生地地骨燉甲魚的功效與作用,生地地骨燉甲魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:清腸排毒類

生地地骨燉甲魚用到的食材

甲魚 : 1個（約500g）

生地 : 10g

地骨皮 : 10g

火腿片 : 3片

水發(fā)香菇 : 適量

蔥 : 適量

姜 : 適量

鹽 : 適量

味精 : 適量

麻油 : 適量

生地地骨燉甲魚的功效與作用

生地地骨燉甲魚做法

甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，放生地、地骨皮于甲魚腹內(nèi)。將甲魚放入碗內(nèi)，水發(fā)香菇排在兩旁，撒上蔥、姜、鹽、味精后，上籠蒸半小時出籠，覆扣在湯盤內(nèi)，淋上麻油即成。

甲魚殼竟有這么多妙用？消腹內(nèi)腫塊，滋陰清熱，快來了解一下

你知道嗎？甲魚殼有很大的藥用價值，不僅可以滋陰清熱，還可以消除腹內(nèi)腫塊。

隨著生活水平提高，甲魚因為具有很好的營養(yǎng)，逐漸走上大眾的餐桌，而甲魚的殼是一味常用的中藥，下面我們來了解一下，甲魚殼有什么妙用。

了解甲魚殼的妙用前，我們要知道，甲魚殼的中醫(yī)學(xué)名叫做“鱉甲”，是甲魚的背甲。去腫塊需要用醋炮制。稱為醋鱉甲。

都有什么妙用呢？

1、滋陰潛陽

中醫(yī)認(rèn)為，陰陽既互根互用，又互相制約對方，才能達到相對平衡，如果一方衰弱，一方強盛，身體就會出問題，如果陰虛陽亢，就會導(dǎo)致血壓升高，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦＃? 而鱉甲能滋陰潛陽，可以配合牡蠣、生地、阿膠等，組成二甲復(fù)脈湯。

2、退熱除骨蒸

鱉甲性寒，能夠滋陰清熱，常用于陰虛發(fā)熱， 滋陰作用同龜板而稍弱，但清熱作用強，很多陰虛嚴(yán)重的人會出現(xiàn)夜間發(fā)熱，體內(nèi)熱如火燒，盜汗，清晨熱會褪去，而且舌紅無苔 ，叫做夜熱早涼，鱉甲配伍青蒿、生地、丹皮、知母等可以治療熱病傷陰的夜熱早涼。

3、軟堅散結(jié)

鱉甲還有一個妙用，就是消腹部癥瘕（腹部肝脾腫塊）， 鱉甲味咸，入肝經(jīng)，有軟堅散結(jié)的功效，用醋炮制過后效果更佳，治瘧母所致的肝脾腫大，脅肋疼痛，常與柴胡、蟄蟲、丹皮等組成鱉甲煎丸，還可以治療女性閉經(jīng)。

4、陰虛風(fēng)動（抽搐）

中醫(yī)認(rèn)為陰虛可產(chǎn)生內(nèi)風(fēng)，形成陰虛風(fēng)動，人體手指抽動、蠕動 ，甚至驚厥昏迷，鱉甲可以滋陰息風(fēng)，治療熱病后期，陰傷出現(xiàn)的陰虛風(fēng)動。

以上就是鱉甲的介紹了，可以降血壓止頭暈，退陰虛發(fā)熱，還能消腹部肝脾腫塊，最后還能治療陰虛抽筋，抽動，是一味不可多得的滋陰清熱消腫塊佳品。

你還知道鱉甲有什么作用呢？歡迎評論區(qū)補充。

沙甲魚的營養(yǎng)價值及食用指南

沙甲魚擁有豐富風(fēng)營養(yǎng)，贏得很多人的喜愛，沙甲魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面是的沙甲魚的營養(yǎng)價值及食用指南，歡迎閱讀。

沙甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

膳食價值

人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有"美食五味肉"的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

在中國很早以前的記載中就有"鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足"(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S息居飲食譜》:鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含:水分73-83g，蛋白質(zhì)15.3-17.3g，脂肪0.1-3.5g，碳水化合物1.6-1.49g，灰分0.9-1g，鎂3.9mg，鈣1-107mg，鐵1.4-4.3mg，磷0.54-430mg，維生素A 13-20國際單位，維生素B10.02mg，維生素B2 0.037-0.047mg，尼克酸3.7-7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。

