花椰菜烹制宜生些為好

花椰菜烹制宜生些為好

花椰菜分白色和綠色兩種，營養(yǎng)豐富，美國癌癥協(xié)會曾報道過長期食用花椰菜的防癌作用。

在眾多蔬菜中，花椰菜已被許多國家列為抗癌食品。其中抗癌物質(zhì)維生素C每100克中含量高達(dá)83毫克，名列各種蔬菜之首。保護(hù)和利用花椰菜的維生素C，成為吃好花椰菜的重點(diǎn)。

花椰菜中的維生素C是天然的，烹調(diào)時間宜短不宜長，時間長了會破壞維生素C，為了減少維生素C等抗癌生物素的損失，可用沸水焯后斷其生味，然后急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋，以保持其活性成分和清香脆嫩的特點(diǎn)?；ㄒ丝梢宰龀筛鞣N風(fēng)味的菜肴和色拉，焯熟的花椰菜也可浸糟鹵味中30分鐘后食用。

小細(xì)節(jié)：

花椰菜不能與黃瓜同炒同燒，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花椰菜中的維生素C?；ㄒ穗m然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏有菜蟲。去除的方法是將花椰菜放在鹽水里浸泡10分鐘，再用流水沖洗，菜蟲和殘留農(nóng)藥可望去除。

花菜怎么做好吃家常菜

有人會選擇將菜花事先焯水，有人會選擇過油，其實(shí)正確的做法應(yīng)該是焯水，過油的菜花太油膩，不健康，而焯過水的菜花，下鍋炒的時候用鍋鏟按壓，同樣可以吃出焦脆感。

菜花，又名花菜。把菜花叫做“花菜”應(yīng)該是南方的叫法。其實(shí)它的學(xué)名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。菜花本身的味道寡淡，很難做出豐富的口感，但每每在餐廳時卻很喜歡點(diǎn)這道干煸菜花，因?yàn)槔苯返南阄兑约案伸缘幕鸷驅(qū)⒉嘶ū旧淼乃嗲〉胶锰幍爻尸F(xiàn)了出來

面我便將干煸菜花的做法詳細(xì)分享給大家。

干煸菜花的做法：

備用食材：菜花400克，五花肉100克，醬油2茶匙，干辣椒5個，料酒1茶匙，蔥姜末適量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；

制作過程：第一步，首先將菜花放在淡鹽水中浸泡一會，撈出來后，用手掰成小朵，瀝干水分；

第二步，鍋中添上水，加上些許的植物油，待水煮開后，放入菜花，焯燙一下，即可撈出，瀝干水分；

第三步，五花肉放在冰箱冷藏一會，取出來后，切成比較大點(diǎn)的薄片，同時姜蒜等準(zhǔn)備出來；

第四步，鍋中添上油，放入五花肉，開始煸炒，待五花肉翻炒至變色并且出油的時候，放入蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；

第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽調(diào)色，待五花肉上色后，放入焯過水的菜花，炒至菜花微微焦黃的狀態(tài)；

第六步，按照個人口味加鹽，翻炒均勻，即可關(guān)火盛出，開始享用。

烹飪小技巧：1、很多人不知道，干煸菜花到底需要焯水嗎？教你正確做法，其實(shí)多數(shù)人不注意，以為可以直接炒，才導(dǎo)致做的干煸菜花不好吃，其實(shí)菜花應(yīng)該提前進(jìn)行焯水，在焯水的時候，還需要加上點(diǎn)植物油，這樣可以很好保證菜花保持脆嫩的口感以及色澤，所以這點(diǎn)大家需要注意下。

2、根據(jù)食譜認(rèn)真去做，干煸菜花必然會是非常脆嫩爽口好吃，相信你會發(fā)現(xiàn)，干煸菜花的做法原來這么簡單，以后再也不用去飯店了，這樣做的干煸菜花，保證一上桌就會被搶著吃，還擔(dān)心你燜的大米飯不夠吃呢，所以非常建議大家學(xué)著做，讓家人足不出戶就能享受美味。

花菜怎么做好吃

花菜怎么做好吃

　　菜花你都怎么吃?干鍋、蠔油、清炒、小炒...各種做法，香噴噴的讓人口水流不停，就算沒有肉，也能吃到很香，現(xiàn)在才知道，原來菜花竟然有這么多做法!!再也不用擔(dān)心只會吃不會做了！

　　花菜怎么做好吃 篇1 　　1清炒菜花

　　用料

　　菜花1/2個蒜2瓣蒸魚豉油1湯匙紅辣椒1個花生油1湯匙蘇打粉1茶匙水適量

　　1、菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農(nóng)藥，然后沖洗，瀝干，從菜花的根部下刀，把菜花切成小朵

