銀芽枸杞雞絲的功效與作用,銀芽枸杞雞絲怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-26 05:50:19
本文關(guān)鍵詞:補血養(yǎng)顏
銀芽枸杞雞絲用到的食材
雞脯肉 : 100g
綠豆芽 : 350g
枸杞子 : 10g
精鹽 : 6g
味精 : 3g
麻油 : 25g
米醋 : 5g
蔥花 : 5g
花生油 : 500g（約耗35g）
干淀粉 : 適量
雞蛋 : 2個
銀芽枸杞雞絲的功效與作用
雞脯肉、綠豆芽
、枸杞子等組成此菜
，有舒筋活血
、強筋壯骨
、清心明目、增白健美之功效
。女性如面容不夠白潔
，可常食此菜，久之即可見效
，顯得面部潔白
。
銀芽枸杞雞絲做法
雞脯肉切成絲，用蛋清
、干淀粉漿好
；枸杞子用溫水泡好后備用；綠豆芽洗凈
，除去豆皮
。鍋上火，注入熟油
，燒至五成熱
，下入雞絲劃透，然后撈出控油
。凈鍋
，上火，注入麻油20g
，燒熱后將豆芽和泡好的枸杞子下鍋
，加精鹽、味精
、醋
、蔥花，翻炒后立即將雞絲倒入炒勻
，趁脆嫩出鍋
，淋上5g麻油，盛盤即可
。
銀芽是什么（黃豆芽還是綠豆芽），怎么區(qū)分？
銀芽即豆芽。銀芽包括黃豆芽和綠豆芽。
豆芽
，也稱芽苗菜
，又名巧芽、豆芽菜
、如意菜
、掐菜、銀芽
、銀針
、銀苗、芽心
、大豆芽
、清水豆芽，是各種谷類
、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”
，也稱“活體蔬菜”
。品種豐富，營養(yǎng)全面
，是常見的蔬菜
。
傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽這一種，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽
、黑豆芽
，豌豆芽、蠶豆芽等新品種
。
區(qū)分黃豆芽與綠豆芽：
一
、由不同的豆類泡發(fā)
黃豆芽是黃豆種子培育出可以食用的“芽菜”，綠豆芽是綠豆種子培育出可以食用的“芽菜”
。黃豆芽是由黃豆泡發(fā)而成
，綠豆芽則是用綠豆。
二
、外形不同
看豆芽上的豆瓣
，黃豆芽的豆瓣比較大，1~1.5厘米左右
。而綠豆芽則沒有多大的豆瓣
，也就2~毫米。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大
，而且根莖也比綠豆芽粗
。
三、口感不同
從口感上比較
，綠豆芽更嫩更軟
，相比之下
，黃豆芽更加結(jié)實，纖維感更強
。黃豆芽更適合煲湯
、炒菜，綠豆芽更嫩
，熟得更快
，適合涼拌和快炒。
四
、營養(yǎng)價值不同
黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)成分沒有較大差距
，但是在含量上，黃豆芽的營養(yǎng)價值要比綠豆芽更豐富一些
。
綠豆芽的主要作用為除濕解毒
，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病
，黃豆芽則更偏向降血壓
，保護(hù)皮膚，明目黑發(fā)
，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血
，減輕皮膚爆痘的現(xiàn)象。
五
、烹飪的方法不同
黃豆芽適合久炒
，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽
、水煮魚
、燉肉湯等做法。
而綠豆芽含水量比黃豆芽高
，所以一般用來素炒
，且烹炒時間一定要短，否則口味和營養(yǎng)都會變差
。
－豆芽
－黃豆芽
－綠豆芽
榨菜怎樣做;要詳細(xì)的
榨菜(zha-tsai;preserved mustard) 榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭
。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯
，但更多用于腌制
。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水
，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串
，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽
，鹽的多少視吃菜人的口味而定
，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽；另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水
，即是將菜頭直接倒入腌菜池里
，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤
，經(jīng)鹽腌后除去部分水分
。兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨
，再除去一部分水分
。正宗的榨菜無論采用何種方法，都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨
，榨菜即因此得名
。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒
、茴香
、砂仁、胡椒
、山柰、甘草
、肉桂
、白酒等），裝壇
，封口
，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下
，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵
，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味
，就成為市售的榨菜了
。 榨菜(20張) 榨菜在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”
