歸參鱔魚羹的功效與作用,歸參鱔魚羹怎么做

本文關(guān)鍵詞:增重強(qiáng)骨

歸參鱔魚羹用到的食材

當(dāng)歸 : 15g

黨參 : 15g

鱔魚 : 500g

料酒 : 適量

蔥 : 適量

生姜 : 適量

蒜 : 適量

食鹽 : 適量

醬油 : 適量

味精 : 適量

歸參鱔魚羹的功效與作用

歸參鱔魚羹做法

將鱔魚剖開，去骨、內(nèi)臟、頭、尾，切絲備用。將當(dāng)歸、黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，將鱔魚絲置鋁鍋內(nèi)，放入藥袋，再放料酒、醬油、蔥、生姜、蒜、食鹽，加水適量。將鋁鍋置爐上，先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小時，撈出藥袋，加入味精即可。每日1～2次，可分餐食，或吃魚喝湯。

黃鱔羹的做法材料

鱔魚粥
準(zhǔn)備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生姜1塊，淀粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙淀粉，然后用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之后，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據(jù)口味加鹽即可，最后撒上蔥花！

食療養(yǎng)生食譜有哪些？

一、補(bǔ)血虛藥膳食療方。
（1）當(dāng)歸烏骨雞湯：當(dāng)歸、黃芪各15克放入紗布袋中與烏骨雞煮湯，可補(bǔ)血虛。
（2）當(dāng)歸枸杞紅棗茶：當(dāng)歸5克、枸杞子15克、紅棗15克。加水煮10分鐘后加少許冰糖服用。有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，美容養(yǎng)顏的功效。
（3）阿膠糯米粥：阿膠9克（烊化）與黑糯米60克煮粥，可補(bǔ)血虛。
（4）補(bǔ)氣養(yǎng)血粥：川芎3克、紅花2克、當(dāng)歸6克、黃芪4克、粳米100克，加雞湯。煮粥服食，可補(bǔ)血養(yǎng)血。
（5）補(bǔ)血粥：黑糯米粥：大棗30克、桂圓10粒、黑糯米100克、紅糖（后）適量煮粥。補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、溫腎健脾。
二、補(bǔ)肺養(yǎng)顏粥。
（1）鮮人參燕窩粥：
鮮人參15克，燕窩15克，粳米100克。
做法：燕窩用溫開水浸6小時后，鮮人參切片，與洗凈的粳米加水熬煮成粥，最后加入燕窩同服。
功效：補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺養(yǎng)顏。對肺氣虛、神疲乏力、失眠健忘、顏面無華最好。
（2）蓮子百合粥：
蓮子100克，鮮百合100克，白糖適量煮粥，后加少許蜜餞櫻桃。
特點(diǎn)：色艷味佳，補(bǔ)肺健肺，養(yǎng)顏美容。
三、養(yǎng)肝食療
（1）豬肝粥：豬肝50克，粳米100克，豬肝切碎，與粳米同煮成粥。能益氣生血、養(yǎng)肝補(bǔ)虛，適用于身體虛弱，或患有慢性肝炎者。
（2）胡蘿卜豬肝粳米粥：豬肝100克，胡蘿卜100克，粳米100克，胡蘿卜、豬肝切碎，加粳米煮成稀粥服用。能補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血明目，適用于肝腎陰血不足所致的視物昏花，兩目干澀、夜盲癥。
（3）生地豬肝羹：生地30克，豬肝150克，豬肝切成片，加入生地和蔥、姜、醋、鹽調(diào)味煮40分鐘。能滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目，適用于肝血不足所致的面色蒼白或萎黃、兩目干澀、視物模糊、肢體麻木。
（4）枸杞甲魚羹：枸杞50克，甲魚250克，甲魚切塊，加枸杞放入砂鍋中，用小火煮60分鐘，加入蔥、姜、鹽、醋調(diào)味。能補(bǔ)益肝腎、滋陰強(qiáng)壯，適用于肝腎不足所致的體弱無力、陰虛盜汗、視物不清、面色無華。
（5）天麻魚頭湯：天麻10克，魚頭1個，加入蔥、姜、醋、鹽調(diào)味，放入砂鍋中熬煮30分鐘。能平肝潛陽、息風(fēng)止痙，適用于肝陽上亢、肝風(fēng)內(nèi)動所致的頭暈?zāi)垦！㈩^痛眼花、肢體麻木。
四、調(diào)養(yǎng)脾胃的藥粥。
（1）山藥薏苡仁粥：山藥，薏苡仁，粳米煮粥。能補(bǔ)氣健脾胃，止瀉，適用于脾胃虛弱所致食欲不振、脘腹脹滿、大便溏泄。
（2）蓮子芡實(shí)粥：蓮子，芡實(shí)，粳米，補(bǔ)骨脂煮粥。能健脾益氣養(yǎng)胃，補(bǔ)腎固精，適用于脾腎兩虛所致的食欲不振、脘腹脹滿、形寒肢冷、腰膝酸軟。
（3）參棗粥：黨參，大棗，粳米煮粥。能健脾益氣，適用于體虛氣弱、食欲不振、脘腹脹滿。
（4）蓮子豬肚湯：蓮子，豬肚，胡椒少許，煮成湯食用。能溫胃健脾、益氣補(bǔ)虛，適用于脾胃虛弱所致的食欲不振、消化不良、飲食偏冷（即胃痛）。
（5）山楂麥芽粥：山楂，麥芽，粳米煮粥。能健脾開胃，消食化積，適用于飲食不消化所致的脘腹脹滿、食欲不振、消化不良。
（6）薏苡小豆粥：薏苡仁，赤小豆，粳米煮粥。能滲濕利水，健脾益氣，適用于脾虛濕盛所致的食少納差、脘腹脹悶、尿少浮腫。
（7）八寶粥：蓮子、芡實(shí)、薏苡仁、山藥、桂圓、紅棗、白扁豆、粳煮粥。能益氣養(yǎng)血，健脾強(qiáng)身。

