甘蔗的營養(yǎng)價值(甘庶的功效及營養(yǎng)價值有哪些
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綠色飲食在行動
2023-06-10 19:46:43
甘蔗的營養(yǎng)價值
味甘
；性寒
。入肺
、脾
、胃經(jīng)
。
功效清熱解毒
，生津止渴
，和胃止嘔
，滋陰潤燥
。主治口干舌燥，津液不足
，小便不利
，大便燥結(jié)，消化不良
，反胃嘔吐
，呃逆
，高熱煩渴等。
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禁忌人群糖尿病患者忌食
。脾胃虛寒
、胃腹寒疼者不宜食用。
適宜人群一般人群均可食用
。
甘蔗
，又名薯蔗、竿蔗
、糖梗
、干蔗、菅蔗
、竹蔗
、接腸草等，屬禾本科
，蜀黍族
，甘蔗屬，是熱帶
、亞熱帶生勢旺盛植株高大的高稈單子葉一年生或多年生草本植物
。甘蔗的莖桿實心，像竹子一樣有規(guī)律地生
，有節(jié)
，每節(jié)有一個芽。甘蔗緊密叢生
，葉形優(yōu)美
，似劍，與玉米的葉相似
。葉鞘裹在莖上
，保護著芽。甘蔗的莖桿內(nèi)汁液豐富且味甜
，是制造蔗糖的原料
，且可提煉乙醇作為能源替代品。
甘蔗是能清
、能潤
，甘涼滋養(yǎng)的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道
，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘
。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒?div id="jfovm50" class="index-wrap">！倍筢t(yī)學家李時珍對甘蔗則別有一番見解
，他說：“凡蔗榕漿飲固佳
，又不若咀嚼之味永也”
，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。
甘蔗的營養(yǎng)價值
甘蔗是水果中唯一的莖用水果
，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果
。甘蔗含糖量高，漿汁甜美
，被稱為“糖水倉庫”
，可以給食用者帶來甜蜜的享受，并提供相當多的熱量和營養(yǎng)
。
甘蔗汁多味甜
，營養(yǎng)豐富，被稱作果中佳品
，有人稱：“秋日甘蔗賽過參”
。甘蔗的營養(yǎng)價值很高，它含有水分比較多
，含糖量比較豐富
，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖
。此外
，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)
、脂肪
、鈣、磷
、鐵
。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸
、谷氨酸
、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸
，以及維生素B1
、維生素B2、維生素B6
、維生素C
、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸
、延胡索酸
、尼克酸、烏頭酸
、甲基延胡索酸
、甘醇酸等。甘蔗的含鐵量在各種水果中
，雄踞“冠軍”寶座
，具有“補血果”的美稱。
鐵
甘蔗含鐵量豐富
，鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用
。因此，甘蔗也被人稱為“補血果”
。
多糖
甘蔗含糖多
，甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。
纖維
甘蔗纖維多
，在反復(fù)咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣
，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力
。因此甘蔗還是口腔的清潔工
。
碳水化合物
甘蔗中富含碳水化合物，可為機體補充充足的熱能
，對防治低血糖有較好的效果
。
有機酸
甘蔗含水量高，且含多種有機酸成分
，能清涼解暑
，消除疲勞。
維生素C
維生素C是心血管的保護神
、心臟病患者的健康元素
。維生素C還可以有效抑制皮膚黑色素的形成，幫助消除皮膚色斑
，潤澤皮膚
。
鈣
甘蔗中含鈣，鈣是人體的生命之源
，能夠促進骨骼生長發(fā)育
，尤其適合兒童和老年人。
維生素B1
甘蔗含維生素B1
，能促進新陳代謝
，消除疲勞感
。
維生素B2
甘蔗中含有維生素B2，缺乏維生素B2會出現(xiàn)口角炎
、唇炎
、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
蘋果酸
甘蔗中還含有蘋果酸
，蘋果酸可以穩(wěn)定血糖
，預(yù)防老年糖尿病。
甘蔗的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
一節(jié)（中等粗細）甘蔗（260g
，可食部176克）113大卡
標準(100克)
100克甘蔗的熱量為64大卡
，一種熱量較低
、高水分的食品
，但是，甘蔗的糖分含量比較高
，減肥時需謹慎食用
。
甘蔗的功效與作用
我國古代醫(yī)學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫(yī)認為
，甘蔗入肺
、胃二經(jīng)，具有清熱
、生津
、下氣、潤燥
、補肺益胃
、和中寬膈，下氣止嘔
，利尿
