小龍蝦的營養(yǎng)價值

性溫，味甘，入肝、腎經(jīng)。

功效蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

禁忌人群蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

小龍蝦屬于節(jié)肢動物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對蝦一起屬于甲殼綱動物。存活于淡水中，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱刺蛄。在分類學上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。

小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，現(xiàn)已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中。

克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸显r近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報道，應引起高度重視。

小龍蝦的營養(yǎng)價值

小龍蝦營養(yǎng)豐富，和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分。其中小龍蝦體內(nèi)蛋白質含量較高，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。鈣、磷、鈉及鐵的含重都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。

鎂

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦青素

小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

鉀

小龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。

鈉

小龍蝦含有豐富鈉元素，能調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

蛋白質

小龍蝦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

銅

小龍蝦富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鈣

小龍蝦富含鈣，能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發(fā)育，預防中老年人骨質疏松。

鐵

小龍蝦含鐵，能預防缺鐵性貧血。

鋅

小龍蝦含鋅，維持正常食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育，小朋友不能缺鋅哦。維持男性正常的生精功能。

硒

小龍蝦還還有硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

小龍蝦的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的小龍蝦含有93大卡的熱量。小龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。攝入93大卡熱量相當于做以下運動：

走路24分鐘

跑步11分鐘

跳繩9分鐘

健美操19分鐘

小龍蝦的功效

淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

補腎壯陽

適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。

通乳生乳

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

化瘀解毒

能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。

祛脂降壓

可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

提高免疫力

蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

化痰止咳

另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。

小龍蝦的頭能吃嗎

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用?！?。

專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的頭部是起過濾作用的，因此鰓里堆積很多細菌和寄生蟲。大家不要寄希望把小龍蝦炒熟就可以殺死全部寄生蟲和細菌，小龍蝦是甲殼類水生物，是多種寄生蟲的攜帶者，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦人就有可能得上傳染病。

此外由于生長的環(huán)境和所吃的食物不夠潔凈，臟地方長大的小龍蝦，有很多的細菌，特別是頭部，是積聚毒素最多的地方。吃頭，小則腹瀉，大則短時間內(nèi)出現(xiàn)全身酸痛癥狀的患者，最嚴重的甚至昏迷不醒。所以，請不要吃頭。

一般來說，蝦頭是含有大量的蛋白質，營養(yǎng)豐富，但是由于現(xiàn)在無論是海里，還是河里江里，污染和泄露問題嚴重，而蝦的頭部血管密集，魚蝦類吸收到體內(nèi)的有害物質主要是通過血液來流通，所以，現(xiàn)在吃魚吃蝦，最好要把血洗干凈，蝦頭最好不要吃，魚子也盡量少吃。

此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風病人也不要食用。

小龍蝦的做法大全

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被制成多種料理，包括前陣子傳出含有重金屬及其他有害物質，而赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見的餐點，也都受到了普遍的歡迎。

（一）小龍蝦的吃法

烹飪小龍蝦時，必須要剔除其屎腸，也就是背上那根線。還要注意放尿。可以將龍蝦腹部朝下，扳起尾巴，用一只筷子從靠近尾葉的低端插入龍蝦體內(nèi)，再抽出來，龍蝦會隨之排出有異味的液體。如果不去除屎腸和尿液，會影響菜的味道。

小龍蝦的挑選色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，我們要盡量購買軟殼的小龍蝦。其次要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。

自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。

（二）小龍蝦的清洗

醋加鹽

將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

自動清洗

讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。

小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。

人工清洗

首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。

這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。

小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。

既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很臟的?。∵@個必須去掉。

小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。

但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。

上海等地食品藥品監(jiān)督部門曾在一些水產(chǎn)市場查出攤主用所謂“洗蝦粉”給蝦去污，不同的“洗蝦粉”成分不同，有的是堿性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，后面這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產(chǎn)品會給消費者健康帶來隱患，甚至有引起癌癥的風險，因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質的殘留。

（三）餐桌上怎樣識別安全小龍蝦

吃小龍蝦要吃活的，死小龍蝦最好不要食用，因為小龍蝦似乎腐壞很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質，食用后會導致腹瀉等胃腸道感染疾病。四招教你在餐桌上選擇鮮活又安全的小龍蝦。

