糖醋熘鱖魚的功效與作用,糖醋熘鱖魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:春

糖醋熘鱖魚用到的食材

活鱖魚 : 1000g

雞蛋 : 1個(gè)

香菜 : 150g

蔥 : 25g

姜 : 25g

蒜 : 25g

面粉 : 50g

鹽 : 5g

醬油 : 10g

料酒 : 50g

醋 : 50g

水淀粉 : 50g

白糖 : 75g

香油 : 15g

油 : 150g

湯 : 150g

糖醋熘鱖魚的功效與作用

古人云:“桃花流水鱖魚肥”，春季是鱖魚最肥美的季節(jié)，可用適當(dāng)多吃。

糖醋熘鱖魚做法

1.活鱖魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，用刀將頭尾取下，將魚身背脊骨去掉，片成1厘米厚的瓦形塊，用料酒和鹽腌約10分鐘。

2.將雞蛋、水淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊；香菜擇洗干凈；蔥、姜、蒜都切成末；用白糖、醋、醬油、水淀粉、香油、蔥花和湯對成糖醋汁。

3.將腌好的魚塊洗凈，瀝干水分，用雞蛋糊裹上。

4.將油燒沸，把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋，炸至焦酥透撈出，裝入長魚盤，擺成魚形。

5.在鍋中留50克油，下入姜、蒜煸炒，繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi)：待開時(shí)，再加入一點(diǎn)熱油，使汁烹起泡時(shí)，澆蓋在魚身上，兩邊拼香菜即成。

家常食用的糖醋魚怎么做好吃

糖醋類的菜肴是非常受人們歡迎的，糖醋魚、糖醋里脊，都是非常常見的，也是人們最常做的家常菜。糖醋魚糖醋魚做法相對比較簡單，糖醋魚吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美，而且沒有腥味，不管是老人還是小孩都很喜歡吃，是一道開胃菜。

家常食用的糖醋魚怎么做好吃

糖醋魚是我們家常非常喜歡做的菜肴，制作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

糖醋魚

食材主料：黃河鯉魚1500g。輔料：番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

步驟：

1.所有材料準(zhǔn)備好。鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

2.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

3.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻。蔥姜蒜切小粒。鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

4.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。再放入番茄醬略炒。鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

6.淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

喜歡糖醋口味菜肴的朋友，可以選購新鮮的黃河鯉魚，在假日里，做給孩子和老人吃，還可以在家庭聚會(huì)的時(shí)候露一手。鯉魚是淡水魚里面品種比較好的一種魚類，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有鉀、鈉、磷、鈣、碘等。糖醋魚非常適合腹瀉、小兒黃疸患者食用，老年人吃糖醋魚可以防止動(dòng)脈硬化、冠心病，延年益壽，產(chǎn)婦喝糖醋魚可以下奶，常吃糖醋魚對人體健康有非常多的好處。

鱖魚怎么做好吃 鱖魚的做法大全

1 鱖魚怎么做好吃

桃花鱖魚

原料：鱖魚750克，青蝦200克，豌豆25克，雞蛋清25克，淀粉8克，姜汁、黃酒、白砂糖、小蔥、鹽、香醋、胡椒粉、味精、番茄醬、豬油、姜各適量。

做法：

1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調(diào)成的鹽水抹勻魚體。

2、蝦洗凈去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去蝦線，用精鹽3克、姜汁、雞蛋清抓勻漿好，白糖、香醋、味精、濕淀粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150克兌成鹵汁。

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待卷縮成“桃花”狀時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。

4、鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然后放進(jìn)鱖魚，兩面略煎，下高湯250克、黃酒、蔥條，燒7分鐘左右。

5、將鱖魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排于魚身兩邊。

6、鍋中湯汁去掉蔥姜，加入鹵汁燒沸勾芡，淋于鱖魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

功效：具有助兒童生長發(fā)育的功效。

魚片火鍋

原料：鱖魚800克，白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，鮮香菇100克，蝦米50克，雞蛋面條、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大蔥、姜、香油、醋、白砂糖、鹽、味精各適量。

做法：

1、鱖魚肉洗凈，瀝凈水，片成5厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的片，均分裝入10個(gè)小盤里，再分別淋上少許清湯、料酒。

2、鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。

3、水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。

4、凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時(shí)先放入一個(gè)直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進(jìn)行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。

5、取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。

6、大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入凈盤內(nèi)。

7、作料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。

8、凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。

9、將鍋放置于轉(zhuǎn)臺中間，周圍擺放上各料盤、配料放入滾湯中燙熟，取出蘸料進(jìn)食，最后下入炸面條食用即成。

功效：具有補(bǔ)氣血、養(yǎng)脾胃的功效。

鱖魚蛋花湯

原料：鱖魚200克，雞蛋清50克，菠菜100克，料酒、鹽、胡椒粉、小麥面粉、豬油、大蔥、姜汁各適量。

做法：

1、鱖魚用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。

2、魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。

3、平板上先撒一層面粉，將制好的魚蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在其上，再用搟棍將每個(gè)魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。

4、清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。

功效：具有養(yǎng)顏美容的功效。

鍋熘鱖魚

原料：鱖魚400克，雞蛋2個(gè)，面粉、蔥、姜、黃酒、鹽、味精、醬油適量。

做法：

1、將鱖魚洗凈，將肉段切成豆腐干大的凈魚肉，用刀把魚肉拍松，兩面涂上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。

2、魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，然后放入湯勺中，加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改用小火收汁，淋上蔥油即可上盤。

功效：具有補(bǔ)氣、開胃的功效。

清蒸鱖魚

原料：鱖魚300克，熟火腿20克，香菇10克，筍片10克，紹酒、姜、蔥、味精、精鹽適量。

做法：

1、將鱖魚剖洗干凈，平放在砧板上。

2、用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨。

3、取大腰盤，放入鱖魚，加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

4、出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇3個(gè)蓋在筍片上。

5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

功效：尤其適宜體虛者食用。

2 鱖魚的飲食宜忌大多數(shù)人都可以食用鱖魚，尤其適宜體質(zhì)衰弱、脾胃氣虛、食欲缺乏、營養(yǎng)不良者食用。但是不適宜哮喘、咯血患者、腎功能不全者、寒濕盛者食用。

3 鱖魚的選購儲存1、選購鱖魚時(shí)應(yīng)該正確識別鱖魚的體貌特征。身長扁圓，尖頭大嘴，大眼，體呈青果綠色帶金屬光澤的為鱖魚。

2、儲存鱖魚時(shí)可以用保鮮膜包好放入冰箱。

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