，滋養(yǎng)的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津
，心煩口渴
，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘
。甘蔗還可以通便解結(jié)
，飲其汁還可緩解酒精中毒?div id="4qifd00" class="flower right">
？捎糜诳诟缮嘣?div id="4qifd00" class="flower right">
，津液不足，小便不利
，大便秘結(jié)
，消化不良
，反胃嘔吐，發(fā)燒口渴等癥狀
。生蔗汁被喻為“天生復(fù)脈湯”
，最適合熱性病飲用。
《本草綱目》：甘蔗性平
，有清熱下氣
、助脾健胃、利大小腸
、止渴消痰
、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴
、便秘
、酒醉、口臭
，肺熱咳嗽
、咽喉腫痛等癥。
我國古代醫(yī)學家還將甘蔗列入“補益藥”
。中醫(yī)認為
，甘蔗入肺、胃二經(jīng)
，具有清熱
、生津、下氣
、潤燥
、補肺益胃、和中寬膈
，下氣止嘔
，利尿，滋養(yǎng)的特殊功效
。甘蔗可治療因熱病引起的傷津
，心煩口渴，反胃嘔吐
，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘
。甘蔗還可以通便解結(jié)，飲其汁還可緩解酒精中毒
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？捎糜诳诟缮嘣铮蛞翰蛔?div id="4qifd00" class="flower right">
，小便不利
，大便秘結(jié)
，消化不良，反胃嘔吐
，發(fā)燒口渴等癥狀
。生蔗汁被喻為“天生復(fù)脈湯”，最適合熱性病飲用
。
清熱消暑
、助消化
生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化
，適用于消化不良
，夏季清熱降火等。
益脾胃
甘蔗汁加熱后飲用
，能益脾胃
。甘蔗汁有助脾作用，古人稱之為“脾果”
。
發(fā)熱口干
取甘蔗去皮
，徐徐嚼汁咽之有效
。
嘔吐反胃
民間常用蔗汁
、葡萄酒各50克，混合服
，早晚各一次
，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效
。加少量姜汁效果更好
。
止虛熱咳嗽
以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥，每日食用2次
，有潤心肺
，止虛熱咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃
，不但更甜
，而且潤喉效果卓越，是保護嗓子的食療佳品
。
潔牙防蛀牙
甘蔗纖維多
，在反復(fù)咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈
，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力
。因此甘蔗是口腔的清潔工，有這樣一句諺語：“立冬食蔗不會齒痛”
。
治療口臭或口腔發(fā)炎
有口臭或口腔發(fā)炎的人
，含漱甘蔗汁后吞下
，有助于清除異味、緩解疼痛
。
美容臉部
同時咀嚼甘蔗
，對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容臉部的作用
。
治妊娠嘔吐
將甘蔗和生姜汁混合飲用
，可以治妊娠嘔吐。
補充能量
勞累過度或饑餓頭暈的人
，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來
。
治療便秘
甘蔗汁能夠潤滑腸道，防治便秘
。
治療高血壓
、尿血
甘蔗和白茅根煎水當茶飲可以治療高血壓、尿血
。
外皮顏色不同功效也有所差別
甘蔗外皮顏色不同
，食療功效有所差別。皮色青黃的甘蔗
，有清熱之效
，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒
、胃腹寒疼者不宜食用
。皮色深紫近黑的甘蔗，性質(zhì)溫和滋補
，能充饑
、止咳、健胃
，補充體力
，但喉痛熱盛者不要吃。此外
，甘蔗糖分高
，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人
，要謹慎食用
。
食用方法
甘蔗削去外皮后即可嚼食，也用來作為制糖的主要原料
，所制之糖稱為蔗糖
，分為白糖和紅糖，其品質(zhì)優(yōu)于甜菜糖
。
很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不愿吃甘蔗
。其實
，將甘蔗去皮、切塊
，榨汁飲用
，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽
。若嫌蔗汁單調(diào)
，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中
，令你胃口大開
。
吃甘蔗應(yīng)從頂端吃起，這樣才能越吃越甜
，越吃越可口
。反之，若從根部削批吃起則會越吃越淡
，剩余的1/3就沒有胃口吃下去了
。
冬天吃甘蔗，最好將其切成20～30厘米的段
，放入鍋里煮十來分鐘后撈起趁熱削皮吃
，這樣比生吃更甜。
甘蔗的幼芽及頂端幼嫩部分
，采收調(diào)理炒食
，味美可口，為最好的山珍佳品
，是纖維食物的最佳來源。
甘蔗汁
材料：
甘蔗適量
。
做法：
（1）甘蔗煮一煮
，再打成汁，過濾一下就可以喝了
。
（2）也可以直接打成汁
，熱一熱再喝。
姜絲馬蹄甘蔗水
材料：
甘蔗400克
、荸薺350克
、枸杞子5克、姜20克
。
做法：