　　2、燒開足夠沒過菜花的水，放入切好的菜花，蓋蓋，大火煮到再次完全沸騰，大約是1分鐘吧，關(guān)火，撈出菜花瀝干

　　3、蒜切片，紅辣椒切圈

　　4、鍋燒熱，放油，加入蒜片和紅椒圈爆香

　　5、倒入燙好的菜花，加入蒸魚豉油翻炒均勻，起鍋裝盤

　　2菜花拱肉

　　用料

　　雞胸脯肉1塊菜花1個食鹽適量五香粉適量白胡椒適量橄欖油適量

　　1、雞胸肉改刀成4-5公分大小的片，用奧爾良腌肉料腌制1個小時

　　2、菜花掰成直徑3-4公分大小的朵。洗凈后裝入容器中，淋上橄欖油、撒入鹽、五香粉、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘

　　3、菜花腌制好，取烤盤鋪上錫紙，把菜花整齊的碼入盤內(nèi)。入烤箱180度25分鐘(預(yù)熱15分鐘)

　　4、時間到后取出烤盤，這時菜花已經(jīng)熟至7成，外表已經(jīng)開始發(fā)焦(這種程度剛好。)

　　5、把腌制好的雞胸肉一塊塊的蓋到每朵菜花的花頭，整齊的擺好在烤盤上，放入烤箱再烤15分鐘即可。

　　3番茄菜花

　　用料

　　菜花1個西紅柿2個細(xì)香蔥2根白糖1茶匙胡椒粉1茶匙植物油2湯匙食鹽1/2茶匙

　　1、花菜掰成小朵后放入加入鹽的水中焯燙，煮至五分熟后撈出

　　2、番茄用筷子叉著在火上烤一下，直至表面皮炸裂

　　3、將去皮的番茄切成小丁，再準(zhǔn)備好其他原材料

　　4、鍋燒熱，放入適量的植物油，下入番茄丁翻炒

　　5、直至番茄丁炒蓉，加入適量的水煮一下

　　6、加入剛焯過水的花菜

　　7、翻炒均勻后加蓋燜煮一、兩分鐘

　　8、加入鹽、胡椒粉和白糖調(diào)味料翻炒均勻

　　9、裝入碗中，表面上撒些小蔥末，端上桌了

　　4干鍋菜花

　　用料

　　菜花500克五花肉100克紅尖椒2個姜4片蒜5克食鹽1.5小勺醬油2勺

　　1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分

　　2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

　　3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

　　4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了

　　5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

　　5醬香菜花

　　用料

　　菜花200克蒜適量色拉油適量拌飯醬適量

　　1、花菜用手掰成小朵，入熱水過中焯燙至8成熟

　　2、熱鍋冷油爆香蒜片

　　3、加入焯好的花菜和拌飯醬繼續(xù)翻炒入味就可以啦(因?yàn)獒u本身有一定的咸度，所以不需要加鹽了)

