新鮮的魚更有營養(yǎng)

降低膽固醇、降血脂的不飽和脂肪酸

魚類的脂肪含量較低，一般只是營養(yǎng)成分總量的1%?4%，如黃魚0.8%、帶魚3.8%、鲇魚4%、鰱魚4.3%、鯉魚5%、鯽魚1.1%、鳙魚(胖頭魚）0.9%、墨斗魚只含0.7%。另外，魚類的脂肋多由高度不飽和脂肪酸組成，占魚脂肪總量的80%以上。這些高度不飽和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，都是人體所必需的脂肪酸，在降低膽固醇、降血脂、抗血栓、改善大腦功能等方面都具有顯著的效果。

利用率高的蛋白質(zhì)

魚肉含有豐富的完全蛋白質(zhì)，其所含的氨基酸適合人體的需要，而且蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，人體的吸收率很高，約有87?98%都會被吸收。因此，魚肉是我們理想的蛋白質(zhì)來源之一。據(jù)統(tǒng)計，各種魚的蛋白質(zhì)含量分別為，黃魚17.6%、帶魚18.1%、鲇魚21.4%、鰱魚18.6%、鯉魚17.3%、鯽魚13%。

這樣的魚更有營養(yǎng)

新鮮的魚更有營養(yǎng)。大多數(shù)魚類都富含DHA和EPA兩種營養(yǎng)成分，它們均屬于多不飽和脂肪酸。但是多不飽和脂肪酸，易產(chǎn)生脂質(zhì)氧化，使?fàn)I養(yǎng)價值損失。

加豆腐的魚更有營養(yǎng)。豆腐含有豐富的鈣，而蛋氨酸的含量則較少；魚既有豐富的氨基酸，又富含維生素D，可以提高人體對鈣的吸收率，有效防止幼兒狗倭病和老年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

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