（1）馬蹄洗凈
，生姜切絲，甘蔗切短段或者細條都可
。
（2）湯鍋中加足量的水
，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲40分鐘
。
（3）放入洗凈的枸杞再繼續(xù)煲半個小時即可食用。
甘蔗雞湯
材料：
母雞1只
、甘蔗小半根
、蔥、姜
、黃酒適量
。
做法：
（1）母雞切塊，洗凈后氽燙洗去浮沫
。
（2）甘蔗去皮后洗一洗
，再切成小塊。
（3）雞塊放入砂鍋里
，添加足量的清水以及蔥姜和黃酒
，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時左右。
（4）雞肉軟爛后再放入甘蔗
，再煮1小時即可
。煮的時間越久，甘蔗的香甜味越濃
。
甘蔗的副作用
（一）甘蔗上火嗎
夏季太陽高照
，不少市民喜歡坐在自家門口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁
，確實受到不少人的喜愛
，但是甘蔗吃多了會上火嗎？中醫(yī)師介紹：甘蔗具有清熱
、潤燥
、生津、補肺益胃的作用
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？芍委熞驘岵∫鸬膫颉⑿臒┛诳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、胃熱嘔吐
、肺燥、以及大便秘結(jié)引發(fā)的氣喘
、咳嗽等
。甘蔗含有豐富的蔗糖、果糖
、B族維生素
、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素
，含鐵量在所有的水果中最多
，故有“秋日甘蔗賽過參”之說法。
甘蔗本身是不上火的
，但是有些市民會反應(yīng)
，為什么吃了嘴里會長泡？那是因為甘蔗的主要成分是纖維,纖維特別粗,而舌頭的組織較嫩,吃甘蔗時
，舌頭與甘蔗的纖維產(chǎn)生摩擦,很容易就蟄傷舌頭上的組織
。另外，甘蔗汁中含糖比較豐富,而舌頭上有分泌唾液的腺體,所謂的唾液就是一種酶,這種酶是一種麥芽糖酶,可以把口中的糖轉(zhuǎn)化為麥芽糖,就是這種反應(yīng)使舌頭起泡
。
（二）甘蔗中毒
甘蔗起紅絲就別再吃了
，當心中毒
必須注意：若保管欠妥易于霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗
，切開甘蔗
，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味
，咬一口帶酸味
、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒，導(dǎo)致視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到損害
，嚴重者還會使人雙目失明
，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質(zhì),人類的腸胃并無法消化這種纖維
，還有可能會造成消化道受傷
。
發(fā)霉的甘蔗也別吃
發(fā)霉的甘蔗表皮缺乏光澤，削皮后可見其芯子呈淡黃
、淺灰或棕褐色
，咬斷后斷端上有白色絨毛狀菌絲，吃的時候有一股酸味或酒味
。顯微鏡下檢查可發(fā)現(xiàn)其中含有大量的串珠鐮刀霉素或節(jié)菱孢霉菌
，這二種霉菌都可以產(chǎn)生具有強烈毒性的3-硝基丙酸，它會刺激消化道并損害腦神經(jīng)
，一定不能食用。
甘蔗一般在秋季上市
，但很多超市里整個冬天
，甚至是春天都有甘蔗出售，讓喜歡它的人隨時能吃到
。不過
，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲存了一個冬天后
，極易變質(zhì)
，在甘蔗末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)
。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物
。有人買甘蔗時沒有仔細挑選
，切開后看到紅色絲狀物又以為是正常現(xiàn)象
，結(jié)果食用后導(dǎo)致甘蔗中毒
。霉變的甘蔗毒性很大，里面含有一種神經(jīng)毒素3—硝基丙酸
，中毒后的癥狀也以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷為主
，中樞神經(jīng)為彌漫性損害，病理變化主要為腦水腫并可損害錐外系統(tǒng)
，后遺癥常難復(fù)逆
。一般來說，在吃了甘蔗2—8小時后
，出現(xiàn)嘔吐
、頭暈、頭疼
、視力障礙
，進而四肢僵直等現(xiàn)象，就是甘蔗中毒的明顯癥狀
，嚴重的還會導(dǎo)致昏迷和死亡
。
怎么安全吃甘蔗
其實，只要吃的時候仔細挑選
，是完全可以避免中毒的
。一般來說，優(yōu)質(zhì)甘蔗莖稈粗硬光滑
，富有光澤
，表面呈紫色，掛有白霜
，無蟲蛀孔洞
。劣質(zhì)甘蔗常常莖稈偏軟，表面色澤黯淡
，可見蟲蛀痕跡或霉點
。還要學會看果肉組織，聞氣味
。優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白
，質(zhì)地緊密，富含汁液，有清爽氣息
。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬
，汁液少，有的木質(zhì)化嚴重或結(jié)構(gòu)疏松
。
孕婦可以吃甘蔗嗎
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明
，甘蔗中含有豐富的糖分、水分
。此外
