節(jié)瓜山藥蓮子煲老鴨的功效與作用,節(jié)瓜山藥蓮子煲老鴨怎么做

本文關鍵詞:老

節(jié)瓜山藥蓮子煲老鴨用到的食材

老鴨 : 400克

節(jié)瓜 : 150克

鹽 : 5克

雞精 : 3克

山藥 : 適量

蓮子 : 適量

節(jié)瓜山藥蓮子煲老鴨的功效與作用

①老鴨洗凈，切件，氽水；山藥洗凈，去皮切塊；節(jié)瓜洗凈，去皮切片；蓮子洗凈，去芯。

②湯鍋中放人鴨肉、山藥、節(jié)瓜、蓮子，加人適量清水。

③大火燒沸改小火慢燉2.5小時，調(diào)人鹽和雞精即可。

鴨子燉山藥的功效

鴨子燉山藥的功效：其利水作用較為明顯，可治療陽虛、水腫等癥，健康人食之可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損。

鴨肉是清補佳品。中醫(yī)認為，鴨肉性偏涼，常吃可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，是夏季清補佳品。鴨肉的蛋白質(zhì)含量也較高，脂肪含量略高于雞肉，不飽和脂肪酸的含量高于畜肉。例如：酸蘿卜老鴨湯、腐竹燒鴨、山藥燉鴨都不錯。?

山藥搭配鴨肉健脾養(yǎng)胃，從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品。故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。

擴展資料：

山藥的食用禁忌：

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

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頓老鴨湯配方

1、做法一

首先將鴨肉洗凈，切塊，入沸水中焯燙片刻后用清水洗凈，然后瀝干水分。酸蘿卜洗凈，切薄片。鍋中倒油燒熱，爆香姜片、蔥段、花椒，下鴨塊煸炒，烹入料酒，再放入酸蘿卜片炒香，加入適量清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約80分鐘，燉至鴨肉熟爛，放鹽調(diào)味即可
2、做法二
首先冬瓜洗凈，去皮、去瓤，切條;核桃仁、薏米均洗凈。湯鍋中加入適量清水，燒沸后放入洗凈的薏米，煮至米熟后加冬瓜條、核桃仁共煮，待冬瓜熟爛后放適量鹽調(diào)味即可
3、做法三
老鴨洗凈，剁塊，放入沸水中氽燙，撈出，瀝干。鍋中加水，入鴨塊、蓮藕塊、黃芪、山藥塊和姜片，大火煮開。轉(zhuǎn)中小火煮至鴨肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。
4、做法四
鴨肉洗凈，切去鴨騷，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮開，撇出浮沫，撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，準備好砂鍋，將焯好的鴨肉放入，加兩大勺料酒，一次添足量的開水，加入泡酸蘿卜，白胡椒粉、幾?；ń?，蔥段、姜片，酸蘿卜很咸，就不用再放鹽了。大火煮沸，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮2小時以上在鴨湯煮了大約兩小時左右時，將麻山藥洗凈，去皮、切成滾刀塊，倒入砂鍋再煮約半小時即可。
5、做法五
鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮出浮沫。撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，連同拍撒的姜和兩段蔥一起倒入湯鍋。加兩大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸蘿卜和其他泡姜泡椒，也可根據(jù)口味加一小勺白胡椒粉、幾?；ń?br>6、做法六
準備好原材料。竹蓀和猴頭菇用涼水泡發(fā)，清洗干凈鍋里加入足量水，放入鴨肉焯水。砂鍋里加入適量水，放入泡姜、大蔥、猴頭菇，燒開，然后下入焯好水的鴨肉，加入生蠔干，大火再次燒開后改小火約煲湯一個多小時后加入竹蓀再煲約十分鐘。根據(jù)自己口味酌情加鹽即可。

老鴨湯的做法

導語 ：　秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)陰防燥，老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營養(yǎng)豐富，補而不燥、清而不淡，正好適合秋季的清潤滋養(yǎng)。這樣一碗清補滋潤的湯喝下去，神馬煩惡燥熱統(tǒng)統(tǒng)都是浮云了。和我一起學學怎么做吧!

用料主料

鴨肉1只、輔料石斛、1盒蓮子、1把薏米、1把山藥2根

　 　調(diào)料

食鹽、適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量

　 　老鴨湯的做法

1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子

2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量

3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關火

? ? ? 加分技巧在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

　 　烹飪技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。

2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

　 　菜品特色

千百年來，在南方民間，當有危重病人處于生命垂危之時，人們會想方設法冒著生命危險從懸崖峭壁上采來?仙草?，將其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。這種說法雖有傳奇色彩，但據(jù)載，民間確實存在這種被稱為?救命仙草?的藥材，它的.學名就是石斛。

石斛屬補益藥中的補陰藥，《中國藥典》里對它的功能是這樣說的：益胃生津，滋陰清熱。石斛品種很多，其中以鐵皮石斛最為珍貴，被尊列中華九大仙草之首(鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)。

石斛的藥理作用主要有九個方面：增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養(yǎng)肌膚、抗衰老。鐵棍山藥不僅是民間重要滋補佳品，也被歷代歷代中醫(yī)學家所推崇，常吃能增強免疫力、抗衰老，因此被贊為長壽因子。蓮子可搞癌，滋養(yǎng)補虛、養(yǎng)心安神。薏米健脾去濕、清熱排毒。

老鴨煲的做法

冬瓜薏米煲老鴨：

主料：冬瓜500g、老鴨1只

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、薏米100g、蜜棗5個

1、薏米，用清水浸泡30分鐘至1小時。

2、煲里加入半煲清水，然后加入薏米和蜜棗，大火，燒開水。

3、姜切片備用。

4、鍋里加入少許油，爆炒姜片，然后加入老鴨肉，翻炒，煎一煎。

5、水燒開后，加入煎過的老鴨肉一起煲，慢火煲1小時左右。

6、老節(jié)瓜洗凈，不需要去皮，切成塊狀。

7、慢慢往湯里加入節(jié)瓜。

8、慢火，浸熟節(jié)瓜，這個過程大約30分鐘，熄火前加入適量的食鹽調(diào)味即可。

9、裝起湯，慢慢享用。

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