煮大頭菜的功效與作用,煮大頭菜怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

煮大頭菜用到的食材

大頭菜 : 200g

煮大頭菜的功效與作用

煮大頭菜做法

將大頭菜洗凈，用開水微煮，含于口中，或慢慢阻嚼。

如何烹制大頭菜 7種方法來烹制大頭菜

目錄方法1：著手之前：準(zhǔn)備大頭菜1、洗菜并且瀝水。2、把大頭菜的頭部和根部都削掉。3、給大頭菜削皮。4、把大頭菜切成兩半，然后再各橫切一刀，弄成四塊。5、按照菜譜要求，把大頭菜切成所需的形狀。方法2：烤大頭菜1、把爐子預(yù)熱到180℃。2、把切好的大頭菜裝進(jìn)來。3、把切好的洋蔥放進(jìn)來。4、往鍋里澆上一些水和油。5、蓋上鋁箔蓋子，烘烤35-45分鐘，直到大頭菜變熟變軟。6、把大頭菜烤黃。7、趁熱上菜。方法3：翻炒大頭菜1、把菜油倒進(jìn)一個大的煎鍋里，然后用中檔或高檔的火加熱幾分鐘。2、把切好的大頭菜放進(jìn)油鍋里。3、炒大頭菜直到變脆。4、趁熱上菜。方法4：水煮大頭菜1、燒一大湯鍋開水。2、加鹽。3、煮大頭菜直到它變熟變軟。4、瀝水及趁熱上菜。方法5：燜大頭菜1、往大煎鍋里放進(jìn)去切好的大頭菜。2、倒湯。3、燉大頭菜直到它變軟。4、趁熱上菜。方法6：蒸大頭菜1、給大煎鍋里面倒入5cm深的水。2、把大頭菜放在蒸籠上面。3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。4、趁熱上菜。方法7：微波爐大頭菜1、把大頭菜放在一個可以用微波爐加熱的盤子里。2、加水或湯。3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。4、上菜之前先放一會兒。大頭菜是一種在生活中我們經(jīng)常忽視也未加以充分利用的蔬菜，但是大頭菜做起來很容易，做的方法也很多。下面給大家介紹幾種不錯的方法：
方法1：著手之前：準(zhǔn)備大頭菜
1、洗菜并且瀝水。在水龍頭下用冷水把大頭菜洗干凈，洗的時候用你的手輕輕擦拭表面，把菜上的泥巴等抹掉，洗干凈之后用廚房紙巾把它擦干。必要的話，你也可以用那種洗蔬菜的軟刷子把泥巴等洗掉。
洗完之后一定要把大頭菜擦干。因?yàn)橛兴脑捛械臅r候就會很滑，容易把握不好傷到手。
2、把大頭菜的頭部和根部都削掉。用一把鋒利的小刀各削掉1.25 cm那么厚一部分就夠了。頭和尾都去掉之后，就會獲得兩個很平的截面，便于去皮和放在砧板上切。
3、給大頭菜削皮。把削皮刀切進(jìn)大頭菜里然后移動、削皮。你也可以用那種給蔬菜去皮機(jī)，但是可能不如削皮刀好用。因?yàn)榇箢^菜身上經(jīng)常都被賣家打了一層蠟，標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜去皮機(jī)可能切不動。
4、把大頭菜切成兩半，然后再各橫切一刀，弄成四塊。一般如果菜譜沒有特別要求用整個的大頭菜，最好都切成塊。以一邊截面向下把大頭菜放在砧板上，然后從最上面下手，縱切一刀，
再把兩塊大頭菜各橫切一刀。
5、按照菜譜要求，把大頭菜切成所需的形狀。如有的要求切成邊長為2.5 to 5-cm的小方塊，有的要求切成薄片，但是不管切成什么樣子，都要保證每塊大小均勻。如果你要切成片，可以使用切片機(jī)。
方法2：烤大頭菜
1、把爐子預(yù)熱到180℃。同時，準(zhǔn)備一個已經(jīng)噴了不粘鍋霧氣的烤盤。為了更加方便清洗，也可以不噴不粘鍋霧氣，直接在鍋底鋪一個鋁箔紙或羊皮紙。
2、把切好的大頭菜裝進(jìn)來。大頭菜要切成邊長為0.625cm左右的小片，并把大頭菜片在烤盤上鋪開，且只鋪一層。不管是在烹制還是在烤的時候，最好都只鋪一層。
3、把切好的洋蔥放進(jìn)來。均勻地撒在大頭菜片兒上，薄薄地鋪一層?？赡艿脑?，放的時候看一下大頭菜熟到什么程度了，好讓它和洋蔥一起變黃。
4、往鍋里澆上一些水和油。別澆太多，但是盡量要每一塊菜上都要灑上一點(diǎn)。嚴(yán)格地說，只要澆水是必須的。但是澆油的話也有助于蔬菜在高溫的情況下變熟變黃，所以也可以加一些。
5、蓋上鋁箔蓋子，烘烤35-45分鐘，直到大頭菜變熟變軟。
6、把大頭菜烤黃。把鍋里的油瀝掉，只留下大頭菜再烘烤15-25分鐘，直到大頭菜變黃。如果你中途沒有加過油，那么這個步驟你可以省略，直接把大頭菜拿去烘烤。
7、趁熱上菜。根據(jù)你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子里直接吃，也可以還根據(jù)其他菜譜用它做成別的菜肴。
