棗的營養(yǎng)價值
綠色飲食在行動
2023-06-10 19:51:21
棗的營養(yǎng)價值
大棗味甘
、性平溫，入脾
、胃經(jīng)；
功效補(bǔ)脾和胃
，益氣生津
，調(diào)營衛(wèi)，解藥毒
。治胃虛食少
，脾弱便溏，氣血津液不足
，營衛(wèi)不和
，心悸怔忡。婦人贓躁
。
價值.png)
禁忌人群凡有濕痰
、積滯，齒病
、蟲病者
，均不相宜。
適宜人群一般人群均可食用
。
每逢金秋時節(jié)
，但見那山坳嶺坡，路邊村頭
，一株株
、一片片的棗樹，身披油綠碧葉
，其間綴滿了金紅锃亮的大紅棗兒
。
棗又名大棗、棗子
、紅棗
、美棗、良棗
，是鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹
，也是棗樹的成熟果實?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄐ《嗝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，是一種蜜源植物。果實棗
，長圓形
，未成熟時黃色，成熟后褐紅色
。紅棗
，皮薄肉厚，甘甜適中，營養(yǎng)豐富
，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品
。棗自古以來就被列為“五果”(桃、李
、梅
、杏、棗)之一
，歷史悠久
。紅棗在我國人民心目中，象征著幸福
、美滿和吉祥
。各種喜慶和年節(jié)，紅棗都是不可缺少的
。
棗的營養(yǎng)價值
紅棗含有蛋白質(zhì)
、脂肪、18種氨基酸（其中有8種是人體不能自動合成的在）
，6種有機(jī)酸
，36種微量元素及豐富的維生素A、維生素C
、維生素B1
、維生素B2、維生素P
，其中蛋白質(zhì)含量比梨高出11倍
，維生素C和維生素P含量最高，有維生素王之美稱
。大棗中所含糖類主要是葡萄糖
，亦含果糖、蔗糖
、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖
、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,還發(fā)現(xiàn)大棗中存在一種酸性多糖，命名為大棗果膠(Zizyphus-pectin)A
。此外還含有纖維素
、胡蘿卜素、核黃素
、樹脂
、黏液質(zhì)、香豆素類衍生物
、兒茶酚(Catechol)
、鞣質(zhì)(Tannin)、揮發(fā)油等
。民間有“天天吃紅棗
，一生不顯老”之說。大棗最突出的特點是維生素含量高
。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人
，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此
，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)
。
環(huán)磷酸腺苷
大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)
，能增強(qiáng)肌力
、消除疲勞、擴(kuò)張血管
、增加心肌收縮力
、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好的作用
。
三萜類化合物
大棗含有多種三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷
，有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用
。其中燁木酸
、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用
。
維生素B
紅棗中大量的維生素B可促進(jìn)皮下血液循環(huán)
，使皮膚和毛發(fā)光潤，面部皺紋平整
，皮膚更加健美
。
維生素C
大棗的維生素C含量超乎所有水果，比蘋果等水果高出100倍左右
。紅棗中所含的維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性抗氧化物質(zhì)
，參與體內(nèi)的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀
，可有效地減少色素老年斑的產(chǎn)生
。
鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?div id="m50uktp" class="box-center"> ，膽固醇少了
，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
維生素P
大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠
，含量是檸檬的十幾倍
。其具有維持毛細(xì)血管通透性
，改善微循環(huán)從而預(yù)防動脈硬化的作用，還可促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)積蓄
。
蘆丁
棗所含的蘆丁
，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)
，對高血壓病有防治功效
。
皂類物質(zhì)
大棗中所含的皂類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體代謝
、增強(qiáng)免疫力
、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)
、降低血糖和膽固醇含量等作用
。
