川芎燉鴨湯的功效與作用,川芎燉鴨湯怎么做

川芎燉鴨湯用到的食材

川芎 : 10克

薏米 : 20克

鴨子 : 半只

料酒 : 20毫升

生姜片 : 5克

鹽 : 適量

川芎燉鴨湯的功效與作用

川芎燉鴨湯做法

①將川芎、薏米洗凈；鴨子宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，斬塊。

②鍋內(nèi)燒水，水開后放入鴨肉塊滾去血污，再撈出洗凈。

③將鴨肉、藥材、生姜片一起放入燉盅內(nèi)，加入適量開水，大火燉開后，改用小火燉1小時，用鹽調(diào)味即可。

老鴨燉湯怎么做好吃

一、老鴨燉的制作技巧
酒店做湯，有句話叫:“無雞不鮮，無鴨不香?！彼曾喨鉄醭鰜淼臏珣?yīng)該是香味濃郁的，但是鴨肉有一個很大的缺點(diǎn)，就是它的毛腥味特別重。如果處理不好，紅燒、油炸等烹飪方式都壓制不了這種味道，更別說燉湯了。所以魚腥味很重。想做好老鴨湯，有配料也有腥味。
(1)選擇老鴨
老鴨湯的主食是老鴨，所以老鴨的挑選肯定很重要。老鴨和雛鴨因為生長時間、肉質(zhì)、營養(yǎng)成分的不同，做出來的湯味道肯定是不一樣的，那么老鴨怎么選呢？
1.看，看鴨子的皮色，腳色，還有腳墊。一般老鴨的皮是黃色的，腳是暗黃色的，因為它生長周期長，油厚。腳墊越厚，說明鴨子越老。如果皮膚顏色是白色的，腳是淺黃色的，說明是嫩鴨子。
2.觸摸，主要是指觸摸胸骨和食道。因為老鴨吃的食物多了，食道會變粗變硬，所以老鴨的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，這個主要看重量。一般老鴨肉質(zhì)緊實，所以差不多大的時候比較重。
②鴨子的處理
一般買鴨子的時候，商家都會清洗干凈，直接剁碎。但是，如果你買的是新鮮的活鴨子，你還得多走一步，那就是燒，因為鴨子身上也有很多肉眼很難觀察到的絨毛。如果不清洗干凈，會影響湯的質(zhì)量。
1.鴨子買回來后，先放在火上烤。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛，尤其是鴨翅膀和腿的內(nèi)側(cè)。不方便處理，容易被遺漏。(冰鮮鴨可以省去這一步)
2.在鴨子的外部被處理之后，內(nèi)部器官和不可食用的部分應(yīng)該被除去。除了鴨屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因為淋巴結(jié)多，這個位置臟。
3.鴨子洗干凈后，要把它剁成塊，然后放在水里泡一會兒，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出來，去除腥味。(如果是燉全鴨，就泡全鴨)
③焯一下，炒一下。
很多人并不是不喜歡炒菜，以為炒出來的湯會很爽口。翻炒后燉出來的湯會很奶鮮，不翻炒直接燉出來的湯會很清爽，各有千秋。但我覺得炒菜不僅是為了奶白色的湯，也是為了去腥，因為炒菜可以烘干肉里的水分，讓鴨子干香，讓燉湯更香。
1.把鍋里的水燒開，把鴨子放在冷水里，然后用大火煮。如果有浮沫，及時打出來。當(dāng)血液中沒有浮沫時，倒出，用清水清洗干凈，瀝干。(肉的焯水一般是在冷水里做，熱水會讓肉緊繃，所以血排不出來。倒出進(jìn)行洗滌，洗掉鴨肉表面殘留的血沫。)
2.熱鍋加熱油，放入鴨肉，小火慢炒，炒至鴨肉焦黃。(火不能太大，不然容易燒鍋)
④燉湯。
這是最后也是最關(guān)鍵的一步。第一步主要是處理除臭。這一步的關(guān)鍵是時間和溫度的控制。
1.炒鴨肉，直接加適量水，大火燒開，倒入鍋中，再用大火燒開。剛開始的時候繼續(xù)打去浮沫，沒有浮沫的時候轉(zhuǎn)小火，保持水面飛濺，燉2小時左右。(鍋里煮湯可以縮短鍋里開水的時間，燉的時候呈乳白色)
2.現(xiàn)在如果要加輔食的話，加進(jìn)去和鴨肉一起燉就行了，但是有些食材不能放太早，比如紅棗，枸杞等易煮易煮的，就放晚一點(diǎn)。
以上是老鴨煲的基本流程和制作時需要注意的小技巧。其實燉主要是前期處理腥味，然后注意細(xì)節(jié)，掌握燉的時候的時間和溫度。
老鴨湯是一種特殊的營養(yǎng)湯，適合夏天食用。其特點(diǎn)是味道鮮美，爽口不油膩，還具有健脾開胃的作用。所以炎熱的夏天燉一鍋老鴨湯正合適。不過老鴨湯的燉法有很多種，做法也差不多。下面介紹一個老鴨湯的常見做法。

