糟燴鞭筍的功效與作用,糟燴鞭筍怎么做

本文關(guān)鍵詞:夏

糟燴鞭筍用到的食材

鞭筍肉 : 300g

香糟汁 : 50ml

芝麻油 : 適量

濕淀粉 : 適量

味精 : 適量

鹽 : 適量

糟燴鞭筍的功效與作用

糟燴鞭筍做法

1.嫩鞭筍肉切成5cm長(zhǎng)的段，剖開，用刀輕輕拍松。香糟放入碗內(nèi)，加水100ml，攪散、捏勻，用細(xì)篩子或紗布濾去渣子，留下糟汁待用。

2.油燒熱，將鞭筍倒入鍋內(nèi)略煸，加水300ml燒5分鐘左右，再放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油即成。

杭州十大經(jīng)典名菜

杭州十大經(jīng)典名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、叫化童子雞、沙鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、筍干老鴨煲、西湖牛肉羹、西湖莼菜。

1、西湖醋魚

西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。其以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，別具特色。

2、龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道杭州傳統(tǒng)名菜。龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

3、東坡肉

杭州東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。追本溯源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)，是杭州菜的代表之一。

4、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹，始創(chuàng)于南宋淳熙年間，是杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。

5、叫化童子雞

叫化童子雞是杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系－杭州菜；此菜雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。在傳統(tǒng)制作方法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹，最外層包上酒壇泥，先用猛火，后改文火煨成。現(xiàn)制現(xiàn)吃，清香撲鼻，鮮嫩可口，終成名菜。

6、沙鍋魚頭豆腐

沙鍋魚頭豆腐，是杭州的傳統(tǒng)名菜。是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。

7、糟燴鞭筍

糟燴鞭筍是杭州市的一道特色名菜；該菜品以嫩鞭筍加香糟，經(jīng)煸、炒、燴制作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。該菜經(jīng)杭州廚師的不斷改進(jìn)，現(xiàn)已演變成素葷兩用的糟燴鞭筍。

8、筍干老鴨煲

筍干老鴨煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，其采用隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉等做做而成，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛。

9、西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，是杭州市的一道傳統(tǒng)名菜。源自宋朝，歷史悠久，該菜品通常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。

10、西湖莼菜

西湖莼菜是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，雖然是一道素菜，但是，吃過之后很難讓人忘記。一般會(huì)做成湯，喝起來(lái)味道極鮮。

吃冬筍有什么好處 不僅能助消化還能降三高

冬筍是苗竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽，夏季孕育，冬季長(zhǎng)大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，生長(zhǎng)在土凈丶水凈丶空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。

冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無(wú)不道冬筍”之嘆。又到了冬筍正鮮的好時(shí)節(jié)，何不為你的餐桌增加一道美味?嚴(yán)冬來(lái)臨，又是冬筍新鮮上市的時(shí)節(jié)。竹筍一年四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口?！靶郧椤彪S和的冬筍，烹調(diào)時(shí)可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異，加之近年來(lái)，人們?cè)谄穱L美味同時(shí)，對(duì)食物自身的健康指標(biāo)更加重視，冬筍，不光憑借其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮脆爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢(shì)，贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。

冬筍的營(yíng)養(yǎng)功效冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，使其本身可吸附大量的油脂，所以經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能有效減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生。冬筍中富含的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘因此在一定程度上能夠預(yù)防消化道腫瘤的的發(fā)生。

冬筍的時(shí)鮮佳肴冬筍的食用方法很多，燒、炒、煮、燉、燜、煨等，都是成就美味佳肴的不錯(cuò)選擇。冬筍具有吸收其它食物鮮味來(lái)形成獨(dú)特風(fēng)味的特性，因此，既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，味道咸鮮香濃;也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，味道清香爽口;還可以單獨(dú)成菜，如油燜冬筍就是大家非常熟悉和喜愛的美味佳肴。也正是因?yàn)檫@樣既自成風(fēng)味，又兼容并收的特色，冬筍在各地名菜中都占有一席之地，江蘇的“冬筍鱸魚”，浙江的“糟燴鞭筍”，安徽的“問政山筍”，福建的“雞茸金絲筍”等，均色香味具全，是值得一嘗的佳肴良菜。

冬筍雖好，食之有度中醫(yī)認(rèn)為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。因此，一般來(lái)說(shuō)食用冬筍對(duì)身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進(jìn)食冬筍的：

