，火太大的時(shí)候就要適時(shí)關(guān)掉。
2、把切好的大頭菜放進(jìn)油鍋里。大頭菜要切成邊長為0.625cm大小的小方塊，并且要盡量大小均勻。炒的時(shí)候盡量讓大頭菜在鍋里只鋪一層，這樣方便它均勻受熱，你要保證每塊大頭菜都比較均勻地炒熟了。
3、炒大頭菜直到變脆。不要蓋蓋子，并且不斷地翻炒，一直炒到大頭菜變脆，大約要炒6-7分鐘。炒的時(shí)候用一個(gè)勺子或者鏟子不斷翻炒，以便每塊大頭菜都均勻地沾到油，均勻地被炒熟變脆。
4、趁熱上菜。根據(jù)你個(gè)人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子里直接吃，也可以還根據(jù)其他菜譜用它做成別的菜肴。
方法4：水煮大頭菜
1、燒一大湯鍋開水。把鍋里裝滿2/3多的冷水，然后燒開。
2、加鹽。加一大勺鹽進(jìn)去，讓鹽溶解在水里。你也可以不加鹽，加鹽只是為了讓大頭菜更加入味，因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候大頭菜能夠把水里的鹽吸收進(jìn)去，這樣大頭菜不管是外面還是里面都有鹽味了。
3、煮大頭菜直到它變熟變軟。把切成塊狀的、片狀的或者整個(gè)大頭菜放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子來煮。如果是切成塊的或者片兒的，要煮上7-10分鐘；如果是整個(gè)的，則要煮上25-35分鐘。煮的時(shí)候可以不時(shí)地掀開鍋蓋，讓從大頭菜根部發(fā)出的、不好的味道散去，到時(shí)大頭菜就會(huì)更加美味。
如果你是要煮大頭菜然后做成大頭菜泥，那么你要煮30-40分鐘才行。
4、瀝水及趁熱上菜。把鍋里的大頭菜都倒進(jìn)濾器里，瀝干里面的水分。然后馬上按照菜譜用熱熱的大頭菜去做成別的菜肴。如果你是要用煮好的大頭菜去做大頭菜泥，那你在攪拌器里面攪碎的時(shí)候要多加2湯匙（15-30 ml）黃油，你也還可以加一點(diǎn)肉豆蔻。
方法5：燜大頭菜
1、往大煎鍋里放進(jìn)去切好的大頭菜。把煎鍋放在爐子上，但暫時(shí)不要開火。盡可能地讓大頭菜均勻地鋪在鍋里，且只鋪上一層，這樣保證他們能夠均勻地受熱和入味。
2、倒湯。把雞湯或者蔬菜湯倒進(jìn)鍋里，至少要倒0.6cm那么厚的一層。你也可以稍微多加一些湯，但是湯不能漫過大頭菜一半深的位置。
3、燉大頭菜直到它變軟。大概要燉15-20分鐘