　　6五花肉炒菜花

　　用料

　　菜花1棵五花肉100克紅椒1個姜2片蒜5瓣細(xì)香蔥3根郫縣豆瓣醬1湯匙食鹽1茶匙香油1茶匙植物油2湯匙

　　1、將菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片

　　2、鍋里燒水沸騰，加少許鹽，放入菜花焯燙

　　3、鍋燒熱，放植物油，五層熱放入五花肉片

　　4、小火煸炒出油，繼續(xù)煸炒至肉色微黃

　　5、放入姜片和蒜片，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒

　　6、加入瀝干水的菜花，翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味

　　7、加入紅椒迅速大火翻炒，撒香蔥段

　　8、關(guān)火，滴幾滴香油，開動，狠下飯哦

　　7三色蠔油菜花

　　用料

　　菜花半個柿子椒1個胡蘿卜半根蒜適量食鹽1小勺老抽1小勺蠔油1大勺花生油適量

　　1、燒一鍋開水，水開后加少許鹽將菜花焯水1分鐘

　　2、將焯水后的菜花撈出過涼水后控干水分備用

　　3、另起鍋放花生油爆香蒜瓣

　　4、聞到蒜香后放胡蘿卜片翻炒均勻

　　5、倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟

　　6、放人切好的青椒

　　7、加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調(diào)味

　　8、中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關(guān)火

　　8剁椒菜花粉絲煲

　　用料

　　菜花200克粉絲1小把五花肉200克細(xì)香蔥適量剁椒1大勺料酒1茶勺色拉油適量食鹽適量白糖1茶勺醬油1大勺雞精適量蒜適量八角1個姜適量

　　1、備齊原料，將五花肉洗凈，切成片

　　2、粉絲放入開水中燙軟，撈出，放入冷水中過涼，菜花掰小朵，洗凈

　　3、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入五花肉片煸炒

　　4、加入1顆大料炒出香味，炒至五花肉出油

　　5、放入蔥姜末炒香，倒入剁椒炒勻

　　9、加入料酒、醬油翻炒均勻

　　6、將菜花倒入鍋中炒勻、加入適量清水，約2/3小碗，加入鹽

　　7、再加入白糖炒勻，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛

　　8、待菜花軟爛后，倒入粉絲炒勻、加入雞精調(diào)味

　　9、起鍋前加入適量蒜片和香蔥末提香即可出鍋

　　花菜怎么做好吃 篇2　　花椰菜又稱花菜、菜花或椰菜花，屬于十字花科，是甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部與西蘭花的頭部相似，都為白色花序?；ㄒ烁缓S生素B群和C群，這些成分都屬于水溶性，受熱易流失，所以煮花椰菜既不適宜高溫烹調(diào)，也不適合用水煮。

　　花菜炒肉是花菜比較常見的一種吃法，可是，要怎么把這個常見菜做的好吃呢？

　　材料：五花肉，花菜，鹽，雞精，料酒，油

　　做法：首先要準(zhǔn)備好花菜和五花肉，花菜洗凈掰成小塊，五花肉洗凈切成片狀。等鍋內(nèi)油燒熱后加入五花肉和蒜煸炒，然后加入花菜翻炒至變色，再加入鹽和料酒炒出香味，加入適量的水燜制三分鐘，最后放入適量的雞精和鹽即可出鍋。

　　花菜炒肉的營養(yǎng)價值

　　花菜炒肉的營養(yǎng)價值特別高。首先是因?yàn)榛ú撕械臓I養(yǎng)要比一般蔬菜豐富得多；其次，豬肉本身的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，含有人體維持生命活動所必需的多種蛋白質(zhì)?；ú撕械腵營養(yǎng)要比一般蔬菜豐富得多?；ú撕写罅康牡鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、各種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?；ú说馁|(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后極其容易消化吸收。而且花菜烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在炎熱的夏季，若是出現(xiàn)口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通等癥狀，取菜花30克用來煎湯，頻頻飲服，可以清熱解渴，利尿通便。

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　　宜：首先，因夏天天氣炎熱，出現(xiàn)口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結(jié)者適宜食用；其次，少年兒童適宜食用，可以幫助他們增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；再次，癌癥患者和肥胖者宜食。

　　忌：花菜炒肉的營養(yǎng)豐富，且無副作用，一般人群皆可食之。

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　　多吃花菜炒肉確實(shí)可以降低癌癥的發(fā)病率。但是，錯誤的烹調(diào)方法會讓花菜的抗癌作用大大降低。而水煮花菜，會使花菜的抗癌物質(zhì)流失70%，花菜的抗癌作用會減到最低。還有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室溫空氣中放置了6小時之久，花菜中抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周抗癌成分只會流失一點(diǎn)點(diǎn)。

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　　花菜炒肉的營養(yǎng)價值特別高。首先是因?yàn)榛ú撕械臓I養(yǎng)要比一般蔬菜豐富得多；其次，豬肉本身的營養(yǎng)物質(zhì)就十分豐富，含有人體維持生命活動所必需的多種蛋白質(zhì)。但是，錯誤的烹調(diào)方法會讓花菜的抗癌作用大大降低。那我們就來看一下花菜炒肉的注意事項(xiàng)吧！

　　首先，花菜不能水煮。因?yàn)樗蠡ú藭够ú说目拱┪镔|(zhì)流失70%，花菜的抗癌作用會減到最低。還有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室溫空氣中放置了6小時之久，花菜中抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周抗癌成分只會流失一點(diǎn)點(diǎn)。

　　花菜怎么做好吃 篇3　　花菜含有較多的維生素A、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，礦物質(zhì)成分較其他蔬菜更為全面，鈣、磷、鐵、鉀、錳含量都很高，葉酸含量尤高，具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健作用。

　?。ㄒ唬?/strong> 干鍋菜花

　　干鍋菜花所需的材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、老干媽豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉以及白糖。

　　干鍋菜花的具體做法：

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，然后氽水備用。

　　2、將蘑菇洗凈切片，然后秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，再姜蒜切片，然后蔥切小段備用。