第一看色澤，如果色澤非常光鮮而且蝦體的縫隙處都非常干凈而且蝦鉗很多脫落要慎用，很有可能是用“洗蝦粉”洗過的，因為洗蝦粉是有腐蝕性，對蝦有刺激作用，洗過的蝦很容易蝦鉗脫落。

第二看鰓部，死蝦烹調出來的鰓部較黑，活的是白色。

第三看尾部，活蝦加工的出來的尾部彎曲度比較高，如果是死蝦做出來的蝦的尾部相對較直。

第四品嘗，吃小龍蝦一定要熟透，才能保證完全在高溫下殺滅細菌，鮮活的蝦烹飪熟透后的肉質比較結實，而死蝦烹飪出來的蝦肉比較松軟。

（四）美味小龍蝦的吃法

麻辣小龍蝦

材料：

小龍蝦500克、香芹1小把、紅尖椒適量、食鹽適量、姜4片、八角、花椒、料酒、老抽少許、白皮蒜2頭、大蔥1小段、香葉、草果適量。

做法：

（1）用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

（2）香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。

（3）鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。

（4）加入其他上述的調料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透。

（5）適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

啤酒小龍蝦

材料：

小龍蝦1盤、食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小蔥2棵、植物油適量。

做法：

（1）準備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部。

（2）用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。

（3）用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線。

（4）把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。(辣椒放早了會糊?)

（5）放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽。

（6）再倒入蒸魚豉油、十三香粉。

（7）翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味。

（8）收汁粘稠，撒入蔥花即可。

白灼小龍蝦

材料：

小龍蝦適量、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、小蔥、陳皮、香葉、白芷各適量。

做法：

（1）鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦，加入所有調料。

（2）倒入刷洗干凈的小龍蝦，開火。

（3）大火燒開后轉中火煮7-8分鐘關火即可。

腐乳小龍蝦

材料：

小龍蝦1000克、食鹽10克、醬油10克、味精5克、蒜10瓣、花椒2克、干辣椒3克、辣醬15克、腐乳(紅)3塊、崇明老白酒50克、白酒50克、啤酒1聽、香菜20克、植物油適量、白糖10克。

做法：

（1）小龍蝦放到容器中，蓋蓋后，泡24小時，中間可換幾次水

（2）泡水后的小龍蝦，放入容器中，撒上50克白酒燜10分鐘

（3）大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘后，盛出備用

（4）鍋中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龍蝦炒勻

（5）將腐乳塊用啤酒澥開后，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味精

（6）補充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關火后，靜置20分鐘。撒上香菜。然后即可盛出。

小龍蝦的危害

（一）橫紋肌溶解癥

小龍蝦里有肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解癥”。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場越來越火，在吃燒烤中肉類的品質要注意辨別是否真假。吃涼菜的量也要適可而止。怕不衛(wèi)生引起鬧肚子。

2010年8月底，南京地區(qū)被爆吃小龍蝦可能致肌肉溶解引起了一些公眾的惶恐。因食用龍蝦引起肌肉溶解癥患者近期在各大醫(yī)院頻頻出現(xiàn)的消息，這條新聞引起了人們的廣泛關注。對于產(chǎn)生橫紋肌溶解癥的原因最初判斷說是‘洗蝦粉’惹的禍。但又有專家澄清從南京人每天吃龍蝦的數(shù)量看，目前20~30個人發(fā)病比例還算是比較小的，這懷疑和個人的體質有關。對于南京小龍蝦導致人體肌肉溶解目前到底是什么原因仍然沒有定論。

（二）小龍蝦烹飪時間過短易致中毒

專家因此提醒市民，吃小龍蝦一定要注意飲食衛(wèi)生，如果燒煮時間短，細菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由于市場需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購進，在夏季高溫氣候下再經(jīng)過長途運輸，死亡的小龍蝦不在少數(shù)，個別飯店甚至將死龍蝦用油炸過后出售。由于小龍蝦體內(nèi)含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會轉化為有毒物質。雖然少量食用不會馬上引起中毒，但日積月累會因為毒素積累引發(fā)疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，在烹飪時若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹飪，人食用后就有可能感染肺吸蟲病。專家還提醒，如果在食用小龍蝦時，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數(shù)量也不宜過多。