方法3：翻炒大頭菜
1、把菜油倒進(jìn)一個大的煎鍋里，然后用中檔或高檔的火加熱幾分鐘。要把油燒熱燒開，但是不能燒焦了，火太大的時候就要適時關(guān)掉。
2、把切好的大頭菜放進(jìn)油鍋里。大頭菜要切成邊長為0.625cm大小的小方塊，并且要盡量大小均勻。炒的時候盡量讓大頭菜在鍋里只鋪一層，這樣方便它均勻受熱，你要保證每塊大頭菜都比較均勻地炒熟了。
3、炒大頭菜直到變脆。不要蓋蓋子，并且不斷地翻炒，一直炒到大頭菜變脆，大約要炒6-7分鐘。炒的時候用一個勺子或者鏟子不斷翻炒，以便每塊大頭菜都均勻地沾到油，均勻地被炒熟變脆。
4、趁熱上菜。根據(jù)你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子里直接吃，也可以還根據(jù)其他菜譜用它做成別的菜肴。
方法4：水煮大頭菜
1、燒一大湯鍋開水。把鍋里裝滿2/3多的冷水，然后燒開。
2、加鹽。加一大勺鹽進(jìn)去，讓鹽溶解在水里。你也可以不加鹽，加鹽只是為了讓大頭菜更加入味，因?yàn)樵谥蟮臅r候大頭菜能夠把水里的鹽吸收進(jìn)去，這樣大頭菜不管是外面還是里面都有鹽味了。
3、煮大頭菜直到它變熟變軟。把切成塊狀的、片狀的或者整個大頭菜放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子來煮。如果是切成塊的或者片兒的，要煮上7-10分鐘；如果是整個的，則要煮上25-35分鐘。煮的時候可以不時地掀開鍋蓋，讓從大頭菜根部發(fā)出的、不好的味道散去，到時大頭菜就會更加美味。
如果你是要煮大頭菜然后做成大頭菜泥，那么你要煮30-40分鐘才行。
4、瀝水及趁熱上菜。把鍋里的大頭菜都倒進(jìn)濾器里，瀝干里面的水分。然后馬上按照菜譜用熱熱的大頭菜去做成別的菜肴。如果你是要用煮好的大頭菜去做大頭菜泥，那你在攪拌器里面攪碎的時候要多加2湯匙（15-30 ml）黃油，你也還可以加一點(diǎn)肉豆蔻。
方法5：燜大頭菜
1、往大煎鍋里放進(jìn)去切好的大頭菜。把煎鍋放在爐子上，但暫時不要開火。盡可能地讓大頭菜均勻地鋪在鍋里，且只鋪上一層，這樣保證他們能夠均勻地受熱和入味。
2、倒湯。把雞湯或者蔬菜湯倒進(jìn)鍋里，至少要倒0.6cm那么厚的一層。你也可以稍微多加一些湯，但是湯不能漫過大頭菜一半深的位置。
3、燉大頭菜直到它變軟。大概要燉15-20分鐘。燉的時候，隔幾分鐘就要翻動一下鍋里的大頭菜，保證它們均勻受熱和入味。
4、趁熱上菜。根據(jù)你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子里直接吃，也可以還根據(jù)其他菜譜用它做成別的菜肴。
方法6：蒸大頭菜
1、給大煎鍋里面倒入5cm深的水。把鍋放到爐子上，用高檔的火把水燒開。水不能放太多，一定不能漫過蒸籠。如果水漫過了蒸籠，最后你的大頭菜就變成下面是煮的，上面的蒸的了。
2、把大頭菜放在蒸籠上面。要把大頭菜均勻地鋪在蒸籠上。如果你沒有蒸籠，你也可以用一個金屬的濾器來代替。只要保證濾器大小合適恰好能放進(jìn)鍋里，并且蓋子能夠蓋上就好。
3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。蒸25-35分鐘。蒸的時候不要掀開蓋子。因?yàn)檫@種做大頭菜的方法，靠的就是鍋里的蒸汽把菜蒸熟，如果掀開蓋子，就會讓蒸汽跑掉，菜也會熟得慢一些。
4、趁熱上菜。根據(jù)你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子里直接吃，也可以還根據(jù)其他菜譜用它做成別的菜肴。
方法7：微波爐大頭菜
1、把大頭菜放在一個可以用微波爐加熱的盤子里。要把大頭菜均勻地鋪在上面，而且盡可能只鋪一層。為了讓每一片大頭菜都均勻地被煮熟，就要保證他們均勻地浸泡在湯里，所以最好放一層。如果你非要放多層，最好也不要超過兩層。
2、加水或湯。如果想要更加入味，還可以加上兩塊黃油。加水最能保持大頭菜原本的味道。如果加雞湯或者蔬菜湯的話，大頭菜也會含進(jìn)去一些湯的味道，所以你可以根據(jù)自己的口味選擇。
黃油也可以用奶油或者橄欖油來代替。
3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。蓋上蓋子，用最高檔的火加熱7-9分鐘。加熱到一半的時候，中止加熱，用勺子翻動一下大頭菜，保證所有的大頭菜都沾到湯，然后繼續(xù)加熱。
4、上菜之前先放一會兒。煮熟了之后，先放3分鐘左右。然后再盛到盤子里吃，或者用它來做成別的菜肴。
你需要準(zhǔn)備