。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分
，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個市縣
，浙江
、福建、江蘇、上海
、湖南
、廣西、臺灣等省
、市
、自治區(qū)也有生產(chǎn)。 四川省腌制榨菜的優(yōu)良莖用芥菜品種有草腰子
、三轉(zhuǎn)子
、枇杷葉、露酒壺
、鵝公苞等
。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起
，表皮光滑
、色青綠、皮薄而粗纖維少
、肉質(zhì)脆嫩
，腌制成品率高，品質(zhì)優(yōu)良
。 四川榨菜的加工需經(jīng)原料修整
、脫水、鹽腌
、修整
、淘洗、拌料裝壇和貯存 榨菜的原料 后熟等工序
。當(dāng)春季地上莖已充分發(fā)育膨大
，剛出現(xiàn)抽薹時采收，除去根和葉片
，剝除基部老皮
、撕去硬筋。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊
，稍小的可切分為二
，使菜塊的大小基本均勻。然后穿成串上架晾曬
，稱“風(fēng)脫水”
，也可采用人工方法脫水，至菜塊萎蔫柔軟
，表面出現(xiàn)皺紋
，可溶性固形物含量達(dá)8-10%為度
。晾曬完下架時一般為鮮菜重的36-40%。脫水后
，分二次鹽腌
，第一次按風(fēng)干菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻
、搓揉
，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時
，用菜汁淘洗菜塊
、瀝干。再按菜塊重的7-8%加食鹽
，進(jìn)行第二次鹽腌
，后瀝干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑
，修整成圓球形或卵圓形
，用清潔鹽液淘洗干凈并瀝干。再按菜塊重的5-6%加食鹽
、加1%的辣椒粉
、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈
、白芷
、砂仁、肉桂
、甘草
、姜和白胡椒等組成)。拌勻后裝入特制的榨菜壇中
，層層壓實
、裝滿
，壇口菜面撒一層食鹽與辣椒粉的混合料
，用聚乙烯薄膜緊封壇口，在陰晾干燥處保存
，經(jīng)3-4個月即為成品
。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外
，已經(jīng)普遍采用真空
、密封和殺菌技術(shù)進(jìn)行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。 四川榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區(qū)別在于前者先經(jīng)晾曬脫水然后腌制
，后者則不經(jīng)晾曬
，直接腌制
。 編輯本段營養(yǎng) 榨菜的營養(yǎng)成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 75 能量（千卡） 29 能量（千焦） 121 蛋白質(zhì)（克） 2.2 脂肪（克） 0.3 碳水化合物（克） 6.5 膳食纖維（克） 2.1 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 16 維生素A（毫克） 82 胡蘿卜素（毫克） 490 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.03 核黃素（毫克） 0.06 尼克酸（毫克） 0.5 維生素C（毫克） 2 維生素E(T)（毫克） 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣（毫克） 155 磷（毫克） 41 鉀（毫克） 363 鈉（毫克） 4252.6 鎂（毫克） 54 鐵（毫克） 3.9 鋅（毫克） 0.63 硒（微克） 1.93 銅（毫克） 0.14 錳（毫克） 0.35 碘（毫克） 0 異亮氨酸（毫克） 47 亮氨酸（毫克） 79 賴氨酸（毫克） 83 含硫氨基酸(T) （毫克） 46 蛋氨酸（毫克） 20 胱氨酸（毫克） 26 芳香族氨基酸(T)（毫克） 54 苯丙氨酸（毫克） 35 酪氨酸（毫克） 19 蘇氨酸（毫克） 36 色氨酸（毫克） 29 纈氨酸（毫克） 69 精氨酸（毫克） 23 組氨酸（毫克） 25 丙氨酸（毫克） 152 天冬氨酸（毫克） 113 谷氨酸（毫克） 0 甘氨酸（毫克） 48 脯氨酸（毫克） 37 絲氨酸（毫克） 78 編輯本段食療 榨菜位居世界三大名腌萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜
、德國甜酸甘藍(lán)）之首
，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特
，配料考究
，鮮香脆嫩，回味悠長
。 榨菜有特殊酸味和咸鮮味
，脆嫩爽口，可以用于佐餐
、炒菜和做湯
。 優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色
，有光澤
，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香
。 功效： 榨菜絲 1. 榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素、膳食纖維
、礦物質(zhì)等
，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分
，經(jīng)腌制發(fā)酵后