具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。

【性味】性寒，味咸。

【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。

【功效】滋陰清熱，補虛養(yǎng)腎，補血補肝。

宜&忌:適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

挑選

好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看:主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

二抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

四試:把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

加工

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血。

當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家?guī)湍阍讱ⅲ约杭庸で逑础?br>
清洗方法如下:放半鍋水，水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出，放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細(xì)性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。
沙甲魚的藥用價值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚:

肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時肝細(xì)胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。

失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。

鱉科動物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分布于中國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用;或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1-2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。

[性能]味甘，性平。能滋補肝腎，涼血。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽;沖任虛損，崩漏失血;久瘧不止等。

[用法]蒸食，或燉湯等。

[附方]

1，杞地鱉肉湯:鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。

本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎;與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。

2，二母團魚湯:鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。

據(jù)《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。

3，團魚燉湯:鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。

源于《貴州中醫(yī)驗方》?！侗静輦湟酚涊d該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。

《食療本草》說:"婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。"亦可采用此法。

鱉殼

名稱:鱉甲

類別:補益藥

拼音:BIE JIA

拉丁:Carapax Trionycis

別名:上甲、鱉殼、團甲魚、鱉蓋子

藥用部位:背甲

藥材性狀:該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長10-15cm，寬9-14cm。外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅硬。氣微腥，味淡。

產(chǎn)地:河北、湖南、安徽

采收加工:全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉后殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時，取出，剝?nèi)”臣祝埲?，曬干?br>
地道沿革:

栽培要點:

性味歸經(jīng):微寒;咸;歸肝、腎經(jīng)

功能主治:滋陰潛陽，軟堅散結(jié)，退熱除蒸。用于陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，虛風(fēng)內(nèi)動，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母。

用法用量:內(nèi)服:煎湯，10-30g，先煎;或熬膏;或入丸、散。外用:適量，燒存性研末摻或調(diào)敷。

禁忌:脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。

藥用民間藥膳

民間藥膳:參靈甲魚

〖來源〗:民間藥膳方

〖原料〗:黨參、浮小麥各15g，茯苓10g，靈芝、大棗各6g，甲魚200g，火腿50g，蔥、姜各20g，雞湯、鹽、味精各適量。

〖制作〗:將甲魚切塊，同以上各味藥及調(diào)料同放大碗內(nèi)，加水適量，放蒸鍋內(nèi)蒸至甲魚熟爛即可。

〖服法〗:吃肉喝湯。

〖功效〗:益氣健脾，消除疲勞。[臨床應(yīng)用]

治骨蒸癆熱:鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15g，生地15g，丹皮15g，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。

治肝癌低燒、乏力消瘦者:鱉甲50g，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。

治子宮癌陰虛火旺、低燒者:鱉1只(500g左右)，白蓮子 75g，豬瘦肉200g，雞蛋1個，香菇10g，米酒10g，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡后即可食用。

治腰膝酸軟、遺精、陽痿:鱉肉100g，冬蟲草10g，紅棗 20g，米酒30g，鹽6g，蔥節(jié)6g，姜片6g，大蒜頭4瓣和雞清湯1000g，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。

治羊癇瘋:鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。

治療慢性腎炎:鱉1只，大蒜頭60g，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。

癌癥放化療體質(zhì)虛弱:甲魚1只(約500g)，靈芝粉15g，枸杞子20g，生姜適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。

治癌癥術(shù)后或放化療體虛:將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊;將猴頭菇30g水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節(jié)1個，生姜絲10g，米酒60g，筍片30g，火腿片30g，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。

[宜忌]幼鱉有毒，誤吃后嚴(yán)重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽虛及孕婦忌服。

[成分與藥用]

本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動物膠、角蛋白、碘等。體外實驗表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細(xì)胞的呼吸;用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細(xì)胞有效。故民間有"龜鱉肉能治癌癥"之說，不無科學(xué)道理。

肉

鱉湯

鱉湯

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】主補中益氣。能治熱氣及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腹內(nèi)積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補陰虛。作肉羹食，可治久痢，長胡須。作成丸服，治虛勞、腳氣。

