海蜇的營養(yǎng)價值

性平，味咸，入肝、腎經(jīng)。

功效化痰熱，散結(jié)，降壓。主治肺熱咳嗽痰多，熱病痰多神昏，中風(fēng)痰涎壅盛，原發(fā)性高血壓，瘰疬，丹毒。

禁忌人群脾胃虛寒患者。

適宜人群一般人群均可食用。高血壓、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者。海蜇有滋潤皮膚作用，皮膚干燥者常食有益。

海蟄猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇是水母嗎

海蜇是巨型食用水母，海蜇隸屬于腔腸動物門，缽水母綱、根口水母目，根口水母科，海蜇屬。

有四個種：海哲、黃斑海蜇、棒狀海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黃斑海蜇為重要食用水母。此外，中國沿海的食用水母還有口冠水母科的沙蜇，葉腕水母科的葉腕水母和擬葉腕水母。有中國食用水母類總產(chǎn)量中，海蜇產(chǎn)量占80%以上。

海蜇是水母的一種，海蜇被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬，水母指的范圍要比海蜇的范圍大。海蜇只是水母這個大類中的一種。 這幾種動物都屬于腔腸動物門。

海蜇的營養(yǎng)價值

海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵、鈉、碘及維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素A等。

海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。

碘

海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，碘的含量豐富；

乙酰膽堿物質(zhì)

含有一種類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓；

甘露多糖膠質(zhì)

所含的甘露多糖膠質(zhì)對防止動脈粥樣硬化有一定功效。

海蜇的功效與作用

海蜇性平、味咸，具有清熱平肝；化痰消積；潤腸。主肺熱咳嗽；痰熱哮喘；食積痞脹；大便燥結(jié)；高血壓病。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結(jié)，腳腫，痰核。此外，海蜇能擴張血管，降低血壓，防治動脈粥樣硬化，同時也可預(yù)防腫瘤的發(fā)生，抑制癌細胞的生長。

中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠者宜食；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者宜食；單純性甲狀腺腫患者宜食；醉酒后煩渴者宜食。

《本草拾遺》：主生氣及婦人勞損，積血，帶下；小兒風(fēng)疾，丹毒，湯火（傷）。

《醫(yī)林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。

《本草求原》：安胎。

《隨息居飲食譜》：清熱消痰，行瘀化積，殺蟲止痛，開胃潤腸，治哮喘，疳黃，癥瘕，瀉痢，崩中帶濁，丹毒，癲癇，痞脹，腳氣。

食用海蜇可調(diào)養(yǎng)身體，令機體平衡

清代醫(yī)家王士雄《歸硯錄》言：“海蜇，妙藥也，宜氣化痰，消痰行食，而不傷正氣”。明代李時珍《本草綱目》記載：海蜇“氣味堿溫?zé)o毒，主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)丹毒、湯火傷”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床更進一步證明海蜇有擴張血管、降低血壓、消除血脂、清熱解毒、化痰軟腎等功能。另外，可阻止傷口擴散和促進上皮形成，還可瘦身養(yǎng)顏。

生津止渴

潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

通便

保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

去沉積清腸胃

近來發(fā)現(xiàn)，從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

防治慢性支氣管炎

海蜇皮90克，白蘿卜30～50克，將海蜇洗凈去鹽味，白蘿卜切成細絲，兩者混合，加水300～600毫升，煮至150～200毫升。每次20毫升，每日2次服用。余下海蜇、蘿卜絲，拌入冰糖服用，以增強療效。此方可防治慢性氣管炎。

海蜇怎么吃

新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經(jīng)過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(zhì)(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。

海蜇制作指導(dǎo)

買來的海蜇常有泥沙。應(yīng)先用50%的濃鹽水浸泡、搓洗，去除其中的泥沙。

食用涼拌海蟄時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蟄走味；

有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新奇海蟄不宜食用，由于新奇的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；

海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康；

海蜇在食用前一定要用凈水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用。

海蜇的做法大全

涼拌海蜇皮

原料：海蜇,紫甘藍,黃瓜 做法：

（1）海蜇皮放涼水中泡一下，洗凈，切條

（2）紫甘藍，黃瓜分別切絲

（3）蒜末，醋，生抽，香油，適量鹽兌成調(diào)味汁

（4）所有材料拌勻，放冰箱冷藏后食用

海蜇黃瓜

原料：海蜇300克、黃瓜一根、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量、香菜適量、蒜適量

做法：

（1）超市購買海蜇絲300克

（2）用開水抄過后泡在涼水里備用

（3）黃瓜一根

（4）用刀切成粗絲

（5）將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面，將蒜切成碎末放在海蜇絲上面

（6）香菜切成碎末，放在海蜇絲上面，將麻醬放入適量的鹽，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋攪勻即可。

