐富的木質(zhì)素之外，同時(shí)還含有鈣、磷、鐵、糖化酵素及維生素A、b1、b2、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體來說都是非常必要的。

尤其是蘿卜中的鐵，對(duì)貧血的患者來說有著很大的補(bǔ)血功效，尤其是懷孕期間貧血的孕婦而言，要想補(bǔ)血就應(yīng)該在日常生活中多吃些蘿卜。孕婦多吃蘿卜不僅僅能夠起到補(bǔ)血的功效，同時(shí)還能夠有效的緩解各種孕期的不適癥狀。
4、木耳：
木耳可以補(bǔ)鐵，還可以補(bǔ)充更多膠原蛋白，還可以讓清理肺部的臟物；
5、菠菜：
補(bǔ)鐵蔬菜，鐵含量相當(dāng)?shù)母?，缺鐵性貧血可以吃菠菜補(bǔ)充。不過得吃之前焯水去掉草酸，否則影響鈣的吸收；
6、其它
芹菜8.5毫克，香菜5.6毫克，菠菜1.8毫克，韭菜1.7毫克，油菜1.4毫克。

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