1.冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者不宜多吃。

3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。

溫馨提示食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。

浙江傳統(tǒng)特色菜有那些??？

浙江十大最經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜
1.西湖醋魚
西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來(lái)的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。有詩(shī)云："裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說(shuō)。
2.龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。相傳當(dāng)年乾隆來(lái)杭州西湖游玩，時(shí)值清明，乾隆到龍井茶鄉(xiāng)時(shí)，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龍井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感覺香馥味醇，喜出望外，就想帶一點(diǎn)回去慢慢品嘗，可又不好開口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服內(nèi)的龍袍里。一會(huì)，雨過天晴，乾隆告別村姑，繼續(xù)游山玩水，到了太陽(yáng)下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點(diǎn)完菜，忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，于是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時(shí)，瞥見乾隆便服內(nèi)穿著龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，心里一慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉，當(dāng)成切細(xì)的蔥花，撒進(jìn)了鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子里蝦仁鮮嫩晶瑩，嘗了一口，頓時(shí)覺的美味可口，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！”
3.賽蟹羹
宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統(tǒng)名菜之一，原為南宋肴饌，至今已有800 多年的歷史。由于此菜色澤悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。據(jù)傳，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了魚羹病俞了。偶然機(jī)會(huì)，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。命名"宋嫂魚羹"，她便開店使其名聲大噪。烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯烹制而成。
4.東坡肉
東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來(lái)一直受到人們青睞的佳肴。相傳，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了件好事，聽說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。
5.干炸響鈴
干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認(rèn)定為36種杭州名菜之一。相傳，有位英雄在一家飯館中專點(diǎn)此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達(dá)目的決不罷休之勢(shì)。聽說(shuō)油豆皮在四鄉(xiāng)定制，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那里取了回來(lái)。店家為他如此鐘愛此菜所感動(dòng)，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了馬鈴狀。后來(lái)此事傳揚(yáng)開來(lái)，成了一段佳話，于是，后人便改稱此菜為“炸響鈴”。
6.西湖莼菜湯
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。莼菜湯不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí)；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說(shuō)新語(yǔ)》中就已出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州，也常樂意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
7.冰糖甲魚
冰糖甲魚是浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之首。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。它是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤(rùn)口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時(shí)用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長(zhǎng)時(shí)間的熱度。含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鐵質(zhì)、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成份。
8.鍋燒河鰻
鍋燒河鰻是浙江寧波和上海的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。制作“鍋燒河鰻”，選料較嚴(yán)格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、頭大，重約650克左右的河鰻為佳。此菜鰻肉酥爛，含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
9.彩熘全黃魚
彩熘黃魚是浙江寧波、舟山地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。制作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗凈，然后在魚身兩側(cè)切十字形細(xì)紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬后拍上干淀粉，入油鍋炸熟，備用。將蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮后，澆于油炸黃魚全身即可上桌。
10.糟燴鞭筍
糟燴鞭筍是浙江杭州的一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于素菜類。傳說(shuō)杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，卻又不善于烹調(diào)，只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí)，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴制作而成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。

杭幫菜十大名菜

杭幫菜十大名菜推薦：東坡肉、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、三絲敲魚、叫化童雞、冰糖甲魚、糟燴鞭筍、八寶豆腐等。

1、東坡肉

東坡肉是地道的杭幫菜，歷史悠久，史記出自大詩(shī)人蘇軾之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。

2、西湖醋魚

西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。據(jù)清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創(chuàng)制，時(shí)名“宋嫂魚”。

3、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是杭州有名的，一道享有很高聲譽(yù)的特色傳統(tǒng)名菜。此菜始于清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調(diào)味的豬肉包裹起來(lái)蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養(yǎng)美食。

4、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江傳統(tǒng)的杭幫名菜，距今已有800多年的歷史，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船游西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉(xiāng)情，給了她很多賞賜。

5、龍井蝦仁

龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠(yuǎn)也吃不膩，美食家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結(jié)合出來(lái)的一道美味佳肴，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顏值就會(huì)給人眼前一亮。

6、三絲敲魚

三絲敲魚是浙江十大經(jīng)典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜?！扒敏~”是浙江溫州民間的特殊烹飪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片，制作上其實(shí)還不算很難，幾乎溫州人是家家都會(huì)。

7、叫化童雞

叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜，也是天下雞肴之精品。叫化童雞由來(lái)已久，至今已有300多年歷史。

8、冰糖甲魚

冰糖甲魚，又名“獨(dú)占鰲頭”，給高考的學(xué)子們討個(gè)好彩頭。是浙江寧波地區(qū)最著名的傳統(tǒng)菜肴，相傳100多年前，它是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，口感鮮美肥腴，有入口甜。吃來(lái)軟糯潤(rùn)口。風(fēng)味獨(dú)特，也是一道很滋補(bǔ)的菜肴。

9、糟燴鞭筍

糟燴鞭筍屬于杭幫菜，是浙江菜的重要流派。相傳杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，但不善于烹調(diào)，只會(huì)燒燒煮煮。

10、八寶豆腐

八寶豆腐是杭州的一道特色小吃，屬于杭幫菜。別小看它只是一道小吃，是很滋補(bǔ)的，它是經(jīng)過建國(guó)后的一名杭州名廚的改良，在里面加入了很多補(bǔ)品，成品八寶豆腐十里飄香，引來(lái)無(wú)數(shù)食客，吃進(jìn)嘴里滑滑嫩嫩，鮮美無(wú)比。

以上內(nèi)容參考：一杭幫菜

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