素材



2-4人份




烤大頭菜



450 g大頭菜

3湯匙（45 ml）水

2湯匙（30 ml）菜油

1個洋蔥，切片（可以不要）

鹽（選用）



翻炒大頭菜



450 g大頭菜

2湯匙（30 ml）菜油

鹽（選用）



水煮大頭菜



450 g大頭菜

水

2湯匙（10 ml ）鹽



燜大頭菜



450 g大頭菜

2杯 (500 ml) 雞肉湯或者蔬菜湯

鹽（選用）



蒸大頭菜



450 g大頭菜

水

鹽（選用）



微波大頭菜



450 g大頭菜

3湯匙 (45 ml) 水或湯

2湯匙(30 ml) 黃油（可以不要）

怎么做大頭菜

1.炒大頭菜

材料：腌制過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油。

做法：大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最后滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

2.大頭菜粥

材料：粳米100克，圓白菜50克，羊肉（熟）50克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。

做法：先將大頭菜洗凈，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、味精，稍煮片刻即成。

3.大頭菜蒸肉餅

材料：大頭菜適量，半肥瘦豬肉400克，醬油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，生粉適量。

做法：將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機(jī)攪拌。加入調(diào)味料攪勻后放置2個小時讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水?dāng)嚢?，然后文火?-7分鐘即可。

4.火爆大頭菜

材料：大頭菜，紅干椒，大蒜，醬油，鹽。

做法：將大頭菜洗凈，撕成小片。紅干椒切小段，蒜切小片。熱鍋入油，放入紅干椒、蒜片爆香。再放入大頭菜，加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。

5.涼拌大頭菜

材料：大頭菜2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

做法：大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

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