如何做鱔魚湯？

鱔魚萵筍湯清洗干凈,一般說來血水漂干凈.可加點(diǎn)料酒及鹽略淹制.
姜的量一定要足.熱鍋內(nèi)加油至五成熱,略爆鱔魚(我一般去骨切段),加入高湯及萵筍,開鍋后小火至湯略變白即可,起鍋灑點(diǎn)蔥花或香菜.因?yàn)槲覀儾怀晕毒半u精類,所以沒有加.喜歡的起鍋前加點(diǎn).不過,本人不太喜歡.

參棗鱔魚湯的制作材料：
主料：鱔魚250克
輔料：黨參9克,棗（干）10克
調(diào)料：味精1克,大蔥5克,姜5克,鹽3克

參棗鱔魚湯的做法：
1.活鱔魚宰殺后去內(nèi)臟,洗凈切段,黨參用紗布包好,同大棗共入鍋中,加水適量煮熟,調(diào)入鹽,味精,蔥,姜末即成.
2.每日二次,食肉,大棗,喝湯.

綠球鱔魚湯
原 料：活鱔魚1條，鯇魚肉、熟雞胸脯肉絲各200克，木耳絲（水發(fā)）、綠菜葉絲、熟火腿絲各30克，蛋皮絲100克，鱔魚清湯2000毫升，料酒、蔥汁、姜汁、食鹽、蛋清、淀粉、植物油、胡椒粉各適量。

做 法：

1.鱔魚宰殺，用清水洗干凈，與鯇魚肉分別剁成蓉，加料酒、蔥汁、姜汁、食鹽、蛋清、淀粉，攪勻，待用；

2.將熟火腿絲、熟雞胸脯肉絲、木耳絲、蛋皮絲、綠菜葉絲混合在一起，放入盤中鋪散，用手將鱔魚蓉?cái)D成球狀，入盤中，混合以上各種絲，如此依次做完；

3.取大盤1個，抹上一層油，將滾上各種絲的魚球逐個放入盤中，上籠蒸熟，取出放入大湯碗中；

4.鍋內(nèi)放入鱔魚清湯，燒沸后加入食鹽，用濕淀粉勾稀芡，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉即成。

功效：

補(bǔ)腎祛風(fēng)，榮發(fā)旺眉，怡神悅?cè)?。適用于腎陰虧虛、虛風(fēng)上擾而致脫發(fā)脫眉、發(fā)眉稀疏或枯黃而干、頭暈耳鳴、腰膝無力、兩眼干澀等。

當(dāng)歸鱔魚湯的制作材料：
主料：鱔魚300克
輔料：當(dāng)歸25克
調(diào)料：姜5克,江米酒20克

當(dāng)歸鱔魚湯的做法：
1. 將黃鱔洗凈剖腹去內(nèi)臟，切段，用油炒至半熟；
2. 黃鱔、當(dāng)歸、生姜、米酒共放入沙鍋內(nèi)，加水適量；
3. 煎至鱔魚熟后去渣，加入鹽、味精即可飲湯食鱔。