糖類、脂肪
、蛋白質(zhì)
紅棗中所含的糖類
、脂肪、蛋白質(zhì)是保護(hù)肝臟的營養(yǎng)劑
。它能促進(jìn)肝臟合成蛋白
，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例
，有預(yù)防輸血反應(yīng)
、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。
鈣和鐵
棗中富含鈣和鐵
，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用
，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血
，大棗對他們會有十分理想的食療作用
，其效果通常是藥物不能比擬的；
黃酮-雙-葡萄糖甙A
大棗中所含有黃酮-雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜
、催眠和降壓作用
，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用
、強(qiáng)直木僵作用
多糖
大棗多糖是大棗中重要的活性物質(zhì)
，其有明顯的補(bǔ)體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用，可提高機(jī)體免疫力
。
氨基酸和礦物質(zhì)
棗磷
、鈣含量是一般果實的2-12倍。多種氨基酸和礦物質(zhì)是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)
，有利于提高人體免疫力
。
棗的熱量
度量單位熱量(可食部分熱量)
1顆棗(鮮)(15.0克
，可食部分13.0克)16大卡
3顆棗(鮮)(60.0克，可食部分52.0克)64大卡
5顆棗(鮮)(100.0克
，可食部分87.0克)106大卡
1顆棗(干)(10.0克
，可食部分8.0克)21大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的鮮棗的熱量為122大卡，每100克的干棗的熱量為264大卡
，鮮棗中水分約為2/3，其他主要是碳水化合物
，熱量在水果中偏高
，減肥時可少量食用,其鉀含量也較高，對于緩解水腫有幫助
。干棗屬于熱量較高的蔬果類食物
，水分含量低，碳水化合物
、鈣和鐵的含量較高
，適量食用有利于防治骨質(zhì)疏松以及缺鐵性貧血。
保健佳品
大棗歷來是益氣
、養(yǎng)血
、安神的保健佳品，對高血壓
、心血管疾病
、失眠、貧血等病人都很有益
。大棗果肉肥厚
，色美味甜，富含蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類、維生素
、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素
，因此大棗歷來是益氣、養(yǎng)血
、安神的保健佳品
，對高血壓、心血管疾病
、失眠
、貧血等病人都很有益。大棗不僅是養(yǎng)生保健的佳品
，更是護(hù)膚美顏的佳品
。
紅棗不僅是人們喜愛的果品
，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神
、治病強(qiáng)身的良藥
。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣
、養(yǎng)血安神
，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗
，能增強(qiáng)體質(zhì)
，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動的人及神經(jīng)衰弱者
，用紅棗煮湯代茶
，能安心守神，增進(jìn)食欲
。素有茶癖的人
，晚間過飲，難免輾轉(zhuǎn)不眠
，若每晚以紅棗煎湯代茶
，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)
，乍寒乍暖
，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒
；夏令炎熱
，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒
，紅棗湯加生姜紅糖
，可驅(qū)寒暖胃。紅棗是天然的美容食品
，還可益氣健脾
，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。
棗的功效與作用
棗味甘
、性平
，入脾、胃經(jīng)
。有補(bǔ)中益氣
、補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血
，養(yǎng)心安神
，緩和藥性的功效
。用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉
，陰血虛所致的婦女臟躁證
，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。棗甘溫益氣
，質(zhì)潤養(yǎng)血
，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！耙蝗帐橙龡棧贇q不顯老
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！奔t棗不但是美味果品
，還是滋補(bǔ)良藥
，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣
、滋頤潤顏之功效
。
大棗為木本多年生植物，是中藥重要用藥
