大蒜豆苗魚丸湯的功效與作用,大蒜豆苗魚丸湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:塑體健身

大蒜豆苗魚丸湯用到的食材

魚膠 : 100g

豆苗 : 250g

大蒜 : 1個（約10粒）

鹽 : 適量

味精 : 適量

大蒜豆苗魚丸湯的功效與作用

口味醇正。魚丸味甘，性平，能健脾胃，養(yǎng)氣血，是營養(yǎng)豐富的低脂食品；豆苗最好用豌豆嫩苗，清甜可口，營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代常用的美食蔬菜和美容佳品，可去除色斑，使皮膚細(xì)嫩；大蒜味辛生溫，能行滯氣、暖脾胃、導(dǎo)積滯、解毒、殺蟲。此湯不濕不寒，既可去除多余脂肪，又可健美身材，滋養(yǎng)容顏，是降脂健美養(yǎng)顏的佳品。

大蒜豆苗魚丸湯做法

魚膠制成魚丸，豆苗洗凈，大蒜去衣洗凈拍爛。起油鍋放大蒜，稍爆后放清水適量，煮沸后放魚丸，再放豆苗，煮熟調(diào)味便可食用。

魚丸怎么做

魚丸需要魚肉，鹽，水，生姜制作而成，魚肉，水，鹽，生姜的比例為50：50：1:1。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：魚肉 500g、水 500g、食鹽 10g、姜 10g。

1、刀口平著刮下魚肉。

2、魚肉里放點(diǎn)生姜末。

3、將魚肉放入攪拌機(jī)，并加入500克清水。

4、攪拌成魚蓉。

5、加鹽，拌勻。

6、擠出魚丸。

7、放入鍋中煮熟。

8、盛出，完成。

注意事項(xiàng)：

魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

魚丸的營養(yǎng)價值

魚丸傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸，又名魚圓，為我國最具代表性的傳統(tǒng)魚糜制品，根據(jù)各地的不同制作習(xí)慣，分為有無包餡、有無淀粉等諸多品種，各具風(fēng)味，口感鮮美，烹調(diào)方式多樣，適合大多數(shù)人食用。因魚丸的主要原料是魚肉，俗話說“吃魚聰明”，魚丸的營養(yǎng)價值可見一斑。

魚丸的由來

相傳，公元210年秦始皇東巡來到膠東芝罘島，他非常喜歡吃海魚，便讓廚師給他做魚吃，恰巧吃魚時被魚刺卡住喉嚨，一怒之下殺掉了給他做魚的廚師。秦始皇第二次東巡來到芝罘島。廚師們沒有一個敢給秦始皇做魚吃的，但又害怕秦始皇點(diǎn)名要吃魚，廚師們只好抽簽來決定誰來做魚，不幸的是被一位福山的廚師抽到。廚師知道自己大禍臨頭，沒有辦法只好糊里糊凃的把魚放到案板上，用刀使勁拍打，嘴里嚷道：“就是你把我送了命，我要死了……”不知過了多久，突然有位廚師喊他上菜了，這時他才清醒過來，低頭一看魚已經(jīng)被他拍成爛泥，魚肉和魚刺分離了，巧的是秦始皇沒有點(diǎn)魚，情急之中腦子里突然有了靈感。于是便將拍成爛泥的魚肉用手做成了魚丸，放到鍋里去煮制成魚丸湯。秦始皇吃了這又鮮、又嫩、又無刺的魚丸子，龍顏大悅，稱贊福山廚師技藝高超，眾廚師紛紛都學(xué)做汆“魚丸子”。這位福山廚師得到了秦始皇賞識，后經(jīng)常給他做汆“魚丸子”吃，便留在了秦始皇身邊做了御廚。這個故事和這道菜在整個膠東流傳開來，成為佳話。

魚丸的營養(yǎng)價值

1、 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;

2、 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

3、 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

魚丸的熱量 ：

別名：魚蛋

熱量：107 大卡（100克）

分類：蛋類、肉類及制品

評價：含水量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比一般魚肉少，其制作中加入淀粉，綜合來說熱量與一般魚類相當(dāng)，減肥時可適量食用。

