怎樣的乳酸菌制品是好的(自己做酸奶有什么菌好呢 ？)

怎樣的乳酸菌制品是好的

如果需要補(bǔ)充乳酸菌，建議你在選購的時(shí)候掌握以下幾點(diǎn)：

活乳酸菌制品好于死乳酸菌。雖然死的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體也有一定的保健作用，但功效不及活的好，且只有活的乳酸菌才能在體內(nèi)不斷繁殖，產(chǎn)生較持久的保健功能。

含活乳酸菌多的制品比少的好。根據(jù)乳酸菌的作用原理，無疑是活菌數(shù)越多越好。

含多種乳酸菌的制品優(yōu)于單種乳酸菌。乳酸菌是一個(gè)大家庭，不同的乳酸菌具有不完全相同的生理調(diào)節(jié)功能，用多種乳酸菌復(fù)配的制品具有“作用互補(bǔ)”，“互相促進(jìn)”的作用，所以有更理想的保健效果。

含有“雙歧因子”的制品更能促進(jìn)乳酸菌生長。由于低聚異麥芽糖等寡糖是乳酸菌繁殖的養(yǎng)料，在乳酸菌制品中若含有這種“雙歧因子”，無疑能更有利于乳酸菌在體內(nèi)繁殖。實(shí)驗(yàn)證明，攝人低聚異麥芽糖后，有的人腸道內(nèi)的乳酸菌量增加了100倍。

微膠囊包裝具有保護(hù)乳酸菌不被破壞的作用。因雙歧桿菌容易受氧及溫度等環(huán)境因素的影響而死亡，所以大多數(shù)活乳酸菌制品在運(yùn)輸、儲存過程中活菌數(shù)會急劇減少。而且吃進(jìn)去的活乳酸菌如果不受保護(hù)，在酸性太強(qiáng)的胃酸中也易死亡，因此很多乳酸菌制品在通過胃以后，活菌已所剩無幾了。而用微膠囊包埋的乳酸菌制品有抵抗氧、熱、光及胃酸的破壞作用，待到達(dá)堿性環(huán)境的腸子后才被釋放，可以讓食用者獲得更多的活菌。

自己做酸奶有什么菌好呢 ？

　　自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多類別，凡是能分解乳糖產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌都通稱為“乳酸菌”。在這些乳酸菌當(dāng)中，能用于制作酸奶的主要有兩種，這就是“嗜熱鏈球菌”（英文代號為S）和“保加利亞乳桿菌”（英文代號為L）。
　　嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，它們相互幫忙，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味。用這兩種菌混合培養(yǎng)制成發(fā)酵劑，然后加到牛奶當(dāng)中，在40-42℃的溫度下培養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，就可以把液態(tài)的牛奶做成凝固的酸奶了。
　　但是，僅僅依靠這兩種菌做出的酸奶并不能稱為優(yōu)質(zhì)酸奶，因?yàn)槭葻徭溓蚓捅＜永麃喨闂U菌雖然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很強(qiáng)，而且它們本身不能在大腸中定植，而是“一過性”的保健菌。也就是說，這些菌只在通過胃腸道當(dāng)時(shí)發(fā)揮點(diǎn)作用，卻不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。
　　因此，要做出風(fēng)味比較好，而且保健效果也較好的酸奶，我們還要添加一些益生菌進(jìn)去。
　　所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡、對宿主發(fā)揮有益作用的活的微生物的總稱。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B，其中包括多個(gè)品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株等。這些菌種的保健作用比較強(qiáng)（如改善消化吸收、調(diào)節(jié)腸道菌群等），且有可能在體內(nèi)定植。
　　那么，為什么所有酸奶中都要加S和L這兩個(gè)菌種，而不是用A和B這些益生菌來發(fā)酵做酸奶呢？這是因?yàn)?，單?dú)用這些益生菌發(fā)酵的乳制品口感不理想。而且它們的生存條件苛刻，很難保證發(fā)酵成功。比如說，雙歧桿菌（B）是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會死亡，而一般的發(fā)酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證酸奶的味道和口感令人滿意，通常都會將益生菌與S和L這兩個(gè)“常規(guī)”菌種混合搭配使用。目前，最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
　　值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，傳統(tǒng)酸奶雖不含活性乳酸菌，但其營養(yǎng)價(jià)值也不能被忽視。這是因?yàn)?，在乳酸菌發(fā)酵過程中，牛奶的營養(yǎng)成分并沒有減少，而且這個(gè)過程分解了乳糖，維生素含量有所增加，鈣的利用效率上升，還產(chǎn)生了幫助分解乳糖和蛋白質(zhì)的酶類等。所以，即便沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益處的。
　　家庭自制酸奶的菌種一定要有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌，否則酸奶就很難做成，或者風(fēng)味很難令人接受。有這兩種菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照說明上建議的比例，和這兩種菌混合使用才可以，但不必太過執(zhí)著于保健菌的種類多少，更不能全用保健菌種來做酸奶。
　　如果不買菌種也沒關(guān)系，只要找到市場上自己比較喜歡的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌種了。為保證制作成功，用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶當(dāng)中。但是，做成的自制酸奶最多只能再做一次菌種，傳代的次數(shù)多了，酸奶凝固會越來越慢，風(fēng)味也會變差，還可能因?yàn)槲廴倦s菌而影響安全性。

乳酸菌飲料哪個(gè)牌子好

乳酸菌飲料飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。那么哪些乳酸菌飲料比較好呢？高端營銷推廣平臺微數(shù)網(wǎng)絡(luò)給大家介紹十大乳酸菌飲料品牌排行榜。

