雞腿蒸甲魚的功效與作用,雞腿蒸甲魚怎么做

本文關鍵詞:清腸排毒類

雞腿蒸甲魚用到的食材

甲魚 : 1只（約1000g）

雞脯肉 : 60g

雞腿 : 240g

蔥段 : 10g

姜片 : 6g

料酒 : 10g

精鹽 : 適量

味精 : 適量

胡椒粉 : 適量

豬骨湯 : 適量

雞腿蒸甲魚的功效與作用

雞腿蒸甲魚做法

將甲魚放在砧板上，用刀將甲魚頭、頸一起剁下，出凈血后，清洗一下，放入開水鍋內，燜半小時左右取出，用刀刮去甲魚身上的黑皮并沿背甲四周把裙邊劃開，揭開背甲，掏出內臟及腹內黃油，剁去尾巴和爪上的趾甲，再用清水洗凈，切成丁塊，放在開水鍋里氽一下，去凈血沫，除掉腥味，撈出再洗一次，放在碗中，雞腿斬為兩截，在開水鍋里燙一下，放在甲魚上面，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、胡椒粉、豬骨湯，上籠蒸2小時，取出，揀去姜、蔥。雞脯肉用刀背砸成雞泥，用120g冷的豬骨湯制成雞泥汁。將蒸甲魚的湯汁在旺火上燒開，放入1/3的雞泥汁，用筷子朝一個方向攪動，待湯再燒開時，撇凈浮油，撈出雞肉渣和浮沫，把甲魚放在漏勺內，在湯里涮一下，盛在大碗內，再將余下的雞泥汁倒入湯中，仍用上法撇去雞肉渣和浮沫，即成清湯。然后將清湯倒入盛甲魚的大碗中，蒸到湯沸，下入味精，調好口味即可。

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