，其味更濃 2．榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸
、丙迄酸等17種游離氨基酸
，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的 3．現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃
、補氣添精
、增食助神 4．低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用 5．榨菜有“天然暈海寧”之說
，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼
，會使煩悶情緒緩解 6．榨菜能開胃健脾、辛愾添精
、增食助神
。 7．飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏
、胸悶和煩躁感
。 適合人群： 一般人群均可食用 1．適合常吃油膩者
、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用 2． 孕婦要盡量少吃榨菜 3．呼吸道疾病
、糖尿病
、高血壓患者應(yīng)少食、 4．慢性腹瀉者忌食
。 適用量：每次10克左右
。 溫馨提示： 1．榨菜應(yīng)用塑料袋或瓶裝，封口冷藏 2．食用榨菜不可過量
，因榨菜含鹽量高
，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)
，引發(fā)心力衰竭
，出現(xiàn)全身浮腫及腹水 3．榨菜有多種吃法，佐餐
、拌涼菜
、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料
，作旅行食品
、當(dāng)零食等 4．做湯時加點榨菜，其味甚鮮
，有一種天然的雞湯式的鮮味
。[1] 編輯本段栽培 榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類
，如九頭芥
、雪里蕻、豬血芥
、豆腐皮芥等
，但還有二類芥菜變種，一類是食用變態(tài)莖的
，就是“榨菜”
，還有一類是食用變態(tài)芽的，如市場上的兒菜
。 榨菜是莖用芥菜的加工產(chǎn)品
，它的質(zhì)地脆嫩
，風(fēng)味鮮美
，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味
，主要產(chǎn)于四川和浙江
。 榨菜的苗 榨菜的品種主要有四川的草腰子
，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。 榨菜的主要栽培技術(shù)： 適時播種 榨菜播種時間非常關(guān)鍵
，是獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)
，我地以秋播為主，應(yīng)于10月上旬播種
，看氣候狀況確定具體日期
，有時3-5天的差異可造成三分之一的產(chǎn)量波動，播種期的遲早涉及到榨菜的品質(zhì)與產(chǎn)量
，播種過早
，病毒病嚴(yán)重，同時也可能引起先期抽苔
，播種過遲則莖小
，產(chǎn)量低，加工品質(zhì)差
。 培育壯苗
，適時定值 培育壯苗是榨菜豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半
，可種植1.5~3 畝
。播前先把種子浸濕，每50克種子用10千克泥灰拌勻
，均勻撒播后用焦泥灰蓋籽
，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽后除去稻草
。幼苗出現(xiàn)第一真葉時
，進(jìn)行第一次間苗，間苗時要注意拔除生長快
，葉片大
，苗株高的變種苗，2-3片真葉時第二次間苗
，拔除病
、弱苗和變態(tài)苗，最后保持苗距5-6.5厘米見方
，以免擁擠徒長
，苗期追施20%人糞水2-3次，移前甫追肥一次
，當(dāng)苗齡25-30天
，具5-6片真葉時移栽，行株距33厘米左右
。 合理施肥 榨菜需肥量大
，基肥要求高
，每畝應(yīng)施廄肥，也就是豬欄肥2000-2500公斤
，草木灰150-200公斤
，過磷酸鈣15-20公斤，生長期間還要分期追肥
，掌握前期輕
、中期重、后期補的原則
。冬前少施
，定植后一個月，追肥一次
，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤
，大約是尿桶擔(dān)10-13擔(dān)。寒冬前追第二次
，以行間鋪施廄肥
、塘泥，也可追人糞
，然后中耕培土過冬
，開春后2-4月間，吸肥量大
，每半月追肥一次
，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大
，同時注意保持土壤的濕潤
，不能過干或干濕交替，防止脫肥過早而抽苔開花
，也可防止因過濕而生長過快
，特別是晚熟品種在采收前一個月應(yīng)停止施肥，以防止生長過速而造成空心
。 病蟲防治 蚜蟲是榨菜病毒病的主要媒介
，干旱年份發(fā)生劇烈應(yīng)及時防治，尤其是在苗期和定植后的初期
，是防治蚜蟲的關(guān)鍵時期
，不能放松，可用蚜虱靈
、阿維菌素
、樂果等進(jìn)行防治。 采收 榨菜一般在4月上中旬采收，過早則產(chǎn)量低
，過遲易空心，在生產(chǎn)上應(yīng)注意時間
。及時采收
。 編輯本段保健食譜 榨菜筍菇蒸鯇魚 榨菜筍菇蒸鯇魚 主料：草魚 輔料：榨菜、冬筍
、香菇
、五花肉 調(diào)料：香油、醬油
、胡椒粉
、雞精、料酒
、糖
、蔥、姜
、白糖 制作方法： 1．榨菜清洗表面鹽分與冬菇
、冬筍、五花肉
、蔥
、姜切絲； 2．草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中
； 3．炒鍋上火
