燒四寶的功效與作用,燒四寶怎么做

本文關(guān)鍵詞:塑體健身

燒四寶用到的食材

水發(fā)香菇 : 500g

鮮蘑菇 : 50g

水發(fā)竹蓀 : 50g

竹筍 : 50g

菜苞 : 200g

料酒 : 適量

鹽 : 適量

味精 : 適量

醬油 : 適量

白糖 : 適量

淀粉 : 適量

蠔油 : 適量

雞油 : 適量

麻油 : 適量

高湯 : 適量

豬油 : 適量

燒四寶的功效與作用

燒四寶做法

選大小均勻的水發(fā)香菇，去雜洗凈，擠干水分，放入碗內(nèi)，加入高湯、豬油、白糖上籠蒸半小時(shí)取出；將水發(fā)竹蓀、竹筍浸發(fā)洗凈，均切成3厘米長段；鮮蘑去雜洗凈，下沸水鍋焯一下?lián)瞥觯瑪D干水分待用。鍋燒熱加入豬油、料酒、高湯、蠔油、醬油、鹽、白糖、味精、麻油，投入香菇、竹筍、竹蓀、蘑菇同燜，燒至湯汁濃稠時(shí)撈出，分檔擺在淺碗內(nèi)，保留原湯，加入淺碗內(nèi)。食時(shí)上籠蒸熟后，扣在另一盤中，揭去扣碗即可。菜苞拉油后撈起，再下鍋，加入鹽、高湯燒出味后起鍋，圍放在四寶（香菇、竹筍、竹蘇、蘑菇）邊上。用豬油起油鍋，烹入料酒，加入高湯、鹽、醬油，燒沸后用水淀粉勾芡，淋上雞油、麻油，燒在四寶、菜苞上即可。

燒四寶的營養(yǎng)分析

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育；蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾??；蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用；現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

燒四寶的營養(yǎng)成分

能量406.86千卡 蛋白質(zhì)8.63克 脂肪32.59克 碳水化合物24.36克 葉酸22.14微克 膳食纖維4.5克 維生素A22.7微克 胡蘿卜素137.3微克 硫胺素0.14毫克 核黃素0.32毫克 煙酸4.5毫克 維生素C3.75毫克 維生素E14.67毫克 鈣45.37毫克 磷165.26毫克 鉀237.36毫克 鈉2197.42毫克 碘0.37微克 鎂29.45毫克 鐵3.28毫克 鋅1.25毫克 硒2.47微克 銅0.43毫克 錳0.6毫克

干燒四寶的菜品特色

“干燒四寶”是上海傳統(tǒng)名菜。此菜始于山東，后來傳至北京。是用冬筍、冬菇、肉條、四季豆為原料，經(jīng)滑油后，再加調(diào)味與鹵汁干燒而成，故稱“干燒四寶”。傳至上海，用料與制法作了改進(jìn)，以冬筍、香菇、雞條、咸菜四樣，加調(diào)味略腌，經(jīng)炸烹而成，質(zhì)地香脆，鮮咸入味，聞名滬上，數(shù)十年來，流傳不廢，南京東路燕云樓制作最佳。

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