八寶全鴨的功效與作用,八寶全鴨怎么做

本文關(guān)鍵詞:益氣補(bǔ)血類

八寶全鴨用到的食材

老公鴨 : 1只（重約1500g）

黨參 : 10g

茯苓 : 10g

當(dāng)歸 : 10g

熟地 : 10g

炒白術(shù) : 5g

白芍 : 5g

川芎 : 5g

炙甘草 : 5g

豬骨湯 : 1000ml

姜 : 適量

蔥 : 適量

黃酒 : 適量

精鹽 : 適量

味精 : 適量

八寶全鴨的功效與作用

八寶全鴨做法

老公鴨洗凈，瀝干，茯苓、黨參、熟地、當(dāng)歸、炒白術(shù)、白芍、川芎、炙甘草，裝紗布袋內(nèi)，塞入鴨腹腔，放于砂鍋中，腹面向上，然后把姜拍裂，蔥打結(jié)，擺在上面，注入豬骨湯，加入黃酒和精鹽，燒開后，撇凈浮沫，小火燉至酥爛。撈出姜塊、蔥結(jié)和藥紗袋，將鴨翻扣于湯盤中，潷出原汁，加味精，調(diào)勻。分4?5次趁熱食鴨肉喝湯。

八寶鴨怎么做好吃

八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

八寶全鴨怎么做好吃呢？

八寶全鴨怎么做好吃

食材

鴨子 1只

糯米 適量

豬肉 適量

茭白 適量

杏鮑菇 適量

胡蘿卜 適量

鹽 適量

大蒜頭 8瓣

生抽 適量

蠔油 適量

砂糖適量 砂糖適量

花生米 適量

方法/步驟

1

買來的鴨子處理好沖洗干凈瀝干

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2

用鹽、蒜片腌制，鹽要抹均勻些，用蒜片擦遍整個(gè)鴨子，包括鴨子內(nèi)腔。腌1一2個(gè)小時(shí)，鹽會(huì)析出鴨子體肉多余的水份使鴨肉緊實(shí)入味。用一根棉繩套在脖子處吊起涼干

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3

然后用生抽、蠔油涂抹整個(gè)鴨子，鴨頭、脖子、鴨腳、鴨腔全部都要哦。時(shí)間長些至少四個(gè)小時(shí)以上，那樣才能充分吸收，我是過一夜的。蒜片仍放著

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4

糯米提前隔夜浸泡瀝干

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5

茭白切丁、杏鮑菇切丁開水焯一下，胡蘿卜切丁，豬肉切丁，備用

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6

花生米炒熟去皮。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的

除花米外，準(zhǔn)備好的餡料用調(diào)味料拌勻，放置半小時(shí)左右，倒入花生米

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把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子里

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拿一根縫被子的針穿上棉線，把鴨子縫合起來，照著圖片上左一下、右一下，縫口邊要寬點(diǎn)，要不糯米漲發(fā)會(huì)繃開的，大約1一1.5公分左右

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尾部收口按照?qǐng)D示把針穿過棉線拉緊就好了，穿2次不會(huì)散開的

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外科醫(yī)生做好了

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脖子處也縫一下

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全部縫好后再次全身涂抹些生抽、蠔油，蓋上錫紙

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用保鮮膜保裹好包2一3層

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用一大蒸鍋，水開蒸熟即可。至少蒸2個(gè)小時(shí)左右。如果是有點(diǎn)老的鴨子要延長時(shí)間噢。出鍋拆除保鮮膜、錫紙、棉線。我這料塞太多鴨肚子爆開了

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鴨子翻個(gè)身，本想鴨背能好看點(diǎn)，想不到蒸太久了，鴨子太酥了。我蒸了4個(gè)多小時(shí)，最后入烤箱200度烤15分鐘，不用預(yù)熱烤箱的?？镜哪康氖区喥び许g性、上色。烤好后馬上就上桌開吃啦。

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END

注意事項(xiàng)

現(xiàn)售的保鮮膜不能高溫、油脂的直接接觸食物，所以加蓋錫紙，再用保鮮膜封裹，健康安全哦。

另一種做法，

老公鴨1只（重約1.5千克），黨參、茯苓、當(dāng)歸、熟地各10克，炒白術(shù)、白芍、川芎、炙甘草各5克，豬骨湯1000毫升，姜、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。

制作方法

老公鴨洗凈，瀝干，茯苓、黨參、熟地、當(dāng)歸、炒白術(shù)、白芍、川芎、炙甘草，裝紗布袋內(nèi)，塞入鴨腹腔，放于砂鍋中，腹面向上，然后把姜拍裂，蔥打結(jié)，擺在上面，注入豬骨湯，加入黃酒和精鹽，燒開后，撇凈浮沫，小火燉至酥爛。撈出姜塊、蔥結(jié)和藥紗袋，將鴨翻扣于湯盤中，潷出原汁，加味精，調(diào)勻。分4~5次趁熱食鴨肉喝湯。

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