，加底油，蔥姜絲
、肉絲炒熟
，榨菜絲、冬筍絲
、香菇絲依次下鍋
，加醬油，料酒
、雞精
、糖、胡椒粉煸炒
，炒好后蓋在盤子中的魚段上
； 4．將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。 特點：魚軟滑
、味香濃
。 榨菜肉絲湯 榨菜肉絲湯 主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。 調(diào)料：清湯500克
，料酒10克
，味精1克，醬油少許
。 烹飪工藝： 1．將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)
，加入清水浸泡。 2．勺內(nèi)放入清湯
，燒至八成熱時
，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散
，待湯快開時
，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯
，沖去肉絲和榨菜上的 血沫
，然后放入湯碗內(nèi)。 3．將勺內(nèi)的湯放人料酒
、少許醬油
、味精，燒沸后
，撇去 浮沫
，澆在湯碗中即成。 特點： 榨菜脆嫩
，肉絲軟嫩
，湯清楚味鮮。 菊花榨菜魚卷 菊花榨菜魚卷配料： 菊花榨菜魚卷 菊花榨菜魚卷 凈草魚肉350
，榨菜200克
，雞蛋8個，姜絲5克
，蔥絲5克
，黃瓜300克，川鹽
，料酒
，細(xì)干淀粉，胡椒粉
，白糖
，麻油，菜油
，蛋清適量 制作方法： 1．魚肉洗凈
，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽
、料酒
、蛋清、白糖
、麻油
、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲
。再將魚絲
、榨菜絲
、姜絲
、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊
，備用
。 2．雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮
，再抹上蛋清
，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷
，兩端用蛋清淀粉糊封口
，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時起鍋稍晾
，改切成菊花瓣狀待用
。 3．將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片
，安放在菊花下端
，即成 特點： 以榨菜為餡料做成魚卷，再經(jīng)精心裝盤
，成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴
。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩
，榨菜鮮香濃郁
，佐餐助酒佳。 榨菜蒸大鱔 榨菜蒸大鱔 原料： 白鱔1條
，榨菜1/2個
，蔥白2條，姜數(shù)片
，芫荽1棵
，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙
，麻油適量
。 做法： 1: 鱔魚宰后洗凈泡水片刻，取出除去滑膩
，洗凈抹干
，斬件，加鹽
，胡椒粉拌勻
，至碟上。 榨菜蒸大鱔 2: 榨菜用水浸透
，擠干水分
，切成薄片，蔥白切斷
。 3: 將榨菜片
、姜片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油
。 4: 將鱔魚隔水蒸熟
，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成
。 特色：味道鮮美
，有滋補功效 榨菜折耳根涼拌菜 榨菜折耳根涼拌菜 主料：折耳根 輔料：榨菜、野小蒜調(diào)料：香油
、醬油
、胡椒粉、味精
、糖
、姜、白糖
、辣椒粉 制作方法： 1．榨菜清洗表面鹽分切絲
； 2．折耳根、野小蒜洗凈切3厘米長的小段
； 3．將折耳根
、野小蒜、榨菜絲按3：2：1的比例混合
，加香油
、醬油，味精
、糖
、胡椒粉辣椒粉調(diào)合即可
。 特點：開味健脾。[2] 編輯本段脫水腌制 1．收購青菜頭 選擇體型小
，呈團(tuán)圓形
，整齊美觀的新鮮原料。 2．剝菜 將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，不可損傷突起瘤及菜耳朵
。 3．第一次腌制 按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊
，每層酌留蓋面鹽4%
，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板
，加放石塊
；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷
，菜塊下陷基本穩(wěn)定
，菜塊上水
；第一次腌制脫水時間為36～48小時
，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤
；起池時
，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板
，囤用葦席圍周正
，上囤時層層踩緊，上囤24小時
。 4．第二次腌制 將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)
，按經(jīng)第一次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽
，壓緊菜塊
，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實菜塊
，塑料上加沙15厘米左右厚
，經(jīng)常檢查，在沙上踩壓