（三）小龍蝦的“罪過”緣于后加工

專家認為，小龍蝦之所以出現(xiàn)了飲食安全隱患，跟后期加工、運輸有密不可分的關系，對于南京出現(xiàn)因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”，該病臨床并不多見，因為食物本身引起的更是罕見，這有可能跟清洗、烹飪環(huán)節(jié)的化學物質有關。現(xiàn)在，衛(wèi)生部門懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問題，那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學成分。吃小龍蝦，過去的病例多是過敏或腹瀉，所以過敏體質的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環(huán)節(jié)造成的。

（四）吃龍蝦會引來哪些麻煩？

皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風疹團。

急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。

龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。

痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發(fā)作。

（五）吃腐尸的小龍蝦寄生蟲的“宿主”

據(jù)記者了解，野生小龍蝦的食物來源主要是植物秸、水草、螺螄、小雜魚和死掉的魚類或同類的尸體，由于它有吃腐尸的習慣，它們的身體中攜帶了大量的細菌和有毒物質。

近年來，我國水源污染十分嚴重，長江流域出現(xiàn)大量的漂浮物堆積，政府部門雖然組織人力物力對這些污染物進行清理，但是這些污染源還是影響到水中生物的生活環(huán)境。

因此人食用了這種環(huán)境下的小龍蝦，便會產(chǎn)生不適的癥狀。而城市里的小龍蝦也并不令人放心。雖然大城市里的水產(chǎn)市場確實都是要對新運到的小龍蝦進行檢驗的，但不是由衛(wèi)生防疫站，而是專業(yè)市場的化驗員每天對所出售的水產(chǎn)品抽樣進行常規(guī)性化驗、檢查，所能保證的僅僅是小龍蝦活體攜帶有害病菌比野生的低。

因此，小龍蝦不論人工養(yǎng)殖還是野生的，生活的水域中都充斥大量的浮游生物，被生物學家稱為寄生蟲的“宿主”。

小龍蝦的美味，使許多人抵擋不住它的誘惑。很多人抱著僥幸的心理，一次一次地與它親密接觸。在這里需要提醒大家，不要認為把小龍蝦炒熟就可以殺死它身體內(nèi)的寄生蟲和細菌，小龍蝦是甲殼類水生物，是肺吸蟲的攜帶者，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦，人就有可能得上肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的還會侵入到人的肝膽、肌肉、眼睛甚至腦部，發(fā)生癲癇或偏癱。

同時，重金屬、油污雖不是小龍蝦的攝食對象，但這些有“毒”物質可附著在食物上，進入龍蝦體內(nèi)。如果在重金屬離子污染的水中長期生活，龍蝦體內(nèi)的“毒物”不會被排泄掉，只能逐漸積累。重金屬超標的食物會給人體帶來慢性中毒。尤其會影響兒童的生長發(fā)育，特別對兒童智力發(fā)育造成不良影響，部分重金屬可在腦部及內(nèi)臟器官中殘留，對肝、腎等造成永久性傷害；如果人體經(jīng)常食用重金屬超標的食物，還會出現(xiàn)血液病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等慢性病，嚴重者可導致急性腎功能衰竭等疾病，甚至危及生命。

（六）小龍蝦的謠言

小龍蝦是蟲不是蝦

在我國每年的5—10月是小龍蝦上市最好時節(jié)，小龍蝦是生長在淡水的甲殼生物，它的“祖籍”是北美洲，學名叫克氏原螯蝦。有人網(wǎng)傳“小龍蝦是蟲不是蝦，是當年侵華日軍生化部隊引進中國用來專門處理尸體的”，其實這完全是‘扯談’。果殼網(wǎng)科普專家瘦駝表示，日本引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。小龍蝦確實是日本帶到中國來的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點在南京附近。但這時，抗日戰(zhàn)爭尚未爆發(fā)，南京及周邊地區(qū)并非日占區(qū)，不存在處理尸體。