速凍魚丸要少吃 ：

速凍魚丸為了吃的時候有魚肉的鮮味，在制作的過程中加入了大量的食品提鮮劑，據(jù)調(diào)查速凍魚丸的鹽含量是五花肉的5倍，為了保持口感，速凍魚丸的脂肪含量都要大于20%，吃6個魚丸就想到于吃了6片豬肥肉的熱量，這種速凍魚丸的熱量是相當(dāng)?shù)母叩?，是真正發(fā)胖的元兇。

魚丸怎么做好吃

（一）魚丸做法指導(dǎo) ：

1、普通魚丸

1、買魚。好像是什么魚都可以的。但是最好挑刺少的吧。

2、片魚。要把魚肉從骨頭上剔成兩片。

3、做魚茸。把片下來的魚魚皮朝下放在案板上，用手按住尾巴，從魚尾往魚頭方向用刀刃用力刮，這樣就可以刮出魚茸了。

4、攪拌魚茸。把魚茸倒入個大點(diǎn)的盆里，放鹽，水，姜末，蒜末，蔥末，順時針方向用力攪拌。注意攪的時候一定要一直朝一個方向。鹽可以多放一些，魚丸咸一些沒問題。一直攪，攪到魚肉上勁了為止。測試方法是捏一個丸子放到清水里，如果不沉底的話就OK啦。

5、做調(diào)料。找一個容器，里面放上雞精，胡椒粉，醬油，醋，香油，蔥花，和香菜，待用。

6、煮魚丸。做一鍋水，注意，首先要保持低溫，把攪拌好的魚肉捏成丸狀一一下鍋。魚丸全部下鍋之后，把火開大，把魚丸煮熟。

7、出鍋，把魚丸連湯一起。

2、 章魚丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量，章魚適量，紅姜絲適量，海苔粉適量。

調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙

醬料 沙拉醬

做法：

1、將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用

2、將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味

3、高麗菜切碎 章魚切小塊備用

4、將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

潮州大魚丸

菜譜名稱：潮州大魚丸

所屬菜系：粵菜(潮州流派)

菜譜功效：營養(yǎng)不良調(diào)理 孕婦食譜 青少年食譜 動脈硬化調(diào)理

制作工藝　

1、將黃花宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；

2、魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；

3、將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4、中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)。

（二）做魚丸的要訣

不論東江魚丸、潮州魚丸、福州魚丸、鯪魚丸、墨魚丸等，都以色澤雪白、幼滑而爽口、味鮮美而著名。

對于魚丸的烹制，五花八門，各師各法，著名的魚丸，有其獨(dú)家配方、秘竅。筆者從廚30多年的實(shí)踐，談?wù)勽~丸制作的要訣。

魚的選擇

海鰻為首選，此魚少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。

其次可用鯊魚、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚、鯇魚、鰱魚、（魚甘）魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、（魚章）魚等。

1.不宜用活魚與凍魚。

如用即宰活魚即制魚丸，則會產(chǎn)生魚肉不易吃水，難以上勁的現(xiàn)象。因?yàn)閯傇讱Ⅳ~，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。

不宜用冷藏魚，因魚體經(jīng)凍結(jié)后，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。

2.只取“魚青”，不要魚紅肉。

魚體中不是全部的魚肉都可采用，一般只取魚背部位的肉。而且刮肉時，只刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細(xì)骨和近魚皮的紅肉。因含肌紅蛋白的魚肉，會影響魚丸的色澤。

魚的處理

1.魚肉不宜漂洗。

魚不宜放在清水中漂洗。經(jīng)過漂洗的魚，會變得比較僵硬，不易斬制，也不利于吃水，攪拌時難以起膠。

2.魚肉要斬細(xì)。

將魚肉顆粒斬得越細(xì)膩，與水、味料結(jié)合就越好，魚膠的吃水量也越全面，烹制出來的魚丸也就越嫩滑了。

可采用絞肉機(jī)先絞后再斬。

魚膠加鹽上勁

所謂“上勁”，廚業(yè)將魚膠加鹽充分?jǐn)嚢韬螅こ矶扔鷣碛?，吃進(jìn)去的水也愈來愈多，稱為上勁。

鹽，是一種電解質(zhì)，加鹽后能將水分吸收。鹽在外力作用下，和水、魚肉蛋白質(zhì)充分結(jié)合而形成黏性的溶膠，使空氣進(jìn)入溶膠，而致魚丸松軟細(xì)嫩。