，有“無棗不成藥之說”
，其味甘無毒，主心邪氣
，安中養(yǎng)脾
，平胃氣，通九竅
，助十二經(jīng)絡(luò)
，補(bǔ)少氣
，主攻少津液，身中不足，大驚
，四肢重，可和百藥
，久食輕身延年
。棗具有防止動脈硬化，利于血管通暢
，降低血壓
，滋肝清熱、健腦安神
、強(qiáng)身壯體
，補(bǔ)血美容
，扶正抗癌等多種功效。對肝病
，血液類疾病
，腎虛有顯著療效，對近百中疾病有預(yù)防的效果
。
①《本草備要》：“補(bǔ)氣益中
，滋脾土，潤心肺
，調(diào)營養(yǎng)
，緩陰血，生津液
，悅顏色
，通九竅，助十二經(jīng)
，和百藥
。”
②《本草綱目》：“大棗氣味甘平
，安中養(yǎng)脾氣
、平胃氣、通九竅
、助十二經(jīng)
，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
③《戰(zhàn)國策》：“北有棗栗之利……足食于民”
防治心血管病
大棗中含有豐富的維生素C和維生素P，對于健全毛細(xì)血管
、維持血管壁的彈性
，抗動脈粥樣硬化很有益。大棗中含有環(huán)-磷酸腺苷
，能擴(kuò)張血管
，增加心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)
，故可防治心血管疾病
。
抗癌、抗腫瘤
、抗突變
大棗中含有能抗癌的三萜類化合物和環(huán)-磷酸腺苷
。對癌癥有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能
，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定作用
。
解毒保肝
大棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)-磷酸腺苷等，能減輕各化學(xué)藥物對肝臟的損害
，并有促進(jìn)蛋白合成
，增加血清總蛋白含量的作用。在臨床上
，大棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療
。
抗氧化
大棗中豐富的維生素C有很強(qiáng)的抗氧化活性及促進(jìn)膠原蛋白合成的作用，可參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)
，與體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝有關(guān)
，充足的維生素C能夠促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體力
、減輕疲勞
。
防治腦供血不足
大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護(hù)作用。
防治骨質(zhì)疏松和貧血
中老年人經(jīng)常會有骨質(zhì)疏松
，正處在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血
。大棗中富含鈣和鐵，對他們均有十分理想的食療作用
，其效果通常是藥物不能比擬的
。大棗對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用
。
增強(qiáng)人體免疫力
大棗含有大量的糖類物質(zhì)
，主要為葡萄糖，也含有果糖
、蔗糖
，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等
；并含有大量的維生素C
、核黃素、硫胺素
、胡蘿卜素
、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用
，能提高人體免疫功能
，增強(qiáng)抗病能力。
增強(qiáng)肌力增加體重
實驗小鼠每日灌服大棗煎劑
，共3周
，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長
，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用
。
養(yǎng)血美顏
每日吃大棗三次，每次10枚
，有養(yǎng)血美顏的功效
。大棗配銀耳燉食或煮粥食用，效果更佳
。這也是由于大棗中含有豐富的維生素和鐵等礦物質(zhì)
，能促進(jìn)造血，防治貧血
，使膚色紅潤
。加之大棗中豐富的維生素C、P和環(huán)-磷酸腺苷能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝
，使皮膚白晰細(xì)膩
，防止色素沉著，達(dá)到護(hù)膚美顏效果
。另外
，食大棗對婦女更年期潮熱出汗、情緒不穩(wěn)有控制和調(diào)補(bǔ)作用
。還有
，大棗具有增強(qiáng)人體耐力和抗疲勞的作用。無怪乎我國民間一向把棗當(dāng)作補(bǔ)氣健身的佳品
。
鎮(zhèn)靜安神
大棗中所含有黃酮--雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜
、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用
，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用
、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神
、鎮(zhèn)靜之功
。
減少老人斑
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性抗氧化物質(zhì)，參與體內(nèi)的生理氧氣還原過程
