海水蝦性溫濕
、味甘咸，入腎功效補腎壯陽
禁忌人群宿疾者、正值上火之時不宜食蝦
；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。價值.png)
適宜人群一般人群均可食用
。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。龍蝦(學名：Palinuridae)是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱
。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁龍蝦的營養(yǎng)價值
龍蝦不僅是肉潔白細嫩
，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵
、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。《本草拾遺》：大紅蝦生臨海
、會稽，大者長一尺，須可為替。《北戶錄》：紅蝦出潮州、潘州南巴縣
，大者長二尺。《綱目》：閩中有五色蝦，亦長尺余
，彼人兩兩干之，謂之對蝦，以充上饌。蛋白質(zhì)
從蛋白質(zhì)成分來看
，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。脂肪
龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多
礦物成分
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分
維生素
從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一
，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。鉀
龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康
、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用磷
龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復
鈉
龍蝦含有豐富鈉元素
銅
龍蝦富含銅，對于血液
鎂
龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用
蝦青素
龍蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素
龍蝦的功效與作用
味甘
將蟹
各家論述
《本草拾遺》：大紅蝦弊，主蛔蟲
《綱目拾遺》：對蝦
《隨息居欽食譜》：開胃
補腎壯陽
適用于治療腎陽虛所致的陽痿
通乳生乳
蝦的通乳作用較強
化瘀解毒
能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助
祛脂降壓
可減少血液中膽固醇含量
提高免疫力
蝦營養(yǎng)豐富
提高抵抗力
龍蝦富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫
藥用價值
龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳
龍蝦怎么做好吃
龍蝦的處理
龍蝦一定要挑活的，死龍蝦的肉會很松散
蝦的烹制方法有許多
民間吃龍蝦
龍蝦食物相克
蝦忌與某些水果同吃
龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來后
，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。龍蝦怎么清洗
要想吃上放心的小龍蝦
，清洗就顯得很關(guān)鍵，而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的“小偏方”，記者搜集了以下各種招式，可謂八仙過海，各顯神通，一起來看看吧。“貴”招：維C＋蘇打+檸檬酸
據(jù)有關(guān)資料顯示，“8‰維C＋6‰蘇打+6‰檸檬酸”是用于出口的小龍蝦的標準洗滌方法
。據(jù)說維C+蘇打可將蝦腸洗白，但也有兩個弊端：一是龍蝦死亡率高，約在30％—40％之間；二是成本高，約花費5萬—6萬/噸，十分昂貴怪招：高壓水柱沖刷
據(jù)說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的：采用專業(yè)設備以流水作業(yè)形式清洗龍蝦，包括高壓水柱沖刷
、滌蕩、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量，不過成本相當高。妙招：醋＋鹽
市民周小姐告訴記者，她一般是這樣清洗龍蝦的：將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里
，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，一般經(jīng)過浸泡后的小龍蝦就已經(jīng)非常干凈了，然后再用清水沖刷3次，就可以烹煮了。“老”招：人工洗刷
家庭烹制小龍蝦時
，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。如何鑒別小龍蝦是否用洗蝦粉“洗過澡”
據(jù)相關(guān)人士介紹
，小龍蝦是否用洗蝦粉洗過，靠味覺是無法辨別的，只有通過仔細的觀察。因為洗蝦粉是一種強堿性物質(zhì)，有強烈的刺鼻味，雖經(jīng)過烹飪之后就很難聞出，但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。所以，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經(jīng)過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷，食客也應當注意這一點。龍蝦做法大全
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦1斤
做法
（1）小龍蝦一斤
（2）蔥
（3）油約二兩，這東西油多才香
（4）一杯啤酒淋鍋
，有二兩即可，蓋鍋燜住。（5）三分鐘后
，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。起司焗龍蝦
材料：新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5個
做法
（1）將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟，剖開將龍蝦肉挖出來切丁
（2）蘑菇切丁、洋蔥切小碎
紅燒龍蝦
材料：龍蝦，姜
做法
（1）龍蝦刷干凈腹部
（2）鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片
（3）翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒
（4）倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味
（5）好了，湯汁快收干時就可以出鍋了
水煮小龍蝦
材料：小龍蝦1斤
做法
（1）很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的
（2）燒開一鍋水
（3）將小龍蝦放入鍋中
龍蝦吃什么
龍蝦為雜食性動物
幼龍蝦以絞碎的小雜魚和碎肉為主
“龍蝦喜歡吃浮游生物
龍蝦注意事項
適宜人群
中老年人
、孕婦和心血管病患者更適合食用不適宜人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦
；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食選購宜
體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁
，頭胸甲發(fā)達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室選購忌
首先禁購處于“慢爪”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦在死亡前
其次
怎么辨別小龍蝦的好壞？
色發(fā)紅
、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。蝦背上的蝦線應挑去不吃選小龍蝦最關(guān)鍵
，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水
，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
如果在購買時發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴
看蝦鉗是否很容易脫落
經(jīng)過洗蝦粉洗過的小龍蝦
，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細觀察。被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話
無彎曲無彈性的是死龍蝦
可從三方面辨別死龍蝦：
一是活龍蝦烹制后身體彎曲比較緊
，反之則是死龍蝦；二是活龍蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁
，死龍蝦吃上去軟乎乎的；三是活龍蝦的肉質(zhì)帶點甜味，而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點氨水味。
龍蝦注意事項
死龍蝦千萬不能吃
。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。活龍蝦在買來后
，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細菌。在加工龍蝦時，兩鰓里的臟東西要清除
，因為鰓毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。烹飪龍蝦一定要高溫煮透
，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。挑選：說到區(qū)別龍蝦的優(yōu)劣
，其實很簡單。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/46699.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)
上一篇:
河蝦的營養(yǎng)價值(河蝦的營養(yǎng)價值高嗎)
下一篇:
鯧魚的營養(yǎng)價值
育.png)
，吃不好會影響寶寶發(fā)育">
婦和寶寶健康最好多吃這3種食物<div id=)
！.png" alt="坐月子不愛吃雞蛋？為了產(chǎn)婦和寶寶健康