小龍蝦生長在臟水溝里

小龍蝦和一般的青蝦、對蝦相比生命力更強，小龍蝦棗紅色的外殼是因為殼內(nèi)含的蝦青素極高，是別的對蝦、青蝦的數(shù)倍，蝦青素有超強抗氧化作用，有效抵抗小龍蝦在惡劣的淤泥環(huán)境下生存，而并不是說小龍蝦喜歡在污水骯臟的環(huán)境下生存，小龍蝦在臟污環(huán)境下相對生命活力差，難繁殖，有養(yǎng)殖小龍蝦的人和專家也證實了這一點。

小龍蝦重金屬超標

小龍蝦重金屬超標也是大多數(shù)人關心的事，水產(chǎn)品中可能因水中含重金屬，因食物富集作用產(chǎn)生重金屬，一般頭部比較多，有關部門進行多處抽樣檢查，小龍蝦中重金屬并沒有超標，而容易富集重金屬污染物的蝦頭中鎘和鉛都在國家規(guī)定水產(chǎn)品重金屬安全含量0.5mg/1000克之內(nèi)。而且蝦在脫殼時就會把體內(nèi)的重金屬隨殼而脫掉，在重金屬超標時小龍蝦如果不能脫殼就無法成活，所謂重金屬超標都是隨謠言而擴散。

“洗蝦粉”還需謹慎

用洗蝦粉洗蝦后蝦身干凈物雜質，烹調后的蝦顏色更鮮亮，有些夜市為了方便快捷所以選用洗蝦粉，但是洗蝦粉也有缺陷，就是用洗蝦粉洗過的蝦在烹調后蝦鉗很容易脫落影響賣相。曾經(jīng)有人認為因洗蝦粉殘留在蝦身上攝入到人體而導致“橫紋肌溶癥”，但目前很多專家也為洗蝦粉還回一個“清白”。雖然罪名已經(jīng)擺脫，但是洗蝦粉是三無產(chǎn)品，而且洗蝦粉中還有一些物質沒被檢測出來，是否會給人體帶來健康隱患尚不明確，所以消費者還是得防患于未然。

可見，關于小龍蝦的種種謠言終究也只能是謠言，小龍蝦還是可以放心吃的。

外國人不吃小龍蝦

聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾有過統(tǒng)計，全世界每年小龍蝦貿(mào)易量高達30萬噸以上?？破諏＜沂蓠務f，在小龍蝦的故鄉(xiāng)美國，早在200多年前就開始吃小龍蝦了，而且量很大，還有不少專門賣小龍蝦的市場，歐洲國家也吃，只是日本人確實不愛吃，因為覺得小龍蝦肉質比較柴。

曾用來幫日軍處理尸體？

專家表示，克氏螯蝦就是小龍蝦的學名，并不是什么前身。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外，小龍蝦確實是日本帶到中國來的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點在南京附近。但這時，抗日戰(zhàn)爭尚未爆發(fā)，南京及周邊地區(qū)并非日占區(qū)，不存在處理尸體。

此外，抗日戰(zhàn)爭時期，基因的概念都尚未形成，更談不上基因改造。

孕婦能吃小龍蝦嗎

孕婦要慎吃。對蝦蟹敏感的孕婦產(chǎn)婦不宜吃。如果孕婦本身對蝦蟹有敏感，在懷孕期應避免進食，以免增加胎兒過敏的危險。而沒有敏感的孕婦，就算吃了都不會令胎兒的皮膚差和產(chǎn)生皮膚敏感。

小龍蝦注意事項

適宜人群

一般人均可食用。

適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用。

適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食。

適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

適宜甲狀腺功能亢進的人。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

濕熱體質，痰濕體質，特稟體質不宜食用。

食用宜忌

忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，容易生成三價砷，對身體有害;不宜與豬肉、狗肉、雞肉、南瓜等同食。不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

宜

小龍蝦和燕麥，能夠護心解毒。

食量建議

每次約50克

儲存方法

活龍蝦買來后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。

吃龍蝦步驟

一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅——聞一聞龍蝦的味道。

舔——感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

揭——掀開龍蝦的頭胸甲。

吃——吃掉龍蝦的黃。

擰——兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

捏——兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)。

剝——剝?nèi)ジ构?jié)的上半部。

拽——抽去龍蝦的腸子。

撕——如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

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