核桃雞丁的功效與作用,核桃雞丁怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

核桃雞丁用到的食材

核桃仁 : 20g

烏雞肉 : 250g

調(diào)料 : 適量

核桃雞丁的功效與作用

核桃雞丁做法

將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、醬油、淀粉拌勻，鍋內(nèi)燒油，將雞丁煸炒至變色，然后加入核桃仁及蔥、姜炒至熟，加入鹽調(diào)味。

醬爆核桃雞丁的制作要點(diǎn)有哪些？

醬爆核桃雞丁絕對(duì)的經(jīng)典名菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，很好吃，醬香濃郁，鮮美香甜，很受人喜歡。這道菜看似挺簡(jiǎn)單，其實(shí)要想做好它也不是很容易，必竟這道菜曾經(jīng)是廚師考級(jí)的必考菜，家庭中制作，掌握一定的步驟和技巧，多做幾次還是可以的。

(1)選用雞胸肉300克左右，先剔除筋膜，再把雞胸肉厚的部分片開(kāi)，改刀切成1厘米寬的長(zhǎng)條，再改成1厘米左右寬的丁，放入盆中，加入2克鹽，10克料酒，20克左右的蔥姜水(蔥姜用熱水浸泡，最后用手攥干蔥姜的水分取出后留水，讓雞肉吃進(jìn)水分再上漿，雞肉做好后嫩滑多汁有彈性)抓打均勻，使其完全吸收后，加入三分之一個(gè)蛋清，20克淀粉，抓拌均勻備用。

(2)起鍋燒油，油量沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)，油溫四成熱，放入雞肉，晃動(dòng)鍋，雞肉稍一定型，用筷子打散以防粘連，使其受熱均勻，滑至雞肉完全變色倒出控油備用。

(3)核桃仁100克，提前用清水浸泡一夜或者用熱水浸泡半個(gè)小時(shí)后，脫去黃色的表皮。

起鍋燒油，油溫四成熱下入核桃仁，慢慢炸至金黃色撈出控油備用。

(4)起鍋留底油，下入甜面醬70克，攪動(dòng)均勻，加入10克料酒，20克白糖，5克醬油，翻炒均勻后加入小半勺的蔥姜水，不停用勺子輕輕朝一個(gè)方向攪動(dòng)，炒至汁液濃稠，完全起泡泡，大泡變小泡，下入雞肉丁和核桃仁，不停翻鍋，用勺子攪動(dòng)，使醬汁能夠均勻裹在雞肉丁和核桃仁上，最后淋入少許香油，翻拌均勻，起鍋裝盤(pán)，好吃的醬爆核桃仁雞丁就做好了.

有的喜歡在里面加入馬蹄丁或山藥丁或胡蘿卜丁等喜歡的食材，要提前與雞肉丁一塊過(guò)油后再炒。

核桃仁雞丁是如何制作？

核桃仁炒雞丁詳細(xì)制作步驟 1.把雞脯肉洗凈，瀝干水分，切成小丁，加進(jìn)精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻后，再加上干淀粉拌勻上漿待用；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤馊?；姜去皮洗凈切成末；蔥洗凈切成蔥花。2.核桃肉裝在碗里，加滾水浸泡5分鐘，用牙簽剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進(jìn)花生油，燒至三成熱，(油溫不可過(guò)高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時(shí)，即撈出瀝干油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進(jìn)雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進(jìn)漏勺，瀝干油。3.原鍋置火上，下蒜茸、姜末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味精和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進(jìn)核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。

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