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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      荷葉陷餅的功效與作用,荷葉陷餅怎么做
      
        
      
            飲食健康倡導(dǎo)
            2023-06-26 13:10:51
        
      

        
      
           
      本文關(guān)鍵詞:塑體健身
      

      荷葉陷餅
      

      荷葉陷餅用到的食材
      

       糯米 : 1000g
      半肥瘦豬肉 : 250g
      紅糖 : 75g
       
       白糖 : 50g
       
       八角 : 2g
       
       山柰 : 0.5g
       
       荷葉 : 多張
      

      荷葉陷餅的功效與作用
      
荷葉清香
        ，具有清熱消暑，升發(fā)清陽
        ，散瘀止血等作用
        。另外
        ，由于荷葉含有多種同類生物堿
        ，如荷葉堿、蓮堿
        ；黃酮甙類
        、如荷葉甙及異槲皮黃酮甙等，有降壓
        、降脂作用。適用于老年人
        、高血壓
        、高血脂癥患者食用。在夏秋食之更佳
      。 
      荷葉陷餅做法
       
      糯米淘洗瀝凈，下鍋炒干水分
      ，放八角
      、山柰合炒
      ，當(dāng)糯米呈谷黃色時(shí)即起鍋
      ，研細(xì)
      。紅糖溶化濾去雜質(zhì)
      ，調(diào)入靡細(xì)的糯米粉子內(nèi)，加豬油
      、白糖一起揉好，分成小輪
      ；豬肉洗凈
      ，切片
      ，包入坨中搓成圓形
      。荷葉洗凈搌干，裹上糯米團(tuán)
      ，依次入蒸籠內(nèi)急蒸40分鐘即可。
      邯鄲荷葉餅的餡料怎么做
      荷葉餅怎么做
      材料
      中筋面粉250克
      ，開水125克
      ，冷水50克
      ，油少許
      做法
      1.中筋面粉先倒入開水燙成雪花狀面團(tuán)
      2.再慢慢地倒入冷水
      3.然后將面揉成團(tuán)
        ，蓋上蓋室溫下醒30分鐘，如果覺得粘手
        ，可以手上涂些面粉
      4.醒好后的面團(tuán)再揉至光滑
      5.將面團(tuán)搓成長劑子
      6.然后分成20份同樣大小的劑子
      7.在劑子上面灑一些面粉
      8.然后蓋上保鮮膜，一個(gè)一個(gè)地取出來操作
        。先用手按平
      9.然后在面團(tuán)上涂些油
        。油量多些
        。因?yàn)榇魰?huì)兒要搟
      10.再將另一個(gè)小劑子放在涂過油的劑子上
      11.同樣操作
        。一個(gè)一個(gè)的疊好。兩個(gè)為一組
      12.再將每組搟成15厘米左右的圓
      13.在搟好的圓片上涂一層油
        。放另一塊搟好的面片，如此堆起
      14.將面片放入涂過油的蒸籠里
        ，中火蒸12分鐘。冷水上鍋
        。因?yàn)槊媸菭C面
        ，所以基本上快熟了，不用蒸太久
      荷葉饃怎么做
      荷葉餅肉夾饃的做法
      荷葉餅
        ，與花卷、大餅一樣
        ，只是發(fā)面面團(tuán)的一種形狀變化
      。當(dāng)然
      ，形狀不一樣了
      ，其實(shí)吃的心情也就不一樣。這荷葉餅
      ，估計(jì)單為夾肉而生吧，松軟的兩片餅皮之間剖開
      ，加上燉好的熱乎乎的紅燒肉或鹵肉
      ，那個(gè)美味兒
      ，單用語言是形容不了的
      ，要親自吃一口。

      材料：面粉250g
      ，水150g，酵母1g（1ml的小量勺，2平勺
      ；或5ml的小勺半勺）。

      做法：
      1.酵母融于水
      ，和面
      ，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大
      ，取出排氣徹底揉勻。
      2.分四份
      ，滾圓
      ，按扁
      ，取一份
      ，搟成牛舌狀，刷一層薄油
        ，對折。
      3.用梳子壓出荷葉紋絡(luò)
      ，大拇指食指捏住柄
      ，立起梳子
      ，將紋絡(luò)邊緣往下壓
      ，放蒸鍋里發(fā)酵15-20分鐘，然后開火蒸20分鐘左右
      ，關(guān)火后燜5分鐘再打開蓋子，出鍋
      。

      小貼士：用梳子壓痕時(shí)
      ，要適當(dāng)壓深一些
      。避免發(fā)酵蒸制完畢之后痕跡看不出來
      。梳子用新的，這個(gè)不用講了
      。蒸好的荷葉餅，中間剖開
      ，夾上自己喜歡的任何肉肉
      ，美味無比
      。

      發(fā)面面團(tuán)的完美攻略

      荷葉餅
      ，與饅頭的區(qū)別
      ，只是整形的問題。不難做
      ，但要講，還是從基礎(chǔ)的發(fā)面面團(tuán)說起
      。面團(tuán)做好了，荷葉餅便做好了
      。好吧，詳細(xì)講一下發(fā)面的過程與注意點(diǎn)
      ，都是自己的心得
      ，不足與錯(cuò)誤之處
      ，歡迎親們一起交流哈
      。