　　3、炒鍋放油，油溫?zé)釙r下干辣椒段、花椒粒和姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老干媽豆豉醬以及蔥白翻炒出香味。

　　4、倒入菜花翻勻，加入適量醬油、鹽、白糖炒勻加入青紅尖椒。

　　5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，再加適量雞粉調(diào)味。

　　6、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌呢！

　?。ǘ?/strong> 小炒菜花

　　小炒菜花所需的材料：菜花1朵、胡蘿卜100克、黑木耳5朵、蒜頭2瓣、青蒜1棵、高湯適量、油、生抽以及生粉適量。

　　小炒菜花的具體做法：

　　1、菜花清洗干凈后再切成小朵；再將胡蘿卜削皮后切花片；將黑木耳用水泡軟后摘掉蒂部，加入1小勺生活抓勻，再用水重新干凈及撕成小朵；蒜頭拍扁再青蒜切段

　　2、熱油鍋，然后爆香蒜頭，倒入胡蘿卜片翻炒至軟身即可，將菜花放進(jìn)油鹽水中灼水至5成熟，倒入菜花翻炒均勻。

　　3、倒入黑木耳再翻炒均勻，加入適量史云生濃醇高湯翻炒均勻，加入少許清水，蓋上蓋子煮10分鐘左右。

　　4、淋入少許生抽，淋入水淀粉，翻炒均勻，加入青蒜翻炒均勻即可。

　　（三） 西紅柿炒菜花

　　西紅柿炒菜花所需的材料：菜花、番茄、油、鹽、糖、醋及番茄沙司。

　　西紅柿炒菜花的具體做法：

　　1、菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后再沖洗干凈備用。番茄切成小塊備用。

　　2、鍋中倒入清水，水沸后放入菜花焯燙兩分鐘撈出備用。

　　3、鍋中倒適量油，油熱后放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀。

　　4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。

　?。ㄋ模?/strong> 家常肉絲菜花

　　家常肉絲菜花所需的材料：菜花半個、肉絲少許、醬油半勺、鹽少許、蔥少許及花椒4粒。

　　家常肉絲菜花具體的做法：

　　1、將菜花掰成小塊，然后清洗干凈，肉切絲。

　　2、菜花放入開水中焯一下，這樣炒的時候比較容易熟，而且不會糊鍋。

　　3、鍋中燒熱油，放入肉絲蔥和花椒爆香，待肉絲變色后然后放入菜花翻炒。

　　4、放入少許的鹽、醬油繼續(xù)翻炒至水分收干即可。

　?。ㄎ澹?/strong> 菜花炒雞蛋

　　菜花炒雞蛋所需的材料：菜花、雞蛋、胡蘿卜、鹽、黃酒或料酒及淀粉。

　　菜花炒雞蛋的具體做法：

　　1、菜花揪成小塊，放到鹽水里泡幾分鐘，撈出來用水焯兩分鐘后過涼。胡蘿卜改刀，雞蛋炒至七成熟裝盤。

　　2、小碗里放入鹽、黃酒、淀粉，然后水調(diào)汁。鍋內(nèi)加底油把胡蘿卜下入翻至斷生再把菜花倒入翻炒兩分鐘，最后把難蛋加入倒入汁炒勻即可。

　?。?/strong> 椰菜花炒肉絲

　　椰菜花炒肉絲所需的材料：枚頭瘦肉230克切片、椰菜花1個切小朵、蝦米6粒左右、泡軟、油適量、基本調(diào)料、醬油、生粉、糖、鹽、水以及油適量。

　　椰菜花炒肉絲的具體做法：

　　1、先將椰菜花在開水中燙約3分鐘，瀝水備用，豬肉用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌15分鐘。

　　2、快火下油起鍋，先放豬肉炒熟，加蝦米炒香，再放入西蘭花加1杯水，水開后轉(zhuǎn)中慢火蓋好蓋，燜10分鐘，加鹽調(diào)好味，裝盤即成。

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花菜我們很熟悉的一種蔬菜，花菜該挑散花還是緊花？

花椰菜是飯桌十分常見蔬菜，受到了很多減肥者的喜歡，通常是水份足，熱量低，綽水之后就可以拌來吃，可是現(xiàn)在市場上主要有兩種花椰菜，一種花是緊的，一種花是散的，到底該怎么選擇呢？大家一起看一下二者的差別吧。買花椰菜時，挑“散花”還是“緊花”的？教大家一招，不要再選擇錯了。

【散花花菜和緊花花菜的差別】