老鴨子燉什么吃有營養(yǎng)？

怎樣燉老鴨湯比較入味呢？我們應(yīng)該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達(dá)到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，高壓鍋最好，我用的是雙喜牌壓力鍋。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。

壓力鍋是電飯鍋的升級版，是一種省時省電、安全高效的家居常用電器，集合了電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)，又兼具燜燒鍋的功能，所以，實用性極強(qiáng)。那用高壓鍋怎么做老鴨湯呢？做出來好吃嗎？下面一起來了解一下吧。

—老鴨湯的制作方法—

【所需食材】

高度白酒 一勺、姜 5片、鹽 5克左右、糖 15克、老鴨 一只

【烹飪步驟】

第一步：老鴨一只切塊，泡水半小時左右，泡出血水，再瀝干水分。

第二步：姜切片備用，我喜歡姜多一點(diǎn)，鍋里放油，放入姜片爆香，倒入瀝干水分的老鴨翻炒。

第三步：翻炒到表面焦黃色，這里倒入料酒，白糖，繼續(xù)翻炒均勻。

第四步：盛入高壓鍋，濾掉鍋里的油。我這里為什么要用盛而不是用倒，因為我們翻炒老鴨的油和老鴨本身也會出油，所以油就多了要濾掉。

第五步：倒入開水，倒入一點(diǎn)高度白酒，沒過老鴨，想湯多一點(diǎn)的就多倒入一些。這里說的水一定要是熱水，就是為了讓湯奶白，水的溫度也起到了一定的左右。

第六步：高壓鍋上汽煮15分鐘，老鴨剛剛好軟嫩。嗯！老鴨嫩滑，湯鮮甜，一碗上等的待客尚品出爐了。

【小貼士】

1：煲老鴨湯一定要用老鴨，洋鴨太肥膩適合生炒或者紅燒，熬湯出來的腥味重。

2：在煲老鴨湯之前一定要炒過，這樣煲出來的老鴨湯才夠香。

3：鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，煮到鴨肉酥爛為佳。

4：做老鴨湯，一定要用高壓鍋做，這樣更省時，做出的老鴨湯也會更軟爛。

男人補(bǔ)氣血的湯譜

男人補(bǔ)氣血的湯譜

男人補(bǔ)氣血的湯譜有哪些？女人氣血不好臉色差，平時要注意補(bǔ)身子。其實男人氣血不足，也是很容易生病，當(dāng)然氣血不足不是很嚴(yán)重的疾病，平時多注重休養(yǎng)和調(diào)理，身體很快就能恢復(fù)。下面就帶你看看男人補(bǔ)氣血的湯譜。

男人補(bǔ)氣血的湯譜1

一、牛肉西紅柿湯

牛肉西紅柿湯是你不錯的選擇。牛肉是肉類（除肝臟）中含鐵最多的，中醫(yī)講也是補(bǔ)氣血，調(diào)脾胃上好的食物，且熱量也不高。補(bǔ)鐵還有一點(diǎn)需要注意就是補(bǔ)充維生素C，因為維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，這里添加的西紅柿妙處就在這里，西紅柿富含維生素C，還含有可以抗衰老防癌的番茄紅素。還有就是香菜，香菜屬熱性，可用來助汗排濕。所以這款湯品特別推薦。營養(yǎng)互補(bǔ)，葷素搭配，可以說是絕配。

材料： 新鮮西紅柿和一斤牛腩、少許八角、花椒、蔥和姜、蒜。

做法：

1、先把牛腩和西紅柿切成核桃大的塊備用；干凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角、花椒出香味之后撈出，放入姜、蒜片和牛腩翻炒到牛腩表面稍干時加料酒；再翻炒數(shù)下添入開水，放入鍋中燉一個半小時。

2、取出燉好的`牛腩倒在炒鍋里，放入西紅柿塊，小火慢燉15分鐘收汁，用水淀粉勾芡后撒蔥花即可。

二、羊肉鵪鶉湯

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，被譽(yù)為“動物人參”。羊肉鵪鶉湯補(bǔ)氣補(bǔ)血，滋陰壯陽。適用于年老或病后體虛，血虛頭暈，身體瘦弱，面色萎黃，體困神疲等氣血兩虧之癥。

材料： 鵪鶉1只，羊肉200克，小麥仁50克，生姜、料酒、食鹽各適量。

做法：

鵪鶉去毛及腸雜洗凈，羊肉切小塊。加水煮沸，打去浮沫，加人小麥仁、生姜、料酒、食鹽，文火燉至肉熟爛即可。

三、淮山枸杞子鮮菌豬尾湯

牛尾對男人來講是非常好的補(bǔ)氣、養(yǎng)血的食物，同時還具有強(qiáng)筋骨，健體態(tài)的作用。味道也可以說是牛肉中最好的。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對胃腸不好、血脂高，肥胖者非常適合。同時又加入了可以調(diào)理脾胃的山藥，滋陰的枸杞子，所以這款湯不得不推薦哦。