【發(fā)明與傳說】李時珍說:根據(jù)《三元參贊書》載:鱉性冷，吃了能發(fā)水病。有冷勞氣、腹部包塊的人不宜食。

鱉甲

鱉甲

鱉甲

【性味】味咸，性平，無毒。

【功效主治】主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛、小兒脅下腫脹。膈夜食，治臍腹或肋硬條塊、冷腹脹氣、虛勞贏瘦、除骨熱、骨節(jié)間勞熱、結(jié)滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質(zhì)。治下瘀血，去血氣，破結(jié)石惡血，墮胎，消瘡腫腸癰及跌損瘀血。能滋陰補氣，去復(fù)發(fā)性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當(dāng)、舊病復(fù)發(fā)、斑痘煩悶氣喘、小兒驚癇、婦女經(jīng)脈不通、難產(chǎn)、產(chǎn)后**開而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。

脂

【功效主治】除白發(fā)。拔掉白發(fā)后，取脂涂孔，即不生。如欲再生的，用白狗的乳汁涂。

頭

【功效主治】燒灰，治小兒多種疾病及婦女**脫垂，產(chǎn)后**不閉，發(fā)高燒及胸腹痛。還可治多年脫肛。

卵

【功效主治】用鹽腌藏后煨食。止小兒下痢。

附方

治臍腹或脅肋長硬條塊:用大鱉一個，蠶沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮爛后去骨再煮成膏，搗成梧桐子大的丸。每天服三次，每次服十丸。

治寒濕腳氣，痛不可忍:用鱉二只，水二斗，煮取一斗。去鱉留汁，加蒼耳、蒼術(shù)、尋風(fēng)藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好后薰蒸，待水溫涼一些浸洗。

治癰瘡久不收門:將鱉甲燒灰存性，研末摻在瘡口上，治療效果極為好。

治婦女難產(chǎn):取鱉甲燒灰存性，研末，用酒送服一方寸匕。

治**生瘡:將鱉甲燒后研末，用雞蛋清調(diào)勻涂。

治小便沙石淋痛:將九肋鱉甲用醋炙過，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次。

治產(chǎn)后**不閉:用五枚鱉頭燒后研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次?；蛘呒佑枚筛鸶?。

治大腸脫肛:將鷲頭燒后研末，用米湯送服，方寸匕，一日二次。再將末涂在腸頭上。
沙甲魚的食用指南
冰糖甲魚

美食原料

甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，

蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，

鮮湯適量。

美食做法

將宰殺和經(jīng)過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3-4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2-3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水;豬板油洗兆，切成小丁。

將魚肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6-8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質(zhì)，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈?br>
將黃芪、黨參洗凈。

甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時后取出，揀去蔥、姜即成。

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、

料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

烏雞燉甲魚的制做過程:

將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?br>
刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

貼士:

燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈

甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制

待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可

這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整

摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

烏雞燉甲魚這道菜的營養(yǎng)價值:烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵。

清燉甲魚

原料:甲魚1000g，熟火腿50g，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

制作:①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5cm見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群 一般人群均可食

適宜人群

一般人群均可食用:適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

孕婦不宜多吃:甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養(yǎng)價值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫(yī)認(rèn)為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時又喝酒，甲魚中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的蛋白胨，易通過腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應(yīng)。此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝性腦病。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時吃，以免損害消化功能。

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百部的功效與作用,脾胃有熱者慎用

百部為百部科植物直立百部，蔓生百部和對葉百部的根。春季新芽出土前及秋季苗將枯萎時挖取，洗凈泥土，除去須根，置沸水中浸燙后，取出曬干。是一味良好的中藥。然而百部有些什么功效呢？百部的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那么我們一起往下閱讀吧^_^

百部的功效：成分：塊根含多種生物堿，尚含糖2.32｛bf｝，脂類O.84｛bf｝，蛋白質(zhì)9.25｛bf｝，灰分12.1｛bf｝，以及乙酸、甲酸、蘋果酸、琥珀酸、草酸等。

性味：甘、苦，微溫。

歸經(jīng)：歸肺經(jīng)。

功效：潤肺止咳；殺蟲滅虱。主新久咳嗽；肺癆；百日咳；蟯蟲??；體虱；癬疥。

百部的作用：一、藥理作用：

1、 鎮(zhèn)咳祛痰作用。百部生物堿能降低動物呼吸中樞的興奮性，抑制咳嗽反射而具鎮(zhèn)咳之效。

2、 抗病原微生物。體外試驗表明：百部煎劑及醇浸劑對肺炎球菌、乙型溶血性鏈球菌、腦膜炎球菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、白喉桿菌、肺炎桿菌、鼠疫桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌以及霍亂弧菌、人型結(jié)核桿菌等均有不同程度的抑制作用。