海蜇雞柳

原料：海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

做法：

（1）海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。

（2）雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。

（3）蒜頭去衣拍裂；芫荽洗凈瀝干。

（4）燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

海蜇湯冬瓜

原料：速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

做法：

（1）海蜇洗干凈，汆燙后再沖洗干凈。

（2）冬瓜洗干凈，切厚塊。

（3）胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。

（4）瘦肉洗干凈，汆燙后再沖洗干凈。

（5）煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

錦繡海蜇絲

原料：海蜇絲300克，青椒5克，紅椒5克，雞肉50克 、鹽3克，味精2克，雞精2克，米醋5克，香油8克

做法：

（1）海蜇用清水沖洗去泥沙和鹽分，切絲。

（2）青、紅椒絲焯水備用；雞肉煮熟，撕成絲。

（3）海蜇與椒絲、雞肉絲一同放入盆中，加鹽、味精、雞精、香油、米醋拌勻，裝盤即可。

撈汁海蜇皮

原料：海蜇皮、紫皮洋蔥、黑木耳、珍選撈汁

做法：

（1）將海蜇皮、紫皮洋蔥切成適量大小，與黑木耳一起整齊擺在湯碗內(nèi)，加入珍選撈汁，將菜品完全浸泡即可。

（2）可以適量加入鮮檸檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈來補充口味。

（3）可根據(jù)個人喜好，適當(dāng)添加香油、辣椒油等調(diào)味品輔助調(diào)味，口感更佳！

清洗海蟄

將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。

巧取海蜇腥澀味

海蜇絲好吃，但特別難洗，洗不好的話，澀味很難除掉，影響口感。如何去除海蜇絲的澀味？可在洗海蜇絲之前先用滾開水把海蜇絲沖泡一下，然后再把海蜇絲迅速放進涼開水里浸泡一些時間。經(jīng)過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會縮，而且味道鮮美爽口，再沒有澀味。

如何挑選海蜇

（1）質(zhì)量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質(zhì)堅實，并有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質(zhì)地越堅韌越好。劣質(zhì)海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發(fā)黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質(zhì)，肉質(zhì)發(fā)酥易裂，無韌性。

（2）海蜇以片大，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，松脆爽口為上品。

選購海蜇皮時，首先要觀察外表顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次，將海蜇皮揉開來，質(zhì)地堅韌的為佳。

（3）同樣，在挑選海蜇頭時，首先，用兩個指頭把海蜇頭拿起，如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不能買了。其次是看看顏色，凡變質(zhì)的海蜇頭有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇頭呈紅棕色，有光澤，完整，無異味和膿樣液體。

購海蜇等水發(fā)產(chǎn)品盡量到正規(guī)的超市和批發(fā)市場，不要購買市場周邊流動攤販的產(chǎn)品。對表面看起來異常光亮、顏色過白、發(fā)得過大或有刺激性異味的水發(fā)產(chǎn)品，一定要謹慎購買。此外，消費者如不放心，對買到的海蜇充分浸泡，用清水多次沖洗，也是較好的處理方法。

（4）新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嘗或選購。

(一)教您辨別真假海蜇絲

看外表顏色，優(yōu)質(zhì)海蜇絲呈白色或淡黃色，有色澤，無紅斑和泥沙；假海蜇顏色深。

聞是否有腥臭味。用鹽和礬加工的假海蜇絲氣味獨特，無腥臭。攤開海蜇絲，越大、越白、越薄越好，肉質(zhì)發(fā)脆、不堅硬、不破裂，吃起來脆而響，非常有嚼勁。肉吃起來悶爛、無韌性，則屬下品。呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，是變質(zhì)品，不宜購買。

(二)支招如何分辨海蜇優(yōu)劣

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，優(yōu)質(zhì)海蜇皮應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形 、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好，無腥臭氣味且口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質(zhì)海蜇頭應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

另外，購買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質(zhì)。對于即食海蜇，更要注意生產(chǎn)日期。不要購買已鼓袋或袋內(nèi)液體已混濁的即食海蜇產(chǎn)品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。

海蜇宜禁人群

適宜人群：高血壓、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者。海蜇有滋潤皮膚作用，皮膚干燥者常食有益。

不適宜人群：脾胃虛寒患者。

食物相克表

與海蜇「相克」的食物

綿白糖海蜇

用白糖來腌制海蜇，會導(dǎo)致腌制的海蜇不能長時間儲藏，因此最好不要這樣做。

與海蜇「搭配」的食物

荸薺海蜇

荸薺清熱滋陰、軟堅化痰，荸薺清熱生津、涼血解毒，二者搭配，可清熱生津、滋養(yǎng)胃陰。

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