本文關(guān)鍵詞:美眼明目
雞肝 : 400g
雞心 : 200g
雞胗 : 400g
上湯 : 100ml
生抽 : 15g
酒 : 10g
糖 : 5g
胡椒粉 : 少許
將雞肝、雞心分別洗干凈,用滾鹽水略氽過(guò),撈出,用冷水沖洗干凈,瀝干水分。將雞胗洗干凈,煮至八成熟,撈出,吸干水分。把雞肝、雞心及雞胗間隔用竹簽串成串,用油炸至上色,撈出。取出竹簽。炒鍋下油10g,將雞肝、雞心及雞胗回鍋,加入生抽、酒、糖、胡椒粉及上湯文至汁濃,即可上蝶。
鹵雞肝
做法步驟:
1.將雞肝用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,期間要換幾次水;
2.涼水中加蔥姜料酒花椒放入沖洗干凈的雞肝,煮的過(guò)程中不要蓋鍋蓋,撇出浮沫,開(kāi)鍋后煮五分鐘,撈出沖洗干凈;
3.炒糖色,加水,香葉兩片,草果一個(gè),甘草,山奈,丁香,小茴香,桂皮,花椒,醬油,鹽,湯,煮開(kāi)放入雞肝,湯煮開(kāi)后,小火鹵制一個(gè)小時(shí),撈出香料,放冰糖大火收湯;
4.完成。
雞胗怎么做好吃家常做法:
1.雞心剪開(kāi)并清洗干凈2.雞胗提前搓洗干凈和雞心一起放入鍋內(nèi)焯水3.沸騰出沫后撈出洗凈雞胗切片備用4.鍋內(nèi)放油燒熱放入蒜片和小米辣煸炒香5.放入雞胗、雞肝、雞心翻炒6.放入洋蔥和胡蘿卜片一同翻炒7.加入一勺生抽9.翻炒均勻入味即可出鍋10.裝盤(pán)撒上白芝麻點(diǎn)綴即可,一道美味的小炒雞雜就完成了。
鹵雞心怎么做好吃?雞心上的油不用刻意去除,長(zhǎng)時(shí)間鹵制后,就會(huì)煮干了,且鹵時(shí)有油,鹵出來(lái)的味道更鮮。
食材換一換食材
雞心
500g
八角
適量
蔥姜
適量
花椒
適量
生抽
適量
老抽
適量
辣椒
適量
鹽
適量
料酒
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
每個(gè)雞心從中間剪成兩塊,洗去血塊,沖洗干凈瀝凈水分備用。
2
/6
雞心加入適量的料酒和鹽腌漬10分鐘。
3
/6
鍋中倒入適量的清水,放入雞心大火燒開(kāi),撈出雞心,洗去血沫。
4
/6
雞心放入砂鍋中,加入適量的鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒、八角和干紅辣椒。
5
/6
再調(diào)入適量的老抽、生抽搖晃均勻,大火燒開(kāi)。
6
/6
燒開(kāi)后再小火煮20分鐘,關(guān)火后放在湯里多鹵一段時(shí)間會(huì)更加入味,吃時(shí)再燒熱,撈出雞心,嚼起來(lái)很勁道,吃起來(lái)很有味!
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