味甘
功效益氣養(yǎng)血
禁忌人群痛風(fēng)
養(yǎng)價(jià)值.png)
適宜人群一般人群均可食用
鯧魚是一種身體扁平的海魚
鯧魚體近菱形
鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克
，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。銀鯧含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列
，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資.鯧魚膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂
、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品；2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂富含蛋白質(zhì)
鯧魚的功效與作用
鯧魚的功效
【性味】味甘
；性平。鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧
，與體型小、肉較薄的暗鯧等，其中以銀鯧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。鯧魚肉細(xì)且脂肪多，而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的，對(duì)眼睛的健康有良好的幫助。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚具有補(bǔ)氣益血、健胃、補(bǔ)充精力、強(qiáng)筋健骨的作用．可以用來(lái)治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、陽(yáng)痿早泄等癥狀。《本草拾遺》："味甘，平
，無(wú)毒。"《醫(yī)林纂要》："甘苦
，溫。"【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)
。【功能主治】益氣養(yǎng)血
，舒筋利骨。主消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木《本草拾遺》："肥健
《本經(jīng)逢原》："益胃氣
《隨息居飲食譜》："補(bǔ)胃
【出處】出自《本草綱目拾遺》
《本草拾遺》：昌侯魚，生南海。如卿魚
《嶺表錄異》：鮑魚
，形似編魚，而腦上突起，連背而圓身，肉甚厚，肉自如凝脂，止有一脊骨。治之以姜蔥，熊之粳米，其骨自軟。【注意】
《本草拾遺》："腹中子有毒，令人痢下
。"《隨息居飲食譜》："多食發(fā)疥動(dòng)風(fēng)
。"附方
銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨參
、當(dāng)歸各15g，生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉本方用鯧魚配黨參
鯧魚粥：鯧魚250g
本方源于《嶺表錄異》
鯧魚怎么做好吃
鯧魚的做法多種多樣
鯧魚有多種食法
學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩(shī)中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚來(lái)后夢(mèng)鳊陳
（一）給冷凍魚去腥的方法
用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
蔥，姜
各種香辛料
加入醋和番茄醬
各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
還有一些自制的去腥法寶
（二）食用紅鯧魚的日常注意事項(xiàng)
紅鯧魚對(duì)哪些病有輔助治療的作用
消化系統(tǒng)疾病
哪些人群適宜食用紅鯧魚?
老人。
哪些體質(zhì)的人適宜吃紅鯧魚?
健康體質(zhì)平和質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?
皮膚性病
哪些人群不適宜食用紅鯧魚?
久病體虛人群
哪些體質(zhì)的人不適宜食用紅鯧魚?
特稟體質(zhì)。
食用禁忌
鯧魚魚子忌吃
注意：鯧魚的膽固醇含量較高
鯧魚是海魚嗎
鯧魚，又名白鯧
生活習(xí)性
初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵
，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國(guó)沿海都產(chǎn)。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類
鯧魚在寧波沿海海域四季都有
鯧魚的家常做法
紅燒鯧魚
材料：
鯧魚
做法：
（1）將鯧魚從凍箱里取出自然解凍
（2）將洋蔥和蒜切碎
。（3）鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
。（4）爆香后加入老抽醬油和老酒。
（5）湯汁燒至半開后放入鯧魚
。（6）加入茴香加蓋大火煮
。（7）中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味
，煮至湯汁變濃。（8）出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
。清蒸鯧魚
材料：
鯧魚一條
，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。做法：
（1）鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘
。（2）再洗凈
，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。（3）封好保鮮膜
，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。（4）撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)
。（5）蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油
，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！茄汁鯧魚
材料：
鯧魚
，胡蘿卜丁適量，青豆適量，熟松仁適量，淀粉適量，蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。做法：
（1）鯧魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈
，在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。（2）用干淀粉將魚身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉
。（3）鍋燒熱，下油燒至7成熱
，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。（4）鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末
，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。（5）加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開
，淋入水淀粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。干煎鯧魚
材料：
鯧魚
，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。做法：
（1）鯧魚去鰓
，去肚，洗凈。（2）放鹽，糖
，料酒，姜絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘（3）擦干鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉
（4）放入平底鍋
（5）兩面煎透即可
豆鼓蒸鯧魚
材料：
平魚1000克
做法：
（1）魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋
（2）蔥，姜
，辣椒切碎。（3）所有料調(diào)勻備用。
（4）將豬油20克抹在盤底
，10克抹勻魚身，放盤中。（5）澆淋酒
，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入（6）大火蒸20分鐘即可
相關(guān)人群
一般人群均可食用2鯧魚屬于發(fā)物。
有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用
如何挑選鯧魚
鯧魚體近菱形
怎么辨別紅鯧魚的好壞：拿起一條紅鯧魚
體表：質(zhì)量好的鯧魚
魚鰓：質(zhì)量好的鯧魚
魚眼：質(zhì)量好的鯧魚
肌肉：質(zhì)量好的鯧魚
性別：雌者體大，肉厚
清洗
先刮除鯧魚兩面的銀鱗
鯧魚的儲(chǔ)存方法
洗凈擦干后
鯧魚的最佳搭配食物
豆豉+鯧魚=豆豉蒸鯧魚
鯧魚+青椒+西紅柿
鯧魚有益氣養(yǎng)血
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