，防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀
，可有效地減少色素老年斑的產(chǎn)生。
防止落發(fā)
紅棗有健脾養(yǎng)胃之功能
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！捌⒑脛t皮堅”，皮膚容光煥發(fā)
，毛發(fā)則有了安身之處
，所以常食營養(yǎng)豐富的紅棗可以防止發(fā)脫落
，而且可長出烏黑發(fā)亮的頭發(fā)。
可以促進(jìn)睡眠
紅棗
，有補(bǔ)脾
、養(yǎng)血、安神作用
。晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可
；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃棗
，都能加快入睡
。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛
，加適量水用文火煎
，過濾取汁，混入500克蜂蜜
，于火上調(diào)勻取成棗膏
，裝瓶備用。每次服15毫升
，每日2次
，連續(xù)服完，可防治失眠
。
防治遺精
，防腹瀉
另外紅棗還有補(bǔ)充鈣質(zhì)，防治遺精
，防腹瀉等作用
。
棗的種類
棗的品種繁多，大小不一
，也有很多分法
。
按地區(qū)一般以年平均氣溫15度等溫線為界
，可以分為南棗和北棗兩個生態(tài)型
。
南棗主要在長江流域的丘陵地區(qū)零星栽培；北棗主要分布在黃河中
、下游地區(qū)
，栽培面積大、產(chǎn)量高
、品種多
、質(zhì)量好，名揚(yáng)中外
。
紅棗品種很多
，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗
、河南的靈寶棗
、陜西的大荔棗等，都被譽(yù)為“棗中之王”
。這些紅棗皮薄肉美
，味馨極甜，曾在巴黎博覽會上受到國際友人的好評
。北京的“老虎眼”圓棗
，陜西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷的壺瓶棗等都是大棗中的上品
。
按果實大小和果型分
，可分為大棗和小棗兩類：
（1）大棗就像靈寶大棗、灰棗
、贊皇大棗
、阜平大棗等；小棗比如金絲小棗
、雞心蜜棗
、無核小棗等等。
（2）按果大小與果形等性狀結(jié)合起來分為6類
，小棗如金絲小棗
、雞心蜜棗、密云小棗等
；長棗型如郎棗
、壺瓶棗、駿棗
、贊皇長棗
、灌陽長棗等；圓棗如圓鈴棗
、緩德圓棗贊皇圓棗等等
；縊痕棗如羊奶棗、磨盤棗
、葫蘆棗等
；宿萼棗如柿頂棗、五花棗等
；扁圓棗如冬棗
、花紅棗等等。
還可以按用途分為：
（1）棗干制品
，其特點是肉厚皮薄
，含糖量盒干制率均高
。
（2）鮮棗食品，其特點是皮薄
，肉質(zhì)嫩脆
，汁多味甜。
（3）兼用品種
，其特點可鮮食也可干制或加工蜜棗
。蜜棗品種，其特點果大整齊
，肉厚質(zhì)松
，汁少，皮薄
，含糖量較低
，細(xì)胞空腔較大，易吸湯汁
。
金絲小棗
，果實小，無核
，含糖量高
，掰斷可拉出絲，生產(chǎn)山東樂陵
、河北縣
、北京密云等地。
晉棗
，又名“吊棗”
，主產(chǎn)陜西彬縣，果實大
，重達(dá)30～40克
，長圓形，皮薄
、肉厚
，核小，味甜
，九月下旬成熟
。
冬棗，甜脆適合鮮食
，在冬春上市，產(chǎn)于河北黃驊
。
棗的吃法
紅棗可生吃
，也可熟食
，還可加工制成棗干、棗泥
、棗脯
、棗醬、醉棗
、熏棗
、焦棗、烏棗
、蜜棗
、棗罐頭、棗茶
、棗酒
、棗醋、棗原汁飲料等
，還能性以烹調(diào)
，用它飩雞、燉鴨
、燉豬腳等
，都別具風(fēng)味又甘美滋補(bǔ)。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)食品
，更是琳瑯滿目
、各具風(fēng)味，例如棗粽子
、棗年糕
、棗花糕、棗卷糕
、棗鍋糕
、棗發(fā)糕、油炸糕
、長壽糕
，以及做成棗泥餡料，用以制作各種糕點
。以紅棗制成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”遠(yuǎn)銷海外
，備受贊譽(yù)。
大棗能調(diào)節(jié)氣血
，促進(jìn)血液循環(huán)
，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；安神助眠并且護(hù)肝抗腫瘤
，無論是美容養(yǎng)顏還是保養(yǎng)身體
，都具有絕佳的功效
。但要發(fā)揮大棗的功效，一在堅持（堅持每天都吃）
；二在吃法（不同吃法有不同奇效）
。
棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)
。
紅棗配鮮芹菜根同煎服
，對降低血脂膽固醇有一定效果。
更容吸收的吃法：把大棗放到開水里焯一下
，大概30秒左右再撈起
，這樣一可以殺菌一下，二使人體對棗皮的吸收會更好
。不然棗皮很容易粘在人的腸壁上
。
做米飯的時候，飯快熟的時候把大棗洗干凈掰開放在飯上一起蒸
，口味絕佳
。
家里有烤箱的人還可以做焦棗，先把中間的棗核取出來
，然后到烤箱里烤
，烤到焦的時候再拿出來，味道也是不錯的
。
常用的吃法：吃火鍋或燉湯可以放幾粒下去
。
棗怎么吃最好？
（一）新鮮的大棗
鮮棗的維C比干棗含量更為豐富
，并且營養(yǎng)更容易為人體所吸收
。鮮棗以生吃為最好，洗凈后直接食用即可
，但注意不可食用過多
。生吃時，棗皮易滯留在腸道中不易排出
，因此吃棗時應(yīng)細(xì)細(xì)咀嚼
。鮮棗性涼，生食損脾作瀉
，鮮棗雖汁多味甜
，味道可口，但一天不應(yīng)超過20顆
。以免損害消化功能