      現(xiàn)在烘焙風(fēng)靡，很多人都會(huì)做面包了
      。而饅頭，反倒是越來越少人自己親手做了
      。與面包恰恰相反的是
      ，面包面團(tuán)總是越軟越好
      ，而饅頭面團(tuán)則要硬
      。道理很簡單，面包是烘烤
      ，烤制過程中會(huì)喪失很多水分；而饅頭是蒸
      ，蒸鍋里的濕度可想而知
      。經(jīng)過充分的餳發(fā)
      ，這樣蒸出的饅頭才松軟而不失韌性
      ，經(jīng)得住二次的加熱。

      【一】老人們蒸饅頭
      ，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用酵母
      ，酵母的用量
      ，根據(jù)酵母包裝袋上明示
      ，一袋15g的酵母
      ，做饅頭可發(fā)面5-8kg。所以
      ，換算下來，500g面粉只用1-2g酵母足以
      。相比來說
      ，夏天用酵母相對少，冬天可以適量多一點(diǎn)
      。酵母多放是會(huì)加快發(fā)面的速度，但這樣做出的饅頭
      ，會(huì)有濃烈的酵母味道
      ，非常難吃
      。水份占面粉的50%-60%
      。也就是說，如果我們用500g的面粉
      ，水約用250g-300g之間，做包子和花卷的發(fā)面團(tuán)
      ，可以稍微多一些
      。具體的量
      ，還要參考面粉的吸水程度
      ，有些面粉潮濕，有些面粉則非常干燥
      。總之
      ，蒸制的饅頭
      ，面團(tuán)揉勻后，是稍微硬一些的
      ，比餃子面硬的多
      ，比手搟面稍微軟一點(diǎn)。千萬不可軟趴趴的樣子
      。有句俗語是這樣說的：軟面餃子硬面湯（面條），不軟不硬蒸干糧（饅頭）
      。

      【二】發(fā)酵
      。發(fā)酵時(shí)間完全因溫度而定
        ，沒有確定的時(shí)間
        。氣溫較高時(shí)，發(fā)酵快
        。所以在夏天，用溫水還是涼水發(fā)面
      ，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時(shí)
      ，氣溫較低。要用溫水發(fā)面
      ，揉好的面放在溫暖處
      ，比如暖氣旁。但發(fā)酵時(shí)一定要保持面團(tuán)的濕潤
      ，比如，在發(fā)面團(tuán)的容器上
      ，蓋保鮮膜
      ，或蓋濕屜布
      。發(fā)酵一定要充分
      ，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，然后手指按入面團(tuán)時(shí)
      ，基本不會(huì)很快反彈回來。這樣
      ，第一次發(fā)酵就算完成了
      。若手指按入面團(tuán)“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過度了
      。

      【三】基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)
      ，拿出來徹底揉勻，排出所有氣泡
      。這樣整形后做出的饅頭表面才光滑，里面的組織也更加均勻
        。面團(tuán)經(jīng)過餳發(fā)后
        ，通常會(huì)變得稍軟。所以排氣揉勻時(shí)
        ，可以適量加入一些干面粉。徹底揉勻后
        ，就可以分塊整形了
        。

      【四】整形好的饅頭
        ，入蒸鍋前
        ，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因溫度而不一樣
        。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘
        。餳好的饅頭生坯
        ，拿著明顯會(huì)比發(fā)酵前輕，這樣就可以了
        。至于在蒸的時(shí)候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個(gè)問題
        ，其實(shí)很簡單
        。涼水上鍋
      ，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱
      ，酵母進(jìn)行最后的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會(huì)很松軟
      。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開后
      ，直接放入饅頭
      ，大火蒸就可以了。尤其是夏季
      ，本身饅頭生坯發(fā)酵就快
      ，發(fā)酵好后再?zèng)鏊脲仯裏_水
      ，中間又會(huì)經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過程，蒸的饅頭勢必發(fā)酵過頭
      ，造成過分的松軟
      。這同樣不好吃。所以
      ，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做
      。至于蒸制的時(shí)間
      ，根據(jù)饅頭的大小不同而不同
      ，稍大些的饅頭25分鐘左右
      。小一些的15-20分鐘。按規(guī)定的時(shí)間蒸好關(guān)火后
      ，別急于出鍋。再燜3-5分鐘會(huì)更好
        。

      【五】這個(gè)餅一定是要配菜吃的，否則還不如做饅頭合適了
        。

      【六】配菜可以選擇青椒炒土豆絲、炒豆芽
        、牛肉
        、肘子肉、煎雞蛋都很好
        ，當(dāng)早餐，晚餐也都沒問題
        。小朋友應(yīng)該很喜歡
        ，樣子好看，沒準(zhǔn)能多吃幾個(gè)
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/53259.html.
      
          
      
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