大麥的營養(yǎng)價(jià)值

性涼，味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)。

功效具有益氣寬中、消渴除熱的功效；大麥芽可消食寬中下氣，對消化不良、飽悶腹脹有明顯療效；并且有回乳功效。

禁忌人群婦女在懷孕期間和哺乳期內(nèi)忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

大麥?zhǔn)鞘澜绲谖宕蟾鞴任?，在我國已有幾千年的食用歷史。醫(yī)藥界公認(rèn)大麥具有很高的藥理作用，《本草綱目》記載：“大麥寬胸下氣，涼血。麥芽消化一切米面諸果食積?！贝篼溒鹪从谇嗖馗咴缃?，大麥的主要用途是釀酒。傳統(tǒng)的啤酒和威士忌是用大麥芽為主要原料釀造的。

大麥具有“三高二低”的特點(diǎn)，即高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂肪、低糖。因此是一種理想的保健食品。

大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝大麥茶不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用。

大麥的營養(yǎng)價(jià)值

含碳水化合物63.4％，蛋白質(zhì)10.2％.膳食纖維9.9％，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。

維生素E

大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護(hù)皮膚，并對促進(jìn)血液循環(huán)也卓有療效。

可溶性膳食纖維

大麥中的可溶性膳食纖維含量高于小麥和燕麥，能有效降低人體膽固醇。膳食纖維素還可產(chǎn)生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。

銅

大麥富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

磷

大麥富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

碳水化合物

富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

鎂

富含鎂，能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力。

蛋白質(zhì)

富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

某化合物

大麥中含有一種化合物，具有抑制肝臟產(chǎn)生“壞膽固醇”的能力，而壞膽固醇能夠損害血管并導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

3葡聚糖

大麥中含有其他谷物飼料所沒有的 b -1 ， 3 葡聚糖 ( b -1,3 glucan) ，導(dǎo)致單胃動物糞便粘稠，排糞量增加，消化率下降。

大麥的熱量

卡路里的含量

大麥中（一杯，煮熟）的總熱量為一百九十三卡路里。細(xì)節(jié)，大麥中的熱量是由碳水化合物（一百五十七卡路里），脂肪（5.8熱量）和蛋白質(zhì)（12.6卡路里）。一杯煮熟的大麥足以滿足成人每天所需的熱量的百分之十。

碳水化合物和脂肪的含量

與其他谷物相比，大麥還含有豐富的碳水化合物。目前在一杯大麥種碳水化合物量為44.3克，這相當(dāng)于百分之十五的成人每日需要的量。關(guān)于脂肪，相同數(shù)量的大麥含有一克的脂肪

鈉和膽固醇含量很低，大多數(shù)醫(yī)生建議心臟病患者多食用大麥。據(jù)稱，定期食用大麥能夠有效地降低膽固醇，維持血糖水平。大麥?zhǔn)且环N美味的低鈉、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能幫助減肥。

大麥的功效與作用

（一）大麥茶的功效

據(jù)《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功?！?

各家論述

《別錄》：主消渴，除熱，益氣，調(diào)中。

《唐本草》：大麥面平胃，止渴，消食，療脹。

《崔禹錫食經(jīng)》：主水脹。

《本草拾遺》：調(diào)中止泄。

《綱目》：寬胸下氣，涼血，消積，進(jìn)食。

《本草衍義》：有人患纏喉風(fēng)，食不能下，將此大麥面作稀糊，令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。

大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效，適用于睥胃虛寒引起的腹脹、腹痛等癥。

消暑

可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。

治胃病

可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水腫等功效。

抗癌作用

大麥中含有抗癌成分，該成分可抑制在腸中產(chǎn)生的致癌毒素的形成，進(jìn)而有預(yù)防腫瘤的作用。

助消化緩解便秘

大麥還有改善消化和減輕便秘的功能。美國醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，病人在食用大麥后，腸蠕動規(guī)則，脹氣消失，腹痛減輕，若每天吃3塊大麥粉做的松餅，便秘便可以減輕和消除。

解油膩

大麥茶能消除大魚大肉的油膩，韓國人吃燒烤、火鍋、泡菜后飲用大麥茶，去油、解膩、健脾胃、助消化，美容呢。

大麥茶的功效與作用

大麥茶的功效與作用

大麥茶在日韓非常流行，韓國家庭大多以大麥茶為主要茶飲，在日本料理店喝大麥茶，用以清除吃生魚片后口中的異味。

飲食過度，胸悶腹脹，炒黑研磨服，有化炎消脹，調(diào)中止瀉之功效。

小兒食積，面黃肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麥加糖服，益氣健胃。

消化道潰瘍，以大麥為主食，可平胃氣，止隱痛。

暑熱煩渴，用大麥煎水茶，清暑生津，除煩解渴。

大麥茶的副作用

大麥茶的副作用，不算太大，主要是胃不是很好的人，喝了會感覺胃部不適，嚴(yán)重點(diǎn)的可能會拉肚子。

空腹的時候不宜喝大麥茶。

產(chǎn)婦盡量不要飲用，因?yàn)榭赡軙鹪袐D回奶。

另外，大麥茶最好現(xiàn)泡煮就現(xiàn)喝，隔夜或者過來好幾天的大麥茶就不要喝了，尤其對孩子的身體健康不利。

孕婦能喝大麥茶嗎

大麥茶本來就是五谷，很溫和的。而喝點(diǎn)淡淡的綠茶還能防輻射呢。大麥茶是我國民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。在夏季，待大麥茶清泡冷涼后成為最佳的消暑飲料。所以說，孕婦能喝大麥茶嗎，我們不用再懷疑了。

任何東西只要不喝過量，對身體都沒有害處，懷孕的時候還是多注意點(diǎn)，多喝水，吃適量水果，肉，青菜不要買罐裝的大麥茶飲料，那都是加工過的，要買那種一顆顆炒過的，然后用水煮開就可以了。還可以重復(fù)的煮，也可以買袋裝的磨好的粉煮也可以。食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。在夏季，待大麥茶清泡冷涼后成為最佳的消暑飲料。

大麥茶的泡法

（1）水1升左右，煮沸，放入20克大麥茶，再煮5－10分鐘左右即可飲用　，喜歡喝濃茶的可以適量加大麥茶。

（2）可以用開水直接泡，泡個15分就可以喝了。煮的比較香。在辦公室為了方便可以用泡的。 　　

（3）夏天不想喝熱的，把泡好的大麥茶放進(jìn)冰箱里冷藏，就可以變成很好的解暑飲料。

大麥的注意事項(xiàng)

適宜人群

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜甲狀腺功能亢進(jìn)的人。

適宜中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者。

適宜出現(xiàn)肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。

適宜生長發(fā)育停滯的兒童。

食用禁忌

因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕期間和哺乳期內(nèi)忌食。

大麥還有改善消化和減輕便秘的功能。美國醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，病人在食用大麥后，腸蠕動規(guī)則，脹氣消失，腹痛減輕，若每天吃3塊大麥粉做的松餅，便秘便可以減輕和消除。

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