材料 ：山藥、枸杞子、金針菇，豬尾或者牛尾。

做法：

豬尾先切斷焯水，去除浮沫，然后重新加水，加入生姜，桂皮，大料，蔥段，大火煲沸后，改文火煲半個小時后加入山藥，繼續(xù)燉煮半個小時，然后加入焯過水的金針菇，洗凈的枸杞子，約10分鐘觀火，調(diào)入適量食鹽便可。

男人補(bǔ)氣血的湯譜2 一、川芎大棗鴨子湯

川芎有補(bǔ)血補(bǔ)氣、益氣養(yǎng)血之作用，對門黃氣血兩虛、唇甲慘白、心悸眩暈有一定的飲食療法功效。鴨的基本營養(yǎng)成分因素有代射能，粗脂肪，膳食纖維、鈣、磷、多維度和營養(yǎng)元素等。鵝肉性屬寒性，能補(bǔ)陰解暑、滋陰養(yǎng)血護(hù)腎，而鵝肉與溫性味甘、具備補(bǔ)血補(bǔ)氣活血化瘀作用的川芎般配，既可使鵝肉的寒性之性不至太過，適用氣血兩虛、腎陰虛體弱多病及病久以后的男生補(bǔ)血補(bǔ)氣、提高免疫力。

原材料： 老鴨350克，川芎10克，大棗50克，姜10克，冷水1500克。調(diào)味品：鹽5克，味精3克，糖1克，白胡椒粉1克。

作法：

將老鴨斬塊汆水，川芎、大棗清洗，生姜切成片備用。凈鍋容易上火，放進(jìn)冷水、生姜片、老鴨、川芎、大棗，大火燒開轉(zhuǎn)敘燉50分鐘調(diào)料即成。

五、黃芩燉牛肉湯

黃芩是一味歷史悠久的中藥材，具備“益氣固表”的作用，可以提升人體免疫作用，提高抗病性工作能力。黃芩羊肉湯的關(guān)鍵作用有養(yǎng)血潤肺，養(yǎng)心安神，增強(qiáng)體質(zhì)，平常容易感冒、體質(zhì)虛寒、畏冷的人，每日喝一碗就可以做到增強(qiáng)體質(zhì)的目地。

原材料： 牛羊肉1000克、黃芩10克、蔬菜心5棵、食鹽5克、雞精2克、米酒5克、蔥段、生姜、色拉油適當(dāng)。

作法：

1、將牛羊肉切割成格子，綽水清洗。黃芩用溫開水清洗。蔬菜心清洗，用開水燙至碧綠色太涼。蔥段、生姜拍松。炒菜鍋容易上火，倒進(jìn)酸菜魚火鍋，放進(jìn)牛羊肉、黃芩、姜蒜、米酒、食鹽，用灶火燒開。撥通血沫后，挪到文火燉至牛羊肉軟爛，揀去姜蒜。

2、將牛羊肉撈入湯盆中，擺上菜心，原湯加雞精調(diào)料后，倒進(jìn)湯鹽中，上籠屜蒸10分鐘取下，淋入色拉油即成。

六、冬瓜老紅糖小棗湯

冬瓜溫性味甘，可益氣，帶有豐富多彩的胡羅卜素，經(jīng)身體消化吸收后為維生素D，并帶有豐富多彩的維生素E，可補(bǔ)氣養(yǎng)血。大棗則能健脾和胃，益氣養(yǎng)陰津，滋陰降火。老紅糖帶有營養(yǎng)元素和多種多樣礦物，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血補(bǔ)氣、活血化瘀、祛寒的功效。

原材料：

冬瓜、老紅糖、小棗。

作法：

冬瓜削掉外皮挖瓤，清洗，切滾刀塊兒。將無籽小棗、冬瓜、老紅糖一起放進(jìn)煲中，放水用慢火熬至冬瓜軟爛才行。

男生除開常飲以上補(bǔ)血補(bǔ)氣氣滋補(bǔ)湯，平常應(yīng)當(dāng)多吃含有蛋白質(zhì)食物、營養(yǎng)元素（鐵、銅等）、葉酸片和維生素b212的營養(yǎng)成分食材，如大棗、蓮籽、桂圓肉、核桃仁、山楂果、牛肝、豬的血、鱔魚、海叁、烏骨雞、生雞蛋、西蘭花、紅蘿卜、木耳、黑芝麻粉、鮮蝦、老紅糖等，含有營養(yǎng)成分的另外，具備補(bǔ)血補(bǔ)氣活血化瘀的作用。

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