、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

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、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

四季豆的6大功效21：四季豆可以增進(jìn)食欲，因?yàn)樗募径怪懈缓梭w所必須的蛋白質(zhì)以及多種氨基酸

，這些物質(zhì)被人體攝入后可以起到增進(jìn)食欲的作用。而且夏天多吃四季豆可以解暑，讓你不再害怕暑熱，起到清涼一夏的作用，是我們很喜愛(ài)的夏日蔬菜之一。

2：四季豆可以緩解缺鐵性貧血的癥狀

，因?yàn)樗募径怪杏泻控S富的鐵元素，還有人體必需的維生素C，這兩種物質(zhì)對(duì)于血液的新陳代謝有很大的好處，所以我們才說(shuō)，經(jīng)常食用一些四季豆對(duì)缺鐵性貧血的患者來(lái)說(shuō)是大有裨益的，值得提倡多多食用。

3：四季豆可以養(yǎng)胃益氣

，暑熱帶來(lái)的傷害我們身體的根本，以及一些婦女因?yàn)樯眢w虛弱而造成氣虛