鱔魚湯

主料： 鱔魚

輔料： 香菜

調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜

烹制方法：

1、將鱔魚切段，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入魚，加入料酒、醋、鹽煮7-8分鐘；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；

3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。

特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，湯汁清香。

酸辣鱔魚湯

原料： 鱔魚 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟雞脯肉 50 克 ，冬筍 50 克 ，化豬油 25 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 10 克 ，醬油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，凈芫荽 15 克 ，鮮湯 1000 克 。

制作：
1. 將鱔魚宰殺后，洗凈，搌干水分，切成 6 厘米 長的絲。火腿、冬筍、雞肉分別切成絲。芫荽切成細(xì)末待用。

2.鍋置火上，放入湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽，燒沸后，加入豬油、胡椒粉、醬油、味精、醋攪勻，盛入湯盆，撒上芫荽末即成。

操作關(guān)鍵： 幾種絲要切得大小一致。放調(diào)料要按順序。

特點(diǎn)： 此菜用料豐富，口感多樣，酸辣適宜，鮮美滑嫩，家常味濃，最宜酒后食用。

鱔魚怎么炒沒有腥味？

鱔魚要想細(xì)膩不腥，第一，選用的鱔魚不能過大，一般不能超過成人手指粗細(xì)，過大的鱔魚不但口感發(fā)柴而且腥味大。
第二，烹調(diào)時要先去掉外面的粘液，如果帶著粘液的話不但有腥味，而且出品會比較膩、不清爽，去掉粘液的比較簡單的方法是：鍋中下水1000克、料酒50克、米醋50克、鹽30克、殺好的鱔魚500克，燒開后約5至10秒撈出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液，加入精鹽后鱔魚不會崩皮，而且會有基本味，方便下一步烹制。
因?yàn)轺X魚長期生活在沼澤、淤泥或比較肥沃的水域里，故其腥味較重。要想烹制后的鱔魚能達(dá)到去出腥味，得從以下幾個方面進(jìn)行處理：
1、在采購時應(yīng)選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進(jìn)的鱔魚應(yīng)用清水加一點(diǎn)菜籽油飼養(yǎng)2-3天，讓其吐盡腹內(nèi)的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來當(dāng)天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹制前應(yīng)先用加了姜、蔥、料酒的沸水汆水，出鍋控凈水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。

配料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、蔥花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕淀粉、香醋皆適量。

制法：將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗凈，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕淀粉，調(diào)成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調(diào)味汁，炒勻即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：補(bǔ)益脾胃、祛風(fēng)濕；對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。

木瓜萵苣蒸鱔段
配料：木瓜60克，萵苣180克，鱔魚600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清雞湯、蔥末、料酒、精鹽適量。

制法：把鱔魚宰殺，去雜，洗凈，用開水焯一下?lián)瞥?，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗凈。萵苣去皮、葉，切片。鍋中放蔥段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鱔段焯一下?lián)瞥?，擺在小盤上，上邊擺火腿片，萵苣片、木瓜、蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、精鹽、清雞湯，上姜，用綿紙浸濕后封嚴(yán)，蒸1小時，揀去木瓜，撒味精調(diào)味。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：祛風(fēng)化濕、通利經(jīng)脈、強(qiáng)壯筋骨；對各種關(guān)節(jié)炎有療效。

鱔魚燒豆腐干
配料：鱔魚500克，熟雞肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精鹽、黃酒、味精、植物油、雞湯、蔥花、生姜末、雞油皆適量。

制法：選用鱔魚的肚皮肉，切成絲，用沸水焯透撈出，控干。把雞肉、火腿肉切絲。豌豆苗擇洗干凈豆腐干切成細(xì)絲，用開水浸泡。鍋上火，油燒熱，把鱔魚絲炸脆，撈出在濕水碗中泡軟。鍋中留底油，加蔥花、姜末煸炒，加雞湯，把鱔魚絲煮爛。鍋上火，油燒熱，加入雞湯，將煨好的鱔魚絲連湯回鍋，加黃酒、精鹽。把豆腐干絲用旺火煮，湯呈奶色時，放雞油、味精，裝入湯碗，把熟雞肉絲、火腿絲、豌豆苗撒在上邊。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

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