魚丸中要加入淀粉

魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調(diào)料外，還需加入適量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經(jīng)糊化后變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。

魚膠可以加入蛋清

在制作魚丸時，可以加入適量蛋清，因?yàn)榈扒寰哂心z凝性、膨脹性，色白滑嫩。

魚膠加入蛋清攪拌后，會和不同的原料黏結(jié)起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細(xì)膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性。

攪拌時要順著一個方向

攪拌，是烹制魚丸的最重要步驟，魚丸成功與失敗，就在于攪拌技術(shù)如何。

順著一個方面攪拌，可把魚肉纖維組織內(nèi)蛋白質(zhì)分子逐漸地相互結(jié)合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結(jié)構(gòu)形式；再進(jìn)一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。

如果采用順、逆并舉的手法攪拌，那么已經(jīng)順向排列起來的蛋白質(zhì)分子，就會隨著逆向攪動而被打散，造成魚膠黏性不足。

攪拌時要注意3點(diǎn) ：

1.加鹽攪拌時，速度應(yīng)由慢到快，用力由輕到重，讓魚茸逐步上勁。隨著鹽量的增加，魚膠的黏稠度也跟著增加。

2.攪拌魚茸，開始摻水時，應(yīng)慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按實(shí)際操作時靈活掌握。

3.魚茸攪拌過程中，摻水、入味、加鹽是有順序的，應(yīng)先加入水、粉、味調(diào)成漿，然后加鹽。按此規(guī)律，是烹制魚丸成功的秘訣。

魚丸子的家常做法

清湯魚丸

材料用量：

白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗25克，熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。

三色魚丸

【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

【制法】

1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。

2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。

4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。

5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

煲仔魚丸

【原料】

攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。

【制作過程】

蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。

魚丸粥

材料:大米100克，魚丸10個，韭菜50克。

調(diào)料:鹽適量，胡椒粉、味精各少許。

做法:

1.大米淘洗凈；韭菜擇洗凈，切末。

2.大米與適量清水一同放入鍋中，以大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬煮20分鐘至粥成。

3.加入魚丸再煮5分鐘，加韭菜末、鹽和味精至熟，撒上胡椒粉即可。

大廚支招

魚丸可以買現(xiàn)成的也可自己制作。制作魚丸需注意的地方是，魚肉一定要新鮮。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚蓉?zé)o黏性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬，沉底浮不起來。水的總量大概為魚肉的1．7倍。將魚肉剁成泥攪打時，用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈性稍差。

香辣炒魚丸

（到超市購買）青椒切片。紅辣椒切片。洋蔥切片。

1.鍋里水燒開，下魚丸煮熟。煮熟的魚丸撈出。

2.比較大一點(diǎn)的魚丸切一切。

3.重新起鍋，鍋內(nèi)放油，下洋蔥翻炒。

4.再下青椒翻炒。下紅椒翻炒。加適量鹽。

5.洋蔥和辣椒都炒熟后，把切好的魚丸放入，加入黑胡椒、孜然，翻炒均勻即可出鍋。香辣炒魚丸，還可以根據(jù)自己的口味來決定各種調(diào)料的多少。

如何做魚丸

小青菜魚丸湯，無油輕調(diào)料，是很健康的一道菜。

魚丸的做法

步驟step

1

可以讓賣魚的直接開好魚肉

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2

偷懶，直接攪拌機(jī)攪碎。其實(shí)應(yīng)該是用刀一層層刮下來的。

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3

看圖吧，全加進(jìn)去。然后就是攪拌了。

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4

一順攪拌，一直攪拌到插進(jìn)筷子可以豎起來。

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5

自己一個人，沒辦法拍照。一手不停捏魚糜，一手拿勺子，捏好的丸子放進(jìn)熱水里煮。魚丸子浮到水面，就好了。放進(jìn)洗干凈的小青菜就OK啦。

魚丸的烹飪技巧

技巧tips

攪拌一定要有耐性，這個是關(guān)鍵。很健康的一道湯，家里小朋友很喜歡。

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