3、 起到殺蟲作用。蔓生百部與其他品種百部的水浸液及乙醇浸液，對蚊蠅幼蟲、頭虱、衣虱及臭蟲等均有殺滅作用，醇浸劑較水浸劑的效力為大。百部乙醇浸出物的50｛bf｝蒸餾水混懸液接觸陰虱數(shù)分鐘即可將其殺死， 水浸液則無效。用70｛bf｝的乙醇浸出液殺頭虱和陰虱的效力比DDT和除蟲菊強。高濃度百部在體外有殺死鼠蟯蟲的作用。

4、 支氣管平滑肌作用。100｛bf｝百部生物堿提取液0.2ml對組胺所引起的離體豚鼠支氣管平滑肌痙攣有松弛作用。其作用強度與氨茶堿相似，但較緩慢而持久。

二、臨床應(yīng)用：

1、治療百日咳。用百部250克制成糖漿800毫升，小兒每次3～5毫升，4小時1次；或每次用百部糖漿10～15毫升，每日3次，連服1周。亦可將百部曬干研粉，煉蜜為丸，如梧桐子大，日服3次，1歲以下每次3～10丸，2～4歲20～30丸，5～8歲40～50丸。據(jù)百余例的觀察，有效率在85｛bf｝以上，對痙咳期效果特別顯著。一般用藥2～4日即可見效，治愈時間最快3天左右，最慢15～19天。有合并癥者須加用其它藥物。百部糖漿亦可作預(yù)防用藥。另有報道以百部配合其它中藥組成復(fù)方應(yīng)用。

2、治療肺結(jié)核。百部曬干研粉，以童雌雞(未產(chǎn)卵的)加水煨汁，調(diào)和為丸(每斤百部粉約需凈雞1斤煨成雞汁12兩)。每次3錢，早晚各服1次，20～30天為一療程，視病情需要可以繼續(xù)再服。此方用于慢性發(fā)作的肺結(jié)核效果較好，對長期應(yīng)用西藥抗癆藥物效果不顯的病例，有時療效尤為顯著。據(jù)153例的觀察，多數(shù)服藥一、二療程后癥狀改善，食欲增進，體重增加；X線復(fù)查也有不同程度的進步。對于病情發(fā)展迅速、癥狀急劇或血沉增速至第一小時末40毫米以上者，此藥難以控制，不宜應(yīng)用。服藥后除個別病例有咽干現(xiàn)象外，尚未發(fā)現(xiàn)其它不良反應(yīng)。

3、治療慢性氣管炎。以百部為主(每劑6～8錢)，配伍甘草、紫菀、白果、黃芩、麻黃等，組成幾個不同方劑，治療老年性慢性氣管炎100例，經(jīng)1年的隨訪觀察，總有效率為75｛bf｝，其中初步治愈率為25｛bf｝，顯效率為9｛bf｝，好轉(zhuǎn)率為41｛bf｝。服藥后1～2天即覺咳嗽減輕，連服10天之內(nèi)可出現(xiàn)最高效果。男性及喘息型患者效果較差。少數(shù)病例服藥后有口干、腹痛、眼瞼浮腫等輕微反應(yīng)，不影響治療。此外，有用百部配伍等量麻黃、杏仁，以蜂蜜制成丸劑(每丸2錢)，早晚各服2丸，10天為一療程。于夏季觀察181例，經(jīng)1～2療程后，有效率達88.3｛bf｝(臨床治愈率23.1｛bf｝，顯效率21｛bf｝，好轉(zhuǎn)率44.2｛bf｝)。一般在5～10天即見明顯療效。

4、治療蟯蟲病。小兒每次用百部1兩，加水濃煎成30毫升(成人用量加倍)，于夜間11時左右作保留灌腸，10～12天為一療程。通過133例觀察，治愈者占62｛bf｝。如輔以使君子粉和大黃浸泡液內(nèi)服，則療效可顯著提高?；蛴?0｛bf｝百部煎液每次30毫升灌腸，每日1次，7次為一療程，多數(shù)病例在一療程內(nèi)即獲治愈。另報告52例，系用百部5兩，配合苦楝皮2兩、烏梅3錢，加水800毫升，煎成400毫升，每次用20～30毫升于臨睡前作保留灌腸，結(jié)果有51例治愈。為了使用方便，以后改為百部5錢，苦楝皮1兩，鶴虱5錢，研粉混合裝入膠囊，于臨睡前取1粒插入肛門內(nèi)，連用7～10天。