伊利

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司，始于1993年，上市公司，擁有國內(nèi)規(guī)模較大的優(yōu)質(zhì)奶源基地，由液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部組成。限公司一直為消費(fèi)者提供健康、營養(yǎng)的乳制品，是目前中國規(guī)模最大、產(chǎn)品線最全的乳制品企業(yè)，也是國內(nèi)唯一一家同時(shí)符合奧運(yùn)及世博標(biāo)準(zhǔn)、先后為奧運(yùn)會及世博會提供乳制品的企業(yè)。

蒙牛

蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司成立于1999年8月，總部設(shè)在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)，是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、乳制品行業(yè)龍頭企業(yè)。2009年7月，中國最大的糧油食品企業(yè)中糧集團(tuán)入股蒙牛，成為“中國蒙牛”第一大股東。蒙牛已經(jīng)

建成了集奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)、銷售、研發(fā)為一體的大型乳及乳制品產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模化、集約化牧場奶源達(dá)94%以上，居行業(yè)領(lǐng)先。

營養(yǎng)快線

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1987年，前身是杭州市上城區(qū)的一個(gè)校辦企業(yè)經(jīng)銷部，從3個(gè)人、14萬元借款白手起家，在創(chuàng)始人宗慶后的領(lǐng)導(dǎo)下，現(xiàn)已發(fā)展成為一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的大型食品飲料企業(yè)集團(tuán)，為中國最大的飲料生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量位居世界前列。公司產(chǎn)品涉及含乳飲料、瓶裝水、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、罐頭食品、醫(yī)藥保健品、休閑食品、嬰兒奶粉、白酒等10大類160多個(gè)品種，其中瓶裝水、含乳飲料、八寶粥罐頭多年來產(chǎn)銷量一直位居全國第一。

銀鷺

廈門銀鷺食品集團(tuán)有限公司，始創(chuàng)于1985年，福建省名牌產(chǎn)品，以罐頭食品、飲料生產(chǎn)經(jīng)營為主的高新技術(shù)企業(yè)，致力于向消費(fèi)者提供美味、營養(yǎng)、方便的食品和飲品。銀鷺一直致力于向消費(fèi)者提供美味、營養(yǎng)、方便的食品和飲品，持續(xù)引進(jìn)、消化和吸收當(dāng)今世界領(lǐng)先技術(shù)水平的食品飲料生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，努力滿足當(dāng)今大眾對健康食品的需求，不遺余力為股東、為員工、為社會、為廣大消費(fèi)者和相關(guān)方創(chuàng)造共享價(jià)值。

養(yǎng)樂多

養(yǎng)樂多公司(Yakult)創(chuàng)業(yè)于1935年，是全球最大的活性乳酸菌飲品制造公司之一，至今已有70多年生產(chǎn)和銷售發(fā)酵型乳制品的歷史。從1964年第一家海外事務(wù)所在臺灣成立至今，公司的銷售網(wǎng)絡(luò)已遍及全球30多個(gè)國家和地區(qū)，并分別在日本東京和歐洲比利時(shí)設(shè)立了研究機(jī)構(gòu)，專門從事益生菌的研究與開發(fā)。

光明

光明乳業(yè)股份有限公司是由國資、外資、民營資本組成的產(chǎn)權(quán)多元化股份制上市公司，從事乳和乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，奶牛和公牛飼養(yǎng)、培育，物流配送，營養(yǎng)保健食品開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司有乳品研發(fā)中心、加工設(shè)備以及加工工藝，形成了消毒奶、保鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉、黃油干酪、果汁飲料等系列產(chǎn)品，是目前國內(nèi)最大規(guī)模的乳制品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一。

旺旺

中國旺旺控股有限公司，旺仔，牛奶-乳飲料十大品牌，以極富喜感的迷你卡通形象設(shè)計(jì)廣受歡迎。旺仔牛奶富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營養(yǎng)成份，親切的迷你卡通形象的設(shè)計(jì)，霧面質(zhì)感的禮盒包裝，包裝輕便適合兒童隨身攜帶、適合兒童常備隨時(shí)飲用之產(chǎn)品，是饋贈親友的理想選擇。

娃哈哈

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司，始于1987年，全球大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，在飲料界主動扛起了向國際大品牌挑戰(zhàn)的民族工業(yè)大旗，AD鈣奶/純凈水/營養(yǎng)快線/爽歪歪等產(chǎn)品家喻戶曉。

六個(gè)核桃

河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司，成立于1997年，系中國核桃飲品行業(yè)的先行者，是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型核桃飲品制造企業(yè)。隨著全國化布局的深入，公司目前擁有河北衡水、河南漯河、安徽滁州、四川簡陽、江西鷹潭等加工生產(chǎn)基地，年綜合產(chǎn)能已達(dá)150萬噸。

晨光

深圳市晨光乳業(yè)有限公司創(chuàng)建于1979年，是深圳市光明集團(tuán)控股、重點(diǎn)骨干國有企業(yè)，固定資產(chǎn)達(dá)4億元，是珠江三角洲地區(qū)最大的乳制品生產(chǎn)和銷售企業(yè)之一。公司位于光明新區(qū)光明街道南區(qū)，占地面積近10萬平方米;擁有20條先進(jìn)的自動化乳品加工生產(chǎn)線，包括磚型包裝、屋型包裝、瓶裝和杯裝等，產(chǎn)品年加工能力達(dá)到20萬噸以上。公司供應(yīng)的產(chǎn)品有巴氏滅菌乳、酸牛乳、滅菌乳、蛋白飲料、涼粉和植物飲料等60多種產(chǎn)品。

而言，優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量永遠(yuǎn)是第一位，除此，高端營銷推廣平臺微數(shù)網(wǎng)絡(luò)認(rèn)為，乳酸菌飲料品牌商還得在價(jià)格和服務(wù)上做好文章

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