，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪
、蛋白質(zhì)
、有機酸、鈣
、鐵等物質(zhì)
。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量
。一般人群均可食用
，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用
。
另外
，要注意的是孕婦不宜常吃甘蔗。因為甘蔗含有大量糖份
，吃的越多血糖就越高
，處于特殊時期的各位孕媽媽當然要提高警惕，謹防妊娠糖尿病哦!孕婦吃甘蔗時
，如果當血糖超過正常限度
，會促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖，容易引發(fā)皮膚起小癤子或癤腫
。如果病菌侵入皮膚深部
，則可能引起菌血癥而威脅胎兒生存的內(nèi)環(huán)境。
過多的攝入糖分還可以使身體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物產(chǎn)生過多
，使血液變成酸性
，也容易導(dǎo)致胎兒發(fā)生畸形。即使分娩后嬰兒正常
，但有可能在成年后引發(fā)糖尿病
。所以，孕婦對于甘蔗這樣含糖高的食物不要食之過多
。
通過對以上內(nèi)容的了解，大家對于孕婦能吃甘蔗嗎是不是已經(jīng)心中有數(shù)了呢。在孕期完全可以食用甘蔗
，但注意甘蔗的質(zhì)量
。甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時也不能食用，防止引起嘔吐
、昏迷等中毒現(xiàn)象
。
甘蔗注意事項
禁忌人群
甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群
，比如患有胃寒
、嘔吐、便泄
、咳嗽
、痰多等癥的病人，暫時不吃或少吃甘蔗
，以免加重病情
。
①《本草經(jīng)疏》：“胃寒嘔吐，中滿滑泄者忌之
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！?/p>
②《本草匯言》：“多食久食，善發(fā)濕火
，為痰
、脹、嘔
、嗽之疾
。”
便秘腹瀉
、糖尿病患者忌食
。
脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用
。
蔗汁本身帶涼
，體質(zhì)虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲
，病情有可能實時加重
。相傳將蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但確實功效如何
，仍有待驗證
。
黑皮蔗，性質(zhì)較溫和滋補
，喉痛熱盛者不宜
。
適宜人群
皮色青黃的黃皮蔗
，俗稱黃皮果蔗，則味甘而性涼
，有清熱之效
，能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士
，大可用竹蔗汁配梨子汁
，增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效
。至于肺熱咳
，咳至吐血之人，飲用后可得以舒緩
。此外
，據(jù)說此方對于泌尿系統(tǒng)受感染，俗稱(赤尿)也有療效
。
竹蔗配白茅根
、紅蘿卜煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜
。
再加荸薺(馬蹄)
，可于小兒出水痘或麻疹時，當水常飲
，清熱解毒
，既可幫助病毒透發(fā)，亦可加快痊愈
。
搭配誤區(qū)
甘蔗和魚筍
《本草綱目》記載：“甘蔗與魚筍之類同食
，皆不益人?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！本唧w藥理不明
。
甘蔗和白酒
雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食
，同食易生痰
。
甘蔗汁和葡萄酒
甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收
。
選購
以莖桿粗大
，外皮顏色深紫，節(jié)間長
，有光澤為佳
。鑒別甘蔗時應(yīng)掌握“摸、看
、聞”的原則
，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度
；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，瓤部呈乳白色
，有清香味)
；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。
挑選小竅門
一般來說
，甘蔗粗細要均勻，過細不能選
，過粗一般也不建議
，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
選擇紫皮甘蔗時
，皮澤光亮
，掛有白霜，顏色越黑越好
。顏色越深說明甘蔗越老
，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜
。
看甘蔗直不直
，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗
。
選擇節(jié)頭少而均勻的甘蔗
，這樣吃起來比較爽。
儲存
尾部不要把葉子削干凈
，讓其包住甘蔗身
；豎起放置，根部放在水中(浸到2～3節(jié)位置)
；存放于陰涼處
。
食物相克表
與甘蔗「搭配」的食物
牛肉甘蔗
甘蔗汁燉牛肉，可健脾開胃
、氣血雙補
，是孕婦和低溫環(huán)境中的工作人員的理想菜肴。
山藥甘蔗
咳嗽有痰的人