5、治療滴蟲性陰道炎。用百部2兩，加水1000毫升，煎成600毫升，沖洗陰道，而后用雄黃粉均勻地噴入陰道皺襞。每日1次，5日為一療程。觀察60例，多數(shù)為一個療程，少數(shù)經(jīng)過2～3個療程治愈。平均用藥3～5日，陰道分泌物顯著減少，外陰部瘙癢等自覺癥狀消失。少數(shù)病例復(fù)發(fā)(多于月經(jīng)后或流產(chǎn)后)，再次治療仍可獲愈。遠(yuǎn)期效果尚待觀察。

6、可以治療癬癥。用百部20克，浸入50｛bf｝酒精100毫升中48小時，過濾后再加酒精至100毫升，患處洗凈后即以棉簽蘸藥液涂擦。輕癥約3～4天即可見效。此外，用百部制成試劑作百部白霧反應(yīng)試驗，診斷血吸蟲病，據(jù)1091例血吸蟲病患者觀察，陽性率占96.72｛bf｝。

三、藥理作用：

1、百部堿服用過多可減低呼吸中樞興奮性，繼而導(dǎo)致呼吸中樞麻痹。體外試驗表明，百部醇浸劑在1：100～1：1600濃度時對H37RV人型結(jié)核抑菌有抑制作用，在1：80濃度10分鐘內(nèi)可將其殺死。

2、此外，百部煎劑對多種細(xì)菌及皮膚真菌亦有一定的抑制作用。

3、并能降低亞洲甲型流感病毒對小鼠的致病力。對已感染的小鼠也有治療作用。

4、用雞胚培養(yǎng)的新城病毒試驗，表明百部能延長雞胚壽命36小時。置鼠曉蟲于50｛bf｝百部藥液內(nèi)，經(jīng)11小時已有少數(shù)死亡，20小時全部死亡。

百部的注意事項：用藥禁忌

1、脾胃有熱者慎用。

2、《得配本草》：熱嗽，水虧火炎者禁用。

3、服用過量中毒，常引起呼吸中樞麻痹。解救方法應(yīng)立即給氧或人工呼吸；注射山梗菜堿或尼可剎米等呼吸興奮劑；靜脈滴注葡萄糖鹽水等對癥治療。

百部的知識擴展：食用方法：　

1、百部燉豬蹄。

食材：百部15克、豬蹄1只、蔥、生姜、料酒、味精、精鹽各適量。

做法：將百部洗凈、切碎、用白紗布包好、扎緊,豬蹄去毛、洗凈、入沸水鍋氽透、撈出、用涼水沖洗干凈、瀝凈水分、與紗布藥包同置砂鍋內(nèi)、擺上蔥節(jié)、姜片、澆上料酒、注入清水適量、用武火燒沸、后改用文火燉之、待豬蹄熟爛脫骨、揀去蔥節(jié)、姜片和紗布藥包、加入精鹽、味精調(diào)好味即可。食肉飲湯。

功用：潤肺,祛風(fēng)。主治風(fēng)濕癥等。

2、百部燉團魚。

食材：百部20克、生地20克、地骨皮12克、知母10克、團魚(甲魚)1只、蔥姜佐料各適量。

做法：將團魚頭宰下，放血，入沸水鍋中略氽，當(dāng)裙邊與甲殼分離時撈出，去粗皮與內(nèi)臟，宰成塊，中藥放紗布袋內(nèi)封口，鍋置旺火上，加清水，下墊雞骨，加入團魚，燒開后撇去血沫，加中藥包、姜、蔥、紹酒、移至小火上燉至熟軟，除去雞骨、蔥、姜、加入精鹽、味精調(diào)味即成。

功用：滋陰清熱、潤肺止咳。適用于肺結(jié)核、肺虛咯血、陰虛潮熱盜汗等癥。

3、百部粥。百部10克、大米30克，蜂蜜適量。先煎百部、取汁去渣，入大米同煮成粥。每日2次、溫?zé)岱?。食前調(diào)入蜂蜜。本食療方止咳化痰。適用于百日咳、有特效。

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